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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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2 i) G* D* ~4 S f& S 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。* V; Z% r4 I0 r8 @) p; z
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！! |+ i. X4 }2 `, H% [1 {
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。: p$ m3 `# |5 h8 a- r
1 G: Y! u; h9 ]) M$ S8 {, U2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！/ J$ q: w( c6 ?/ E, X6 \+ \+ X
我今天搭配的是：0 J( g' S1 D6 k% o9 ^8 s8 F3 P8 w
z7 s- c0 H- X, ~5 n& H黄豆芽：必备！/ s! ?. |8 K! c' f
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3.都准备好以后就可以开炒了
+ d' G) f! T. R- c8 H: Z 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
/ u1 s. j. J$ z* C! _3 v6 Z) ~ 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等0 s" _. Z! ^1 f- y
& F6 f, c5 y4 e N7 l/ d6 Y少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品! {0 y- K P. c" k. R5 M
0 ?8 D, i4 j0 Q* ]& m& Q倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）1 |/ i3 @* P: H+ k: R& E! w
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：4 \3 N* c% L- q3 U$ p" @
 ) h+ F& p& o$ d9 W {
然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
+ N7 f( V H! ^/ Q$ h1 m/ C5 K8 Z菜码都在这里了。) V3 Y7 |# m/ `
重新做锅放油
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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@6 E2 g9 G. Z) n9 m0 v放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）# n1 ~! `+ _" m! {. A7 u4 ]; e+ G
$ o' l$ s! Y: z加入调味品和适量的热水
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) \" @, d2 h3 y, \$ q放入花生等9 K& h, b3 M. B* P7 I9 k
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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8 p/ a" ?) @- E5 C 8 E5 C0 D. n% \% O" F: d
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- r. z! T# ]3 s S' D- u- W为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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* V c4 v$ ~ j) r* h% ~4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。: y) K* _* A+ h% j! t. U1 ]
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发表于 2012-10-25 13:57
