onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧9 o# q7 m: Y! d7 D- z9 D
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~' [4 ?: M9 R# Q9 F! g, p
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐3 Q. x  [: M% _# J: I3 o- m
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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" H' z  o: D* O0 S: ]3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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+ i. N  U# D1 J" G1 k9 L: a4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；$ f. R3 @/ }' c  N& ~
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；$ q0 R7 Z$ _! b  L4 y( w0 o$ y3 I

) W! e' S1 B: I8 W+ _1 k6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；2 l, I  v/ P$ W# J: |0 A  c& D" m

2 R' n) }2 d3 D7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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8 f; D4 c8 g0 d- M7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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, c- a' Y9 Z: |5 v$ a) i! ]虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~) S4 U3 z! A* b8 X

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 5 S3 ?+ o; M* l
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！$ q2 P; y5 w5 v& L# k" w
...

5 o/ Y1 `1 b1 w! ^5 U2 `
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。: g' c" h9 q/ y, b

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hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子3 p" V0 R3 S$ b+ @+ ?

" o9 b9 r' M- K. I, {% G味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子
* e1 {: v# q) \# g. w
2 l  Y! l' H! d" K" _4 R我也试过面粉的。都不会破皮。
5 M  u7 b& T; S% L1 A% N1 T我琢磨了，蛋液是必不可少的！
) ?* ~# Q( |/ J3 X5 b6 m回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
) ?- _: J8 ^! b
; W3 T- L' n9 ^, C回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
9 M) W" @; H! N* n4 g真不错~~长草电饼铛啊~~

4 a9 Q# B& O5 \& ?7 F5 p/ y出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
- f4 Y8 Q. c2 C/ ~: b: r1 x) H还有煎牛排，火候都不会过7 n6 p. B7 r, O* g
还有谢谢亲给我的加分
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23 % ^* a1 m4 v6 D$ {  C' W2 K
回复 onlyyang11 的帖子- N- p1 P9 h7 Z+ j, g
9 }: Z% x  r* x6 S
我也试过面粉的。都不会破皮。

" |5 X& M5 Z" d7 m& Q7 L# x. Z可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

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) s3 q& A  z% R( D' q- Q' z' h! s$ s5 c; l' v" g
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 ! R3 _! C" w9 R
回复 onlyyang11 的帖子: ^2 `3 ]6 s5 O% g/ j) N2 ^' O* q$ ]3 S

; U( F; ^$ S) {7 l; R颜色很不错吆

- i  Z$ g6 i9 H: G/ m
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
% a5 E" V( K2 ?# O9 b5 H0 J- ^5 l; j. [: E6 l: N3 \6 D
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？