      【奶盐苏打饼干】
" `/ P. d# L$ I2 ?( B8 C2 K配料: ( E7 ?3 M6 X' \; s6 ]; I" S/ U
水油皮:富强粉(或一般中筋面粉)100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺(0.625ml),盐1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
: P" k' D! j! b$ Y油酥:富强粉(或一般中筋面粉)30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.25ml)
7 z% v- Y/ q7 W8 b+ _: d8 D烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟 7 y+ R6 n# ^: a! h" O- ~
制作过程: 4 H S: k* @! n) m2 b" |: C7 ^" o
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。 ! f! Q9 _- `3 s; b5 G
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。
' F# I% g9 m3 k4 A8 s9 J5 i$ j3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热,使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。
+ ]& c3 |7 k# d0 m& L" s8 f4 y/ d4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 ) ^0 X' q# l4 [ w, U
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
/ u; h! ]; x' L6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。
- m5 A/ R- z+ _* ]2 s& p3 Y( I7、将叠好的面团擀开成为长方形。) ~9 y0 r$ V+ p# L2 ^
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。/ P$ j; |3 o/ W8 \* A3 h; K* n
9、再对折。这样就完成了一次四折。1 o, s0 A5 ?! k& P+ l( y7 L; m
10、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形。
' a) \8 |+ c- M2 Z, S1 Q, c11、擀开的长方形再次四折。4 ~/ H- W. }( Z2 U
12、经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。9 n) G& p+ p* Z
13、用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
/ e& ?9 o) R, \3 {# Q- [; @14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。
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