onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
) |  h0 B; d) @" X9 O, I5 t$ M顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
- ]* x- T- w, G我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐& q& x' b8 M" [+ K" _2 I$ L9 L( _
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；! V9 G' ~9 a* p% w) x
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；8 j; [# O: V' o; G0 a# i+ e
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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! e5 Y+ ~9 I% M4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；: B% u2 G& X. N! A. M
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；8 `- j8 q' G0 ]/ D% v

( H7 h1 |+ {. f4 n& \6 E, l% V6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；# m$ m! H/ m) [; q3 c1 [/ _/ u4 y

. a# K6 D% B/ {7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；7 ?0 S3 x, W* W; Z# k6 a
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
6 l0 T# ]) ^* m) U, _我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。+ e9 i* @$ l' G* \2 d; g: O( B- r3 q
6 U; T% a: D9 \1 A& g" e4 p

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子! V% J5 {- f1 e" Q( {. l' |! d, q
  }4 h1 r: A" m/ u5 j- r0 ~. r
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子% t% D" r* G, Y/ U9 d  {: @
5 o+ M) p. ]) D9 y6 t5 V; C
我也试过面粉的。都不会破皮。. \  ^1 N$ C" d! W/ @
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
: _# G1 g1 \* ]回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子) }9 p$ a' r0 N. W

% n1 a9 o& E$ n5 X1 {  j: d/ v回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 3 ?2 M3 B- \) Y: K  Y! W
真不错~~长草电饼铛啊~~

0 j' f! _) f$ b& u
出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥1 A( g6 A5 C- _! E
还有煎牛排，火候都不会过
: U& B# ~* @* {+ {还有谢谢亲给我的加分& d) R: [: ]; L0 ~# M* W

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
9 O8 P5 _5 H+ q- X回复 onlyyang11 的帖子; K- l9 q. A- b$ V1 Z/ t* d0 D5 l  ]
3 e' r3 F& U6 ~( }  s
我也试过面粉的。都不会破皮。

2 O* Q  J. H& p% I
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
1 x: R& r$ B) w# b+ E2 }, x
; w' m; H+ P& C2 e颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
) k1 g& n4 A7 z6 ^( B9 q回复 onlyyang11 的帖子& a6 O4 V8 T1 Z( Q# T, X

" a$ i0 g0 z" p颜色很不错吆

0 L0 `& s4 \: v3 R3 S% i$ u+ k哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子  Q- V2 B7 T4 z+ n4 r

* m0 |5 g9 }2 e  k% @* h2 @我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？