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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 E' `) H. j. b$ m8 K8 v
V. N1 ~; V7 o4 P. v& Q 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。* H! d& w' b$ M% Y$ \+ f- G7 L
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！% M6 t! O" v. Z1 u9 g( f/ J: N
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。; h/ U0 P4 G4 W( }! r1 R0 j. j
4 }7 \* K. _& X; b5 g. a8 ?2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！& a0 A, q: F4 u) u6 D' K+ y* n
我今天搭配的是： s4 s+ p/ O6 x8 p: C* C
: N: w# H1 M' n ]7 }4 n1 O( `黄豆芽：必备！& A% [ {+ {5 k% u% Y
0 g. b ]7 [ b& K% d* R& C% S* d
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3.都准备好以后就可以开炒了
; Y9 c" t& b+ A$ n 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
, P& j$ z+ ^& t# L9 m: _) ~+ X 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！6 z% g8 U/ m& A. R& U
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0 i6 S- X4 R0 }肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等4 c1 h( n, [7 _8 ?8 I" z/ l
1 A# L9 z3 G1 t8 X' c) n, W) a! {少许酱油，愿意吃色深的可以多放！* m5 O- X( T" Z1 u6 H' p
 , D! {* [; a5 T3 S9 U& z! q
 & @: @+ X5 T+ l1 s
放入黄豆芽
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. M7 D6 g6 [6 p7 U- U搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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- l# Z8 w% j& Q A; ~' v倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
7 E) U- r6 J5 x; y$ u水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。0 }7 [ q! ]: s+ u: G3 e( R
 ! H0 w( r/ W4 P- ?7 {2 M1 s
0 Y+ y9 z A& F6 T基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。: d/ Z. b. K- T9 A: z
& L: h! S) _' y ]5 @' L; Y搅拌均匀：
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0 O4 M; J1 |1 g8 J" }* Y8 o然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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# d7 z. e+ b0 t8 u3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。+ k: f" S9 q$ G1 g+ K+ _- Q: ~- q
菜码都在这里了。; G! o& Q$ j4 T2 p6 w* [
重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿- t4 v$ C$ X7 E8 {7 Q2 X E
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）5 D% F; x. y [. d1 L, @( {$ {: V( t( B
* y& Q) E* f* a t0 v' l6 h, m加入调味品和适量的热水
1 S& t3 I6 B; l) }! ~$ a; U+ y : {5 U$ h+ L4 A, ]# U2 ~
放入花生等
, H( b. B4 C7 \9 r% }
" I, [9 l1 N* `0 l. }! g+ D放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油0 `& D1 ^/ U3 c. U: |. M7 l, m; g
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& ~. r" y# a- F( t$ q5 [9 V' V为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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: y# Q$ N% H8 S8 d4 i y4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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* S$ S$ \- h7 W# z' s) Y( I# Z上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。; S; x6 L# m& x# y
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发表于 2012-10-25 13:57
