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酱鸭脖子
: d1 O Y! R. ]8 d% D6 F' M原料：鸡/鸭脖子 泡椒 黄酱 花椒 大料 辣椒 香叶 桂皮 冰糖 葱姜蒜段1 H. ~* b1 e. M3 u: {# s
做法：将鸡/鸭脖子去除表面的筋膜和淋巴
7 ] k; @4 o* @# T; s8 | 焯水：凉水入锅，出浮沫后关火，用热水清洗
# L0 Q) U8 d/ L( _! z8 X3 Z 炒制：放入油，葱姜蒜段，花椒，大料，辣椒爆香，放入鸡/鸭脖子煸炒，加入生抽，加水，沬过鸡/鸭脖子即可，加入老抽，看汤色偏红即可，加入香叶2片、桂皮1块、冰糖2块、泡椒4个，黄酱1勺，大火烧开。1 o# c) }+ x a$ W p
炖制：烧开后放入高压锅，加盐，汤抹过脖子即可，大火5分钟，小火10分钟，打开后如果有汤开盖炖制汤汁收干即可
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发表于 2013-12-2 15:58
