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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 i! G- k4 @/ ~* P
5 |' q) [1 [2 g) k 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
; M/ V/ c5 ]. K7 T( F b) u+ k* R 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！- x; c3 r( o% B( L, t) A. Q* {) @
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。+ E u; O3 q2 ]: U& s# H6 V
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！0 r' _4 W9 g, t3 k( ^( c" s6 U
我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！( \" Q0 F v: A* i
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4 x6 Y3 i, e% ~9 h3.都准备好以后就可以开炒了- p, N1 R, k1 z& v- b+ J2 g4 N
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）- W# _% F! N, x0 i% z( S
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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8 f- u- S; k9 Q, H2 v肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽
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" |* ?( o0 b" l: }; [: ], b搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
4 K" t' `" g' S, `水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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_& \. Y# O, _! i( ]) {基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。8 Y% v5 _' G7 k6 t$ @' V) Z
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搅拌均匀：7 K! E4 `* j$ e9 y! ~; c/ q
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。7 {: I5 M& z& H; R/ u( C, N4 {
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
5 \$ x8 N' c+ c6 E菜码都在这里了。$ N5 J `9 n/ }; S* a: a1 e7 S
重新做锅放油
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; J7 U' M- g* E1 W* G5 T放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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6 U- s4 y+ h! A+ x放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）# f+ ?! k9 X& ?7 o1 b
/ D1 _' p: @& v1 ^0 c* k加入调味品和适量的热水
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. N. C6 h% A" E p6 m放入花生等& C6 f$ |$ L6 S+ i/ G+ ^8 U
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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- U, v' f# n" j' n# m为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！! C" t+ \9 T1 ^: i
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( C. O2 T# q. R9 J2 U0 N4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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: S" b" {/ _) Z上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
