     【奶盐苏打饼干】
" a* h: s! e! Y1 k/ @配料： : o$ b+ M% ^' O2 A
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
- \ e" o D& O5 Y/ e油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
& r" ^6 J/ K& I$ V: J0 Y5 j烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 7 a& d9 c/ o0 d0 A2 [) |
制作过程： & C9 I# U0 q" {( D9 @$ l0 r
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
* S% }9 W( E+ H7 v2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
* S& ^& m" z( A( z3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
( B" P. h) W9 d" u3 C" V+ M6 Y4 \4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
9 z( l6 `1 g/ L* Z5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
& M3 ~+ n8 [5 }7 m6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 % f( O& R" x' J" l8 X! {
7、将叠好的面团擀开成为长方形。- ~. N% C. X' k X) C
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
2 T, Z3 k5 S. H- p9、再对折。这样就完成了一次四折。
8 ?& Y: n# R% e% x! p10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。' M% d; k( R9 y8 J: q
11、擀开的长方形再次四折。& o! [3 o" j. A! p5 R+ ]4 K
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
, B; H! v" ]" e+ X1 a13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
7 H" D$ N/ M' b( a, N8 G0 N14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 ' ]% |# l. A- u7 z L! |
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
