      【奶盐苏打饼干】
7 g N: O9 I9 s# E, V, k) ^/ v( w配料: ; N. ]! |. D2 w% |) @
水油皮:富强粉(或一般中筋面粉)100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺(0.625ml),盐1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml) 3 a6 g8 p. |" L! G. l
油酥:富强粉(或一般中筋面粉)30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.25ml) 9 N& c4 D0 {- q- [+ D3 P
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟 : m! u7 d- V. L4 u3 u3 Q3 Q
制作过程: 0 V5 I. ?, z) e* M0 t' u: r: ]; D
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。 1 k) S4 A' v4 @) q# R/ h* u
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
7 A4 {8 Y" V. L0 o2 \3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。
9 C8 R3 E$ c c* {* f4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
* | v& x+ O. K0 e- c3 M( b/ d5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
4 ^8 F7 n/ M3 g Z6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。 : }; K. C. z6 `
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
8 t% }" g6 y }8、将擀开的面团两端朝中间折过来。7 {5 u8 \* b' G
9、再对折。这样就完成了一次四折。
) M$ W" J6 M6 L10、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形。
! y% j4 G0 G' D) k8 W6 R11、擀开的长方形再次四折。2 D$ v- W" q2 [$ M4 B9 l
12、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。 n! C% J" ~' t9 G5 s
13、用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
W" {7 D9 r8 g3 }2 q) d2 Y2 {+ D6 O14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。 % J- A$ O! k8 T& g
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