- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 & J; |6 P# W, r* _
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 . z; C' a% h2 H0 }+ [- L
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P; V8 x' [- w4 [糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。: I7 ~& _ i2 H$ G% V
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; j( l# x5 M$ v好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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* U! D# U% {" u( p/ d' x蛋糕体材料:
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& s9 Z9 R( `# S* U; A低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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" R8 b& n V9 V; B) |1 a) J1 v这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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做法:1 p, m- f% I# Z' [/ G2 K4 V
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1、苹果切片,铺在模具底部 6 a; b) B( Q9 b& T2 g- \# t3 X3 Z% `
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2、浇上少许奶油焦糖酱 : B% W$ N9 A- i. W K( L
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 : @4 P v# Z$ f- b
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
4 ^! `% r( u' o2 h# m+ v9 e6 N 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 , _* [2 x1 I( {% R) B/ [3 V1 v
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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q3 S# |$ C: \8 V, g; X4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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$ Q- g3 i5 G: L5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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; K( a6 H; x* Z$ T I0 u6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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