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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。
( {# }8 J$ z$ X: P 超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
& c; K& s. i8 Y 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
) t1 U! K6 z9 {
" Z* T5 K& |6 k5 t# k9 Z) ?2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！; J9 `% C7 O& d% y! h8 j( v
我今天搭配的是：3 X* k) R( m& Y: V0 J
) k& {2 H0 p( I黄豆芽：必备！! H1 f* `9 G* P- R8 K: Z& x- q5 U# ]2 x
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3.都准备好以后就可以开炒了+ J6 q. D6 M# E2 b8 o, c; l
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
$ c5 [' A5 R% U+ P; ]+ |) Z) p# r 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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- R. g# J# P& P" X, _! N( U少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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" s/ g/ O1 s1 X2 q* A2 s9 p& B放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品& ^9 |3 h* {3 f6 `, n) w: C
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
7 w/ `" S& {- {0 a! o水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。9 V# L; H7 D. l4 B5 C7 ^, U
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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! U! a4 P' b7 G* X g5 W1 b! e2 l搅拌均匀：
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。3 m9 N7 D: t; u B4 M2 v( p
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" p0 w% T) K! i+ G ~) {' N
3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。6 R4 L) d' @; j/ m
菜码都在这里了。
: X F( }9 q* G重新做锅放油- Y2 F8 c( w# S
& c; J2 A1 S. G放入葱姜蒜，煸炒出香味儿4 p) G8 w2 i0 w0 ~
0 ?, D( o' S4 Q4 ~8 N放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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加入调味品和适量的热水
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& R9 c! |/ @) } u# G放入花生等4 L# Q2 ]) T' S; y
! f% d' o. L% r$ F( Q3 v6 [放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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, w9 H! p8 C3 S A ! X) q9 W- M1 z8 k8 K
( a1 |) n. w3 Q: C0 j0 {为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！2 g! B6 p+ u& G# `* h! r
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8 H* p# [' S# o. B: E* E4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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9 V$ P, f! S3 u3 ]. q i1 e0 ^
' d6 ^% T8 h, I( r! C# ^ ]3 ^上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。, z& i7 z5 d+ P8 W
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发表于 2012-10-25 13:57
