- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 8 k( [, o5 _+ s; x. n
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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) b: p+ B' N2 O- D5 {. b- }糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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' Q9 s. q5 v/ K- U8 P好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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蛋糕体材料:
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3 b8 V/ y3 T$ i. X D低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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做法:
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1 ^- T( D) |' y0 Z/ ]# T& P/ \1、苹果切片,铺在模具底部 0 n) y& o; r& U8 b+ t+ _# n' i
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! P- N5 O( u+ J2 T4 U+ R& v2、浇上少许奶油焦糖酱 S- c. j+ q% h. F% `' B( c; F+ R
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 % ^! j0 }) S: W' j
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 3 Z3 j" F: ^; D& U" N; j" X5 }
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 $ N: M9 X* u4 n3 ]" @0 |
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 9 O& t2 g6 i7 h! V ^% Q$ a5 g0 z
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1 B% N# @5 S ?0 }9 c5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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0 }# c+ m, t$ H/ t! B W9 O8 `& }6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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1 R. k0 k6 l4 {3 L) B, c6 w7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 + G4 a. r) b3 ]$ B0 F/ R
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