- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 6 W0 a. w/ s, Z0 Y, |
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, Q8 `" L" b; y: Q0 _( O" o先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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; I" i4 A' W0 z8 |0 M蛋糕体材料:! |' q6 z7 h5 S& \
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 ! c! e8 ?( o7 x" Y* S/ L
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- @6 c9 |8 l1 m8 f2 Y: m8 d' W" m/ N这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。7 n. Y( k# N, I! Z; t( N
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/ X$ s N% N2 W+ q0 z. U/ X做法:6 I- s# G/ U: |, k9 z6 ]& {: D
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! o; Y g3 b* F: j- w, O) B1、苹果切片,铺在模具底部 $ }+ y1 v9 J1 O& f- b1 S) K
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2 ]* Z3 O6 T6 Q4 _" N7 z2、浇上少许奶油焦糖酱 1 R0 u$ n h* H& ~) \9 c# d
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 0 O- m% _3 N/ E! C
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
) c0 v& G& P5 C5 i$ ? 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
. I9 X! ^4 G5 y) C 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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+ S8 |& c# v2 p4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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* X f, W; v: {% i5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 & y% `* n+ J: j! T4 Z
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9 i1 h5 J, d0 e6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 8 m+ }( F" y. V+ C; v
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! ~1 M" |" Y2 A6 U0 Z% a7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 ( `1 O7 \. ]% `% \8 _
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