onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
7 d  m+ N1 J: S9 U; `7 x顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
" E# b% E2 R( @9 I: B4 O) z我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
; Q7 ?+ o0 k4 H, W4 E+ z1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；
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) A0 Q8 q/ s- Z# t# q# O' c3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；4 \% ]5 m0 W7 Y/ N' ], l
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4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；4 P+ R: x7 B+ `* q9 Y

0 M% b: K) T( B% u$ c* X5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；' k* Z: n. v. |" A! V0 Z

1 r, I% a3 f0 `& v: z6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；
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7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；
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" P5 ?* M$ M8 X; y5 K7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；0 r* h% J5 w$ O& I
' T5 K& K3 `$ s2 {$ X
虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！8 X7 {# M9 n, ~( I+ f$ z" c

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 % D  j" G3 J; @0 V! \
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！
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& i: G! S* l2 ^5 M4 n2 E( s; V  g这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。
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hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子: i) Z+ h3 L5 U# |7 h( f
) N9 _" R) k3 A3 I2 L$ S, Y
味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子& e! x* D3 \4 I/ A- ?' K$ A

5 v4 X7 |" G: o: n; N我也试过面粉的。都不会破皮。( J1 x3 K" w# O
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
8 s, J5 u2 Q  a6 e4 P4 I9 J回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子. G  I. ~+ z) f0 Y* j
* t# F* j4 T- d! P
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44 , I% m0 H/ B$ N9 A: p
真不错~~长草电饼铛啊~~

2 i  W9 Z/ U# D! W出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥: ?9 v& t3 N' O4 r6 U
还有煎牛排，火候都不会过
5 t/ r5 W4 r1 Y) ?* w$ E还有谢谢亲给我的加分" U( o$ h/ K3 e0 d7 C; y- g5 p

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
0 D& H7 F+ U; J4 ~" n0 B回复 onlyyang11 的帖子
9 U! x4 a3 S7 r: `8 H5 Y8 ?, ]4 K5 m+ \* ^6 R; r" o
我也试过面粉的。都不会破皮。

6 t8 W. K- S! Z5 \
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子# M- ~# {5 }6 c8 N. p' g

( }/ \' }* H7 m1 v颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
% `4 T3 u( V! H3 {% ?) B2 Y/ g回复 onlyyang11 的帖子
- V. x  }) U" ]1 a* C# Q& g. x" U2 [8 x- h
颜色很不错吆

6 _1 Z! w, p' q% v2 T
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子
0 Q  P* C* t, S# Q1 P, z$ q2 `, P; I- Y) f5 F3 C) |% M8 d
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？