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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
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/ F8 Q9 _8 y k. J9 f3 Z8 n2 bNO.1(八寸草莓蛋糕)
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A& l6 z. D' p7 t, g腊月初七是老爸的生日,提前淘宝买好材料 ,就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了,蛋糕底还是选轻乳酪吧,真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过,虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模,但是新模子总要开光的不是,那就试试呗!
- ?3 g z* g4 O选定了模子,就开始想造型呗,就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳,对于我这种不擅长抹面的人来说,貌似这样可以遮遮丑,哈哈,上面装饰就用草莓吧。
, Z( W8 K* x4 w& N一切准备完毕,本来打算周一中午或下午先做蛋糕底,晚上凉了直接裱花。
' {% }2 o6 a, R( S1 {6 }: a结果天不遂人愿啊,周一早到单位被告之中午办公室有集体活动,那就下午吧,下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭,。。。。得晚上吧。$ h- s- {( W `+ A* o" X
晚上到家已经9点了,亏得彪彪吃饭前送姥姥家了,开始行动吧。3 Y- L" u! T8 L2 P0 ^
惯例成品图. ?) T7 U! x4 t: B% a p, k: J* }
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过程(这次进步了点,有拍几个不同阶段的图)
& I! O: T- ?: X- `一、轻乳酪蛋糕底用料及过程(以下用料及过程复制来自于微博:梅之小榭,红色字为我自己心得)' n: R1 w$ l& [- P, @
原料:! y' o: ]5 i% o0 a+ Q! a: s
1、 8寸固底不粘模一个(我用的是乐葵8寸心模,这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样,这是我第一次用这个配方,因为在微博上看到别人评价说口感比较不错,所以说想尝试一下)6 |4 w# U8 F, p: b8 S i
2、奶油奶酪240克,淡奶油50克,牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏,后来改袋装奶粉了,这次也是当时现冲的),黄油80克,玉米淀粉30克,牛奶50克,蛋黄140克(我是用了四个蛋应该,蛋白也没有具体量),蛋白150克,细砂糖80克,玉米淀粉10克,柠檬汁或白醋几滴(我用的是柠檬汁)
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做法:# Q7 F2 u5 O# ]/ L0 r) a
1.30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用* y/ F6 S2 ^* o- F& {% ?
2.240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
2 ~( E/ n4 G6 U/ e3 H4 z, d3.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀,逐个加入140克蛋黄搅拌均匀( K1 F1 S; h+ a, d6 x5 R; f
4.混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状(我做轻乳酪没有过筛过,因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦,一般粉状的我才过筛,我承认这样是不对的,因为很多方子都这么要求了,可能过筛过会吃起来更细腻,我有时候脑子比较短路,所以经常这项就直接过滤了)
! p& q5 w6 N, k2 ~5.150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入- s5 p: C& k% B, k$ J/ G/ F: P
10克玉米淀粉,打至湿性发泡(这点当时看到的时候有点小迷糊,因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求,我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西,但是我还是照做了,方子这么写肯定有它的原因的)" x% S6 D; ?5 W" K# _* w S( N
6.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了3 u" J( b/ H; C5 h. @; O9 Z
7.拌好的面糊倒入模具八分满(面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满,容易开裂)(之前看过关于轻乳酪回缩的文章,据说轻乳酪都会有不同程度的回缩,所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模,这样冷却后,正好回缩至满模,但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关,打至干性就回缩,湿性就没事,我现在还算新手,摸索中,所以这次我看到要求八分满的时候,我折中了下,我放到9分满了,哈哈)稍微震几下去掉小汽泡,然后入炉水浴烤,烤盘内加3CM深的冷水进行预热,170度30分钟,转140度50分钟,烤箱中下层1 z1 r" d2 g4 J S2 u
8.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模
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二、巧克力壳制作
# Q' R3 X2 x* S1 w5 g3 D$ |0 L5 q乐葵8寸心模,黑巧克力大约250克(没用完): s( b3 \( K* q4 u
巧克力放人盆中,隔热水加热至融化,然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸,先放上面四周,再摸下面的底,摸的稍厚一点,这样脱模不容易裂开,全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的,补上就可以了,然后放冰箱冷藏至巧克力干,直接脱模就行。' Z" k( a6 O# J" R
三、裱花
- ]. t4 ?8 J/ P8 {( t! E# m8 V加之前做蛋糕底,我一共用了两小盒淡奶油,都是琦雷萨,这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中8 E$ ?$ m% t. z' x6 G
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
) a' W2 ~+ p: S+ `4 G3 W# ?3 l' P3、取出一部分奶油抹面,因为有巧克力壳,所以我只需抹上面一层就可以了,然后取部分奶油装裱花袋,用裱花嘴在周围装饰一下就可以了,简单吧。4、取草莓适量,随意装饰,当时实在有些晚了,已经凌晨一点了大概,我就随便放了下,本来草莓中间我用白色奶油挤了点,后来脑子进水了,我又加了点色素调成红色的,在草莓中间装饰了下,然后我的蛋糕就变得有点俗了,哎。
% g7 v7 O) a" O5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字,我写的是老爸生日快乐!字真真是太丑了。
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好了,一切完毕,还等什么,试试吧亲。
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