     【奶盐苏打饼干】
5 U; w5 @; e" W配料：
4 ~, m1 G6 Q7 e) S* C1 [0 s水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
" [& K8 V4 @8 B# @. S油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
- F- T, @% F6 o+ f烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 ( k K/ H: H8 f
制作过程：
$ x5 g1 ?- N* [( m% H1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 6 D! h5 S. {( C8 Z
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 6 G: t5 D3 C# D3 N" F
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
0 F& @& T3 i2 J2 r1 [) Q- k4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
- {. W, C4 [7 v, ^+ N5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
/ k' \2 e. S f& R0 b" ^6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
+ c5 W% y- M$ h, z8 j/ x7、将叠好的面团擀开成为长方形。
( J, t9 [/ d9 J8 J( y8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
! Z$ ?# m/ \( v9、再对折。这样就完成了一次四折。
# I' p h% T M( s5 w) u w# G" I10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。9 s# K! A; B# ^- h* T' j' H- s( Q
11、擀开的长方形再次四折。
, P# d) p( n3 F" D5 j; q' y12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。+ v1 @4 \* m0 m& K1 Y
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
8 e# x- w% R0 _# c! A14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 7 |+ w0 \8 j3 w& [6 ?- l+ o, U
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
