     【奶盐苏打饼干】
7 a, P8 v P6 L5 v( c配料：
, E. g5 L; ?9 A水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
, J# C4 d2 i) |; l! D7 d油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
0 j7 o; _/ i* i+ Q/ J9 n; ~# A: m烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
@" t, s; k) U1 ~% W! H制作过程： 8 J$ u6 g" r7 F8 t
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 & P5 O( x6 I5 f, y' R( t
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
5 `7 v, |* Y; x: X9 v5 v' L, _! c3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 $ p- f; r9 _# v. M
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
( T! S1 b; n8 [1 s2 m5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
4 G, x" D# g& p* F6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 $ W1 N# ~3 Y4 i! \/ `" Y, X
7、将叠好的面团擀开成为长方形。) A: P3 Y1 z! j/ u- @+ J/ u: L
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9 K1 \, o7 w$ i4 J9、再对折。这样就完成了一次四折。( \1 R0 j+ j2 H9 g8 M
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。, W( _: |! A4 {7 ]" N' R: @ _8 _
11、擀开的长方形再次四折。
& R* T6 H+ D7 Y12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。0 _$ F/ T) o# S3 Z& j! L. K! Y# y! b
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
6 J$ i/ P6 g* H. M- F7 o14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
8 P1 _' x( M: P5 s& \8 d
| 
发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
