- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 4 w' ~: ~5 C1 V* j' `' {1 I
/ ?) l1 W/ i7 p
NO.1(八寸草莓蛋糕）' x% T# W# B) `: z5 r
( v! O0 k0 z- `3 z4 U' d r) O
& @. r; j7 T4 x s
! ~7 \- U1 T$ O5 o; w' _% _腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！
; o1 ]& L8 P1 [5 D5 B1 v选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。/ ]; m( A7 @$ T s! H7 t
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。/ T/ Z6 j6 Z% M0 H! W
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
& Q$ [# l% x% Y l晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
$ b" R6 T9 M& l+ `$ a; i惯例成品图
3 ]) b. Y- T! Z: ?6 f# X/ u7 D* [, X6 j
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
3 e& E2 Y& G, {5 E& A一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）* _; A L2 v6 e
原料：# B4 ^0 k& y; D
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
5 D, q* H- o# f2 Z9 I5 o8 X2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）* M6 P8 J7 {4 L. ]2 Q: t
- S& }- z- S! C4 M/ f$ c
) ?; l- A6 H! l, h4 d: Q做法:
* p4 l2 [& ]! S8 D- g1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用$ ]4 H8 L3 E5 v( X) E
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆% t2 Z' v0 u" r: a, N0 ~
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀# y" ]" m, b9 D! t$ z/ S
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
) b- v9 @( _; X9 J x# m5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
]! Q7 ` w! D! G10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
, g* B! u& z% I" \; g, P: C2 K6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了9 f# r( S9 e% Z
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层# m* ?* ^+ z0 z
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
0 t; E4 J- x, v1 [
/ d2 T1 I, E/ B二、巧克力壳制作
y' P; u; c4 H$ |7 q; ~乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）' X* a. ]6 H, E% R
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
! ^0 [2 ] J$ i& d0 f; U4 M三、裱花
8 S" C3 K$ s/ u# i加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
4 w8 F4 V* H/ i: e( g* q2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
5 o! J" a. Q3 ?9 j7 N: h% ~3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
' }7 k9 w: `5 k+ A5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。$ _, v% f3 X& u/ G: m# n$ Q6 F
1 G* |% E: y) y1 Y: C( P
0 y# S. f+ H+ g8 u8 \6 g k6 {8 n/ g2 ?6 o' J
3 p$ n: f9 a, K, I0 u, N- v好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。
+ H, g6 n+ O& V+ ]. c8 x8 p( U8 v6 S& K2 b( b/ i4 p7 R
3 [+ D2 N0 n! O( A4 M- {8 R
7 j" U Z% E) n2 S* A0 L& T
3 |9 P1 q7 Z& J3 P8 z6 m/ z
: }5 s) i8 [& m6 b [+ f8 L/ p- R
5 x2 j- |- c% W% y0 [& _
3 w0 Z; O) ]- h& j( E
. A) h7 X! U7 X+ r8 ~) L, {" Y8 ^6 E
- L; O+ I0 Y% n$ P$ K
* H7 p1 s$ C) [+ F* c# l- \, K m M" j2 \% o. D( C
( e/ S! H. F4 ]& ^
t- t* |; f( k0 ?/ U
9 i& m! I5 t4 p' `! [& }/ |% o* Q
# {1 H$ Y' F: C% X% C
& a' S, _ R6 g3 a$ l- Y7 T0 X, g( m
9 _$ v7 R0 N9 \* {7 B# c
- o0 p0 | P# R" g. m1 n' x6 Y" a ]
4 S2 e( Q6 H/ ]; M M# v
^$ c/ }4 j) z; G! D- t, u& p+ ?# C
& z5 l. \/ x+ Q
( A- r D3 f+ ~% t5 M, M
2 y( Q: h0 y) i0 E# O
( o3 W% f2 o4 R) N3 o
X1 g0 U. ~* v+ ?9 e5 w' P& J/ C8 v. n) t I2 _) b
" x* ]8 a6 {0 J) G1 F
" k* r" S- A% `9 F" L: d- {+ u9 X6 X7 }- c( M9 W, N# P- F& T
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
