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本帖最后由 chuqiao 于 2012-10-25 14:32 编辑
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' m9 f5 S8 `1 C7 |" u: t0 G9 Z 卤蛋、卤鸡翅、打卤面……超级多的可以卤的东西，今天来一个郑州人餐桌上不可缺少的大菜，郑州火车站随处可见却又不很正宗的的超级超级的卤面条大餐。4 o# w0 G: L) U6 k. V! F
超多的菜码，随意搭配；超细的步骤，让你一学就会；超多的图片，先让你一饱眼福！
U' G6 k7 M' q 下面蒸面条：开锅放面，加盖蒸10分钟即可。
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2.面条蒸上后，开始准备菜码。菜码可以所以搭配，但是黄豆芽是必备的哦！9 j: C# }/ d+ t1 O
我今天搭配的是：3 O, Y9 H6 x8 Q
$ U7 ^( c! k U _- W" R黄豆芽：必备！8 B) v, y$ \ [$ r- {; o1 Q/ u% A
 * C& \5 k1 c+ X0 ]5 H& c! d. u( n
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- ^3 I5 v6 [/ O& I* |4 B3.都准备好以后就可以开炒了
6 T0 p3 R% k6 {9 J* b3 ^3 O* q 顺序如下：（根据菜码不同，随意哈）
8 y) j9 b7 \( _+ ~ 肉呢，如果是肉片，我们一般先炒肥的，后炒瘦的。当然也可以是肉末！
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肉炒变色，加入料酒适量，然后放调料：葱姜蒜等
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|- d4 h( L; w# k) |7 p# g少许酱油，愿意吃色深的可以多放！8 v* T/ L0 z) ^7 |5 F1 P6 N
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放入黄豆芽9 u, a2 @2 ^* R" F( M% \- r
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搅拌均匀，加盖焖两三分钟后，放入食盐、鸡精等调味品
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倒入适量的开水（如果有肉一定要用热水哦，要不然肉肉就不会很烂的！）( T/ o2 @) Q! g1 G% Z+ V
水量比正常的焖面要少，只要能保证把面条拌匀就可以了。
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5 j( a/ t4 H# t+ m% C基本上10分钟时间到，揭开蒸锅，取出面条，放入有菜卤的炒锅。5 l1 N% E. Z) }: x! D! v$ u l+ W
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搅拌均匀：
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0 j8 `' H$ h+ \ |- ~, V' _然后再次上蒸锅，蒸5分钟以上即可。我们平时吃筋道点的，就蒸5分钟。吃软乎点的可是蒸的时间长一点。5分钟后，出锅。
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1 m& t; W# k3 t4 Q$ Z/ y3.二次蒸面的时间，可以做一锅香喷喷的鸡蛋汤。这里也上一个我们老家的吃法。6 q# b* a3 u' d6 B- |* K: [
菜码都在这里了。
- p! P- P4 `$ n6 h' X% W5 X' B重新做锅放油0 b6 ^5 t3 D: o' S
 , h6 H0 ? l8 c: l9 o
放入葱姜蒜，煸炒出香味儿
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放入菜码（可放入自己喜欢吃的菜菜哦）
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2 x3 |3 G- }4 Z: D加入调味品和适量的热水6 p6 L Z8 f- o8 ^. \& ^! k
5 n) U* f- s( u1 @) e' K4 E放入花生等, t, K! P X) `
3 B" a; A* h' L9 A放入适量淀粉，然后放入鸡蛋、韭菜和香菜，滴入香油
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为了给孩子挑除鸡蛋来吃，蛋花很大。当然大小您随意！
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4.面和汤都好了，可以开饭了。一般情况下，我们餐桌上还会有一碟辣椒油和一碟醋，谁需要自己加。) c: U7 A% [/ f* p2 m, v9 h
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上图，左下角的小碗是果冻儿的，每次都吃一小碗儿呢。- A6 h5 J$ {! t, s, m0 Z/ {
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发表于 2012-10-25 13:57
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