- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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; ]# Y+ }% ?. J, @先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。$ o& Z; p: F0 _% y% z
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$ }4 Y- v' q) O0 Q4 D; |/ r; K好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 * ?9 Z0 h7 b' |' |( {# }. L
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蛋糕体材料:; @( p& u( M# D) E# ~) m1 l# m# N
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7 v2 l0 [- k8 G+ i& L2 W, @: P低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 0 w5 B( R7 u/ H6 i7 t- v* n% @# R/ [ e
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。& C1 Q% F9 o# [( E' Q
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做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部
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$ W' d' J/ J/ y T; r2、浇上少许奶油焦糖酱
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1 D% s, r$ K, M- v% I2 Q3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
* O; {( i% ?1 X- K7 J; E" p. p 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
# [- q- Z3 E% {4 N/ m 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
1 o! [5 i+ ?4 }) Y. U0 i) g 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
( Y6 v1 U+ y& A, m9 N1 T, i0 l2 K7 k1 W U9 z/ N {7 |0 @8 ?
( ~ h0 a% S7 T0 _" |4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 v' T$ _! h$ \& s- Q
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( N! U1 ~1 i: y! u1 D/ [3 {5 V! s8 @+ g, D0 h
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% J( j7 C3 E8 j5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 . j, [) ]/ h) Y9 r( S }; _
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. i) T6 Q. h9 u6 C7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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