onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧" L% ^% X" P8 d+ H( t6 G
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~5 g2 q  W. r; v, Z5 Q9 }- Y
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐: v' Y' w+ _$ n  m
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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: H& Z+ S( s6 b7 g5 ]2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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+ t* C- B: Y6 Q5 m" U' G% ^4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；( y8 [; t6 D- q) A1 s- _- H

" a$ Q4 I; W) R8 V; a5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；; X' {7 M! s! z9 z3 M! w# _

" F* X0 ^7 G  A9 v6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；" Z1 ?% }! E# `) M6 B; Y
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；2 M3 V# }. q: J$ t  |( K
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虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
7 C! Z/ s5 W0 y7 B2 c$ k我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！" b+ h$ j+ k2 Y5 _- U
...

, M# b4 v: U% ]: l  K
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。, W5 D, O3 r, p" ?0 T5 ^! \$ S
" M: T! n' z& a5 h& D

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子! z7 N2 \+ b, z! u9 U+ @

& h: B! l% w+ X- ~  _* @& w味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子7 ~; l* K5 G! N! B
9 p  g7 }9 q) c* J' x% t
我也试过面粉的。都不会破皮。, d5 c5 V8 D& m, R, A" o
我琢磨了，蛋液是必不可少的！1 M  b4 G+ M: ?/ {' |, U
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
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回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 , V: i* V. s; O" i1 M- s8 c- B% s
真不错~~长草电饼铛啊~~

+ N' @/ `8 h- b  _出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
- S' U: u  }, J. D0 t! b还有煎牛排，火候都不会过% |; X5 o: ^% p' K7 N, t) _) e
还有谢谢亲给我的加分
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 , |4 N6 H$ i% N
回复 onlyyang11 的帖子6 M) g4 ?. ~0 S/ c! G

1 ~! M+ O9 w3 r- J$ l& f; |我也试过面粉的。都不会破皮。

( l; z$ b, L6 j: o0 d
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
. P# z& s: V% e2 j' |1 K
3 u5 N! T2 N$ H6 K' D; y5 e6 V颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 3 H8 a; A3 |3 R: p. B$ m* H1 c% G
回复 onlyyang11 的帖子
3 Z, }4 t, }/ D$ o$ T5 a  `  s" R  X  N2 D7 G( U$ }
颜色很不错吆

4 o3 x* O; f/ X哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子( D  l% N; s2 d8 D$ t
6 D& S5 H  R3 G; O! Z- L5 q
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？