Amy宝家的烘焙 - 焦糖苹果翻转蛋糕，也可以用菠萝，南瓜等来做 - 我爱厨房

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greatsz

团长编号MW12591

初一

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宝宝生日: 2012-02-08
帖子: 193

楼主

这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕，焦糖苹果，用菠萝，南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 ; _3 g# P, c! J5 O. D& J8 O/ l
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先上奶油焦糖酱做法：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克：植物性淡奶油有反式脂肪，最好不要用。

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糖和水混合，小火加热，当变成深红色时，马上关火，倒入煮沸腾的淡奶油：一定要是煮沸的，不然会飞溅出来，这时整锅液体会激烈地沸腾，小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里，继续搅拌，冷却以后，就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点，好几个月都不会坏的。. p* `4 Q+ T# D: P, _+ X* V
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好的焦糖酱的要求：色泽金红，糖香浓郁，不应有苦味，也不应太甜。

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蛋糕体材料：
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低粉180克，黄油60克，牛奶150克，鸡蛋6个，糖50克：最好换成红糖和蜂蜜，比较健康。 4 Y5 V8 N9 k$ @' U; o6 @+ I! e
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这是我减了黄油和糖的方子，原方黄油和糖的量是现在的3倍左右，大家可以自己斟酌。 P.S：我做的蛋糕一般不会太软，因为黄油量小。
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做法：7 M, u& W" x8 L7 W" P
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1、苹果切片，铺在模具底部
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2、浇上少许奶油焦糖酱 3 o' p: P3 N: |, s; f

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3、将黄油隔水融化，鸡蛋分开蛋黄和蛋清
   蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白，倒入融化的黄油拌匀，分次筛入面粉，加入牛奶拌匀备用    7 v. b9 }: B7 R8 E4 R- e
   蛋清分次加入30克糖打至干性发泡，提起打蛋器有直立的小勾
   用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀，注意不要搅圈
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4、将面糊倒进模具，在桌上震两三下以消去大泡 ( I& h, D" U' w7 L4 U8 b0 N7 e: @

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5、预热好的烤箱170度，30分钟左右，出炉，脱模，翻转 2 x+ e& i! L2 w& y# l6 T  f


6、装盘了，最上面浇上少许奶油焦糖酱
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7. 这款蛋糕最好趁热吃，昨天一出来就被瓜分完了，哈哈  3 V) H) u+ D5 H$ H0 [- S0 b
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