     【奶盐苏打饼干】
- _2 V9 @* t, e( d& @配料：
- ]% {6 T* f" f' X' _水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） * T9 Q, e1 d! M6 W8 Q
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 5 v7 T" @% ]0 ^% f$ I* `8 c9 g6 w
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 3 ^, P/ E z4 u' o5 b
制作过程： 0 D8 I1 W. u2 a
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 " G' z* w+ m9 N
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
. j! R8 I+ s9 t- k; E( ?3 x# n3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 & s6 g, n' e* J$ _2 w! `4 C6 `
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
4 }9 u' D) i% W4 F9 T; L9 c3 ]5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
4 ^2 t- ~- R" l' P1 C' ^1 Z6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 0 b6 d% V- E3 R6 P
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
; n, G* `$ D- @# B5 U9 d8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
% c7 v% K3 A% I7 p% U- \9、再对折。这样就完成了一次四折。) m5 R+ q1 G% S. o. I0 O
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
% B7 ?7 H( A' p' _8 _; o& r11、擀开的长方形再次四折。/ i2 B9 ~2 e; h' y
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
: m0 r4 w2 M( p4 m9 b13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
5 `' K( z5 C+ M8 b8 I0 U14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
