- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
4 i3 Z9 M" O, g8 s/ C8 f
8 V1 V- S0 J8 _! O* u3 s$ n* {NO.1(八寸草莓蛋糕）/ }" J3 b7 S& p( `
' B9 X' K/ p# k5 Y' F0 @" U: }+ ~, E/ ]* P1 B) z1 ?6 ~1 p
8 p4 H- A+ m6 r# b* }$ C M8 Q腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！% f/ h' P+ T6 D4 O% {1 R1 l
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。% g: S7 [# x' s' J
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。6 U2 F! _, y( L- ]( g
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。/ C; K! z6 U# T! r: z
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
$ V/ j" y/ D6 h/ Z惯例成品图
8 y! A i$ H* T0 d r; p2 D. Z- K+ { ^1 e" O* E9 E& L
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）3 {1 L! p; x p: W
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）! N; S; c! ]; @
原料：
$ d" J# f, I% E% {" u1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
/ b+ s$ g. h9 E# n8 ]2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
/ z' k4 y" ?( e P4 K. |) G8 G% b" m0 L. q+ F0 R7 e) A& l( v5 p
; l: R# i$ k5 X1 m m做法:
6 F4 l5 V: i$ w* D1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用$ }$ h, }: ^1 [1 Y+ a
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆- z! X8 \: n* p+ h- g: Q
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
( d# E* {( b* M/ T# ?4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
# h9 [* Z1 \+ n9 M5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
4 F* S. v* |' x7 K& x4 Z1 a10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
5 O0 V: ^6 _. ]4 J. [6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了! ^5 d, f) G" H
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
" E1 X5 U2 F3 A" s+ @& f8 l4 r6 T' `8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模) g& ^ L% T3 K
, r6 M7 v8 D1 H7 i. g. w3 a3 L# }二、巧克力壳制作
: v v. s! E) X0 E! R ^乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）! C( d4 K2 L2 [
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。. {3 ^+ l9 ~2 i+ H1 C
三、裱花
, }8 U# Y* T4 v' ^加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中7 X# c( W( |* }( P% [
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
3 g, J( F$ k; T' o% y3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
: `( T. B6 k6 J& a x5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。
; d$ B: f) ]2 X2 W- |( L8 l1 G2 O; Q7 ]/ ?6 [
; w7 G' g0 q& e7 x
0 G8 b9 f. P: _4 J- W2 c. l
* }& H. r( S8 n好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。- | l) c. a" U* [0 e# Z
+ ~7 U( z% i' C
3 ~# ]/ H7 P. Y x4 j+ K3 a" O5 |! B
! I; b% g9 f2 c7 |7 L
, }" z: C% |7 e& B
# r, v. m5 ]6 \. Z' a/ ~' M: O0 z+ n' G, E! g" ]1 h8 H4 Y
5 F) x. W, d* X* H7 k" V
" i) R1 T" E' P' }2 y$ y1 y0 a
5 x5 j& Y' e) A* J4 }) K0 |6 q
+ p7 D5 f% H# f6 u7 h" s+ w3 D1 q) u# a# {6 W; |8 D# h% a+ A: F9 Q
. z- T5 {4 h& ?4 z" u& H w* ]% u1 l3 `
`0 A$ g% v/ `* V3 J, H2 @2 \- U9 B
, m# j' p: q5 W8 X) j% M4 u. n6 i0 \. q% ]# K B
/ P9 k& X' m1 G# p2 R
! a/ }6 |( e+ m
! O$ Z! A/ o3 n9 k4 ~" h2 \2 G9 R
1 c5 z. e& |4 ?: }9 s5 j3 F( D0 H; I X
2 K' a4 R2 `6 L7 S; m, X/ p) K! D5 u3 l7 v5 y( r7 k% }* T
Y7 o! N i0 G
) T' C9 w7 L0 o# v$ h$ b4 |% F0 \( W8 R$ M
! F/ c1 D2 y* S5 V
2 s* V# u1 t/ G0 P
+ A* h2 T: j3 T6 p9 |7 t* a8 S9 j" M7 m2 U. B7 D: U# t; y/ ~$ D
- H1 h8 W" n; [4 M
0 G9 e6 j( {$ y/ V: `
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
