- 妈米
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主料：6 ?9 D$ v$ G# k' H( ~. u
虾仁
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辅料：6 {4 k/ r9 w) A7 q3 i* N
面粉1/3碗 盐适量 鸡精0.5勺 料酒2勺 孜然0.5勺 胡椒粉0.5勺 耗油0.5勺 面包糠适量
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1.用热开水洗净，去掉虾线，虾尾留着备用。（我的事之前处理好的，所以没有留尾巴）2 G+ K8 c$ i/ o5 ~; g' ~1 x" m
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剁刚刚洗好的虾仁，越细越好（我用的搅拌机，比较省力）。加入面粉，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，孜然，耗油。
w' `0 K/ g' A2 q 之后顺时针搅拌。
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4 W5 k# F8 p3 v8 G, T8 F( h2.分离蛋清和蛋黄；把分离出的蛋清加在刚才搅拌好的虾仁里，朝一个方向继续搅，搅上劲为止，一定要朝一个方向，不然不会Q的。
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+ w) b p& A: G4 X$ C3.把面包糠放在盘子里。/ I/ \$ `/ p& ]0 X) b1 m
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9 \% k& w* W9 D4.虾仁用小勺子做成丸子状，放在面包糠里裹。
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5.插上虾尾待用，如果时间宽裕可以放进冰箱冷藏20分钟，助于定型。刚才提到了，我没有虾尾，只是个球状。; O" ~. H0 w9 \: H* u/ u, M
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油锅预热，炸至金黄，出锅即可；皮酥酥的，里面的虾肉QQ的。
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完成图：8 E- i& ]3 m+ r$ P( P/ D% h* q9 e
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% \1 p# K6 A! [" g+ [来个 有虾尾的图：! I, b0 P9 W; o9 f4 v9 Z9 Q' o
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小贴士 ：1.面包糠超市里均有销售哦！如果自己家里有面包也可以自制。& M9 a2 ] W4 B
2.自制面包糠的步骤：把吐司切成小方块，150度5分钟，进烤箱，出炉后撵碎，自制面包糠就做成了。
! Z: h0 O6 E8 f4 J: Y; X( k: b+ h 3.面粉一定不能用淀粉代替，否则会不会有QQ的感觉，会觉得比较发死。
- N# _ Y! ^, x; b) { 4.如果觉得调味料放入多少没有把握，可以选择炸鸡料，放入虾泥中。% W/ s+ ]) I$ `$ e6 W
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发表于 2013-12-26 12:09
