- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 + D6 l5 f1 [ \9 {
' v1 m) f3 ^0 g8 rNO.1(八寸草莓蛋糕）
d5 _( C/ k) Q1 D- C1 ? G p n u3 C! R6 ~
# E* t V1 p0 u7 y9 m; o
6 \0 a. l. ]4 S% l) l4 e2 [% C
腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！( |/ P! K3 _/ j* V3 F0 Q
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
2 w1 z. C+ w* [$ L9 c$ W: a8 n一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。# L, _# p2 y* n* l$ U: m: F8 C+ C
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
3 w& R+ `; n% r/ r* |5 h/ P晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
( _7 x- W8 `" y+ o" | @惯例成品图8 s# s" I8 r4 y8 d
9 h5 b* s. a; X! O$ A* F过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
v3 U) G' D, r8 A) l一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）% @9 h3 i- e3 P$ M8 z; a$ s
原料：5 |, Q/ `# ~* B3 C! P1 n
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）1 F$ K3 U3 W* R U2 M
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）5 v' q/ Z* q' Q5 c
9 i# y" l) V) F; z5 V- U3 Q
& [0 j2 G7 T+ L- }
做法:
+ d. l; E; Y& t' z$ B4 z! Q1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用 b/ j( w7 K& ^4 h; b- R0 G ~
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆9 x! @+ l6 ~! I7 o( _$ c% U$ I
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
; G- ~$ k% q" c! ^6 Q4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）/ H5 J8 Z4 r* G1 o' r, K, U
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
: I0 K. h/ j6 K0 d% ]1 _& @10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）6 j' _/ @& o. ?/ K) n& H% ~+ t1 D* ?
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
' b9 k; N9 W# u" d8 _7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
! N( m& O" G4 p) u. H8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模' f8 w$ k. r% q2 a( N# M& A1 k
" B" f" G" \ A* J. F4 a0 W二、巧克力壳制作
! e* o& d3 v5 p8 z9 U乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）! |( M) P6 X7 Q! y* v% q, g& f7 O
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
' a, M& X g; G) U三、裱花
( ?2 v5 O; J2 B' N9 E3 Q; ~加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
& s! Y2 Y" ]7 ]+ K2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
' [3 n+ T B Z s3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。' _! T$ w+ C( a# X! j
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。
! y$ b! ?* E& k7 h8 r! {" o2 p# l% W9 ?- L: @: Z
$ ]3 _, F# N& t" f! T2 D5 S6 A, A
6 v" ^6 l" B/ m2 s* c R
$ B) _ I" [- X9 }( V3 @$ ?好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。4 @5 J* w% \7 A. z9 H
1 L. P! R. v+ s* U7 a3 x" b8 ^2 F2 N
: `9 U; z) Q$ ]7 S2 ]6 N+ W3 d; Z$ e; P7 P0 j+ I3 h
; r: ?* W1 q) x0 Q! k
# X( N1 a/ I1 C5 C3 `
/ g% \5 Z( N5 J' n# F2 _8 T9 }
2 M0 |7 q9 g* r, {' \6 y* _& w- T. k3 E* O$ [7 W
6 ~/ X# P4 I- ]( D
7 F+ A' I. {) l8 Z! a0 e2 J5 U
3 d8 V* J/ ?* L$ o( h* n" {: g- e* Z! O
$ h2 A2 P4 W& S/ H( J
4 _+ `* R$ W! H9 L: z
0 M) V! E. F# t7 W" b9 L/ a! H: r
8 A" K( n/ g: d+ V% {; ?( S4 \# f' R2 A: ^
2 h" s& H9 A; V( C4 x8 l0 D
- K: ]4 ?1 k/ _& N# j5 }6 U
5 Y2 k) c- c$ @0 [7 s
: K; P* T( j2 E* g
" O: s x& w D0 |! M. t) G3 b; m# k
4 k' S4 W! w: W& x% ~5 \
0 n6 }" ?+ r% K6 ~
/ T. p' L6 k U- T. W5 X- x o6 T p( F. f' u
$ u1 j& b2 g6 y i5 W- Z
& X4 `4 D. @4 U( o/ f/ P' n! B( w) B2 f1 G
: W! c/ s$ P" K
# |/ y# U" u* h' R# M; {1 a+ A
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
