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本帖最后由 嘉琪ma 于 2012-4-5 11:14 编辑 * d" e& n& _2 H4 i
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3月份回老家参加俺妹妹的婚礼，俺带回来一些扇贝丁，都是俺妹夫家养殖的，话说俺这个妹夫刚三十出头就在养殖界闯出了一番事业，在当地不敢说是NO.1，却是能让人竖起大拇指啧啧称赞的人，都是靠自己一步步的走到现在，拥有主权两千亩海域哇，虽然俺对这个也没有啥概念，只要年年有俺的扇贝吃就可以了，嘿……俺的家乡莱州湾由于海水位浅故只能养殖港湾贝，此贝以取丁为主，主要销往日韩等国家，回家时已经过了收扇贝的季节，所以吃到的扇贝都是从冰柜里拿出来的，化冻后味道依然很鲜产美的，在老家，俺妈是用鸡蛋扇贝丁炒韭菜，或打韭菜鸡蛋扇贝丁汤，回来后自己闲来没事，拿扇贝包起了三鲜馅的饺子，说的这几种做法无非就是韭菜鸡蛋扇贝丁三种原材哈，但这在俺们当地都是很流行的吃法哦，韭菜放在海鲜里更能提升它的鲜美味道，废话不多说，上片片……
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& V$ ~8 b5 @# A& X嘉琪妈总结：包韭菜饺子和面要软，和面时多加点水面就和软了，可以和面时加点盐这样煮出的饺子筋道，皮儿还不容易破，因为韭菜馅水饺开锅即可盛盘，所以软面的饺子容易熟口感也更好，如果是包肉馅的饺子面就要稍硬一点了，因为肉馅的煮的时间长一点，要三开后才能出锅，那样煮出的饺子依然有型，而且筋道，这个面的软硬度全凭感觉哈，跟着感觉走没错的！- J+ c' x( e. W5 m. K2 K, |
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1.切的韭菜碎8 Z6 \) X5 Q# Q% C7 [, X
7 @; M7 A5 R- j8 W2.热锅加适量的油，油八成热时下入鸡蛋液，用筷子不停的顺一个方向搅拌，就会做出下图中的鸡蛋碎，待鸡蛋碎晾凉后倒入切好的韭菜碎中。
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3.扇贝丁单独用碗装，不要放在馅中搅拌哦0 ?* |' N4 T8 d2 Y9 Q4 w+ T" _% l# b
7 ^+ H; U; }, V7 {( d看着扇贝丁不是很白么？这可是新鲜扇贝丁的自然色哦，并非超市中水发过的，肉质紧实、口感醇正7 }+ H( E9 M) c% [+ ]# K
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4.和好的韭菜鸡蛋馅，里面加入了花生油，盐，鸡精& I `1 V$ |0 y# C: N( g
/ ~8 _' k+ {5 f% f% `5.看看俺擀的饺子皮怎样，面软软的，皮儿圆圆的吧，面粉也是从山东老家扛回来的哈，超市卖的面跟自家的面真是没的比，超市买回的面包出的饺子黑，不筋道……不喜欢吃……3 n+ @8 {: i9 _' V$ W0 X0 y* s
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6.先把面皮上放入韭菜鸡蛋馅，现在明白扇贝丁为什么要单独放了吧，每个饺子里面放一个就可以了3 ]8 Y; L) e F% E
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一个，两个，五六个……
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7. OK，大功告成了，下锅煮饺子喽……3 I. U% J8 W$ W. c6 @- H; E5 |
' d; h* d! j# H, w8.馅大皮薄，热气腾腾的饺子出锅了，是不是有一种精莹剔透的感觉，皮儿薄成这样，下锅煮后竟没有一个破相的，真的很是难得啊，秘决在于我和面的时候加了一小勺盐，中盐赠的那种盐勺，一勺是2克的哈……一般人我不告诉他……看着饺子很有一种功成名就的感觉，一口咬下去扇贝自身带的鲜美味和韭菜的清香弥留唇齿间，吃的时候蘸着酱油和醋的调味汁吃更是回味无穷啊7 [- X6 i+ H/ V$ n
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发表于 2012-4-4 21:18
谢谢捧场啊，咱大名鼎鼎的木子团长来啦，上茶！
,哪有什么大名鼎鼎，哈哈。谢谢
来吧，我包给你吃，家里还有好些扇贝丁
