- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 ' R/ R- P6 ~4 ^! n: \
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/ ?) { g# W. X7 U) E糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。& D- }* N' _+ N# r3 g& d: B
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 ( ~3 ?4 a) n( O k
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' V3 X+ k. x. J- b' ]蛋糕体材料:6 ]5 m/ ~* O" Q6 w8 G" U; `
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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# j& ?$ M3 @- i: A8 J这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。1 S: ~# Q; |$ U, @$ Z; z
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4 _) b6 O/ k. J% B* F做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部 7 H) c1 c* a- u8 {" B0 X; G& u
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# L) e+ ~( p# u; h9 Q2、浇上少许奶油焦糖酱 8 @/ u1 e/ W# b+ C# X
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 9 d& n1 O1 R0 Y& Y! p# G! j1 e, v: Q
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 ' t$ S" R2 r9 C# R' u; q! a
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
( g$ X/ l; k! z: O+ {/ x( \/ d+ F 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 9 C; g9 `3 [! T0 B: e6 m% |% @3 w
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3 u2 K/ w6 x4 l- I# i4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 " \. ^9 M0 G+ R$ o
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 2 {: a( R# g. p& L: m4 q
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 + g/ b& x- U5 e* w0 }; l7 G5 D: z
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 " P1 c- r( F u6 _
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