- 妈米
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主料：
( Q+ t; d0 \. k( ^2 a6 @虾仁
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2 a/ s* ]7 s* ?! G$ b' I6 C# P辅料：1 t: g6 @& F& u& N' u1 o) b. k5 k
面粉1/3碗 盐适量 鸡精0.5勺 料酒2勺 孜然0.5勺 胡椒粉0.5勺 耗油0.5勺 面包糠适量
/ E% K' w6 I5 C. V# T& o, y( b8 N步骤：
, t. L# ~# Z* Q( `1.用热开水洗净，去掉虾线，虾尾留着备用。（我的事之前处理好的，所以没有留尾巴）
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剁刚刚洗好的虾仁，越细越好（我用的搅拌机，比较省力）。加入面粉，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，孜然，耗油。
; ~9 ?7 l/ R) v 之后顺时针搅拌。7 a- X; j8 `* \. ?) C' {1 d
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2.分离蛋清和蛋黄；把分离出的蛋清加在刚才搅拌好的虾仁里，朝一个方向继续搅，搅上劲为止，一定要朝一个方向，不然不会Q的。
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3.把面包糠放在盘子里。
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$ Y9 q2 `9 N, B- R6 d. |% w4.虾仁用小勺子做成丸子状，放在面包糠里裹。
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5.插上虾尾待用，如果时间宽裕可以放进冰箱冷藏20分钟，助于定型。刚才提到了，我没有虾尾，只是个球状。
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: ~5 g1 ^$ K b' y7 S* c& _6.
& t1 h* [& `% _: `" r) e油锅预热，炸至金黄，出锅即可；皮酥酥的，里面的虾肉QQ的。: _) ?) J1 t/ j" U3 S
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完成图：
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. {, Q. ~* x$ O% F4 I来个 有虾尾的图：' [1 w8 G" ?/ L% j5 }
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小贴士 ：1.面包糠超市里均有销售哦！如果自己家里有面包也可以自制。
3 {) Q5 l( N+ s0 l G' I0 T 2.自制面包糠的步骤：把吐司切成小方块，150度5分钟，进烤箱，出炉后撵碎，自制面包糠就做成了。
' }% W: f# X& ?$ o) v2 l; v 3.面粉一定不能用淀粉代替，否则会不会有QQ的感觉，会觉得比较发死。6 ?4 A" F- _( a& p
4.如果觉得调味料放入多少没有把握，可以选择炸鸡料，放入虾泥中。
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发表于 2013-12-26 12:09
