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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。5 ^# Q7 T2 t7 n; ]8 s; o+ S, T
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！0 t- S: \5 x2 p/ s6 M+ l. `
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。+ [( e' m6 Z4 ^, ]5 |; Y
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
! J. ^4 }. g1 b& I2 O) M; m6 U& ` 我今天搭配的是：4 J: p6 Z+ H: }6 z0 C9 d
* v- w g! Q; x4 i黄豆芽：必备！6 C. \. t- _* |/ r
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3.都准备好以后就可以开炒了
6 e2 e5 Q. L% b1 }! M- H9 a7 M1 }1 A 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）% M) |! ^5 j( ]
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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: ?$ S0 ?6 h8 O6 W( T( D少许酱油，愿意吃色深的可以多放！7 e7 |0 D+ v# i! D- q. G
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% S% b9 `/ s5 E, ~7 I放入黄豆芽: S: r' U0 u( e2 c. o5 h# D
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品& r6 Q& I. }" P( ~6 @' w* F; k4 b
5 _0 ]8 r5 k7 t" j n9 v倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
/ S* D' ^ P. Q& p6 ^/ `水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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& |6 r7 @! Q2 }' [7 F基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。- m$ Y6 g$ F# s* n, e9 G' y9 R
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
7 a3 x6 P# ^ N6 f; T菜码都在这里了。+ ^# c- R2 R: d, n9 s
重新做锅放油; S* L, q# T+ u2 w* F6 k2 v
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿, c$ z4 X# q* j% j+ g( J
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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加入调味品和适量的热水
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放入花生等. m$ V6 f! D. ~8 i' H
* u1 v8 h! l$ H: b放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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Y$ X) v4 q( Y" m8 N为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。+ C5 T( j# Y$ K/ O2 }
4 u# o" u1 M$ U7 @1 A; ~/ ]' |
' K: e1 @; z* {+ ]4 E& U) F上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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]1 z5 o. z4 ^8 t3 }, t% k5 [( z3 x# B9 I, U% j& B: Y F x
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发表于 2012-10-25 13:57
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