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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。* Z' b% ]4 _- I4 v7 [/ B9 M1 ?$ O
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！! J" j* \8 w) Q" o
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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( e# J. @% y$ j) s, Q2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！$ k, R) Z5 c, v; Y/ B0 ]
我今天搭配的是：" t/ v0 p8 C" D- u5 S
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黄豆芽：必备！
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3.都准备好以后就可以开炒了' `1 q4 O" B. @* o
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）) l, m& z# m+ i: O8 F
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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, @5 _2 d' W9 w* Y2 w0 n3 y
/ `- ?1 k7 G/ z% a: a5 ? N( v/ C, E肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等9 q. @$ @ H8 K! @- G) A
# I$ j% I5 E& c6 F8 k) H少许酱油，愿意吃色深的可以多放！0 Z2 A: `- F- ] }* P
 0 ^# r$ H5 _: H, B
& J, q `% L: G$ z* {) ^6 {/ A! Y放入黄豆芽2 t( {2 C; H( m8 A) E. L5 J J5 [7 P
 ) L$ C* b g6 q* ]- Y
搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品' |! i8 X) j; S7 ^0 `: C
- n$ ^4 i; S* J+ \0 r! W, c倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
* _+ H& ?% g" [' ?' N; n水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。. `- v3 G; C+ o
) [/ P3 O3 @, a# C$ m ( W$ s5 H% t4 w" g) s( G
基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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& g% ~! m% T+ [ i8 h, v搅拌均匀：. _! x1 [- h. U( ?, j( h( L
, ~$ ?8 h G2 K7 a4 C$ m然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。7 T6 u! V: i `( G; E- w$ d4 Y
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& M/ @" H% W" O2 ^- l7 R+ n% ]: W3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。. p! ^9 a( ]1 e4 L6 A! _& W& @
菜码都在这里了。5 q! U0 `$ w: k& u( S8 t
重新做锅放油& Z0 m% F+ d( q: @3 T$ v9 t E
 + X& X4 [, T9 E* t, g" @( d
放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
) [3 \' s. x q/ W, n; @: i" [ 4 v, F% N; n0 E
放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）" d/ G8 I$ w. R( U
6 M: Z2 ~' Q( u) t7 Q) Z加入调味品和适量的热水- p/ K+ \ X7 F
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放入花生等
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& `/ A* o9 H) `+ @放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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3 C5 j" y2 l+ r/ T% N3 t4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。4 ~( M: x' O6 S8 \% `4 D
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4 Q* }) Z* b+ a# l+ i& |8 Q上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
