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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。% E# B' R9 ?+ D0 [
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！4 ~1 F) z; J, G; |3 J, Z; M
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
9 {" ]1 J( ^) W5 q) |3 d. n 我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！8 q- [7 e4 ], v0 N. R2 h4 s/ [
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3.都准备好以后就可以开炒了
9 m% \8 j8 _; X# F 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
8 v% p% n/ C- s3 X; h% Z' j 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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& N# X' n6 _; u# _肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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8 |- W2 o5 U- f7 ~1 O; i: U7 Z8 J少许酱油，愿意吃色深的可以多放！7 @& F. r0 e' R+ @: i Y" Y' }
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放入黄豆芽( O) ~' F8 [% }1 g
p# v( y# I! s' R/ @( }搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）1 H) b _+ |' a" {; W4 A5 ]" w+ L
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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/ H: j# P J3 E8 @6 G( x$ y基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。4 B& k: \! `% v% x/ [" x
) E1 b, |: O' d搅拌均匀：+ J% G7 s& l2 M/ q+ r3 j" B7 y
2 p( }' r5 Y/ b' c+ |- y. ^( K然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。7 f8 r `8 P# y' k
菜码都在这里了。. m4 G& I5 w ?" e
重新做锅放油2 D# w5 B! T* K) t
3 j* V H& |8 e; k8 B放入葱姜蒜，煸炒出香味儿0 m g9 I+ q) J8 L+ |% Q* d/ y
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）# `& t5 @! C4 z6 Q8 c% b9 J
6 ?/ i& T( @- h9 X& \. ~3 |加入调味品和适量的热水: K, o4 i" o; o
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放入花生等9 ]$ p- Q1 G' L/ [, p; _4 @/ F
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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& r( T) _# K2 t0 O! ]) x: p% g' D为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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0 U9 a* Q" r! J$ f) ?0 s$ d& `1 N+ b4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。1 N0 r+ a: C! T) M% X2 y/ B1 m& H7 v' A
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发表于 2012-10-25 13:57
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