- 妈米
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主料：
9 q: l7 s* `6 U7 i7 J! m. W虾仁
6 b6 s, [/ H8 B# |+ [% z+ Q C& q8 ?2 M# |) ]
辅料：( V( w3 T5 { h4 N
面粉1/3碗 盐适量 鸡精0.5勺 料酒2勺 孜然0.5勺 胡椒粉0.5勺 耗油0.5勺 面包糠适量
. o/ D0 y" N" t/ I& E, E# [0 }步骤：7 c% v9 \3 y: P) S' E% D
1.用热开水洗净，去掉虾线，虾尾留着备用。（我的事之前处理好的，所以没有留尾巴）
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剁刚刚洗好的虾仁，越细越好（我用的搅拌机，比较省力）。加入面粉，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，孜然，耗油。9 k$ I. j8 x! e9 {: q! \5 Q3 O6 }
之后顺时针搅拌。4 H1 }0 R; r* y! b1 F: r
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8 C. w" \8 @: |5 f6 O2.分离蛋清和蛋黄；把分离出的蛋清加在刚才搅拌好的虾仁里，朝一个方向继续搅，搅上劲为止，一定要朝一个方向，不然不会Q的。, A5 ~6 b8 ]! {, L: ]; k
% L) _. s' t6 ~ L4 o4 L2 J, s
) e# H8 e& I' J' b$ @+ n6 L3.把面包糠放在盘子里。
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4.虾仁用小勺子做成丸子状，放在面包糠里裹。
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5.插上虾尾待用，如果时间宽裕可以放进冰箱冷藏20分钟，助于定型。刚才提到了，我没有虾尾，只是个球状。; W2 f8 {/ l z) x
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6.
* c2 n7 h5 t9 A油锅预热，炸至金黄，出锅即可；皮酥酥的，里面的虾肉QQ的。! M8 w$ N# S- J& g' y3 q% f
( T1 ]4 D3 w; J1 V2 E4 a) D. e U完成图：1 c3 G6 I( J" }6 H: r% p2 I
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来个 有虾尾的图：9 \8 T+ ^! w8 K; s9 @2 {7 z& s2 d
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小贴士 ：1.面包糠超市里均有销售哦！如果自己家里有面包也可以自制。
) x$ {( [6 a6 O- W$ x) u1 O8 R# k 2.自制面包糠的步骤：把吐司切成小方块，150度5分钟，进烤箱，出炉后撵碎，自制面包糠就做成了。! B8 @9 Y8 N0 R7 a2 k$ b
3.面粉一定不能用淀粉代替，否则会不会有QQ的感觉，会觉得比较发死。 r. l8 G. Q* l& B5 v. {
4.如果觉得调味料放入多少没有把握，可以选择炸鸡料，放入虾泥中。
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发表于 2013-12-26 12:09
