- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 5 s- h/ x9 b% ]) ?
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 ! e5 ^& @6 A) |
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& Y- H# A0 T9 T( E# T糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。% C; O* @2 v% [5 p4 S
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 - l0 f7 r/ Z" [) q; n
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& R' O+ m0 g+ {* H+ m; I# X蛋糕体材料:
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 + _& z: s# r5 ~
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0 Q6 C; H5 J" ^# ]$ _) Z这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。+ {7 ?# C' S5 V' H! N% t7 C; b
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: j, x& u- _; T% ^做法:
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+ ^9 Q' P, i- H; }& x9 c1、苹果切片,铺在模具底部
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 " v) U) i* o/ a4 K
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 + t5 C4 S) `, f
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 e0 f% j. \# w4 x
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 # U/ k, O; R6 S9 b" G: d
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' m* r3 d! I* ?" ]0 d& s8 s( j. C4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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2 h3 ]" N: {7 T7 E. d' l# U- }5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 5 X* Q! [- j) m
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+ E0 Y# A8 S# N. y2 I6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 , b3 @% |$ E( Y5 D: @- M
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 ' D5 w3 o, z0 q- o9 V
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