onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
" y, p1 j# Z+ ?) Z0 U3 c; |顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~3 O! N6 r( b. }9 @
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
- {! p- {% y+ e( h0 @1 r1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；5 n# x  i% e2 q( \2 u6 W4 @
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；3 j' u9 L* ^0 p' `' F& F
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；$ e/ z; B4 W- v) u# P! q# ?/ K# v
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；$ ^6 D) P$ F( y0 X' `$ t- S' B6 j

( i% c% W" l: {2 O0 X$ L虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~/ Y7 B/ L; i  m  Y# F

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
) u2 W% `/ b, r; N- [( b我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！& S* K  n* Y" x$ X$ \* V- u- [
...

- S) N+ T9 _+ E
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。2 M$ |& y. I" K. e, P
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hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
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* E8 Z$ b- N3 B" H2 _6 K$ r味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
. M0 F2 g! ]! B$ ~5 V
) _- H0 E# Y: Z* H! T我也试过面粉的。都不会破皮。! C7 W0 p% ~* y
我琢磨了，蛋液是必不可少的！) y1 x( g# W9 X5 L* c) Q# s- F7 J
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子* ~, s5 F: e6 a3 L

) p; s6 E6 Q; U0 G; U. w  q& K( j回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 5 W2 Q8 }" f- M" K1 W
真不错~~长草电饼铛啊~~

3 p. r& \+ L0 \- Y$ R( i出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥. j1 F' ~$ z- Z. c
还有煎牛排，火候都不会过" ~) k8 w" J4 F. S* m/ |" i
还有谢谢亲给我的加分* ~! [0 q# X1 e! `/ d7 \! H

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 7 t* ?0 P2 F5 Y8 Z
回复 onlyyang11 的帖子# P8 N& O7 m+ l# N. N

6 v8 j  y1 S, G& L/ t4 S$ F我也试过面粉的。都不会破皮。

9 Y& z0 ?( R: b- s1 L4 F9 F6 A
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子+ ^+ J! I2 Q" k( c, _
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颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 0 }8 ]0 _5 K3 J, R' R5 b! x7 A
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1 ?; F3 `6 p( g7 Z1 \3 I2 \1 q# D颜色很不错吆

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哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子( n2 l  ]6 o6 W

0 i4 N# X  o; R我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？