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楼主
发表于 2011-11-19 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原来我做带鱼的时候,裹蛋液煎带鱼的时候,经常鱼皮就裂开了,等到炖的时候,鱼皮就没了,吃的时候只剩一条条的鱼肉了,总觉得做的不是特成功,辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失,试过之后果然屡试不爽,大家也都试试看吧" L% ^% X" P8 d+ H( t6 G
顺便请教个问题,带鱼买的时候已经收拾好,可是回来我洗的时候,是不是还要把里面的肠子揪出来?(原来我都毫不犹豫的扔了,可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽,在想这个是不是不应该扔掉?)里面有一层薄膜(挨着鱼刺)是不是要划破把里面的血水洗掉呢?求指点~~~5 g2 q  W. r; v, Z5 Q9 }- Y
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片,一人操作手忙脚乱的,大家多包涵呐: v' Y' w+ _$ n  m
1.把带鱼洗净,剪好自己喜欢长度的小块儿,裹上蛋液;
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: H& Z+ S( s6 b7 g5 ]2.电饼铛预热后,略有间隙的均匀的放在电饼铛上;
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3.盖上电饼铛的盖子(省的乱溅),待这面金黄后,把每段带鱼翻面;
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+ t* C- B: Y6 Q5 m" U' G% ^4.重复步骤2至这面也呈金黄色,取出盛盘,看是不是金黄金黄的,火候正好而鱼皮还完好无损;( y8 [; t6 D- q) A1 s- _- H

" a$ Q4 I; W) R8 V; a5.另取锅,我是直接放的热水(与鱼持平的水正好),所以直接把带鱼摆放里面了(如果是凉水最好烧开后,关小火再把带鱼放在里面,不然一下锅鱼皮也可能破坏),放上葱姜蒜;; X' {7 M! s! z9 z3 M! w# _

" F* X0 ^7 G  A9 v6.调好汁料(生抽、醋、我还喜欢放一点糖),盐先不要放;" Z1 ?% }! E# `) M6 B; Y
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7.均匀的倒在锅里,盖上盖子15分钟(我喜欢少软的口感,也可10分钟,毕竟鱼煎过后已经半熟了),10分钟的时候把依口味儿放好盐,等待出锅儿;
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7.出锅啦!香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好;2 M3 V# }. q: J$ t  |( K
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虽然,要把电饼铛拿出来,之后还要收拾,很麻烦,但是没有影响卖相,一定要色、香、味俱全嘛,呵呵,还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后,满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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两只小熊 + 30 做得真好~

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唐俊俊【团长MW10131】

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我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下,然后再裹上淀粉。就不会破皮了!
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小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
7 C! Z/ s5 W0 y7 B2 c$ k我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下,然后再裹上淀粉。就不会破皮了!" b+ h$ j+ k2 Y5 _- U
...
, M# b4 v: U% ]: l  K
这是个好办法,之前有个邻居告诉我,只用蛋液掌握不好就是容易破皮,她都是洗好带鱼滤掉水分,直接过一点面粉再炸就没事儿,可是我试过也是不行,回来我再试试淀粉的。, W5 D, O3 r, p" ?0 T5 ^! \$ S
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2010-07-14 
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挺好的,我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟,出来可以大口吃不用吐刺了

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1995-01-29 
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看着真香啊。。。
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回复 zp091901 的帖子! z7 N2 \+ b, z! u9 U+ @

& h: B! l% w+ X- ~  _* @& w味道还不错,呵呵

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20090110 
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油菜花

真不错~~长草电饼铛啊~~
唐俊俊【团长MW10131】

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回复 onlyyang11 的帖子7 ~; l* K5 G! N! B
9 p  g7 }9 q) c* J' x% t
我也试过面粉的。都不会破皮。, d5 c5 V8 D& m, R, A" o
我琢磨了,蛋液是必不可少的!1 M  b4 G+ M: ?/ {' |, U
回头我再做做实验。呵呵
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回复 zp091901 的帖子
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两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 , V: i* V. s; O" i1 M- s8 c- B% s
真不错~~长草电饼铛啊~~

+ N' @/ `8 h- b  _出手吧,价格不贵,开始我也一直犹豫,觉得不会经常用,最理想的事就是热烧饼,跟现买的一样,酥酥的……不像微波炉热的不酥
- S' U: u  }, J. D0 t! b还有煎牛排,火候都不会过% |; X5 o: ^% p' K7 N, t) _) e
还有谢谢亲给我的加分
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小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 , |4 N6 H$ i% N
回复 onlyyang11 的帖子6 M) g4 ?. ~0 S/ c! G

1 ~! M+ O9 w3 r- J$ l& f; |我也试过面粉的。都不会破皮。
( l; z$ b, L6 j: o0 d
可能是我手儿有点潮,呵呵,我以后得注意火候可能就没问题,我想:电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定,可能适合掌握不好火候的人
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自己顶~
乐乐妈

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2008-08-24 
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回复 onlyyang11 的帖子
. P# z& s: V% e2 j' |1 K
3 u5 N! T2 N$ H6 K' D; y5 e6 V颜色很不错吆
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luck111 发表于 2011-11-21 21:27 3 H8 a; A3 |3 R: p. B$ m* H1 c% G
回复 onlyyang11 的帖子
3 Z, }4 t, }/ D$ o$ T5 a  `  s" R  X  N2 D7 G( U$ }
颜色很不错吆

4 o3 x* O; f/ X哈哈,一般吧,MM跟过来了哈~

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2011-12-07 
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回复 onlyyang11 的帖子( D  l% N; s2 d8 D$ t
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我看,哈哈,我正好想做带鱼呢!谢谢啦,收藏啦!

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2012-10-10 
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不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来!

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2010-04-03 
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带鱼放电饼铛的时候要放油吗?
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电饼铛做带鱼
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