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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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楼主
发表于 2014-1-10 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
5 a! O" l' b! n7 v  w/ t1 o6 ~
( k5 }2 e% v% U7 ?# A, bNO.1(八寸草莓蛋糕); p  b! h' w' k5 v2 E/ V

* l4 N; Q" L5 A5 l+ v9 b; I* X+ s
7 u5 Z' U! {  L' @- B
腊月初七是老爸的生日,提前淘宝买好材料 ,就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了,蛋糕底还是选轻乳酪吧,真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过,虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模,但是新模子总要开光的不是,那就试试呗!
% f- Q4 e$ X3 a8 t$ D选定了模子,就开始想造型呗,就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳,对于我这种不擅长抹面的人来说,貌似这样可以遮遮丑,哈哈,上面装饰就用草莓吧。& |2 @& V& a/ ]; ?- u2 N/ }7 b( @
一切准备完毕,本来打算周一中午或下午先做蛋糕底,晚上凉了直接裱花。
; X: E4 M$ e: J* F6 a! w( M3 D结果天不遂人愿啊,周一早到单位被告之中午办公室有集体活动,那就下午吧,下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭,。。。。得晚上吧。  Y7 w3 i7 T/ c8 }+ |
晚上到家已经9点了,亏得彪彪吃饭前送姥姥家了,开始行动吧。* \: Q) q% _7 v4 t7 d
惯例成品图
+ @+ L6 {6 h( ^. u

( B$ s% I( [0 A7 b过程(这次进步了点,有拍几个不同阶段的图)

7 d8 ~9 G/ G; u9 a- X+ K% }一、轻乳酪蛋糕底用料及过程以下用料及过程复制来自于微博:梅之小榭,红色字为我自己心得)/ ~4 b& K+ K" Z1 t% y
原料:
( K6 {* j* |0 C; f2 r/ \4 g' u, \1、  8寸固底不粘模一个(我用的是乐葵8寸心模,这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样,这是我第一次用这个配方,因为在微博上看到别人评价说口感比较不错,所以说想尝试一下)
2 N4 j: ?4 I( o4 r. c2 Q2、奶油奶酪240克,淡奶油50克,牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏,后来改袋装奶粉了,这次也是当时现冲的),黄油80克,玉米淀粉30克,牛奶50克,蛋黄140克(我是用了四个蛋应该,蛋白也没有具体量)蛋白150克,细砂糖80克,玉米淀粉10克,柠檬汁或白醋几滴(我用的是柠檬汁)
- F  B+ y6 P. S( A& d" z8 [- F* ^) Z! e  M/ w, {( C( ^

4 G$ X" e& N' G- M8 l8 p" F, a做法:6 f% b% Y* n! g4 G: ^1 l
1.30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用7 e8 P# Y- t5 f( }
2.240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆* V3 Y) Q" \: B: F6 g$ V
3.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀,逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
8 R) x( G4 Y+ z7 [3 n3 ?$ i# B4.混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状(我做轻乳酪没有过筛过,因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦,一般粉状的我才过筛,我承认这样是不对的,因为很多方子都这么要求了,可能过筛过会吃起来更细腻,我有时候脑子比较短路,所以经常这项就直接过滤了)
4 }5 v8 h* S( K3 v+ A4 Q' V( D5.150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入3 Y5 P- o. N0 u
10克玉米淀粉,打至湿性发泡(这点当时看到的时候有点小迷糊,因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求,我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西,但是我还是照做了,方子这么写肯定有它的原因的)% I& M+ t: D$ u! M% ?
6.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了; N2 w' R4 o! P5 N! P2 _; z; q
7.拌好的面糊倒入模具八分满(面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满,容易开裂)(之前看过关于轻乳酪回缩的文章,据说轻乳酪都会有不同程度的回缩,所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模,这样冷却后,正好回缩至满模,但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关,打至干性就回缩,湿性就没事,我现在还算新手,摸索中,所以这次我看到要求八分满的时候,我折中了下,我放到9分满了,哈哈)稍微震几下去掉小汽泡,然后入炉水浴烤,烤盘内加3CM深的冷水进行预热,170度30分钟,转140度50分钟,烤箱中下层
4 P4 X" Y+ h* J! j* i3 D8.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模% |6 G! O  h  a0 u
; D( z1 @9 A* u: u
二、巧克力壳制作
5 E  W! O9 b, O! o& `乐葵8寸心模,黑巧克力大约250克(没用完)
- S& r2 k% t( s$ u4 E巧克力放人盆中,隔热水加热至融化,然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸,先放上面四周,再摸下面的底,摸的稍厚一点,这样脱模不容易裂开,全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的,补上就可以了,然后放冰箱冷藏至巧克力干,直接脱模就行。$ o5 L2 {2 b: p6 T/ e
三、裱花- P; s0 T: m! p+ n; A- P
加之前做蛋糕底,我一共用了两小盒淡奶油,都是琦雷萨,这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中) b. D2 b/ Y/ V' p" D2 Y
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路+ l1 q: e% Q; f; t2 y6 q/ {- K
3、取出一部分奶油抹面,因为有巧克力壳,所以我只需抹上面一层就可以了,然后取部分奶油装裱花袋,用裱花嘴在周围装饰一下就可以了,简单吧。4、取草莓适量,随意装饰,当时实在有些晚了,已经凌晨一点了大概,我就随便放了下,本来草莓中间我用白色奶油挤了点,后来脑子进水了,我又加了点色素调成红色的,在草莓中间装饰了下,然后我的蛋糕就变得有点俗了,哎。
6 Q5 S/ \+ W. ?" q5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字,我写的是老爸生日快乐!字真真是太丑了。( B0 C# l! Y! D/ [% p  I! X

; \0 U# m" |! Q" C3 ?  T% X
( w1 |# C& J7 k- m* l
8 x5 C4 |) a# _5 T4 y: x9 C/ g& E
3 C5 k4 M2 I, L& n9 A/ I  e! _
好了,一切完毕,还等什么,试试吧亲。
6 g% J2 U! m- g( U6 E
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6 m/ \& y6 ~2 b* J) Z* l+ H, C' y8 j6 a$ T+ S( j& T1 z

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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:37 编辑 8 Y, o! C* a+ r( p% b
, O5 A2 S5 K$ K4 d3 R$ I
NO.2八寸酸奶慕斯
7 s, @& x, ^  c/ Q: x这个是N久前答应同事的,说是一月份要用,但是直到周三早上才告诉我周四要用,弄的是措手不及,要知道我自己做蛋糕都是提前最起码一个星期都要开始准备的。
0 u* Q; O- \% |8 G( C$ }只得做慕斯了,在家里还剩一盒雀巢淡奶油,做就做吧,上午趁空找了方子,中午回家路上买了酸奶,平时工具都在自己家,上班我在老妈家住,中午还得给老妈请假说不回去,真是时间太赶了啊,还好,做出来还算是成功。; _% F/ m1 V' \5 O! g9 v
成品图来张,用的同事数码随便照了张,也算留个念想,没有任何过程图,太赶了。
$ V! V! i) C; y2 d- |" t  r) ^, n3 x' u1 p
% W% @: ]) [; b4 z
  `8 U9 ^7 q4 Z' u$ n$ r9 X$ T
3 [; f9 F9 s3 v( U" \
用料及过程(以下直接复制微博梅之小榭的酸奶慕斯,红色字为我自己心得戚风蛋糕材料:(我做慕斯里面从来没有加过蛋糕,因为这次实在太仓促,另外以下用的这个方子是大约6寸的量,我这次做的心模是8寸的,我觉得慕斯液应该是不够,所以就跟着步骤做了个备用)
/ x) I( J: h: u蛋黄3个,细砂糖10克,植物油42克,牛奶42克,低筋面粉54克,蛋白3个,柠檬汁几滴,细砂糖35克
9 U" Z$ Z7 a; a( r0 a! r8 X戚风蛋糕做法:  b( \8 n  ]/ I6 h
1、蛋黄加入10克糖打匀,分别加入玉米油和牛奶打匀,之后筛入低粉,用打蛋器切拌均匀。(一般的步骤都是依次加入如上材料,我那天脑子进水了,把蛋黄,糖,油和牛奶直接一次加在了一起,哈,还好,搅拌了很长时间,还算匀实)
- m& w7 t  P( R3 @) N8 ?2、蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入35克砂糖,打至湿性发泡。
) B/ l7 Q$ }# D, _, \3、三分之一蛋白糊放蛋黄糊里切拌均匀,再三分之一拌匀,最后直接倒入剩余的蛋白盆里,上下翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,摔几下烤盘,
震出气泡6 _! ~2 [! v6 c/ L( E
4、烤箱预热180度,中层,上下管,14分钟左右,烤好后倒扣撕去烘焙纸晾凉备用。
3 D7 {2 U& t7 \" Y, v2 F7 [+ F  ~$ D! ~, z6 ?; O; K
酸奶慕斯材料:
9 i1 S1 B# y! ?! o% w) C# zA.原味酸奶250克、糖粉50克、柠檬汁15克(我好像没加这个?我这会实在想不起来我有这个步骤,不过反正蛋糕也做好了)、吉利丁片10克、凉开水70克、淡奶油230/ t7 B0 d# d! A% z" h! V8 D

7 h: r) b% k* ]! m做法:
8 L0 j" K9 p' W- t1、  将吉利丁片放入冷水中浸泡至软。
- w" R, i$ a7 q3 E5 F: A, j2、  在碗里倒入酸奶和糖粉,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化。
4 l* z0 @9 N* {  l2 y3、  水加热,加入泡软的吉利丁片至融化,成为吉利丁液。
: X/ H9 I+ f' H6 j, D4、  把吉利丁液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。& `7 z0 Q/ z" h0 p5 i
5、  接着挤入柠檬汁,搅拌均匀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻至稍浓稠。(这里需注意下,我当时放入冰箱后,因为中午到家就赶着做蛋糕了,没吃饭,就趁空煮了包面,看了书吃了会,花费的时间有点长,所以我的酸奶糊到后期使用的时候变得很粘稠,大家注意下,别隔很长时间): m9 I7 q5 N* W  [& ]+ z- D0 U
6、  将淡奶油倒入盆中,打发至六七分2 A1 X8 R1 A7 G" g0 F, ~8 z: B6 j
7、  酸奶糊具有一定稠度后,将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀1 }* t+ x6 Y( X2 |2 |" [2 C/ N) z% }9 |
8、将慕斯液倒入模子一半,放一片戚风蛋糕,再倒一半慕斯液,放一片戚风蛋糕,入冰箱冷冻一晚脱模。(我是中午做的慕斯,大约一点多做好放冷冻室去上班,因为蛋糕必须在7点多完成,所以下午6点左右拿出来直接脱模的,这个冷冻时间大家自行掌握,有的方子里说冷冻四小时就可以了,我之前做的慕斯都是冷藏至凝固没有冷冻过,但是这次因为用的是硅胶模,我怕不好脱模就冷冻了)
+ Y. ?# `  J6 y- f# B3 E
9、蛋糕面上的两个棒棒糖和字母都是拿巧克力融化用巧克力模做的。棒棒糖用的就是我做牛奶糖那个模子。
% Z. v* I: ?3 \' }- l7 E8 R8 b
9 n, j1 y/ ~. I7 U6 X! D

; P! L5 l9 i( v8 _) \' O, p9 L
这个量做6寸的足够了,做八寸的不太够,我填了不少蛋糕片,勉强够用。如果亲们要做8寸的蛋糕,适当加点量哦
. F. N  P% ]8 k/ C0 E+ B

' K8 H; g' M3 m: J, {6 X
+ w+ [5 N' K5 Z

  o  D4 t% c+ \/ O( l
: Y9 z0 E9 v, ~9 B$ d9 }0 e
好了,完毕,大家不要看慕斯得步骤多,其实慕斯是最好做的。试试吧,亲爱的们!
( o! A6 q* N9 o  z3 Y7 v6 z" D3 t
' P! |. _! G* q& Q

/ |3 Z, g  g: o7 ^4 v. P) s
( K4 F% Z' ]; W2 k

8 i6 r. Y7 [9 P3 [" u
5 a" h) w/ `2 k; V
+ ?7 d- X8 i: x; u! f* k1 y0 e2 h8 n6 ]+ K8 F2 H: G

蒙蒙

高 三

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宝宝生日
2011-06-06 
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6545 
挺好挺好 不过提一个小小意见,以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 这么大。。打开够久的。。。

点评

彪彪妈2010  好的,谢谢建议,下次注意  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-02-17 
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3282 
太羡慕了
1 b$ ]9 u( y1 i2 d

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彪彪妈2010  可以试试哦亲,第二个不用烤箱  发表于 2014-1-17 20:43
团长编号NW12476--佳宝

学 士

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宝宝生日
2012-05-01 
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3219 
真诱人!!!

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彪彪妈2010  谢谢夸奖  发表于 2014-1-17 20:43
团长编号:MW12506

高 二

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宝宝生日
2014-12-31 
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1698 
赞!!!蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!

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彪彪妈2010  谢谢夸奖亲  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-12-12 
帖子
343 
蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!

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宝宝生日
 
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350 
真不错 真不错 真不错 真不错

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彪彪妈2010  谢谢夸奖亲  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-02-19 
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600 
买了烤箱,完全不知道从哪里下手啊

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彪彪妈2010  慢慢来亲,多看看别人的心得,我也是从一点不会开始的  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
2012-09-02 
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416 
佩服的五体投地。。。。。。。。

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彪彪妈2010  谢谢亲夸奖  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
0000-00-00 
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1904 
心灵手巧呀9 `8 _, |% T! w: K0 o0 Z0 h, T$ }

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彪彪妈2010  谢谢亲夸奖哈  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
2012-08-24 
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346 
回复 彪彪妈2010 的帖子
* j" \* T& Z! P2 d- t
) u" K8 }- J0 ~+ Z2 ^! k额滴个神仙啊  lz太牛了  膜拜

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彪彪妈2010  这个真不敢当,呵呵  发表于 2014-1-17 20:44
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
挺好挺好 不过提一个小小意见,以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 ...
好的,谢谢建议,下次注意
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
帖子
1875 
太羡慕了
可以试试哦亲,第二个不用烤箱
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
真诱人!!!
谢谢夸奖
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
赞!!!蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!
谢谢夸奖亲
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
真不错 真不错 真不错 真不错
谢谢夸奖亲
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
买了烤箱,完全不知道从哪里下手啊
慢慢来亲,多看看别人的心得,我也是从一点不会开始的
团长编号:MW10645

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
佩服的五体投地。。。。。。。。
谢谢亲夸奖
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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心灵手巧呀
谢谢亲夸奖哈
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