- 妈米
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主料：7 A: i/ n, _* g: F, R& b* L, N
虾仁
( R9 d0 M# [* [, p8 _' I7 m2 Z: S2 u3 P) [. r; [
辅料：
) ]# `/ |" `4 K+ p3 b2 @9 e1 g面粉1/3碗 盐适量 鸡精0.5勺 料酒2勺 孜然0.5勺 胡椒粉0.5勺 耗油0.5勺 面包糠适量
; l7 H; i2 @* K8 e* p& X步骤：
' J$ H/ P! D% E5 E1.用热开水洗净，去掉虾线，虾尾留着备用。（我的事之前处理好的，所以没有留尾巴）
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. D/ {0 h: X: z- h剁刚刚洗好的虾仁，越细越好（我用的搅拌机，比较省力）。加入面粉，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，孜然，耗油。
5 Q1 ?% {- s2 {0 I5 |' U+ z 之后顺时针搅拌。
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. b7 t6 V7 P3 x- `2 h7 k2.分离蛋清和蛋黄；把分离出的蛋清加在刚才搅拌好的虾仁里，朝一个方向继续搅，搅上劲为止，一定要朝一个方向，不然不会Q的。
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3.把面包糠放在盘子里。
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4.虾仁用小勺子做成丸子状，放在面包糠里裹。
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5.插上虾尾待用，如果时间宽裕可以放进冰箱冷藏20分钟，助于定型。刚才提到了，我没有虾尾，只是个球状。
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0 z, n6 X. Z" H' S+ B+ ^6.
' G! k* s% q K油锅预热，炸至金黄，出锅即可；皮酥酥的，里面的虾肉QQ的。
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完成图：
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6 m* R$ }) R1 ^( O3 d来个 有虾尾的图：9 t5 @+ f* i. f& |
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小贴士 ：1.面包糠超市里均有销售哦！如果自己家里有面包也可以自制。, G" z+ q" M3 ^0 M( m7 F( R
2.自制面包糠的步骤：把吐司切成小方块，150度5分钟，进烤箱，出炉后撵碎，自制面包糠就做成了。7 ~% l) x: }2 U1 H- ~2 `( u
3.面粉一定不能用淀粉代替，否则会不会有QQ的感觉，会觉得比较发死。9 G; Q0 H2 {! }+ z. n1 g+ L
4.如果觉得调味料放入多少没有把握，可以选择炸鸡料，放入虾泥中。# M( A( X, v9 E& Y
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发表于 2013-12-26 12:09
