- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 : j5 A% p" D7 `+ v/ E; B
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9 E, }5 X$ p( g4 U先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 % ~! T2 T0 Z/ K9 U5 S8 t5 N( J* [
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。. k) P. X' C* N3 b4 @( U
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3 L6 X# W3 w& D7 I好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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蛋糕体材料:0 D1 c/ {8 c7 ^9 O, s) N
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' l/ V2 ?, ^" x. A! f( ~+ e% @3 v( F低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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& y8 \/ K% P+ x' S: K这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。5 T' X$ A4 s3 m+ m/ v
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6 a' @# k& _. f做法:* t: |. E( u1 Z
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1、苹果切片,铺在模具底部 F. p6 B4 D& A# d
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2、浇上少许奶油焦糖酱 " {( i3 P5 X' @( p/ [4 \/ Q
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 7 F- d J. F' g5 z: b# b6 a1 @
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 ) M5 I2 g. g, W% t+ U
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
6 C& q) O3 [# ?2 C 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 # m0 v: D) h+ o; ^1 [' ]; K5 V
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 8 r# ?; ?0 _+ ]' u
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 3 v( V5 n: m3 b# h Q6 ?8 x# c8 M
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2 z8 F( q5 y: d7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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