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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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5 X# S6 T) h. l2 B, p& s V; Y 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
. E5 R4 o5 {& K, D$ n/ t& X, i- I 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
) b7 x' d4 @2 T6 V5 d$ u) I 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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$ d4 l% ~" u" a$ V) Q1 `+ [2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！% [; }/ |& ?, B
我今天搭配的是：! N2 }! j( N# k4 Z& s0 E
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黄豆芽：必备！
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7 p9 ~, P" v: m" q $ `2 x" C7 u6 k
 
: {2 d. I) {: J# w: B/ f! [2 i3.都准备好以后就可以开炒了 O1 ?: R& Y5 @1 I% A
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
' T3 I6 G; d& K 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！, S: u1 B' K2 K
 
1 J% N: l S6 i
! d* t; C! X% M* C + N, B4 T8 O3 z: n6 s1 B
肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等' G" C3 d! r; y# F& m% M" a. O$ B
 ! z' M( b( A9 V4 J) T
少许酱油，愿意吃色深的可以多放！& F! \$ I3 T- p1 P' F' A; p
5 }4 M, {. o1 ?& i, ~ % a7 Y9 T: b/ W8 n' _9 O0 I
放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品2 v5 ^* J: |7 Y
1 @1 F% {/ z7 ]倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）' T2 R8 \/ R! ]& o! I" H4 N
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。5 e3 ^( w. V* @1 q
 . j$ ]$ C. U) f F& \; `) u* N7 n
5 S: b% D3 U* s4 }7 Y; `* L5 X基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。; ~. N: K9 F- X7 v0 G
 3 G+ }3 b3 r/ Z! o5 z8 u" W
搅拌均匀：2 p9 Q) M: ~, |6 f6 v- E U& s* E. P5 L
6 }$ H& z6 z5 n( h, e" W& v" x然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。( V& R2 k+ \2 {: e0 X) G' v
 + ~1 g; D4 p$ y
) y9 M O4 o( ~7 B4 r( y. ?3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
4 O! j8 B* A. U( ^6 j, O菜码都在这里了。
* S5 E; ?9 S" `0 c0 q; A; [重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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加入调味品和适量的热水
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+ |+ v5 k/ N( h* I" i& B* ^* [放入花生等8 P3 T6 ?+ }% L" u8 t l
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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7 \* a( i* H [
- O ]/ _# w: f9 A为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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* {( r' o6 a" H' S2 G4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。& j6 v" s+ r3 v
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 & t+ ], y5 ^: f* B
上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。& o# P8 \! B1 N( ~; o9 m. V" b* e f' q
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发表于 2012-10-25 13:57
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