- 妈米
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原来我做带鱼的时候,裹蛋液煎带鱼的时候,经常鱼皮就裂开了,等到炖的时候,鱼皮就没了,吃的时候只剩一条条的鱼肉了,总觉得做的不是特成功,辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失,试过之后果然屡试不爽,大家也都试试看吧 0 {0 F; R. ~: K- q
顺便请教个问题,带鱼买的时候已经收拾好,可是回来我洗的时候,是不是还要把里面的肠子揪出来?(原来我都毫不犹豫的扔了,可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽,在想这个是不是不应该扔掉?)里面有一层薄膜(挨着鱼刺)是不是要划破把里面的血水洗掉呢?求指点~~~
4 p4 U8 ~( h7 W- h- x我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片,一人操作手忙脚乱的,大家多包涵呐 : p* Y' p! }& e, |8 L" ^9 q. P5 i
1.把带鱼洗净,剪好自己喜欢长度的小块儿,裹上蛋液;+ l0 D3 Z# \/ [, u% s5 D/ h4 v5 d
" V& U# j2 N0 Q7 D2.电饼铛预热后,略有间隙的均匀的放在电饼铛上;% g6 }3 _0 p$ v! i! t6 ~- U
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3.盖上电饼铛的盖子(省的乱溅),待这面金黄后,把每段带鱼翻面;1 n3 [6 h, ` s
3 v2 {' j9 ]3 c2 `4.重复步骤2至这面也呈金黄色,取出盛盘,看是不是金黄金黄的,火候正好而鱼皮还完好无损;2 g$ b. O8 O# s2 p6 D. b2 w
! }# y& @' _, m5.另取锅,我是直接放的热水(与鱼持平的水正好),所以直接把带鱼摆放里面了(如果是凉水最好烧开后,关小火再把带鱼放在里面,不然一下锅鱼皮也可能破坏),放上葱姜蒜;
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6.调好汁料(生抽、醋、我还喜欢放一点糖),盐先不要放;$ z3 U. U( P8 T0 J: h6 q
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7.均匀的倒在锅里,盖上盖子15分钟(我喜欢少软的口感,也可10分钟,毕竟鱼煎过后已经半熟了),10分钟的时候把依口味儿放好盐,等待出锅儿;
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7.出锅啦!香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好;
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虽然,要把电饼铛拿出来,之后还要收拾,很麻烦,但是没有影响卖相,一定要色、香、味俱全嘛,呵呵,还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后,满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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