onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧6 z1 J6 h6 q' ^$ A1 ^) g
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~1 |4 F' q& F5 z) W) w! {: Z( z
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐/ [% f9 D, p* H- \0 u
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
/ c3 ?& J9 U- [0 P
3 {1 U' s6 n7 B( p% v* N8 a$ I2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
: @8 J5 d5 s8 C$ t- R+ ^( {- e! H6 V* K3 [7 U4 b
3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
' M: x* x- [2 V+ O9 o0 ~! [; ]/ n4 u& j1 o& w; W! |1 d
4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
- g: Y$ K' d( o& j! M0 H$ w
4 \7 s& p8 ^0 _, ]5 l  x5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；" N( q2 h! [1 `

: y& S4 A8 n; _4 ^6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
$ P) D2 k7 _& K; r, K
' p, B; l. y) [! J  E7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
9 x8 u' c8 U2 w1 @  _" m& f$ h/ s
, Q1 B+ g6 H$ H. J2 ]7 [2 B" G1 a7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；( Z8 h9 d- T+ U, s1 W& Y

3 H4 ?) ~  k- j' y  D虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~/ p, L7 l8 b5 D5 P3 p7 k1 A; u7 n' G- i

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！2 c+ a  _" U. {

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
4 V% N% k& M" _/ q我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！$ I5 X! F8 ~4 K& q, `
...

1 @& v. ?6 Y. B" Z1 f  N7 }) y这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。2 J5 h: X& H  }* {8 }5 P
; J" e$ J! f& s. C! ?9 N: _

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
& C/ Q$ }; x# `
( v( N9 O% b1 Y! ~1 U0 c, H味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
! a+ c% b! `% S. b) K5 S% R) Y8 s; E6 W
我也试过面粉的。都不会破皮。
7 `" P: |  l- s( r# W我琢磨了，蛋液是必不可少的！
# x' Q) p& M7 q/ h# s回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子# U5 W: V/ x: a4 R3 O

/ E: O1 B: R: q回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 5 [" [. o, I; ^% v- y
真不错~~长草电饼铛啊~~

7 W  J  ?6 z/ c; ~% r2 y+ R出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥( `8 z8 r3 q+ M! k4 w( I: l! S
还有煎牛排，火候都不会过
; V6 m; L9 q+ [& X还有谢谢亲给我的加分
3 k' c- S' L% h' f" m

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
* D7 t$ x- C0 j! A9 \' i0 [' J回复 onlyyang11 的帖子# C9 H+ ?& Z" d0 u; u/ S: D
6 W& \4 h4 W; y# K
我也试过面粉的。都不会破皮。

7 U0 @( E0 N2 o& ]
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子- }" K  _4 i' x! r* V$ x

( I1 }: C. d0 Q8 i颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 : I- y" C$ c; k1 I9 L! j
回复 onlyyang11 的帖子
) p, K7 G1 L. H" L# k
. q: {9 c& E+ E7 h3 }颜色很不错吆

7 ~8 ?( a% }* c: w8 X哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
0 U/ |' Y5 g# x
! i2 ]+ C6 I. }6 g我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？