     【奶盐苏打饼干】
5 x: U9 `/ U4 v6 U' q配料：
E' [+ q& i+ d6 k* ]2 i水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） % s: F' e7 \0 L! j! @% T
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
' {( [1 F) i. p烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
. d/ K2 {. {9 E/ D制作过程： * Y- x8 y$ O8 c& E
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
! W( P7 b" l5 u8 _ C2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 * V9 m8 x" Z: I! X% t6 k! \) g
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 5 m: }2 `$ z, [
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
; [( b) F3 A( [6 `5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 ! `, A" w# z, }8 g
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 ! _, ` I' z6 V% u$ d) {
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
5 U! {; d9 M g( I8、将擀开的面团两端朝中间折过来。7 ]$ t' y0 }2 a5 M% h/ @
9、再对折。这样就完成了一次四折。% X' [4 L; M# g! V! j
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。. f& ~/ K- J4 W8 r2 o# T6 i
11、擀开的长方形再次四折。+ G3 {5 \$ q, Z5 X2 E0 L: Y
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
) z% Y2 R7 d" ~& w; `13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。# u, x: u, v+ [" z
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 J$ C) J9 l p* T/ h6 l) b: I6 x
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
