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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
" Z! U: G, R7 X! ^; B 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
; h+ C3 N4 s) P$ V 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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( x7 h! X, s- W2 s' \+ M/ r2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！- ]7 o" S: G! G1 A, V6 {, e9 S/ T
我今天搭配的是：" k0 ^0 h3 o( A) Z6 H
; f. q$ y. M# g' A5 V6 Y黄豆芽：必备！
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8 x0 T& s9 c$ ?. `5 s3 I. d3.都准备好以后就可以开炒了
, i0 }+ m, M; M' i: h, \ 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
' Q8 a% Y. P" g+ M# Q9 S) b 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽. v+ w' Y" z: z* }. Y( `2 h
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）1 ?$ D; S0 e' h0 m
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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; L, Q$ [+ M) h4 Z; z. r' A+ Z基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。8 u1 ~' {. A/ k2 {# g
7 Z7 N' y5 F4 N% T p6 `0 S5 ]搅拌均匀：
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9 I" S+ x$ x5 m然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。" E) Q" a0 u: V5 Y% c/ i. l6 ^
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
$ [9 V& U% d# b0 ?6 R9 c菜码都在这里了。
8 U* p8 [6 i4 ]# Q% |( e' \重新做锅放油/ k: _0 J: j5 w: ^' C
2 ^. o0 F* y5 @ _& O* C* z/ C0 w7 p放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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( w" M- Z8 x" O* G" E' R3 D放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）& I: j! x/ O2 q( Q$ y0 |) \* C: n
; ~* z# P P1 r7 z" y5 x加入调味品和适量的热水
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/ d) l+ `' d7 s/ t' c0 p- `放入花生等
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% ^) _3 h& I9 h. y6 r6 w# E放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油% M8 @/ S6 L1 L: n
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! P- e+ \6 S3 ^3 C6 C 4 T9 R# O5 m5 h! ~
1 w0 v% K8 C4 F" l) v# p* t1 m为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！* [, E9 z) E0 m/ v3 t4 a
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
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