- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 % B' Z2 {: H* F+ Y4 u" N
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1 e. f% O6 \- X0 f3 B$ Y# m2 l! Z糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 : w# B; q- ]: a' V+ b' E. ^( v
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蛋糕体材料:
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' }% _8 X: X# d2 i! @" q1 F低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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做法:( j+ W# U) ~0 j- R, @
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& ]4 s! y$ S$ k7 J1、苹果切片,铺在模具底部
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$ L+ H+ ~3 |$ o% ]1 b0 O, t2、浇上少许奶油焦糖酱
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# I! \' r v% B$ n3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 ! T v0 T9 {1 U+ ~
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
4 { q& x, d2 }' d- g 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 " L7 w' t6 x- v' }# W
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 & X5 L) G8 M; p3 {6 R' a6 Q. ?; v
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' r/ o0 h) k( C \4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 ' O' \ L' ^6 Q* C% i0 j% ~2 I" \ x
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 % o7 f6 ^) g9 s0 u! O
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