     【奶盐苏打饼干】
& u l% u$ h( Y配料：
3 w. N9 c( f2 O- F8 h水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） * i4 P2 i1 g8 F" d! C5 Q8 b
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
, c" T* _) o; c4 R) L+ c烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 K5 i! d+ ~9 C2 V* o
制作过程： + L- Q6 m8 s$ m; e! R7 ~- H, X
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 . Y$ m0 l2 T1 z& d+ ~$ N& }. e
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 ( d' m% a w/ \8 o% Z! U; x1 Y
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 $ t2 ?! \5 q( @5 T) b6 }4 j
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 9 M( s: V1 w- T
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 $ C; n- ]4 o- c/ r" O
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 ; v- N, e5 ^- G& U+ R' Q
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
% ^# q8 a8 I( }2 s8、将擀开的面团两端朝中间折过来。4 _) X; j/ @2 F
9、再对折。这样就完成了一次四折。
5 Q8 ?# m6 n4 t4 Q2 ]: T10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。5 v. |; t3 ~, @, k9 a- C
11、擀开的长方形再次四折。
i: g, r2 }0 y. k2 l12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
& X3 v' @. ~' M- X; q) D: L13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。: `3 p- {0 }( C( E* O: M1 _
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 , u4 u+ _! H0 a- A
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
