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酱鸭脖子& b3 B! J) x) K9 C5 z% r1 ]! u
原料：鸡/鸭脖子 泡椒 黄酱 花椒 大料 辣椒 香叶 桂皮 冰糖 葱姜蒜段; t- d; @. ^$ F& }' Y
做法：将鸡/鸭脖子去除表面的筋膜和淋巴
: N2 S7 x5 v" ~8 N8 g d 焯水：凉水入锅，出浮沫后关火，用热水清洗
1 ]4 c; M, w; o" Q9 F/ \ 炒制：放入油，葱姜蒜段，花椒，大料，辣椒爆香，放入鸡/鸭脖子煸炒，加入生抽，加水，沬过鸡/鸭脖子即可，加入老抽，看汤色偏红即可，加入香叶2片、桂皮1块、冰糖2块、泡椒4个，黄酱1勺，大火烧开。
; \/ `5 g( z4 Y6 ]2 `) X' V 炖制：烧开后放入高压锅，加盐，汤抹过脖子即可，大火5分钟，小火10分钟，打开后如果有汤开盖炖制汤汁收干即可9 K2 i! a- R# Q& K& l/ a
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发表于 2013-12-2 15:58
