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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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$ C( g. ?# k2 L 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。. P. V" D: s: g! j
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
; H, ]6 y) R# P! q3 @; D 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。9 t% X c3 z# ^0 a
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
6 t" t! i0 f; w( ~ 我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！
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0 I* @1 G+ s, X" E, @# c3.都准备好以后就可以开炒了
8 E# C- z( _+ ?8 Y/ k6 Q 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
5 _+ X8 [! w1 L- S 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！8 a" X5 Y0 t1 h$ ~
 
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8 J4 x; Z2 _% b& K# o( H+ P肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等: j/ G) W# b6 X& x; ~6 b9 G3 s
) N; i6 @& v! A- k/ M少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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* o* z- x4 D5 {* p7 B放入黄豆芽* t9 {0 g% {8 t6 ]2 d
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品5 i) b" `: M8 q- }
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）# {* v1 S7 }. {0 d! q4 s! A% j& o
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。, ~6 V1 f/ {+ j( Z* e9 \& M& ]
9 x1 h2 r3 B3 u/ B搅拌均匀：
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。7 `/ G3 ^& t( {; F4 { C
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! A8 W2 F3 ]; ^0 F" H m5 r1 F3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
& _3 {% I' v6 s4 ?8 w+ @6 \菜码都在这里了。
/ Q) T- C+ Q3 F# M重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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+ }, |* X1 F) ?5 O5 O# L8 e放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）6 |/ E, G2 E6 y8 m( _ o
9 w- Z4 Y% s" F; s4 u+ b' {* U1 `加入调味品和适量的热水
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放入花生等
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1 n$ K& ^8 Q8 Y" ?3 M8 W放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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9 k) w( @! _1 M# h3 C4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。- ?3 P- H6 n! R. W! ^, j7 {/ C
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。5 d7 N' w2 b; ~/ n
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发表于 2012-10-25 13:57
