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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 4 {# X, K1 T4 f" p# ]6 @. R
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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1 X5 c; k" P3 x. k糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。* `5 g* w' M2 E" M- \5 t/ @
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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蛋糕体材料:
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/ D# K$ b" O( D. J* g- v, M低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。0 H- ^" A! p) C% T) F& p6 g
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做法:0 k9 q8 H. `4 x4 M
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1、苹果切片,铺在模具底部
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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' ] v6 N& }9 |/ R) ?4 L7 o3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 . W, H2 d1 B( Z
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 0 |# \1 O9 u) o- K
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 % R C" \* {: f8 l7 K5 ~ x" _
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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: p% m, d/ o( C8 {0 q4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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: L" h8 R6 o" D5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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0 B) ]2 ~$ I9 K; D! i1 |( k2 K! F6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 * D7 J+ e' m4 \. S2 q
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+ v; Z4 f4 E3 y6 Y( O7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 / _2 M% Q% t- o' V4 N& K7 R2 O
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