- 妈米
- 1655
- 经验值
- 1055
- 在线时间
- 25小时
- 宝宝生日
- 2012-02-08
- 注册时间
- 2013-10-31
- 帖子
- 193
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1080
- 精华
- 0
- UID
- 8853514
   
- 宝宝生日
- 2012-02-08
- 帖子
- 193
|

这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
4 \4 C$ f7 J+ q5 K$ R8 E# @8 L0 B$ g. u) M- y1 E. K9 \$ M
" V& `7 ~" \+ C, G先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
& j# q: C) }2 z3 w" v) w
* n6 I3 {/ u3 A/ y4 c* h Q3 i# c" Z( H% |3 s
. |( h- t; C) E# O$ g8 j2 t0 T" b( e6 t% M0 P" c- d' t: }
糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。7 q N8 L2 y0 Z
/ o$ D7 X5 Y0 X3 ?
! U0 R0 J: p9 J- [& Q/ x3 Y/ B) X9 N( \9 Y& p
2 o0 K8 z; Y# y7 q
好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 ! l' P; T- f4 [, N
9 t. x6 g+ a6 d+ p5 @5 F
% t7 B# | f c. u2 s" G: E
- h9 O- y: e2 l2 V: g. `5 b7 j) S
4 T$ G; i/ j7 E. {7 w/ \; k5 R蛋糕体材料:
8 l+ X0 n3 n% b
; E" u; j: W6 z( b7 y( Z
8 r) ?1 E: e) _4 s3 i& m% |9 z! Z- b: V/ v/ p+ I& |
7 L5 w N! E h/ X( c
低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
& I" H* Q( z x, ?' k) @. W/ m) i" E: Z% v
) Z( M5 A+ l; ~, @( i w8 l$ H& m0 e) y' u+ R) T0 B
0 e$ M, y/ o6 K2 ^
这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
4 v& _/ Z/ s3 T. ?, n$ J; K. x$ S9 [2 s
+ Q% y2 D2 h ?8 A3 |- ^
# m# L4 a4 v4 I3 ^& E7 d
5 W' C5 z1 e1 _做法:
8 C- Z K% y6 x3 ]7 U
1 G9 ^! u# w5 B; e! R9 Y. }
- y; y5 W l6 m" h. ~1、苹果切片,铺在模具底部 ! d* h# e6 \9 U3 `% e8 H
0 y3 y2 b9 p7 K ?. y/ I( r& c7 H a$ V9 n* ]
L3 J7 c R: I" ?* W# g5 ?% E
8 B) l/ e- |0 i" {
2、浇上少许奶油焦糖酱
& L7 b5 w. G9 l* b& N % D2 l) Y8 u' _
. T4 A) I/ f% Y7 s& R- c# g8 G7 V+ ~
+ ~, R& V8 J! B0 {; V0 k& S) b
" h T& p" H- g: j5 M4 Y3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 & @* J6 K6 [( ^( |6 w4 J& O' j1 A
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 & L { F, `7 r; y+ ?7 ^1 |
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
/ g# w7 E: b( ~ 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 \ B5 J2 o. w9 ?2 U& }3 y6 P
8 o9 l, M h8 g2 ^1 E9 [8 G0 d5 B; J$ p5 D+ F% H
4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
/ h0 {2 C- ]$ w5 ^" X# _4 z6 F& s) `3 z# |( B6 |) l" E
- Q% C9 `' O$ v
) D/ v: B. ^5 C; G0 K
) s$ W" k2 V( y% e- y# E' z
. h5 R+ }- W/ M) W" H- _! e% J1 [$ a5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 8 D4 @3 C! e. A. H$ c
* D F- R8 y( D0 ?, e6 y2 ~/ w c: ^5 h9 _9 O) G
% Q% P9 Z# J" M, @& m! b4 V
7 z9 ?0 q5 I9 Q# X( ]8 }
$ U. d+ G. F' q4 G" y0 k6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 : i7 u0 u- D! ?/ }
0 P7 u; m$ f0 H3 B: n
! ?+ T* X6 ]$ I, f; a8 q# R
2 z/ g: c0 F, K/ s# P0 N/ C5 u1 Y$ s! d c8 U
) S k. K! ^1 \9 w
6 G7 E8 X8 R$ E P4 }2 N
7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
! Q0 ?1 l6 C* b* x" J6 Z: X$ M% ^$ D; Y, z
% M0 p# ^, d/ N
+ j1 S$ d2 [) K# h# f- r7 T6 z/ h H. }( z: B
- [3 C9 w5 y; @; k
, F8 L5 y" A! {! k0 U: h
& O; Y0 T* t( X# g6 W9 f
6 ~; z7 a5 }8 i% o
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|