     【奶盐苏打饼干】 ' r W R2 ^/ E( e( P/ {
配料：
4 _' A& ?5 `' _) p) @水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） & d1 I- Q7 i- P
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
m$ L z1 b. S; |6 h0 Z1 ~3 \烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 7 |2 y, J. l" I' g/ Z6 Q( v( E
制作过程：
8 |8 J5 H) h8 d7 n& I1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 # ?* R4 p3 F+ u+ ?
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
9 I& M* X7 ^5 K5 }0 @ ]3 w3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
% i1 w3 r2 P+ K4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
- v( L, ~# X2 N0 }5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 + Z+ [% @- q' _% N- J* H! y
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 1 B) k+ f) J. n6 o5 O4 W7 \1 _9 E0 `
7、将叠好的面团擀开成为长方形。' k6 e) a' P5 d5 s# P( J
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
8 ^( w5 \" g3 u9、再对折。这样就完成了一次四折。) z- N" J) e9 l( n$ E% v0 {) e
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
1 g: ?8 Q2 A# M9 d f" e11、擀开的长方形再次四折。; e8 A6 ]* q6 T- @/ {
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。$ X2 ~6 `- M" R! F
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。+ U& z% e; d j6 m. F, q5 k
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
