- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 * O: O! f. x- q, [* R( X
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! z( ^1 v" J) E# `( K; ^2 |先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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& S$ D+ e! z& H0 S& q好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 : \! l' |- j- | T) Q
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蛋糕体材料:
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3 X9 Q. y3 k0 C" y0 i2 Y8 g低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。6 z2 }! ` T `- [/ g/ U0 i3 R
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( u$ D" I. ^& F# c0 k! [: I做法:
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6 f0 ^5 p9 e7 G& p, ]. H1、苹果切片,铺在模具底部 & N8 n) u" o# w. ~: @: x8 ~3 t
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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" N5 R# C' N! x; y+ i- m3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 u- w! h% _5 ]- I9 c' F4 t
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 ) p- N( F3 Z; c$ D
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 ; r$ o0 V& n0 E% L* ^5 i
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 % R' F c1 L9 [) X$ ^7 y' N$ U6 d
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 , `3 L2 H0 [4 b1 q U0 o
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 : m+ I' [* v$ U1 ^) Q) g; d# {' g
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 2 B, c# B; f% S1 x0 W1 [) \* m3 p
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- y& J: \% Z m2 J7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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