onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
. Z% u# i$ @: t, L+ |  @7 b顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~0 p; ^& e" o: }, P
我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
  e3 ^7 V* D: q/ c1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；+ W' Z: A" P! \( g% l

7 Y' R! O5 g, A+ P3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；7 Q" ~! k! }" T
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；
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5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；+ {: Y- }, [  D

7 e& J7 ?1 R! i' _0 t6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；$ l  o$ ~4 l" A1 |" Y

+ D" M+ k4 f( q" s7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；- r% U: h) K# M

2 h% s1 T. W% s+ \! Y7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；$ K- j* T, C) l' f: R

, s- F3 l4 O9 r虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！9 ~, @; f- ?9 A. m

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 % x( @+ D5 u: b% g: r8 _: Z7 G! S
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
  @- Q) V( C( ^! N& G3 I: Z! W! r ...

6 e9 g9 Y  }. d  s. F
这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。. k  n$ ?( ^( z

! M3 |" U" Z! p0 I. c* I$ j6 C6 |% s

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
, ^: V( A/ V$ k- b7 e9 w7 \
& ^. ~7 x) G; t& ]4 Q) d7 q% ~味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子# C3 O. g& g3 n8 o

( K7 J: X) l" F) O" m0 W9 ^  U6 u7 g* ]我也试过面粉的。都不会破皮。1 j! }; V* H/ @& \! k" e: f& ^
我琢磨了，蛋液是必不可少的！/ ~* U5 M+ E9 Y: a
回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子3 b7 G' r+ L! `! B
# u+ I# `7 p! E& s
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
0 M1 e5 L9 v* J真不错~~长草电饼铛啊~~

  _8 P5 d0 A& Z2 N; I0 p) o
出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥7 C# M1 `! Q5 `$ f  v6 s
还有煎牛排，火候都不会过& U6 `3 ?! _; ?
还有谢谢亲给我的加分9 |+ y/ i4 a" h! z5 O

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
6 p6 l& t* t, p0 E回复 onlyyang11 的帖子
; x: u+ j; c& E/ c, ^+ k, V8 p
6 i% {, M/ E) _: Y' V0 f. Z我也试过面粉的。都不会破皮。

8 c' P4 L. I  `3 T6 A4 |: q
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子" [0 C0 C8 W8 W5 M% z/ d4 |

7 `( S' M. v) }, _9 v& H颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27 . D- M0 h/ d% O% C' G/ Z+ F2 v6 m
回复 onlyyang11 的帖子! q4 v6 {: P: @7 L& X
3 D4 W: Z; d: W5 B! |7 X3 u9 I
颜色很不错吆

, [" a: G7 n+ [. ~: k( J, X) e哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
! V4 j6 C9 f3 R5 {! q# {+ I" Y6 z9 b; N$ D
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？