onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧/ O" y: X' Q6 k/ h/ U, ?& ^* n
顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
- h* D7 |- {+ x7 S! i我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐/ U6 y; H" ]  I6 \  Y  r
1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；$ [8 ~% t& _1 C* z/ J$ I5 _
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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3 o0 r( n0 Y' [5 R- `3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；2 y8 b/ ?; h; h" @( x

$ B, O, q; y  p* F- j- h5 y) ~" r4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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' e! _7 D8 c  ?6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；4 ]: D7 k% h* `

+ e% {) _7 m. l0 h7 D# q* ?7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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* h' ^4 Q4 A3 s+ }6 D. N$ r虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~. Q4 y7 U$ o; I# W( M$ f4 `/ d6 V  w

onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52
) z% J4 `& b3 X1 t我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
3 |0 U4 F5 D* l" Z( ^8 u$ o! H ...

! M! f& X0 @3 P; G1 o
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。" N; t$ S0 g* Q6 U% o! S

5 }( b/ i6 z1 j

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子1 e4 |5 b9 V" N5 C$ y; s0 I# A/ |6 ~6 c2 \
; L8 P6 ^$ Z% ~- e7 `1 O
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子; o2 W! s; z2 _  P8 T

( V2 V) r& h& i& j( ]我也试过面粉的。都不会破皮。
4 B2 I, D4 E9 v3 }我琢磨了，蛋液是必不可少的！' e7 J4 N1 w( t' K. \) h' E; n* v
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
0 n$ f' @. R4 v9 e) f& K
8 q( g6 t+ _$ C: u. V$ Q" e回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
  k+ T/ \: t3 z( c. R" A# t; Y真不错~~长草电饼铛啊~~

" m: X( a9 _% z3 S) d* |出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥" K6 i* C4 G  J+ |& F) i4 a4 I
还有煎牛排，火候都不会过- O: w8 F. h: b5 I+ z
还有谢谢亲给我的加分/ ^0 j4 T: {; A' `  b. Z( ~

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
. |- ~0 `. m9 Y' m5 ]0 O回复 onlyyang11 的帖子# |! G9 }; w; P8 l+ v6 E. P+ t
8 |) B+ a8 u3 i% E/ g* @
我也试过面粉的。都不会破皮。

& S* q8 B( J: ]可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子, G0 x4 z6 c' m, R& O

: `3 |- Q6 y3 G7 m2 y颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
% P' P* r9 t% v) o1 G( e+ I; P回复 onlyyang11 的帖子0 J& R7 t( A! T; t- U6 H; C
8 h  S# f# K' H8 ?
颜色很不错吆

( L7 ?4 d: @% O6 G
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
7 K9 Z8 O& E! t7 K' k) O2 ]% j# c& r& J: s; i, Z- u
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？