     【奶盐苏打饼干】
2 F& F. p2 A. \8 v b配料：
: j4 X e' [& M5 ~3 S水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） . P, Q1 K& G6 b: T A0 Q9 R
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 9 x1 X0 R( _6 w/ Z% t& z! K+ X
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 : i) ?& l2 j2 f$ q2 Z9 y
制作过程：
5 c2 M( P+ O4 f$ k! O0 z. A/ i1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
6 a; G4 k$ P9 z2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
% f& f$ W* A3 j5 u0 J3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 2 v O: {" T: H X) i. i
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
7 x1 b4 A. {7 K- ]5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 : M) ?5 n$ j' O8 i& h# `9 \
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
$ Q, D& P) O6 t! ~; h( @7、将叠好的面团擀开成为长方形。
" T$ X5 _" t1 G8、将擀开的面团两端朝中间折过来。; F4 f3 r) D1 c$ g' N" z
9、再对折。这样就完成了一次四折。6 h; ]9 c, N o- o
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。* r5 p; z2 @ P7 }( C$ ]" u" M
11、擀开的长方形再次四折。; J0 u/ `4 w- r
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。7 G! K$ T- b- e. `; W
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
9 r" @% M+ F7 h14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
