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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 9 k/ A0 t c+ b, v% {
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
1 \* J# A/ Y% x+ U1 ~5 e 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
! c! F! P6 ]3 C% ^ N5 e$ \6 { 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。8 ~+ w3 Y3 d3 O8 x {6 F6 j/ n
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！/ g# c6 J& v* U9 ?7 Q' I; W
我今天搭配的是：8 R7 A' l) K* A( c: @; X4 ?: }, x
6 n( `# H/ W l6 P3 \* H黄豆芽：必备！
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3.都准备好以后就可以开炒了+ E/ @9 b: Y3 \6 L. y, @
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）! G) G; D- d Z( d' p' y3 }5 M
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！2 g, P, Q, A" h9 q, Q) g
 
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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. N: {3 d! Y1 A# v0 ~6 K2 b少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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# p# h% ~" R8 P* J放入黄豆芽9 s0 t2 B0 e0 I$ t) I5 U a
* R; R. h" D+ U& f2 g! f/ d: R$ {4 u搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品! g. v& U: k! c8 w2 L K) R# \ r8 [
7 l7 X' \0 s) t" y倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
) u& I* r( K% f4 T水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。. |$ R$ |! t0 e3 Z$ |; V4 a+ k
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. d' B2 e: ~, |% ^基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。% K/ d. l) A6 S! W& q# I7 d9 m
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搅拌均匀：
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0 p, i6 Q3 ^ W然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。0 J$ e0 k) E7 d0 g. _6 ~8 P
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" W" I5 |" N" s/ V4 r3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
- I2 G: e- y( R! d. p菜码都在这里了。
" L) P) h' T( N( |重新做锅放油
2 F, V! L4 s6 F; ?) r% ?/ s7 p% S# [
- r. `' ]+ m$ O- F8 K放入葱姜蒜，煸炒出香味儿6 P4 x) C- E3 I- l }
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）; g- p3 s* M) H/ g
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加入调味品和适量的热水
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放入花生等
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8 o( H8 H" b: y0 Q放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油7 _+ m& b' Y/ q' Y# \0 T4 J
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S5 K9 u8 U$ T, w' Z为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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2 [" D0 V' ~ [! I% _4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
