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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑 # X3 G) [9 Z, h6 F$ I, q0 v% @
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。% r1 e- s9 }. F" `4 `- k
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！5 C4 j4 z& t, g6 h
下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
5 C# }0 j8 ~) X# N 我今天搭配的是：7 J# x' h7 j3 b6 j8 o6 [! z5 f, W
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黄豆芽：必备！
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3.都准备好以后就可以开炒了! [ r! I) N2 l/ B) w" u5 c/ W1 H. O
顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
r" W% M$ B; J6 L2 Q% l 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等8 [8 |; l {+ X9 N( l* i# x4 g: R
" y V- }: \8 l9 a/ o4 [0 n0 {少许酱油，愿意吃色深的可以多放！# m" R( U& p& j6 o
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放入黄豆芽
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$ S1 e$ ]8 [+ ~6 g/ F5 m搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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, F! h) m# z( h+ z倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）
, f0 x4 w; k! J/ w- O水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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! ?5 q8 V* O3 f0 w0 Q1 s搅拌均匀：
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5 k0 `7 l! g2 r; C然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。# d) E( ~) o. Y
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3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。
% y; P) A! k T: A菜码都在这里了。/ j4 e( T; B2 s/ A0 V/ {. W# t( r
重新做锅放油
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- o+ E. s: p& q. u放入葱姜蒜，煸炒出香味儿9 ~+ v) e4 O c
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）2 W+ _; M" z0 k- ?- y" U. Q+ {( ^
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加入调味品和适量的热水
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. N L% T7 {6 ?5 n7 `放入花生等
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8 _' g/ _! _" c# U, F. E' ]9 ~2 \放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油$ f! B+ K( n5 v( Q4 w* A: D7 z* M4 ]
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9 r1 ` h P6 J4 g为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。
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/ k4 N" X2 C. g6 C5 }" X/ q上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。
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发表于 2012-10-25 13:57
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