奶盐苏打饼干

【奶盐苏打饼干】* d: w: N1 I3 j$ N( W
配料：# R, R  J4 n. ]( v1 {/ q5 E6 i
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）6 p4 w$ \; F) I3 P* z2 }9 |; j
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
% h, X# R; N9 w4 I烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟

$ [0 _( r; E% P5 o制作过程：
$ y) r4 ]4 D3 D+ B/ `9 H9 g5 K' M, `1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
6 D6 `' Y1 K; ?* B. @5 Z# R( ~2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。$ O" v4 r+ C8 K/ a6 E. t4 Q
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。* M2 l+ f3 y8 b9 O' a
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。# G  K/ L5 E" _) o6 m4 w3 v
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。3 ?5 c8 l4 \. l/ {# [
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。
) T$ s) l4 U! a" L5 R8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
; T7 W) I9 _; s4 M8 Q9、再对折。这样就完成了一次四折。
/ t- S' g' [+ p$ y10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。3 x: F' o4 g9 {$ |# p; e
11、擀开的长方形再次四折。
7 e% v! H. c0 l( D7 m/ D2 C12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。  G+ }5 T  X5 v$ L
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
  x/ t* t3 a7 ?; j- [14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。