- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
   
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|

本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
7 o- b. ?" I6 k+ f5 V& E5 e: J9 c0 M! u# E5 A
NO.1(八寸草莓蛋糕)
! T: j' N* m4 X+ z. S
' I; i# I- {6 r3 J: S' C% h/ f: m
$ k# r! M" F. q0 @, [0 g2 D
腊月初七是老爸的生日,提前淘宝买好材料 ,就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了,蛋糕底还是选轻乳酪吧,真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过,虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模,但是新模子总要开光的不是,那就试试呗!) M6 L; e6 P8 m# r: Q. @
选定了模子,就开始想造型呗,就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳,对于我这种不擅长抹面的人来说,貌似这样可以遮遮丑,哈哈,上面装饰就用草莓吧。5 E/ M8 u, ]& v4 R# G: F
一切准备完毕,本来打算周一中午或下午先做蛋糕底,晚上凉了直接裱花。
$ e. Z% S8 a5 p$ H9 T/ h! K1 b+ N结果天不遂人愿啊,周一早到单位被告之中午办公室有集体活动,那就下午吧,下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭,。。。。得晚上吧。. s! ]* v$ S3 V/ T; G2 r
晚上到家已经9点了,亏得彪彪吃饭前送姥姥家了,开始行动吧。
) P1 ]+ c4 W1 Y. @! p惯例成品图! P( b# F3 X( i6 m+ }* A
: j/ J6 ?( \ I) F8 t7 _0 F) ]
过程(这次进步了点,有拍几个不同阶段的图)
0 q- R! E( Q+ j* o) J/ F# I, M一、轻乳酪蛋糕底用料及过程(以下用料及过程复制来自于微博:梅之小榭,红色字为我自己心得)
* P5 i4 T" [9 l7 B/ G* `1 |原料:. n9 P# A8 j) A9 b
1、 8寸固底不粘模一个(我用的是乐葵8寸心模,这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样,这是我第一次用这个配方,因为在微博上看到别人评价说口感比较不错,所以说想尝试一下)0 C2 Z% {& c; P2 v% C7 B$ i- b
2、奶油奶酪240克,淡奶油50克,牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏,后来改袋装奶粉了,这次也是当时现冲的),黄油80克,玉米淀粉30克,牛奶50克,蛋黄140克(我是用了四个蛋应该,蛋白也没有具体量),蛋白150克,细砂糖80克,玉米淀粉10克,柠檬汁或白醋几滴(我用的是柠檬汁)* J1 u* s" _1 K, O/ U
- f. n3 A8 X9 f( H0 s, F2 e
' u$ N7 R0 J/ G做法:
- k! t+ X# h& O1.30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用( P% d( E+ W7 ~% r0 H$ U
2.240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
: P1 C+ p. j5 H/ A4 B1 w3.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀,逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
" ]1 S" Z$ m) o# h4.混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状(我做轻乳酪没有过筛过,因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦,一般粉状的我才过筛,我承认这样是不对的,因为很多方子都这么要求了,可能过筛过会吃起来更细腻,我有时候脑子比较短路,所以经常这项就直接过滤了)
0 |9 t: D( {6 E4 N5.150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入
' u- K( d9 o" S3 P& |10克玉米淀粉,打至湿性发泡(这点当时看到的时候有点小迷糊,因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求,我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西,但是我还是照做了,方子这么写肯定有它的原因的)
/ n% _. S# ]6 v+ W: @6.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了
7 T0 o6 J: r2 R7 e2 z f) c7.拌好的面糊倒入模具八分满(面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满,容易开裂)(之前看过关于轻乳酪回缩的文章,据说轻乳酪都会有不同程度的回缩,所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模,这样冷却后,正好回缩至满模,但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关,打至干性就回缩,湿性就没事,我现在还算新手,摸索中,所以这次我看到要求八分满的时候,我折中了下,我放到9分满了,哈哈)稍微震几下去掉小汽泡,然后入炉水浴烤,烤盘内加3CM深的冷水进行预热,170度30分钟,转140度50分钟,烤箱中下层0 _7 ]/ F, |) N! v9 j. G# g3 Y$ D) U
8.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模
' g$ J* a9 H, M4 L. \3 I% R! H; E- y% W3 g- @9 Q& A- Q$ N
二、巧克力壳制作) c$ _, H2 c B; i! L. D: M
乐葵8寸心模,黑巧克力大约250克(没用完)
2 f6 @# M- `; D巧克力放人盆中,隔热水加热至融化,然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸,先放上面四周,再摸下面的底,摸的稍厚一点,这样脱模不容易裂开,全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的,补上就可以了,然后放冰箱冷藏至巧克力干,直接脱模就行。4 K" u; K& c3 N3 L# f
三、裱花
; O3 t) X& O% X1 `% ~8 J加之前做蛋糕底,我一共用了两小盒淡奶油,都是琦雷萨,这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
* A# u$ N! a8 Y8 f2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路: Q$ I' |- z! v8 A
3、取出一部分奶油抹面,因为有巧克力壳,所以我只需抹上面一层就可以了,然后取部分奶油装裱花袋,用裱花嘴在周围装饰一下就可以了,简单吧。4、取草莓适量,随意装饰,当时实在有些晚了,已经凌晨一点了大概,我就随便放了下,本来草莓中间我用白色奶油挤了点,后来脑子进水了,我又加了点色素调成红色的,在草莓中间装饰了下,然后我的蛋糕就变得有点俗了,哎。, O( u- d( p: z. Z7 Z
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字,我写的是老爸生日快乐!字真真是太丑了。; o& V: e+ p [8 h2 l. i$ |3 H; e
! ~! `0 m6 f R! A+ y. F6 E
1 j" s" D! b+ n( U0 |7 O! F3 a* c7 D y9 f& ~& q% [
' x9 V L# P. Z好了,一切完毕,还等什么,试试吧亲。4 d# H* g! B- p
: C" ^ V# J- }' W
' [4 g, o: X* C
# n( L' Q3 t1 [2 c, r+ h! B, k1 r: E C
* I. ]; S2 ?, E# Z( e# q1 T6 V. b* a, _$ g
: U7 z G5 b. f% C# O% n9 M, e) O
: y. p1 Z' O) f8 q" D8 g* ?: D- J( U4 U/ I- a
V) q* c2 ^0 k$ k0 Y* j9 |6 E
( }. x. g* G, _8 h3 R4 `" i) [- |. A
; z6 o6 A9 v3 x+ Y, j! [. ]
. [0 U% ]* a& @, e( Y
; `& j4 i! M4 F1 F
' M$ q7 R) v" b" |) R) J6 A1 G9 e8 m$ V2 U
% z. B3 A( W- r3 i% X# S! `/ U
& H4 G7 m! d$ | l/ F% \1 [' e. \3 M ]! z5 y$ m, f! l
* @, m; w* a- [$ Q! H% s$ b
/ p7 ~4 n% y4 B1 G
1 \4 j0 T' N0 z# \7 {2 p+ z+ V( f/ R' g: L( G5 w3 T1 P
7 h! l. I# _2 ? I7 y# |
' ?4 u/ r" j" I7 p
2 S+ m" `7 W8 e2 e$ Z- B6 v1 {9 A% m" w
, L- C, _) O6 F- F/ s
x" `% N) d+ n8 K2 R4 \+ X( D! O; B6 p n3 ?. z9 {
& l8 P6 d$ c, [* z7 S& w, ?- X& q; H
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|