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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
5 O3 D- n' H/ e, X/ b0 R0 e) j 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
" v" G% D( p1 Q7 P 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。) D! v9 x/ b* `2 I& Q
' W; D; }& o2 N8 {2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！* t" c6 ^" G1 E* d( r5 C- _
我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！
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3 C# y( {3 ?4 ?6 O5 G4 d3 `0 ^' {* Q3.都准备好以后就可以开炒了! V* q) O+ D5 I0 Q' T5 f
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）. F# {$ { g% N/ u# q! u
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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6 N- ~. H; D S肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等& B' q4 n: \1 J) j, a& Q) p0 ^
; P- a- a5 C% C! i5 Z少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽
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n: m* T: q: p4 P7 o% n搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
' j: W$ t9 i$ K1 U& G水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。3 {: f) m9 p3 p% v9 g
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: L" \0 p% `: A! E基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：3 B& h7 P: A+ L/ V* j y. T
% T6 u" @: z' m# F) K" E1 l9 A4 k l然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。2 s( X# U! z5 }( R
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。3 D* b& `# K; R
菜码都在这里了。% F6 v9 d) U$ @" B2 a# C- R1 P1 s0 j0 y
重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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9 r. F. C: W$ u! [2 j# A/ t放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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/ x- X0 M3 ^& u7 r加入调味品和适量的热水+ @: p; x) a' V4 I: s
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放入花生等
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5 E3 |& J: j/ R( Z! R放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！. t7 O" u( y# b v8 l
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。 x6 X x$ O( L9 O
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& f! n- X1 z; |; \: R6 x" b& E3 v上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
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