- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 3 t, P! E4 n6 \) |8 W6 S
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# p1 d) A; W8 [( w7 m3 r3 h- H先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 5 ?9 f5 q- T. l) p1 o/ u5 g/ D4 z! g
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4 T7 k+ i! i3 x& F* g k! w糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。# g. u/ E$ v' \' {: F5 p
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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; k0 d; P1 T9 L' R& a& g2 t6 f蛋糕体材料:( y1 `% R5 t7 P+ p: d: ~ c
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3 ~2 q$ b, f. a! [: D- C; T& W3 ` Z6 S- H) N
& } E2 x' b( V( t低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 $ E8 @2 G/ y" I% T, p
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2 g6 _( W! B- g8 s6 }* U这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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- G! _" f1 a- [6 E. B( p& L1 I做法:( @; O. \* M# ~
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, ^( |0 J/ W! J1、苹果切片,铺在模具底部 % [2 x. b7 n/ |! X8 C6 u
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# K2 ~* s8 c# ]: x5 o0 Z4 u
0 |" Q# ~0 I5 `0 b8 r; a2 m2、浇上少许奶油焦糖酱
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
% D u( M$ ~% Q% N" j 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 2 b' D5 c0 ?) q! o# Y. z
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 ' ]/ r* \8 X5 H& [( o+ D
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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. _! P! z( s: j; x6 j0 b4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 $ Y( c( V/ ?( O7 m- e+ B
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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* M, M3 E& x9 f! R7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 + X- P" l9 Z" \1 h4 h
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