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酱鸭脖子3 ]2 R& c! I7 Q2 C
原料：鸡/鸭脖子 泡椒 黄酱 花椒 大料 辣椒 香叶 桂皮 冰糖 葱姜蒜段
: `& Q' X% a8 r/ j8 _5 O( z做法：将鸡/鸭脖子去除表面的筋膜和淋巴
" P9 L/ v O/ q" u3 D r5 @3 {( ~ 焯水：凉水入锅，出浮沫后关火，用热水清洗
7 I. J( n9 F& t6 c 炒制：放入油，葱姜蒜段，花椒，大料，辣椒爆香，放入鸡/鸭脖子煸炒，加入生抽，加水，沬过鸡/鸭脖子即可，加入老抽，看汤色偏红即可，加入香叶2片、桂皮1块、冰糖2块、泡椒4个，黄酱1勺，大火烧开。$ x. K7 m4 u6 l& n- {
炖制：烧开后放入高压锅，加盐，汤抹过脖子即可，大火5分钟，小火10分钟，打开后如果有汤开盖炖制汤汁收干即可, z& v2 b5 c! m, a( e+ B9 s/ Z: t
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发表于 2013-12-2 15:58
