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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
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( k5 }2 e% v% U7 ?# A, bNO.1(八寸草莓蛋糕); p b! h' w' k5 v2 E/ V
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腊月初七是老爸的生日,提前淘宝买好材料 ,就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了,蛋糕底还是选轻乳酪吧,真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过,虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模,但是新模子总要开光的不是,那就试试呗!
% f- Q4 e$ X3 a8 t$ D选定了模子,就开始想造型呗,就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳,对于我这种不擅长抹面的人来说,貌似这样可以遮遮丑,哈哈,上面装饰就用草莓吧。& |2 @& V& a/ ]; ?- u2 N/ }7 b( @
一切准备完毕,本来打算周一中午或下午先做蛋糕底,晚上凉了直接裱花。
; X: E4 M$ e: J* F6 a! w( M3 D结果天不遂人愿啊,周一早到单位被告之中午办公室有集体活动,那就下午吧,下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭,。。。。得晚上吧。 Y7 w3 i7 T/ c8 }+ |
晚上到家已经9点了,亏得彪彪吃饭前送姥姥家了,开始行动吧。* \: Q) q% _7 v4 t7 d
惯例成品图
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( B$ s% I( [0 A7 b过程(这次进步了点,有拍几个不同阶段的图)
7 d8 ~9 G/ G; u9 a- X+ K% }一、轻乳酪蛋糕底用料及过程(以下用料及过程复制来自于微博:梅之小榭,红色字为我自己心得)/ ~4 b& K+ K" Z1 t% y
原料:
( K6 {* j* |0 C; f2 r/ \4 g' u, \1、 8寸固底不粘模一个(我用的是乐葵8寸心模,这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样,这是我第一次用这个配方,因为在微博上看到别人评价说口感比较不错,所以说想尝试一下)
2 N4 j: ?4 I( o4 r. c2 Q2、奶油奶酪240克,淡奶油50克,牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏,后来改袋装奶粉了,这次也是当时现冲的),黄油80克,玉米淀粉30克,牛奶50克,蛋黄140克(我是用了四个蛋应该,蛋白也没有具体量),蛋白150克,细砂糖80克,玉米淀粉10克,柠檬汁或白醋几滴(我用的是柠檬汁)
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4 G$ X" e& N' G- M8 l8 p" F, a做法:6 f% b% Y* n! g4 G: ^1 l
1.30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用7 e8 P# Y- t5 f( }
2.240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆* V3 Y) Q" \: B: F6 g$ V
3.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀,逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
8 R) x( G4 Y+ z7 [3 n3 ?$ i# B4.混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状(我做轻乳酪没有过筛过,因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦,一般粉状的我才过筛,我承认这样是不对的,因为很多方子都这么要求了,可能过筛过会吃起来更细腻,我有时候脑子比较短路,所以经常这项就直接过滤了)
4 }5 v8 h* S( K3 v+ A4 Q' V( D5.150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入3 Y5 P- o. N0 u
10克玉米淀粉,打至湿性发泡(这点当时看到的时候有点小迷糊,因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求,我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西,但是我还是照做了,方子这么写肯定有它的原因的)% I& M+ t: D$ u! M% ?
6.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了; N2 w' R4 o! P5 N! P2 _; z; q
7.拌好的面糊倒入模具八分满(面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满,容易开裂)(之前看过关于轻乳酪回缩的文章,据说轻乳酪都会有不同程度的回缩,所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模,这样冷却后,正好回缩至满模,但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关,打至干性就回缩,湿性就没事,我现在还算新手,摸索中,所以这次我看到要求八分满的时候,我折中了下,我放到9分满了,哈哈)稍微震几下去掉小汽泡,然后入炉水浴烤,烤盘内加3CM深的冷水进行预热,170度30分钟,转140度50分钟,烤箱中下层
4 P4 X" Y+ h* J! j* i3 D8.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模% |6 G! O h a0 u
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二、巧克力壳制作
5 E W! O9 b, O! o& `乐葵8寸心模,黑巧克力大约250克(没用完)
- S& r2 k% t( s$ u4 E巧克力放人盆中,隔热水加热至融化,然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸,先放上面四周,再摸下面的底,摸的稍厚一点,这样脱模不容易裂开,全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的,补上就可以了,然后放冰箱冷藏至巧克力干,直接脱模就行。$ o5 L2 {2 b: p6 T/ e
三、裱花- P; s0 T: m! p+ n; A- P
加之前做蛋糕底,我一共用了两小盒淡奶油,都是琦雷萨,这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中) b. D2 b/ Y/ V' p" D2 Y
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路+ l1 q: e% Q; f; t2 y6 q/ {- K
3、取出一部分奶油抹面,因为有巧克力壳,所以我只需抹上面一层就可以了,然后取部分奶油装裱花袋,用裱花嘴在周围装饰一下就可以了,简单吧。4、取草莓适量,随意装饰,当时实在有些晚了,已经凌晨一点了大概,我就随便放了下,本来草莓中间我用白色奶油挤了点,后来脑子进水了,我又加了点色素调成红色的,在草莓中间装饰了下,然后我的蛋糕就变得有点俗了,哎。
6 Q5 S/ \+ W. ?" q5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字,我写的是老爸生日快乐!字真真是太丑了。( B0 C# l! Y! D/ [% p I! X
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好了,一切完毕,还等什么,试试吧亲。
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