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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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9 y5 O* q) v$ z 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
, C) x i* P; L, v& e# T6 t 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
% O- c$ ^6 t4 A2 W, ^$ m; @* S 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。( v3 X5 x6 a: S! A4 X4 R& h
' s# A( r, _; @; O ~, Y2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
( Z \! q3 |/ N# \1 a$ q 我今天搭配的是：% o$ b A% a$ l
3 O- T9 O7 L/ n- A7 V; H, Y' @黄豆芽：必备！- K H* J+ p# I; k: z! G
 . |0 G# H* ~7 U. V' n- j& e
% v/ R7 Y) ~: r' |' o 
0 _) {9 N; x- L3.都准备好以后就可以开炒了+ x- S3 ^+ P r; a
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
: t8 k- Q8 G4 x3 d( J5 x: X 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！5 r6 s* y; I: n, O
  5 O7 N5 w! e' C7 F; @
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
: \6 L" V3 a- |9 A* s- z9 ]9 ~ ; ^1 l, a8 c1 J& N6 U1 g" I
少许酱油，愿意吃色深的可以多放！4 S( o0 _6 o% j- [5 ]8 e. h
7 s: T0 J$ |/ d. H; [$ V. D2 ?
3 d" n& g( Q9 C7 h, w% x放入黄豆芽
" s; H. u9 B+ j3 s- N
$ U# H2 a8 U, m7 d/ Q7 E搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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# O' b% j2 Y' n& g$ R% ]0 x倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）" t# J8 ]4 B7 i$ p% i0 \2 c1 ]
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
( J1 v; f. [! @
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。, e! f) s" H, q( l8 s
 " U/ u% L1 r9 G% g0 m7 ^
搅拌均匀：/ s8 F! S3 k5 H; R1 f1 B
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
6 p, {) y1 n T' L3 H2 m % Q M# d9 F$ c, Q7 i m
9 V7 T- R0 p# m! x3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。5 F' Z3 R$ e' I# q
菜码都在这里了。
: _5 _# U5 Z' y& y重新做锅放油7 u6 q+ K% K$ B. C; ^
 : ?: @' H" q) S/ B. V: E0 y
放入葱姜蒜，煸炒出香味儿# o: l8 j" J' z" Y
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）* g. Y1 [4 p4 V3 N! `* u( q
" b8 C1 F! S2 S( D1 {加入调味品和适量的热水- e- m0 e0 q. n2 n+ w0 E9 Z9 n
 5 u4 ]: O- \( D( o/ q4 T
放入花生等
+ c( c1 M8 r' }+ [
4 R5 ~$ U, F- m# S放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
$ @( ?; c, t- M! y; o3 \ + F* f( s- }( e: d M0 D' H
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, {5 K3 U, L4 u$ b8 I+ D; L- i$ A2 v7 X# M k& t
为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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9 a- ?# V# `1 h* Z$ z* ~2 h上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
