- 妈米
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主料：3 O$ I4 O: K' E2 W: g, ?! Z/ B
虾仁; U! G4 d! g6 q2 H
+ T, m& ~, _. b/ v1 H& |
辅料：
+ c; y! H0 ]+ d. [" X2 }面粉1/3碗 盐适量 鸡精0.5勺 料酒2勺 孜然0.5勺 胡椒粉0.5勺 耗油0.5勺 面包糠适量7 j" @5 B3 |& l l9 y# R4 ~
步骤：
4 h$ p% V6 u2 R1.用热开水洗净，去掉虾线，虾尾留着备用。（我的事之前处理好的，所以没有留尾巴）9 F9 Q; {) `! {4 k8 E
8 Y+ A& b' K" Z0 p- D剁刚刚洗好的虾仁，越细越好（我用的搅拌机，比较省力）。加入面粉，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，孜然，耗油。) b" Q/ t6 F0 y
之后顺时针搅拌。4 a* k0 s3 D( l0 @
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2.分离蛋清和蛋黄；把分离出的蛋清加在刚才搅拌好的虾仁里，朝一个方向继续搅，搅上劲为止，一定要朝一个方向，不然不会Q的。
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, g9 |: q1 y! ?- t: c3.把面包糠放在盘子里。1 i* {6 [ c5 K& Z1 ]5 N
" M& m) I& |) ]0 }
0 C8 }' {* N1 F- a8 Q- V, ^" c* z) w4.虾仁用小勺子做成丸子状，放在面包糠里裹。3 d* W5 P1 @$ B- _+ ~6 i/ ]2 o2 u
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5.插上虾尾待用，如果时间宽裕可以放进冰箱冷藏20分钟，助于定型。刚才提到了，我没有虾尾，只是个球状。$ p1 g! T8 o B/ z
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油锅预热，炸至金黄，出锅即可；皮酥酥的，里面的虾肉QQ的。
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4 y1 r n7 t# V& n0 |完成图：
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来个 有虾尾的图：& }& v( U* @8 T1 A0 y( ] r y
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小贴士 ：1.面包糠超市里均有销售哦！如果自己家里有面包也可以自制。! S. r. h. o; D( r9 W0 G. U3 K
2.自制面包糠的步骤：把吐司切成小方块，150度5分钟，进烤箱，出炉后撵碎，自制面包糠就做成了。! v! _: ?" `0 P0 v( o- t& L, G! `
3.面粉一定不能用淀粉代替，否则会不会有QQ的感觉，会觉得比较发死。
$ d* g9 J1 |2 l4 h. ~ 4.如果觉得调味料放入多少没有把握，可以选择炸鸡料，放入虾泥中。9 w: ?+ D: u1 W* E2 A& M# f
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发表于 2013-12-26 12:09
