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发表于 2011-11-19 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原来我做带鱼的时候,裹蛋液煎带鱼的时候,经常鱼皮就裂开了,等到炖的时候,鱼皮就没了,吃的时候只剩一条条的鱼肉了,总觉得做的不是特成功,辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失,试过之后果然屡试不爽,大家也都试试看吧
: m, k  G7 L1 u( g顺便请教个问题,带鱼买的时候已经收拾好,可是回来我洗的时候,是不是还要把里面的肠子揪出来?(原来我都毫不犹豫的扔了,可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽,在想这个是不是不应该扔掉?)里面有一层薄膜(挨着鱼刺)是不是要划破把里面的血水洗掉呢?求指点~~~
5 a6 t2 a4 R: V) W我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片,一人操作手忙脚乱的,大家多包涵呐
; K/ W! ^  r4 `1.把带鱼洗净,剪好自己喜欢长度的小块儿,裹上蛋液;
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4 J# H; ?- U4 H2 d9 z8 W2.电饼铛预热后,略有间隙的均匀的放在电饼铛上;+ z+ Z# P& J' U7 n4 N7 m1 U' E
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3.盖上电饼铛的盖子(省的乱溅),待这面金黄后,把每段带鱼翻面;2 {4 B8 `6 H$ B% t

" e; a" j5 M7 X! O. i0 g4.重复步骤2至这面也呈金黄色,取出盛盘,看是不是金黄金黄的,火候正好而鱼皮还完好无损;
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5.另取锅,我是直接放的热水(与鱼持平的水正好),所以直接把带鱼摆放里面了(如果是凉水最好烧开后,关小火再把带鱼放在里面,不然一下锅鱼皮也可能破坏),放上葱姜蒜;
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6.调好汁料(生抽、醋、我还喜欢放一点糖),盐先不要放;0 S* O) X. Q# C2 ?2 J
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7.均匀的倒在锅里,盖上盖子15分钟(我喜欢少软的口感,也可10分钟,毕竟鱼煎过后已经半熟了),10分钟的时候把依口味儿放好盐,等待出锅儿;
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7.出锅啦!香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好;
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4 l" d* j, E* o* D虽然,要把电饼铛拿出来,之后还要收拾,很麻烦,但是没有影响卖相,一定要色、香、味俱全嘛,呵呵,还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后,满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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两只小熊 + 30 做得真好~

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唐俊俊【团长MW10131】

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我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下,然后再裹上淀粉。就不会破皮了!
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小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 , v# Z9 z) ]5 ~
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下,然后再裹上淀粉。就不会破皮了!* k5 t/ u, O& \! j8 F9 a# p
...
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这是个好办法,之前有个邻居告诉我,只用蛋液掌握不好就是容易破皮,她都是洗好带鱼滤掉水分,直接过一点面粉再炸就没事儿,可是我试过也是不行,回来我再试试淀粉的。
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2010-07-14 
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挺好的,我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟,出来可以大口吃不用吐刺了

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1995-01-29 
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看着真香啊。。。
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" h7 N2 H  a' t, s
3 r, u& z* F: [( O( v9 Q味道还不错,呵呵

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20090110 
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油菜花

真不错~~长草电饼铛啊~~
唐俊俊【团长MW10131】

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回复 onlyyang11 的帖子
# l# L7 R7 `) f# G$ q! T# \$ Y7 P& W3 a1 x4 n) W0 q1 H; h+ v5 q4 c
我也试过面粉的。都不会破皮。
7 ^; O! f9 f: v( B. z" k我琢磨了,蛋液是必不可少的!$ F3 f8 h) |. I0 A# z6 L' u, a
回头我再做做实验。呵呵
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两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
* c4 h5 ^9 k$ e4 @. K9 @' N真不错~~长草电饼铛啊~~

2 T; D3 K3 `* O出手吧,价格不贵,开始我也一直犹豫,觉得不会经常用,最理想的事就是热烧饼,跟现买的一样,酥酥的……不像微波炉热的不酥
7 K+ k$ |9 ?+ Y; @还有煎牛排,火候都不会过3 x; E4 _) y# O* S& j
还有谢谢亲给我的加分1 ?% ?0 B2 ]1 H/ B4 C% O7 B

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小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 ' s5 r! g+ E: C+ E3 b# }# F! s
回复 onlyyang11 的帖子2 H. x- J) I, M( J' g/ L2 X) Z
3 N8 f  k( ]5 p
我也试过面粉的。都不会破皮。

1 J% G5 ^4 y% Y可能是我手儿有点潮,呵呵,我以后得注意火候可能就没问题,我想:电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定,可能适合掌握不好火候的人
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乐乐妈

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9 t4 N' w& z* g
6 U2 C  S9 \2 i5 Y颜色很不错吆
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luck111 发表于 2011-11-21 21:27
8 O. h7 W) S0 G7 E" `4 N回复 onlyyang11 的帖子
+ N: Y  ~/ t6 J6 C
% \" }! B+ l; m8 G% [" G颜色很不错吆

, S. u" R( X, p6 F# e% Y" P; x哈哈,一般吧,MM跟过来了哈~

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2011-12-07 
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5 m" L9 f( Z6 H0 a! ^4 |
1 o, _8 i, G$ b) l- T7 `我看,哈哈,我正好想做带鱼呢!谢谢啦,收藏啦!

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2012-10-10 
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不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来!

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2010-04-03 
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带鱼放电饼铛的时候要放油吗?
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电饼铛做带鱼
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