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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
1 K) G2 t9 e. u: J3 Z& R& U 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
3 q( F G a2 ~' ^" v 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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: N8 t. S. [% h3 f2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！& l7 b- ^: z+ a
我今天搭配的是：, P0 C/ S! c, f! [6 R( O
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黄豆芽：必备！
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: }4 a) C9 ?% m* ~3.都准备好以后就可以开炒了
5 a; @5 Y2 Y h C' b7 A 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）! I9 _3 P: S5 f" B
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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0 Y( U% @: e" J肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等1 T/ {& r; y: w% D0 c6 Y
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！8 j5 j1 ?8 S" b- _4 ]
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放入黄豆芽
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4 _1 C2 |& `; ~搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品" e6 I/ }& Y% n9 {. b) f
3 j4 Q+ v P; Y. ~倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
& z+ ]+ w) ~# b, m! W水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。1 L7 t) Q5 }( i4 k3 ?, D
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。5 Z. g; f( _( V+ ~ A+ D% |- a
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搅拌均匀：
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5 z3 X; K4 S T1 D2 ?" D) z然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。6 D% ~* J b9 t4 V. `
菜码都在这里了。( @( B% E$ u$ ~) r) A# ~
重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿# f! l4 w! o$ K# d
& `" z. q( m, D& X K放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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$ q% W: r* e8 Y z加入调味品和适量的热水3 S# F2 W3 Y9 U9 e* }# q
7 R/ `7 x; X9 W! _. d \) U+ B& @# L放入花生等
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- a. C4 a& T3 P/ D" K* y1 Q/ C4 o; {放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
; U3 D/ t* C7 `' P7 l+ }
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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8 X# ^% u3 u% n( S4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。/ D$ w7 u1 A6 M3 O) W
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$ } c" Z- q5 _2 H' @9 s上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。8 i8 k. \8 X g" v- ~" y5 l8 h
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发表于 2012-10-25 13:57
