- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 - {+ J+ D k v8 ~
6 W7 V# C# P0 o7 R4 O! |1 h$ \NO.1(八寸草莓蛋糕）
/ c8 d7 B6 F# K5 ], N, e7 C1 ~7 g" y3 P
( y! d5 t, m4 E# o7 A. Z
! @8 a1 N* G7 U- H2 F8 Z6 X腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！5 W4 Q0 s/ |' l& {' R D1 Y7 ^
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
) Y4 @; u/ ~! W Q; E& ]一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
4 v3 \ e8 |* ]6 o" o结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。# @$ w" \3 R) N4 d
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。* Q! n: C; P# f0 m7 U6 H
惯例成品图
' Z- d9 Y8 s) p# U# u6 ~
% {2 {4 |% z; c" K& O4 R) R' C过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
6 l8 s& v6 ^- ]1 a一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
' @& p' _+ l. W- z: w原料：8 }$ v* Q; t9 A6 @5 ^4 y. c# n
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
# ?9 h, S' {& ]- I2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）$ E. _7 g: H8 \, Z) l/ |5 r% D
) Y7 _* J) G2 M& [" D
; V7 m; c5 }( a- H做法:% {- Q' U7 V1 O$ H9 m
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用
/ ~1 c" \3 N1 M# o4 f2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆* }' X3 Z4 e1 Z/ }. m& n
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
9 i8 h9 }" t) [0 \4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
z; Z* _. o, X1 x* W5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入: u6 ]! V, a9 x( i; ?
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
2 f0 A; c2 Z9 z+ N) P6 g3 u' }6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了: l) I! s A! S; m( H$ d5 a' D
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层3 _" u2 L) w( L: e& s- L4 m
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
: ?) ^, c% H# k# E. n M) k' }) I4 [1 I' `
二、巧克力壳制作& Z" I) y& i. q
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）$ |1 b/ N* H4 j1 X' `* p$ K: R
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
6 `! [4 m$ m& E! r \/ R" M三、裱花" {1 l7 G) N! i$ J
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中9 r9 I# p$ n6 B5 x/ b4 M- n* a
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
4 T. d5 ]# n1 \/ P8 Z5 ?3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
7 ^* k& J+ g; M5 F, G6 Y5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。8 C+ X* i! ?6 }3 r
8 X5 k9 M) T6 W1 t; ?( K' p# s" g5 \7 h8 m9 V# P
8 I# A) W: H* d
Y/ s6 e/ Z& i, W
好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。
7 V% S: ]- `: v! ^/ k9 `8 z
. V" _, Y% }9 O/ l9 [' V J* J( D) T' q7 B4 Q
+ g. I" a9 l7 e8 G ?8 r1 _
5 W4 ~; j3 q% B4 {" _2 P+ g% f# Z( b. n, C
+ n3 t+ V, v3 b8 A, A/ Y# E6 a, z
5 B3 E6 g; z% L+ V; J3 @
6 J" G2 D# C( {7 c ~( O8 U
( m1 d! ]+ b7 t; I0 ~# {+ q4 e7 c9 x$ m8 ~
- b5 j o& J% n0 `, \7 j6 D
8 I% g* s- S9 [9 H$ A7 e5 s* B+ e; W6 A
4 Z9 R2 i- c0 ^
4 C( c3 h' G/ k" |! D# A1 F! }8 Y$ P* ]! l
& P n& A" e: @
2 l4 }, B8 o2 G
5 H+ h9 q+ S# K* o! u( [& m+ g. J3 U* K# t# g
3 s& w5 ]' W- N' m* S* {
& X% p. M) @3 w4 O/ a3 H# L' {3 @* B" R
' F a" U7 h% X3 j9 y8 F: Y. c: T- Z7 _/ v( K# l& q
6 ~! r. O8 [2 U4 u5 Y
F9 b# Z6 ^9 p: F
4 `; z/ \+ j1 b0 I: P* [, F. }% `- s- X5 f# Z! [: u2 h
: W) g8 H4 ~/ C. c: _# y& J) m7 J# q
0 g( U5 i1 X' v1 r* A
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
