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宝宝生日
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油菜花

楼主
发表于 2011-5-13 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 两只小熊 于 2011-5-21 18:43 编辑
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戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个): B0 m1 C2 `) P: d0 h7 A& x# F
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中): o9 ?2 _4 A6 z: g/ M/ `7 z
烘焙:170度,约1小时。' I* W4 v& u  T+ h
制作步骤:$ I2 E- Q* k0 U6 a. D# |
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。$ b7 f  v  D' U: {2 o
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)% g' Y/ h: [% \9 B# q6 u/ h/ t  B- c
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
- k+ T, Z9 D+ Q! X! B4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
" w' m' I0 L% l0 {( c5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。" H+ i9 q* O5 i0 b" b* E
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- M% v# C# z! C7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。, ?8 _% h5 E' @. J: j

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tangziru_zhy + 23 太有食欲了~~~

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宝宝生日
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油菜花

已经做得很熟练了,老公的早餐!!

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宝宝生日
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我是第一个哦  沙发~~~~~~~·

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亲,用的什么烤箱,在哪买的,我也打算买一个来做你这个蛋糕~~~

点评

两只小熊  格兰仕(Galanz) KWS1528LQ-F2E(XP) 28L 电烤箱 黑色 我在京东买的,799  发表于 2011-5-13 13:58

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油菜花

回复 阳光童瑶 的帖子! _( {/ w; L- w6 c. W6 J$ ~8 E

" a- A0 S7 T7 o0 T恭喜你哦~~送小花一朵

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宝宝生日
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回复 两只小熊 的帖子8 x! T' Y1 k2 v# a* x! _
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做的真好
6 `2 B6 r( p1 T$ C0 W; g我想吃

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油菜花

做的真好,手太巧了

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宝宝生日
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油菜花

回复 ttwy 的帖子2 d" |$ R$ e( f8 m7 N

) g6 C7 ^/ e9 I# r' u& O! K谢谢夸讲哈~~4 m$ c9 T% ^/ ~  a3 ^& w
蛋糕我做得最好了

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油菜花

回复 涵羽 的帖子
8 F8 X+ F2 X2 \& ]- D- h, D8 e& F/ l1 l$ [6 P. V
没问题,给你打包带走

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回复 ladyjane 的帖子/ j+ b8 e& P( c+ U* q7 y; V
: T8 b, _# ^5 X+ c* E8 W
谢谢夸讲哈~~给你也来一个打包

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真好看,看着就好吃,烤箱是28L呢,好大呀,我也想买个烤箱做点心,可是厨房空间太小了,无奈,暂时不买了

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油菜花

回复 芯心 的帖子7 H4 N" m6 e7 {! W  q  |7 B1 L- R
% ^- o0 V0 F' Y( ~
我看好多人买长蒂25的,很小巧很便宜。我买的这个跟微波炉一样大,我直接放微波炉上了

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这个必须有~~~
点儿妈 团长编号MW11603

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2010-12-19 
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真不错呢,真的是相当成功啊,组织相当的棒啊

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油菜花

回复 豆豆的点儿 的帖子9 j4 B+ b4 @) S- q
! s  @0 z+ X: B! H0 G& [
嘿嘿,谢谢夸讲哦~~
点儿妈 团长编号MW11603

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两只小熊 发表于 2011-5-13 20:28 4 ^" g5 R9 h- w$ o2 z  Q% @
回复 豆豆的点儿 的帖子
! D( H* Z" h/ {9 F5 f# _% V! M4 q  i9 `
嘿嘿,谢谢夸讲哦~~
, F7 g4 z% `" Q- Z# w1 a; I0 h
必须夸夸
团长编号MW11178

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2009-05-04 
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亲的老婆饼做的好,可戚风没俺做的好,哈哈,改天发给亲看看

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油菜花

回复 看风景的人 的帖子8 ~8 n! b! j) c" }; c

* n, g5 X" S0 B' t# s5 a7 i" c好的好的,看看你做的,向你学习哈
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【烘焙达人的甜蜜秀】+【两只小熊】晒晒我做的完美戚风蛋糕,附 ...
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