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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 + Y) Q8 [. J8 m" b/ z3 @
% L4 x& r# f' ^6 Z; K0 J- R) x 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
6 z b8 G9 p2 U: Z+ q5 { 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！; d1 y) Z: C; l5 `
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
: {# H8 S# S3 v7 p% L6 D' ]. [- n3 T
) F: J8 |5 V6 O- B/ W2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！( H4 M8 a6 _' z M0 S
我今天搭配的是：& d' L6 U% C$ h3 o
, y& M7 H- a& W# }+ W1 t4 N8 B黄豆芽：必备！8 r' E- G; h/ ?1 g4 V2 |, G
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3.都准备好以后就可以开炒了
" K; E/ P- `3 ?: h4 j( g 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）+ K% \( M) z( f) t+ D E
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！) ?! B! }! u. G% v
 
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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少许酱油，愿意吃色深的可以多放！: z5 T# C. Z: n
 3 W1 i- D* C" {0 [ u( l5 [. K
% q' u( W4 ?" w5 i$ E! W$ z2 o放入黄豆芽
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7 q% @6 {2 M" a& [) A" ~搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品1 |# U) f# B& C2 |5 h2 {
& B# b0 U6 g( r" K* o, t* ~1 \8 f7 v倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
4 v/ ?! g; R" \" e- t7 r2 M8 s+ K水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。( A" `4 V4 r2 E" U# E: G
 , }+ |. J; C, X+ A
) O a5 Y! W P5 c8 R& q. ?基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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2 x5 C+ U, s" h* U& \/ T a# a搅拌均匀： |7 C/ I$ B0 n) v6 w
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。2 H- Y+ [" G. s, g
菜码都在这里了。
& [3 Q( m0 n* {6 ~1 e% g重新做锅放油9 U1 S* h3 l j
 + u0 s! z7 m5 g) c( O( }
放入葱姜蒜，煸炒出香味儿% T2 W( n0 E0 }8 z
$ L( \ L6 U8 p放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）, k3 h k0 B8 q/ d
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加入调味品和适量的热水
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放入花生等) M7 j m9 c0 Q7 [
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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3 i' u6 v9 d1 n! X为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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8 S N7 V! q/ o! K上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。( [; K y1 D5 w! S3 O- f0 \; H
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发表于 2012-10-25 13:57
