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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
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NO.1(八寸草莓蛋糕）. m: G0 H% [7 P$ Y7 S8 M, I5 M
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% s9 o7 N3 j. G. i腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！5 W! g6 O; g. J! h' R3 Q s
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。9 T, o M; U9 f/ ~4 R+ `6 r2 I
一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
7 R7 ~# e) c9 U( G结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。8 {- ^& o( I4 I! q
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。: h: H# @3 J8 E* }+ i6 c F7 c
惯例成品图
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过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）- O; k+ b" M! _
一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）& l7 i& a/ E& ^7 U! L
原料：! S# V! d5 q$ P6 P3 `: l' z3 j% F
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
/ K9 ~6 @/ w7 ?3 s' f# N: }! p2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）% ^* ]9 \/ Z* Z. W- v
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做法:# x% c( e5 ]; E2 z
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用1 A: J, l( E b. h* U) n
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
- f( }7 R4 p! z" n+ Z3 T$ I( o3 j) ?3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
5 W1 W( F" q) ^ P- I& u# U6 D4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）
5 @3 k" h4 S; n5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入: S8 T! X) Y" o
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
( k. c1 j; w* j! u2 |. f& ?+ R6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了/ H% R, [8 k0 K& v: t
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层: c5 h. ^& v3 y! S* S
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模
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二、巧克力壳制作, ~4 |" b8 ?8 H) T( H
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）
a0 R$ T" L! s b! v2 j巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
+ j+ @- b% }. N三、裱花$ Y( g8 }" q/ Y/ T/ t
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中9 @( [$ t( i" `$ @+ f @2 ]6 @3 Z
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
9 m1 p u$ N9 E* V& v0 Y3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。* B( a; q; v9 J- _5 d
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。8 G5 a" j6 G3 I5 s% X- f' }
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/ L3 I" v" G5 i好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。* I5 n1 ~3 H+ o; H5 x6 Y
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发表于 2014-1-10 10:43
