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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
, Q& d, U' K+ g) O$ b 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！, H1 A" X3 o# ~6 `1 n
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。1 W2 A6 j& F$ i) f9 v. m* x9 u
( s$ h' T6 u" N; i9 W6 `. ~1 z2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
1 r: x/ O! ~! `3 v5 G 我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！
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8 n' B( [" V8 j2 Z3.都准备好以后就可以开炒了5 _6 e( y" p+ P) I' t( c2 m
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈） C, U* Z1 ?6 z% o# `1 P
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！9 T3 |6 [5 y. Q0 s! U8 k0 b
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6 K1 ] g' g& g5 Q( z肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！8 P- h' X3 A$ g q T
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放入黄豆芽# f6 A5 L% F- T, A
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）: ~# L2 X7 @3 j; e* }
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。! N( s$ n7 Y% T' j2 ?
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; Y, Z# E! U- n8 o基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。5 f9 }, n3 k+ P z
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搅拌均匀：
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6 z9 o! D! x. R然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。2 r6 E6 T$ n% |: ?' h6 G3 c
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。) X7 o o3 Q5 w6 T6 t
菜码都在这里了。: ~/ O# R3 Y% b. ?& `0 B
重新做锅放油- F1 H) L% ]/ n. V9 z# i
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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: C% P* E; U3 R" s7 D放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）& {! F4 Z& W! z* B% T% ?1 v
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加入调味品和适量的热水9 p' |3 @, D. J8 j9 I
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放入花生等
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' j, O8 J% B, }8 ^7 X/ S/ \- b( |放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油! @ m( U* n3 [9 Y: C1 M
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。$ M# p2 I' t. A4 m8 \
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。0 b# g8 ^1 ]) A
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发表于 2012-10-25 13:57
