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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 i! G- k4 @/ ~* P
5 |' q) [1 [2 g) k 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西,今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜,郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
; M/ V/ c5 ]. K7 T( F b) u+ k* R 超多的菜码,随意搭配;超细的步骤,让你一学就会;超多的图片,先让你一饱眼福!- x; c3 r( o% B( L, t) A. Q* {) @
下面蒸面条:开锅放面,加盖蒸10分钟即可。+ E u; O3 q2 ]: U& s# H6 V
. ~' P6 _+ C' M; s' i4 H
2.面条蒸上后,开始准备菜码。菜码可以所以搭配,但是黄豆芽是必备的哦!0 r' _4 W9 g, t3 k( ^( c" s6 U
我今天搭配的是:
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黄豆芽:必备!( \" Q0 F v: A* i

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4 x6 Y3 i, e% ~9 h3.都准备好以后就可以开炒了- p, N1 R, k1 z& v- b+ J2 g4 N
顺序如下:(根据菜码不同,随意哈)- W# _% F! N, x0 i% z( S
肉呢,如果是肉片,我们一般先炒肥的,后炒瘦的。当然也可以是肉末!
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8 f- u- S; k9 Q, H2 v肉炒变色,加入料酒适量,然后放调料:葱姜蒜等
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少许酱油,愿意吃色深的可以多放!
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放入黄豆芽
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" |* ?( o0 b" l: }; [: ], b搅拌均匀,加盖焖两三分钟后,放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水(如果有肉一定要用热水哦,要不然肉肉就不会很烂的!)
4 K" t' `" g' S, `水量比正常的焖面要少,只要能保证把面条拌匀就可以了。
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_& \. Y# O, _! i( ]) {基本上10分钟时间到,揭开蒸锅,取出面条,放入有菜卤的炒锅。8 Y% v5 _' G7 k6 t$ @' V) Z
8 g; S; Z: ^' A4 k% V
搅拌均匀:7 K! E4 `* j$ e9 y! ~; c/ q
4 j8 V, N0 c3 B6 A* Z$ f/ {
然后再次上蒸锅,蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的,就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后,出锅。7 {: I5 M& z& H; R/ u( C, N4 {

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3.二次蒸面的时间,可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
5 \$ x8 N' c+ c6 E菜码都在这里了。$ N5 J `9 n/ }; S* a: a1 e7 S
重新做锅放油
; t' x, X% `7 b8 x5 P/ j
; J7 U' M- g* E1 W* G5 T放入葱姜蒜,煸炒出香味儿
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6 U- s4 y+ h! A+ x放入菜码(可放入自己喜欢吃的菜菜哦)# f+ ?! k9 X& ?7 o1 b

/ D1 _' p: @& v1 ^0 c* k加入调味品和适量的热水
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. N. C6 h% A" E p6 m放入花生等& C6 f$ |$ L6 S+ i/ G+ ^8 U
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放入适量淀粉,然后放入鸡蛋、韭菜和香菜,滴入香油
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- U, v' f# n" j' n# m为了给孩子挑除鸡蛋来吃,蛋花很大。当然大小您随意!! C" t+ \9 T1 ^: i
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( C. O2 T# q. R9 J2 U0 N4.面和汤都好了,可以开饭了。一般情况下,我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋,谁需要自己加。
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: S" b" {/ _) Z上图,左下角的小碗是果冻儿的,每次都吃一小碗儿呢。
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