onlyyang11

原来我做带鱼的时候，裹蛋液煎带鱼的时候，经常鱼皮就裂开了，等到炖的时候，鱼皮就没了，吃的时候只剩一条条的鱼肉了，总觉得做的不是特成功，辛苦白费的感觉。后来知道电饼铛煎带鱼就不会使鱼皮损失，试过之后果然屡试不爽，大家也都试试看吧
! b6 Z1 N. V% _9 ~3 [; P顺便请教个问题，带鱼买的时候已经收拾好，可是回来我洗的时候，是不是还要把里面的肠子揪出来？（原来我都毫不犹豫的扔了，可是这次收拾的时候居然发现了鱼籽，在想这个是不是不应该扔掉？）里面有一层薄膜（挨着鱼刺）是不是要划破把里面的血水洗掉呢？求指点~~~
- z' b- `+ K% i/ u我这次在做的时候就把步骤简单照了几张相片，一人操作手忙脚乱的，大家多包涵呐
/ d' m3 O$ ]8 r' G1 z8 T1.把带鱼洗净，剪好自己喜欢长度的小块儿，裹上蛋液；
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2.电饼铛预热后，略有间隙的均匀的放在电饼铛上；1 s- ~& n) z% {
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3.盖上电饼铛的盖子（省的乱溅），待这面金黄后，把每段带鱼翻面；
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7 T) _0 p! d- s- L+ W4.重复步骤2至这面也呈金黄色，取出盛盘，看是不是金黄金黄的，火候正好而鱼皮还完好无损；( h# E: @# a' O* q$ [5 C

: U7 u( F- f- |5.另取锅，我是直接放的热水（与鱼持平的水正好），所以直接把带鱼摆放里面了（如果是凉水最好烧开后，关小火再把带鱼放在里面，不然一下锅鱼皮也可能破坏），放上葱姜蒜；
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6.调好汁料（生抽、醋、我还喜欢放一点糖），盐先不要放；" I( x  e8 C- D6 T  Q% @% {% I7 Q

, p) Y& v* W5 [( B2 a# e! L: p3 a+ y7.均匀的倒在锅里，盖上盖子15分钟（我喜欢少软的口感，也可10分钟，毕竟鱼煎过后已经半熟了），10分钟的时候把依口味儿放好盐，等待出锅儿；1 n. z- P+ [4 h% W) o/ i- X

4 P4 U  E8 `5 g7 ]8 h6 H5 f7 @# J7.出锅啦！香喷儿喷儿的~~~~最最重要鱼皮完好；
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2 e9 Q+ d* e1 e) A/ e* M# A! W虽然，要把电饼铛拿出来，之后还要收拾，很麻烦，但是没有影响卖相，一定要色、香、味俱全嘛，呵呵，还有一个好处就是可以免去炸完带鱼后，满身、满头发都充满了带鱼味道的苦恼~~~~
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onlyyang11

木有人看

小may的五月

我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！) e, Z$ D5 |" z" x" P

onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 12:52 . x% h( D& Z( n& x4 B1 q
我之前煎带鱼。先在蛋液里面翻滚一下，然后再裹上淀粉。就不会破皮了！5 B4 V: w" b6 C, X
...

+ F. u% v* f+ {# u这是个好办法，之前有个邻居告诉我，只用蛋液掌握不好就是容易破皮，她都是洗好带鱼滤掉水分，直接过一点面粉再炸就没事儿，可是我试过也是不行，回来我再试试淀粉的。6 q" N3 I7 \. k3 P

3 k; _( X% ?2 o* z/ Y: G% X# E

hzyyn

挺好的，我跟北京电视台那个生活一点通学放高压锅压十分钟，出来可以大口吃不用吐刺了

zp091901

看着真香啊。。。

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子9 Z8 S6 P. |$ h: T, M3 j

% b- s) v; }& O& Q9 {" f. \" V味道还不错，呵呵

两只小熊

真不错~~长草电饼铛啊~~

小may的五月

回复 onlyyang11 的帖子6 a/ }2 {0 b, b, a( \: \

% x6 q- |7 a' C9 G% m. f我也试过面粉的。都不会破皮。  m- C; ^7 F- M9 v8 B
我琢磨了，蛋液是必不可少的！
3 f4 V7 i4 ?7 w4 G+ E3 A8 `回头我再做做实验。呵呵

onlyyang11

回复 zp091901 的帖子
/ R1 S3 H8 k* d, L% E& q' t. R9 r% Y7 u( Y# h# @  A! {
回来你也分享一下哦

onlyyang11

两只小熊 发表于 2011-11-19 17:44
  }+ e. v& O: e7 q. s3 f, ?真不错~~长草电饼铛啊~~

6 M( ~& x1 H$ U  z/ C$ l& K$ q出手吧，价格不贵，开始我也一直犹豫，觉得不会经常用，最理想的事就是热烧饼，跟现买的一样，酥酥的……不像微波炉热的不酥
- K, [4 {- {. B7 L2 l4 U还有煎牛排，火候都不会过  G' F% ]& a, g
还有谢谢亲给我的加分
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onlyyang11

小may的五月 发表于 2011-11-19 21:23
7 E: d% Z" [! Y0 M回复 onlyyang11 的帖子
- K" |) z3 e& [; P2 [/ S& A2 Y: Z+ A% j5 M+ Z/ r5 Z
我也试过面粉的。都不会破皮。

% d- k# t1 M1 C2 a  w: g. X
可能是我手儿有点潮，呵呵，我以后得注意火候可能就没问题，我想：电饼铛跟普通煎炸的区别可能就是火候恒定，可能适合掌握不好火候的人

onlyyang11

自己顶~

luck111

回复 onlyyang11 的帖子
, F/ b. S4 z3 K; y8 s  x' E% A- U$ M; d3 d1 i  v! S: V
颜色很不错吆

onlyyang11

luck111 发表于 2011-11-21 21:27
# G. [4 c$ u, o" d7 |; d回复 onlyyang11 的帖子
) N" }6 K4 h5 Y; m/ f4 d- D, F( w6 r
$ I: l( }& }/ G7 N* f% c颜色很不错吆

8 c, f- P4 s- F# l, T' E
哈哈，一般吧，MM跟过来了哈~

酸梅汤绿茶

回复 onlyyang11 的帖子( n# E; w* ~9 R  L0 P
1 N0 i3 v! v1 y- j2 r$ B
我看，哈哈，我正好想做带鱼呢！谢谢啦，收藏啦！

louro

不错啊~~改明儿也败个电饼铛回来！

azhengm

带鱼放电饼铛的时候要放油吗？