- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 ) p' u* ?6 A! ]6 a7 |! b9 \9 S
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u3 B. U& I2 l. o, ~先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 ! Q8 W6 ` o* u. A; D
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! V% C7 v" _( x' f7 } X9 J蛋糕体材料:
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。5 C3 }; w4 s! M, K$ d
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& c. l! L8 D8 H& Q6 N做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部 4 d2 b4 g* m0 G/ D# g
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& r; U. m& O& r0 i! ~) Y5 s2、浇上少许奶油焦糖酱 6 P1 Y1 E/ A2 P( B! J3 o) T
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 4 v5 P0 ~: E* k7 J# }7 [% W) W" q
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 ; ^* U s# F* ?6 k7 R
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 . {) W9 ~. T6 e8 ?- [/ e, D* z
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 0 D1 e+ M' [9 r5 q% z$ n
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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+ [, d9 T5 N2 i3 {1 _/ g6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 3 \0 n: G$ z! z+ [1 f/ [) n9 [5 _
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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