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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。$ y8 _0 b) o9 @3 H
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
, J8 ~* w( \5 d: m. g2 K! P: O 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！
8 j* e( Q) b! O 我今天搭配的是：
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黄豆芽：必备！& X& M- S6 E! q8 [
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- M$ j+ f! z2 [, [$ ]+ D D" Z3.都准备好以后就可以开炒了
' | J& h2 z$ F2 y( j- t8 U/ [& a/ t 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）3 W0 B% ?# R; Y; l9 K
肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！3 W1 p5 w) o5 b
 
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" s+ \. ]' x& t# o Z" n( O肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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0 U: O5 v4 ?- v" z# ?少许酱油，愿意吃色深的可以多放！
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放入黄豆芽
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品. t5 A" d( Y! J, Z
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）/ C; U d2 S6 j/ m& N f
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。! `+ [1 L D( m( Q8 X7 z* X0 Q- _
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$ ?% o' m, l7 W/ J+ e7 h# [基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。
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搅拌均匀：! p5 x, J0 B. h3 Z
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然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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5 g0 V2 [% F% t5 E4 o1 Z" v3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。' Z3 Y$ q( `. G9 i% ?
菜码都在这里了。
7 _1 j4 r* d: |( S3 T3 `9 \重新做锅放油) G9 @/ h5 Z$ }. y1 z% I- S5 {$ F
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放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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3 \& r+ U) @* A! B6 e. J! \8 ~放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）- d: u# N4 i. h( V
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加入调味品和适量的热水/ T! E: U2 Y. y/ @
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放入花生等. M+ H& U0 a6 n. d; B5 D) l; T
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放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油3 E7 r5 |: E$ e! f: \, P$ H5 N) G9 v
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; B I8 o! k2 h9 A. P为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。/ z0 K2 v1 L" w9 R3 H( y
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。6 J. b2 q1 g' F! f
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发表于 2012-10-25 13:57
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