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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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发表于 2014-1-10 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑
$ m+ p) N5 p$ P& |  P; d+ X$ Q; e, S  M$ q# L* x: [
NO.1(八寸草莓蛋糕)
, ~( T  ]: n$ w( [! l! m+ ~9 C
' U8 T8 t6 h3 c
9 Y) Z: r" N2 O$ k- O$ }

( j3 O4 m+ X9 F* Y腊月初七是老爸的生日,提前淘宝买好材料 ,就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了,蛋糕底还是选轻乳酪吧,真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过,虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模,但是新模子总要开光的不是,那就试试呗!
3 x6 k4 p" K. S选定了模子,就开始想造型呗,就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳,对于我这种不擅长抹面的人来说,貌似这样可以遮遮丑,哈哈,上面装饰就用草莓吧。7 C1 z! ~, g! i; j9 P/ r2 ?' a
一切准备完毕,本来打算周一中午或下午先做蛋糕底,晚上凉了直接裱花。! v; B* J4 M# I7 E
结果天不遂人愿啊,周一早到单位被告之中午办公室有集体活动,那就下午吧,下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭,。。。。得晚上吧。9 \, ^* e. L/ v3 w( B
晚上到家已经9点了,亏得彪彪吃饭前送姥姥家了,开始行动吧。
& y3 X' I8 p, m/ N! h- r; B惯例成品图  F5 l3 s- i; D) P8 ^  ]7 Q. K

1 T& h! V! u+ j* ?" B过程(这次进步了点,有拍几个不同阶段的图)

4 I0 y7 e, d) ]& A; m+ a* l$ l% w& [1 X一、轻乳酪蛋糕底用料及过程以下用料及过程复制来自于微博:梅之小榭,红色字为我自己心得)
2 O2 R/ T5 O- Q. l  k* i% q原料:
$ T: \" D. w& O. O! t2 v; V9 n1、  8寸固底不粘模一个(我用的是乐葵8寸心模,这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样,这是我第一次用这个配方,因为在微博上看到别人评价说口感比较不错,所以说想尝试一下)
9 x8 u5 Q) [5 `4 w3 S2、奶油奶酪240克,淡奶油50克,牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏,后来改袋装奶粉了,这次也是当时现冲的),黄油80克,玉米淀粉30克,牛奶50克,蛋黄140克(我是用了四个蛋应该,蛋白也没有具体量)蛋白150克,细砂糖80克,玉米淀粉10克,柠檬汁或白醋几滴(我用的是柠檬汁)- {6 O+ U# J1 v3 T, F1 _

) d9 ?  l2 g/ Z
$ P- _: F( ^$ O( d6 @做法:/ @* k8 ]( b2 A; W
1.30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用0 b( ?; \- u1 D( l  L0 V
2.240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热,用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
. b$ ^# Q$ W# A) {+ _# z3.倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀,逐个加入140克蛋黄搅拌均匀5 Z! j+ n0 [8 `7 f9 |) V
4.混合好的奶酪糊过筛三遍,成为非常细腻的糊状(我做轻乳酪没有过筛过,因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦,一般粉状的我才过筛,我承认这样是不对的,因为很多方子都这么要求了,可能过筛过会吃起来更细腻,我有时候脑子比较短路,所以经常这项就直接过滤了)
  t9 C* S# u+ @. _5 ?5.150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打,分次加入
9 k- \- h( K4 ]$ L10克玉米淀粉,打至湿性发泡(这点当时看到的时候有点小迷糊,因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求,我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西,但是我还是照做了,方子这么写肯定有它的原因的)% J+ q( q  `+ o
6.取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀,拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀,细腻均匀的奶酪糊就做好了& ~: V4 [, K( ^# {  ~2 c! [7 L
7.拌好的面糊倒入模具八分满(面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满,容易开裂)(之前看过关于轻乳酪回缩的文章,据说轻乳酪都会有不同程度的回缩,所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模,这样冷却后,正好回缩至满模,但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关,打至干性就回缩,湿性就没事,我现在还算新手,摸索中,所以这次我看到要求八分满的时候,我折中了下,我放到9分满了,哈哈)稍微震几下去掉小汽泡,然后入炉水浴烤,烤盘内加3CM深的冷水进行预热,170度30分钟,转140度50分钟,烤箱中下层
9 D' t1 C% C+ N8.烤好取出后放几分钟,稍凉不烫手时就能脱模
  E/ S2 I' {# a

5 y3 Y- N0 @+ Z二、巧克力壳制作
4 b: x6 S. l! I& i& C8 g乐葵8寸心模,黑巧克力大约250克(没用完)% @) o/ D( L4 _
巧克力放人盆中,隔热水加热至融化,然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸,先放上面四周,再摸下面的底,摸的稍厚一点,这样脱模不容易裂开,全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的,补上就可以了,然后放冰箱冷藏至巧克力干,直接脱模就行。2 P+ d, E) g! T" l6 D. w5 y( o
三、裱花
7 j& r. T& o& p) T/ _加之前做蛋糕底,我一共用了两小盒淡奶油,都是琦雷萨,这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
+ t3 V6 D. @" t+ _3 T. w
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
  [; O3 }( H" K& c3、取出一部分奶油抹面,因为有巧克力壳,所以我只需抹上面一层就可以了,然后取部分奶油装裱花袋,用裱花嘴在周围装饰一下就可以了,简单吧。4、取草莓适量,随意装饰,当时实在有些晚了,已经凌晨一点了大概,我就随便放了下,本来草莓中间我用白色奶油挤了点,后来脑子进水了,我又加了点色素调成红色的,在草莓中间装饰了下,然后我的蛋糕就变得有点俗了,哎。7 z8 W2 H; x& x7 h- Z- j9 ]  e0 j
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字,我写的是老爸生日快乐!字真真是太丑了。! c% R6 e. N# r7 k: P
' }) a% F$ d. t
7 {- g' c$ @+ v- I. Z( }

2 v5 R5 Y' {4 v# O- N' u+ p6 ^' L8 T/ M( b
好了,一切完毕,还等什么,试试吧亲。
( l; P' _) d' i5 }& `6 o0 Y9 f2 M. z1 ^5 r
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宝宝生日
2010-12-03 
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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:37 编辑
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NO.2八寸酸奶慕斯& U/ [( _1 a# M' ^9 C8 ?
这个是N久前答应同事的,说是一月份要用,但是直到周三早上才告诉我周四要用,弄的是措手不及,要知道我自己做蛋糕都是提前最起码一个星期都要开始准备的。
# }* m- j7 z: z8 @; ]7 o只得做慕斯了,在家里还剩一盒雀巢淡奶油,做就做吧,上午趁空找了方子,中午回家路上买了酸奶,平时工具都在自己家,上班我在老妈家住,中午还得给老妈请假说不回去,真是时间太赶了啊,还好,做出来还算是成功。
4 t, k6 v# `5 |* r/ T成品图来张,用的同事数码随便照了张,也算留个念想,没有任何过程图,太赶了。
) ~1 n" |- `5 e1 {, D1 n# n. ^. d: \  |# |9 V6 v8 }" [/ U7 I
6 L! Z2 p  [, k; `- U* C
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用料及过程(以下直接复制微博梅之小榭的酸奶慕斯,红色字为我自己心得戚风蛋糕材料:(我做慕斯里面从来没有加过蛋糕,因为这次实在太仓促,另外以下用的这个方子是大约6寸的量,我这次做的心模是8寸的,我觉得慕斯液应该是不够,所以就跟着步骤做了个备用)
( |4 f! N8 Z# n: L$ |8 J蛋黄3个,细砂糖10克,植物油42克,牛奶42克,低筋面粉54克,蛋白3个,柠檬汁几滴,细砂糖35克: r) f) t- u( _  [1 C
戚风蛋糕做法:
3 j; R! A5 x, s: c" m1、蛋黄加入10克糖打匀,分别加入玉米油和牛奶打匀,之后筛入低粉,用打蛋器切拌均匀。(一般的步骤都是依次加入如上材料,我那天脑子进水了,把蛋黄,糖,油和牛奶直接一次加在了一起,哈,还好,搅拌了很长时间,还算匀实)
' d) U9 S1 ?1 U( _3 M4 G' w4 ]2、蛋白液中加几滴柠檬汁,打至粗泡,分三次加入35克砂糖,打至湿性发泡。
. ]: \  I$ P3 N9 W3、三分之一蛋白糊放蛋黄糊里切拌均匀,再三分之一拌匀,最后直接倒入剩余的蛋白盆里,上下翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里,摔几下烤盘,
震出气泡
" _: m& @! }  C, s4、烤箱预热180度,中层,上下管,14分钟左右,烤好后倒扣撕去烘焙纸晾凉备用。* a! r' i8 N) B9 y) E* J
# I! Z* o+ u! D4 Q6 z6 _. _
酸奶慕斯材料:
  _9 w" b5 U  w/ dA.原味酸奶250克、糖粉50克、柠檬汁15克(我好像没加这个?我这会实在想不起来我有这个步骤,不过反正蛋糕也做好了)、吉利丁片10克、凉开水70克、淡奶油230
+ ?" d$ F1 l5 |; j+ ?% }5 P
/ w! P6 P; x+ h6 ]做法:
4 g( H0 _3 y$ |# k/ G' H: Q5 e1、  将吉利丁片放入冷水中浸泡至软。
, T; \/ c  U2 z( M2、  在碗里倒入酸奶和糖粉,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化。! B: `8 Y. d  l, R4 j7 W, G
3、  水加热,加入泡软的吉利丁片至融化,成为吉利丁液。
! w$ f" g; H  C- c" l! Z; T4、  把吉利丁液倒入酸奶糊里,搅拌均匀。
; U; K, W! s) e5 F; l: G7 W, \! l5、  接着挤入柠檬汁,搅拌均匀,把拌好的酸奶糊放入冰箱,冷藏片刻至稍浓稠。(这里需注意下,我当时放入冰箱后,因为中午到家就赶着做蛋糕了,没吃饭,就趁空煮了包面,看了书吃了会,花费的时间有点长,所以我的酸奶糊到后期使用的时候变得很粘稠,大家注意下,别隔很长时间)9 {' c1 h4 k, d3 ^4 p6 Y
6、  将淡奶油倒入盆中,打发至六七分
- ~2 d, P9 {3 @7、  酸奶糊具有一定稠度后,将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀' M+ j  Y. i1 j4 @6 H
8、将慕斯液倒入模子一半,放一片戚风蛋糕,再倒一半慕斯液,放一片戚风蛋糕,入冰箱冷冻一晚脱模。(我是中午做的慕斯,大约一点多做好放冷冻室去上班,因为蛋糕必须在7点多完成,所以下午6点左右拿出来直接脱模的,这个冷冻时间大家自行掌握,有的方子里说冷冻四小时就可以了,我之前做的慕斯都是冷藏至凝固没有冷冻过,但是这次因为用的是硅胶模,我怕不好脱模就冷冻了)
; g6 D' G: M" k/ p
9、蛋糕面上的两个棒棒糖和字母都是拿巧克力融化用巧克力模做的。棒棒糖用的就是我做牛奶糖那个模子。+ J! v# F' t' M: a: O( b* `, P
: ^9 ]: x# a! F- I# X

# I9 P; j) f' S: d' y( W. S
这个量做6寸的足够了,做八寸的不太够,我填了不少蛋糕片,勉强够用。如果亲们要做8寸的蛋糕,适当加点量哦
. R; N- @8 s" c3 ^4 T" a

1 ^9 s- m" e, T5 Y0 W( C, Q

9 P0 M  q5 n( q! w0 ~) I- p) Y) A" f+ q% p9 O
! v) p3 u) i) H; i# R
好了,完毕,大家不要看慕斯得步骤多,其实慕斯是最好做的。试试吧,亲爱的们!, a" P+ p' C/ u7 y$ J! Z- `$ U
% k6 T/ g; C. ^* B$ D
4 `# v  y. B) w- c' W
& R) F  e. w; J( a! j
' |7 h% j8 K+ m2 W/ X2 m$ }9 O  s1 k) u( S

9 o  ^. T- b! i1 B* [1 k! J& |: c+ m- e% Q
+ `1 A# g* ~: \8 A; p- a' n5 x

蒙蒙

高 三

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宝宝生日
2011-06-06 
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6545 
挺好挺好 不过提一个小小意见,以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 这么大。。打开够久的。。。

点评

彪彪妈2010  好的,谢谢建议,下次注意  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-02-17 
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3282 
太羡慕了
! P8 g/ |+ B& F# T2 l9 u9 P

点评

彪彪妈2010  可以试试哦亲,第二个不用烤箱  发表于 2014-1-17 20:43
团长编号NW12476--佳宝

学 士

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宝宝生日
2012-05-01 
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3219 
真诱人!!!

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彪彪妈2010  谢谢夸奖  发表于 2014-1-17 20:43
团长编号:MW12506

高 二

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宝宝生日
2014-12-31 
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1698 
赞!!!蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!

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彪彪妈2010  谢谢夸奖亲  发表于 2014-1-17 20:43

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宝宝生日
2011-12-12 
帖子
343 
蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!

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宝宝生日
 
帖子
350 
真不错 真不错 真不错 真不错

点评

彪彪妈2010  谢谢夸奖亲  发表于 2014-1-17 20:43

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2011-02-19 
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600 
买了烤箱,完全不知道从哪里下手啊

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彪彪妈2010  慢慢来亲,多看看别人的心得,我也是从一点不会开始的  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
2012-09-02 
帖子
416 
佩服的五体投地。。。。。。。。

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彪彪妈2010  谢谢亲夸奖  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
0000-00-00 
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1904 
心灵手巧呀
( J% a$ d) E* u9 \

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彪彪妈2010  谢谢亲夸奖哈  发表于 2014-1-17 20:44

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宝宝生日
2012-08-24 
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346 
回复 彪彪妈2010 的帖子# t1 y" W' }: u6 e8 _) k& d* P! T) _

0 }, h: f) b; H1 T: ?& F额滴个神仙啊  lz太牛了  膜拜

点评

彪彪妈2010  这个真不敢当,呵呵  发表于 2014-1-17 20:44
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
挺好挺好 不过提一个小小意见,以后这么大照片。最好自己先PS优化下大小 您再上传。这样大家打开看着也方便 ...
好的,谢谢建议,下次注意
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
太羡慕了
可以试试哦亲,第二个不用烤箱
团长编号:MW10645

高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
真诱人!!!
谢谢夸奖
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
赞!!!蛋糕设计的都很漂亮!相信味道肯定也好!
谢谢夸奖亲
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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真不错 真不错 真不错 真不错
谢谢夸奖亲
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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买了烤箱,完全不知道从哪里下手啊
慢慢来亲,多看看别人的心得,我也是从一点不会开始的
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宝宝生日
2010-12-03 
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1875 
佩服的五体投地。。。。。。。。
谢谢亲夸奖
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高 三

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宝宝生日
2010-12-03 
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心灵手巧呀
谢谢亲夸奖哈
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