onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
( ~8 g& S2 k! O1 Y; E顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~; W: J7 ?% t, _) B) K/ G1 P! a
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
- O/ _: y* d3 S. I! f& O1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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; E$ j" B9 x- {4 B5 o/ V2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；' L9 F- d* p& {+ b" D7 x8 \
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；( [7 _# T0 e9 z4 I4 _! k% b

  _/ G: w8 Y' g$ l- \5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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: A/ s7 b+ O* B5 j7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；/ ~3 p0 z4 e# `8 O! N: T

  i( d. V# I3 @7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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9 E# _! D. k( v% G虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！7 q) u9 r' [. ~# {8 Q) j+ {

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
# W. }* V& O7 ]( t$ j7 H我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
  F4 _' l# G  F! b: r+ z" t  R ...

$ S: A$ l' v0 I0 l/ k+ h8 |/ G! E
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。
+ K0 }# {# I6 }9 U( ?9 e) d7 S* L

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子+ _- _4 b& y+ |% z. w2 t
# g2 |% `1 Q% O$ {$ E5 A
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
1 \4 q# e. {7 ?0 ~: h$ \! i4 S5 ?0 a* h* T+ f
我也试过面粉的。都不会破皮。) o+ n/ s; k& v
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
4 I( t7 h( |/ J/ U8 T4 L回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子2 c" y6 m4 E4 Q% V3 D& I

/ m' [& Q* z) k7 z回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 . D2 j% [% w; D& f
真不错~~长草电饼铛啊~~

1 @, o* b( F1 ?) y
出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥+ D. d1 q: D; b
还有煎牛排，火候都不会过5 C0 _% u1 L) R2 P
还有谢谢亲给我的加分
* S! [& C, l) M3 Y. V$ \5 B' H% v  ^

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
- _$ O. D. l% c回复 onlyyang11 的帖子, L. w* W9 h& D; p5 ]
; ~& j0 B4 {0 [0 p' Y4 f8 X' ^6 l5 \
我也试过面粉的。都不会破皮。

% T6 y' |  u1 k6 M' O2 R/ u2 g
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
7 U. B) h) ~6 I  P2 q/ e8 T* y
( {$ {) o8 R' A0 D' s$ v7 j颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 $ t  P" D! w/ L7 H) w
回复 onlyyang11 的帖子
4 `5 B& }6 N; Q0 j1 u: {- D* y% V5 O/ f3 h+ s/ P" r/ e
颜色很不错吆

" y2 u6 A5 L' E, x哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子4 e1 t( {/ ?3 i' z  `* r8 k
1 r' S! o. Q; K, B
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？