     【奶盐苏打饼干】
' z7 g6 p1 u+ O5 i* N9 u& t配料：
3 z( T1 r! N. ~- U" i- O水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
# a- [: m" V1 R+ B' z9 K油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 0 k8 J7 I% r) v1 t
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 1 v* V# I3 c" P1 F$ F+ Q! `
制作过程：
* O+ O+ E' @" k- P1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 0 P- F0 M& d9 g5 T X. f! m5 u
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
' s% {+ Q, {. |. T3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 % D! i' G: Q% O6 } k" I! i
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 ( z& s, D: J- G0 j2 E- G+ O- r
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
6 q5 g5 w1 A* o& d8 `+ e7 c6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 # r6 y' g* F7 `4 Z# Z; H- X
7、将叠好的面团擀开成为长方形。3 L# I; m, j5 K: r! s" q
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。: f# I; K( c( V; e+ u
9、再对折。这样就完成了一次四折。
- ?9 P5 }3 S- a; ~10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。8 j. p% l9 p3 T0 |. @& H! S* S
11、擀开的长方形再次四折。% `& M# R6 L3 `
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
7 X+ Z1 n* g; q G' q13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
+ d* F! ]7 K1 G" T; ~9 Q* t14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 9 n! A6 B: u: z) g! X) f7 l5 |
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
