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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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发表于 2014-1-10 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
( s$ |% R9 P3 d; k! [9 u2 [- |# S5 r* C) |# w  F
NO.1(八寸草莓蛋糕). m: G0 H% [7 P$ Y7 S8 M, I5 M
3 `/ r4 N7 p/ Q8 h3 F, y
3 T7 O" b! {. G% k- K

% s9 o7 N3 j. G. i腊月初七是老爸的生日,提前淘宝买好材料 ,就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了,蛋糕底还是选轻乳酪吧,真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过,虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模,但是新模子总要开光的不是,那就试试呗!5 W! g6 O; g. J! h' R3 Q  s
选定了模子,就开始想造型呗,就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳,对于我这种不擅长抹面的人来说,貌似这样可以遮遮丑,哈哈,上面装饰就用草莓吧。9 T, o  M; U9 f/ ~4 R+ `6 r2 I
一切准备完毕,本来打算周一中午或下午先做蛋糕底,晚上凉了直接裱花。
7 R7 ~# e) c9 U( G结果天不遂人愿啊,周一早到单位被告之中午办公室有集体活动,那就下午吧,下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭,。。。。得晚上吧。8 {- ^& o( I4 I! q
晚上到家已经9点了,亏得彪彪吃饭前送姥姥家了,开始行动吧。: h: H# @3 J8 E* }+ i6 c  F7 c
惯例成品图
& n$ F1 `5 ^' f! ^7 v
3 ~3 o' l& C; n7 ~/ y7 y/ U
过程(这次进步了点,有拍几个不同阶段的图)
- O; k+ b" M! _
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程以下用料及过程复制来自于微博:梅之小榭,红色字为我自己心得)& l7 i& a/ E& ^7 U! L
原料:! S# V! d5 q$ P6 P3 `: l' z3 j% F
1、  8寸固底不粘模一个(我用的是乐葵8寸心模,这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样,这是我第一次用这个配方,因为在微博上看到别人评价说口感比较不错,所以说想尝试一下)
/ K9 ~6 @/ w7 ?3 s' f# N: }! p2、奶油奶酪240克,淡奶油50克,牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏,后来改袋装奶粉了,这次也是当时现冲的),黄油80克,玉米淀粉30克,牛奶50克,蛋黄140克(我是用了四个蛋应该,蛋白也没有具体量)蛋白150克,细砂糖80克,玉米淀粉10克,柠檬汁或白醋几滴(我用的是柠檬汁)% ^* ]9 \/ Z* Z. W- v

6 ?, w; N1 p) D1 x0 {! ^# Y' X' f/ H; F
做法:# x% c( e5 ]; E2 z
1.30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用1 A: J, l( E  b. h* U) n
2.240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
- f( }7 R4 p! z" n+ Z3 T$ I( o3 j) ?3.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀,逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
5 W1 W( F" q) ^  P- I& u# U6 D4.混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状(我做轻乳酪没有过筛过,因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦,一般粉状的我才过筛,我承认这样是不对的,因为很多方子都这么要求了,可能过筛过会吃起来更细腻,我有时候脑子比较短路,所以经常这项就直接过滤了)
5 @3 k" h4 S; n5.150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入: S8 T! X) Y" o
10克玉米淀粉,打至湿性发泡(这点当时看到的时候有点小迷糊,因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求,我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西,但是我还是照做了,方子这么写肯定有它的原因的)
( k. c1 j; w* j! u2 |. f& ?+ R6.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了/ H% R, [8 k0 K& v: t
7.拌好的面糊倒入模具八分满(面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满,容易开裂)(之前看过关于轻乳酪回缩的文章,据说轻乳酪都会有不同程度的回缩,所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模,这样冷却后,正好回缩至满模,但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关,打至干性就回缩,湿性就没事,我现在还算新手,摸索中,所以这次我看到要求八分满的时候,我折中了下,我放到9分满了,哈哈)稍微震几下去掉小汽泡,然后入炉水浴烤,烤盘内加3CM深的冷水进行预热,170度30分钟,转140度50分钟,烤箱中下层: c5 h. ^& v3 y! S* S
8.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模
3 ^. c: s2 m! Q- @' A
* ]1 x8 N2 A2 |" O8 e9 w  s
二、巧克力壳制作, ~4 |" b8 ?8 H) T( H
乐葵8寸心模,黑巧克力大约250克(没用完)
  a0 R$ T" L! s  b! v2 j巧克力放人盆中,隔热水加热至融化,然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸,先放上面四周,再摸下面的底,摸的稍厚一点,这样脱模不容易裂开,全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的,补上就可以了,然后放冰箱冷藏至巧克力干,直接脱模就行。
+ j+ @- b% }. N
三、裱花$ Y( g8 }" q/ Y/ T/ t
加之前做蛋糕底,我一共用了两小盒淡奶油,都是琦雷萨,这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中9 @( [$ t( i" `$ @+ f  @2 ]6 @3 Z
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
9 m1 p  u$ N9 E* V& v0 Y3、取出一部分奶油抹面,因为有巧克力壳,所以我只需抹上面一层就可以了,然后取部分奶油装裱花袋,用裱花嘴在周围装饰一下就可以了,简单吧。4、取草莓适量,随意装饰,当时实在有些晚了,已经凌晨一点了大概,我就随便放了下,本来草莓中间我用白色奶油挤了点,后来脑子进水了,我又加了点色素调成红色的,在草莓中间装饰了下,然后我的蛋糕就变得有点俗了,哎。* B( a; q; v9 J- _5 d
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字,我写的是老爸生日快乐!字真真是太丑了。8 G5 a" j6 G3 I5 s% X- f' }
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好了,一切完毕,还等什么,试试吧亲。* I5 n1 ~3 H+ o; H5 x6 Y

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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:37 编辑 * X" \6 O' X) }0 ]

; B# n: e3 {$ q0 Y% u. jNO.2八寸酸奶慕斯  h( H% x' k) J7 s2 v1 O& z7 I# n) y  |
这个是N久前答应同事的,说是一月份要用,但是直到周三早上才告诉我周四要用,弄的是措手不及,要知道我自己做蛋糕都是提前最起码一个星期都要开始准备的。/ D" i3 P9 r2 w" U
只得做慕斯了,在家里还剩一盒雀巢淡奶油,做就做吧,上午趁空找了方子,中午回家路上买了酸奶,平时工具都在自己家,上班我在老妈家住,中午还得给老妈请假说不回去,真是时间太赶了啊,还好,做出来还算是成功。
2 w+ G& m: z% d1 H4 ^6 Z9 I9 U成品图来张,用的同事数码随便照了张,也算留个念想,没有任何过程图,太赶了。) t, w; M7 h$ R- @' f' r* N; p: X. C* |

. W' Y/ t) X% {6 M
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2 G1 u- b; N: z1 K

+ h' o; g, K/ X4 g用料及过程(以下直接复制微博梅之小榭的酸奶慕斯,红色字为我自己心得戚风蛋糕材料:(我做慕斯里面从来没有加过蛋糕,因为这次实在太仓促,另外以下用的这个方子是大约6寸的量,我这次做的心模是8寸的,我觉得慕斯液应该是不够,所以就跟着步骤做了个备用)
! y( h7 V  Z% |3 ?蛋黄3个,细砂糖10克,植物油42克,牛奶42克,低筋面粉54克,蛋白3个,柠檬汁几滴,细砂糖35克
# k9 s9 D, v2 {( c# T% Q5 {戚风蛋糕做法:
3 d# b$ h/ X% y8 R1、蛋黄加入10克糖打匀,分别加入玉米油和牛奶打匀,之后筛入低粉,用打蛋器切拌均匀。(一般的步骤都是依次加入如上材料,我那天脑子进水了,把蛋黄,糖,油和牛奶直接一次加在了一起,哈,还好,搅拌了很长时间,还算匀实)
! Z! b/ S3 f/ l0 H8 _9 O2、蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入35克砂糖,打至湿性发泡。
! z: x. A! O& ]8 c+ R3、三分之一蛋白糊放蛋黄糊里切拌均匀,再三分之一拌匀,最后直接倒入剩余的蛋白盆里,上下翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,摔几下烤盘,
震出气泡
, S# Y  n9 N3 B& |2 G2 \1 a4、烤箱预热180度,中层,上下管,14分钟左右,烤好后倒扣撕去烘焙纸晾凉备用。
/ e; f' C2 H+ t) V/ u; X
8 k0 z" H2 S3 d0 Z' x& f/ Y酸奶慕斯材料:
' `7 E4 T) h" L8 CA.原味酸奶250克、糖粉50克、柠檬汁15克(我好像没加这个?我这会实在想不起来我有这个步骤,不过反正蛋糕也做好了)、吉利丁片10克、凉开水70克、淡奶油230
2 C* p4 k- N% X# b( p, I1 q2 b/ N
6 @# ]/ W: H) B) G4 k7 G7 m: a做法:; c* r, B6 p2 ]! X- M9 p* w, o& r
1、  将吉利丁片放入冷水中浸泡至软。* n5 g4 l6 J: N6 z3 [7 N1 r
2、  在碗里倒入酸奶和糖粉,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化。
6 E2 |% z* z4 C6 T, v% N4 y3、  水加热,加入泡软的吉利丁片至融化,成为吉利丁液。8 F8 t- {& j; x" ^
4、  把吉利丁液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。
1 [8 J* r5 |$ ]! n4 {$ K+ t5、  接着挤入柠檬汁,搅拌均匀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻至稍浓稠。(这里需注意下,我当时放入冰箱后,因为中午到家就赶着做蛋糕了,没吃饭,就趁空煮了包面,看了书吃了会,花费的时间有点长,所以我的酸奶糊到后期使用的时候变得很粘稠,大家注意下,别隔很长时间)
; F3 }: U5 n8 P- o0 i2 O4 f6、  将淡奶油倒入盆中,打发至六七分
+ U: F: X5 T* ^' J& i: C1 U/ B6 [9 p3 @7、  酸奶糊具有一定稠度后,将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀, D# r3 [; [$ @
8、将慕斯液倒入模子一半,放一片戚风蛋糕,再倒一半慕斯液,放一片戚风蛋糕,入冰箱冷冻一晚脱模。(我是中午做的慕斯,大约一点多做好放冷冻室去上班,因为蛋糕必须在7点多完成,所以下午6点左右拿出来直接脱模的,这个冷冻时间大家自行掌握,有的方子里说冷冻四小时就可以了,我之前做的慕斯都是冷藏至凝固没有冷冻过,但是这次因为用的是硅胶模,我怕不好脱模就冷冻了)
6 w4 G; ?8 S# d& X) m/ K1 U
9、蛋糕面上的两个棒棒糖和字母都是拿巧克力融化用巧克力模做的。棒棒糖用的就是我做牛奶糖那个模子。' J/ W$ W' u" `! ^

0 U4 K0 c, O' v( m* A5 K
' ^8 o. g' R. I
这个量做6寸的足够了,做八寸的不太够,我填了不少蛋糕片,勉强够用。如果亲们要做8寸的蛋糕,适当加点量哦
! V6 [$ C2 O' y: B9 G- [. n

. e! y3 w& O, j% |& F: @
) ^2 r7 i5 h; G, f; q

8 n& |9 e4 Z4 ~

& f6 l' W! G6 [3 B5 \好了,完毕,大家不要看慕斯得步骤多,其实慕斯是最好做的。试试吧,亲爱的们!& z* `. B, M* b" y  }6 z

3 T" Q- b4 F( o  x  }

, j% Z* ^! b& A  N' |6 d# l
$ s. u9 p/ F% c) U; H: P

  K# j! y8 F( n  u( B! j
' e" S7 f- ?+ k, d! w& j, y0 Z% ]! g  E6 Y. s. S# V2 e; i' z
' G- q% C0 l! ?, G, Q

蒙蒙

高 三

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宝宝生日
2011-06-06 
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6545 
挺好挺好 不过提一个小小意见,以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 这么大。。打开够久的。。。

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彪彪妈2010  好的,谢谢建议,下次注意  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-02-17 
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3282 
太羡慕了
$ i* @- k3 J, B9 s" ~2 T1 n

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彪彪妈2010  可以试试哦亲,第二个不用烤箱  发表于 2014-1-17 20:43
团长编号NW12476--佳宝

学 士

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宝宝生日
2012-05-01 
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3219 
真诱人!!!

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彪彪妈2010  谢谢夸奖  发表于 2014-1-17 20:43
团长编号:MW12506

高 二

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宝宝生日
2014-12-31 
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1698 
赞!!!蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!

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彪彪妈2010  谢谢夸奖亲  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-12-12 
帖子
343 
蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!

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宝宝生日
 
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350 
真不错 真不错 真不错 真不错

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彪彪妈2010  谢谢夸奖亲  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-02-19 
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600 
买了烤箱,完全不知道从哪里下手啊

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彪彪妈2010  慢慢来亲,多看看别人的心得,我也是从一点不会开始的  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
2012-09-02 
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416 
佩服的五体投地。。。。。。。。

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彪彪妈2010  谢谢亲夸奖  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
0000-00-00 
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1904 
心灵手巧呀
- W: H3 k/ r4 }* J* D; c- r

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彪彪妈2010  谢谢亲夸奖哈  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
2012-08-24 
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346 
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2 P, }9 Q3 H/ J0 `/ n5 r5 K+ c4 g# A: F' [+ x3 k% ^
额滴个神仙啊  lz太牛了  膜拜

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彪彪妈2010  这个真不敢当,呵呵  发表于 2014-1-17 20:44
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
挺好挺好 不过提一个小小意见,以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 ...
好的,谢谢建议,下次注意
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
太羡慕了
可以试试哦亲,第二个不用烤箱
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
真诱人!!!
谢谢夸奖
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
赞!!!蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!
谢谢夸奖亲
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
真不错 真不错 真不错 真不错
谢谢夸奖亲
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
买了烤箱,完全不知道从哪里下手啊
慢慢来亲,多看看别人的心得,我也是从一点不会开始的
团长编号:MW10645

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
佩服的五体投地。。。。。。。。
谢谢亲夸奖
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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心灵手巧呀
谢谢亲夸奖哈
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