- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 o2 j' e- w6 u3 B, C. N& C9 E
. d+ ~0 n# y/ E/ [NO.1(八寸草莓蛋糕）* H! [' ^- R% g
Z8 q8 Z/ l$ K: A
$ A) W( W9 a; K- K) u! @7 y
8 T W) H f! |! Q) I$ {) X/ W6 ~腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！
# Z3 r, f- c, @5 f) ]选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。( X6 s0 e" ?0 Q- O; b8 V# V
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
* ?; f( ^, o2 B( ?5 }0 [! f/ S% F结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。
9 v" v; q5 h& ]$ L) x晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
2 l. X. n2 \5 d+ E惯例成品图/ S1 H5 n& z1 F+ H
3 ]) j5 e$ O( R ?1 z& f( m
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
3 |( g5 j0 F. }一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
( J- R& _( O4 U: Y# ?( \4 @7 ?/ d; O% J4 W原料：5 [/ C8 ]- M4 q
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）1 O1 S' ?4 g" f" w; U1 N9 o
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）; w" }) ?) O2 [( l" U. h
; T s) u+ q( ~
) z/ Y- T: u& w: ?8 l& k做法:
7 [$ A( r( u6 N D1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用& L; M, }: n! n$ M* K* Z5 d; |' K
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆+ w$ k3 e' D; j% v
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀: D6 m! v$ J4 l! h/ y& J
4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）& ^7 f% z- a+ u8 w/ B3 L
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
- L q# Q4 Q, @' ?10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
n' h' U! i$ J: d' r6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了7 T' z" x" C- {, L1 d: u4 P, m
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
+ n$ ]" U4 a- ]6 M3 `( k/ h8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模5 I/ ?0 K9 P4 Z! C
7 F# m; \* F6 Y: M( h Q
二、巧克力壳制作
8 J7 u- k& c- F乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）* I& l0 d! W; X$ f' V
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。; e! {* X5 U0 e" F V+ C, @
三、裱花9 p* T! m+ e' T. o; J
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
7 @# l' a: |. L2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
* O+ H: Z A: T" | `3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
; f/ z# g I9 [/ R9 M4 g" V5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。- @" W! \4 ~7 Q, @
9 h8 C9 ]! r( b0 m& g6 e% l, S9 `+ Z' B1 q5 h& V d
' n, F A l) y' T3 J) q
# c- W7 `( [) z1 e& |' s' o好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。7 q' u: `- C9 ]0 X
, A0 o. F; t8 o: P( Y
, A- C8 S6 Y' z7 ~' B' \) L
9 W3 Y( [4 \$ y% e( y) p
7 q9 l+ w/ |/ ^( E# _7 U5 L2 b
0 W& b4 p5 V: q9 n, s" \- M! W
5 G& ]9 y c& K' F5 G
+ s/ j5 p) `7 V0 ?
( c+ l7 Z& z" ?5 U6 i; S
0 [+ x* C) D$ n% ^7 h" k, Y
/ n. O5 {6 A& Y3 I# r1 L! r( r$ ]4 {; x! P H( L4 O, `
( |) x1 Z" D" p( m
" b9 |( y) _' n# G" Q! R* X! I: O& ?
, I/ p$ i3 t# n$ H6 u( A7 _1 R! \+ f" ^5 B O/ |" _
% j8 U5 v8 j1 G) j
1 A4 d1 C2 U) n2 E- D7 }! q( T3 F( x5 a& @
) E5 X* A# \" C2 S5 G7 _! i2 R2 ^3 ]
1 T: ~" U7 ^6 ^. G, r) L7 ?$ ]$ l0 `* r; e
( y4 k* b% W1 I. E8 P
7 n3 n1 j! K0 N0 n- O* x5 a/ h5 K9 a
+ h$ S6 O, N( _+ ~
/ [$ b/ g2 K. N+ }$ g& B8 a$ b5 u: j; E3 n# ^( y8 I
% W4 g! G4 t4 S, }2 q2 i
; z, h2 j* d4 l6 r: m; L
$ \$ m0 l1 J8 a( u8 H( b+ ~
8 y8 S4 k6 ^. h) \, @
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
