- 妈米
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主料：* Z- ^$ d( @ Y! i" T8 r5 L
虾仁
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i# V, }; m2 t5 g& @* z辅料：/ \+ O y0 v, o3 c
面粉1/3碗 盐适量 鸡精0.5勺 料酒2勺 孜然0.5勺 胡椒粉0.5勺 耗油0.5勺 面包糠适量
7 s' e3 m0 x. N! D步骤：
2 L* {1 t, Y0 Z, P1.用热开水洗净，去掉虾线，虾尾留着备用。（我的事之前处理好的，所以没有留尾巴）' j, p- T' G$ v+ h8 Z3 z/ W, E
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剁刚刚洗好的虾仁，越细越好（我用的搅拌机，比较省力）。加入面粉，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，孜然，耗油。
+ F3 x4 N1 V! U% y 之后顺时针搅拌。* O# H6 {# P9 s9 Z. C1 K
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2.分离蛋清和蛋黄；把分离出的蛋清加在刚才搅拌好的虾仁里，朝一个方向继续搅，搅上劲为止，一定要朝一个方向，不然不会Q的。; j+ R& w) h; K/ o0 z2 M
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3.把面包糠放在盘子里。: e- x+ r! }: A3 ]2 z; z: j
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4.虾仁用小勺子做成丸子状，放在面包糠里裹。5 B* h! i; R5 T$ n0 k; E
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. c4 [& O% Y' g: N6 P5.插上虾尾待用，如果时间宽裕可以放进冰箱冷藏20分钟，助于定型。刚才提到了，我没有虾尾，只是个球状。/ @+ f" ] Y r! H! c
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6.
% x, n+ W3 ?( Y9 u6 W" u油锅预热，炸至金黄，出锅即可；皮酥酥的，里面的虾肉QQ的。- A. l% R5 X6 n# E" m6 h. E7 a
% l; t$ M# r% s J0 P完成图：
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) H: q: D+ T% C0 O$ z8 y来个 有虾尾的图：
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7 {+ V! f1 {: _2 G0 M6 r6 `' T小贴士 ：1.面包糠超市里均有销售哦！如果自己家里有面包也可以自制。. [, Q0 y0 b8 n$ s+ n6 c2 F; N9 p
2.自制面包糠的步骤：把吐司切成小方块，150度5分钟，进烤箱，出炉后撵碎，自制面包糠就做成了。% Z) k( \3 K- o( y! u
3.面粉一定不能用淀粉代替，否则会不会有QQ的感觉，会觉得比较发死。8 S6 }! ^/ I `; \1 [: E
4.如果觉得调味料放入多少没有把握，可以选择炸鸡料，放入虾泥中。: `" ?" `& n* d9 w0 u2 [
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发表于 2013-12-26 12:09
