onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧0 {0 F; R. ~: K- q
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
4 p4 U8 ~( h7 W- h- x我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐: p* Y' p! }& e, |8 L" ^9 q. P5 i
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；+ l0 D3 Z# \/ [, u% s5 D/ h4 v5 d

" V& U# j2 N0 Q7 D2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；% g6 }3 _0 p$ v! i! t6 ~- U
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；1 n3 [6 h, `  s

3 v2 {' j9 ]3 c2 `4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；2 g$ b. O8 O# s2 p6 D. b2 w

! }# y& @' _, m5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；$ z3 U. U( P8 T0 J: h6 q
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
- v0 c0 K8 _* m* j; W我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！5 N( Y% P4 `. \) t) e
...

, ?; P* p  }; B6 H0 B这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。. a! C$ i( Q7 T' I* Y' K/ N
1 T$ S" t( b" f; ~6 [' g8 [7 K

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
( N4 y5 ]7 [0 n) n0 V+ H
' I5 k8 ?% m5 k1 T' x8 a: i味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
& e% ?7 E6 g$ \3 ^; }' [6 G. Q) @0 x; K
我也试过面粉的。都不会破皮。
  l# J" \  [; @% E1 K" ?我琢磨了，蛋液是必不可少的！7 Q9 k' K7 {; i8 K$ D- Y  |
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
9 ~  a3 w* n& e" A2 Y+ h3 p
3 r# D- s- \5 g& p回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 / [0 U8 o" s3 x) v# Q
真不错~~长草电饼铛啊~~

2 Q, l) ~, z, o/ K
出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
, ^0 W2 b+ t7 F: _还有煎牛排，火候都不会过0 u6 T: N+ }7 @0 S  U% d% n4 z" q$ |
还有谢谢亲给我的加分* X) o3 T- S. |( ^6 ~- m

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 4 n6 P9 A; w  f0 i  _
回复 onlyyang11 的帖子  ^# j. L- X) t% q: H

. |! }) Q0 _* K2 x( p8 z我也试过面粉的。都不会破皮。

+ n( r9 q1 j6 N* `可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子& M, K4 c, G& t+ a( t+ T

( a- C! R5 r2 ^颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 , P4 R4 u5 j8 Q& k
回复 onlyyang11 的帖子
. ?4 k* M5 E- w5 f& P
# L5 R' {/ i- S$ s0 J* Z颜色很不错吆

, r! _8 n0 t2 E+ ~) k$ z. @哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子2 v* ?# _( {% p. v

7 c1 G( C. F, A9 y2 t我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？