     【奶盐苏打饼干】 1 T4 l& i% L r( C* a
配料：
0 s+ L$ ]9 e( V: X) O# ]水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） / f3 I, b. l/ [$ V! t
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） & T' l: ~( ~' m7 b; ?
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 , r C: f% t: K
制作过程： ; B6 F8 s4 [0 Z! `2 z* ]% T. C
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
! @5 |5 o) w9 h& ~. l4 h' g2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 ( G& c- ~! g: d8 F H
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
# s- q+ q! i) X# q4 f4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 ; |5 X h9 P' T: [) ^
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
0 z- r" g9 y; Z6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 + I a8 _" X1 e7 ^, e
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
6 q- Q. B* o. @8、将擀开的面团两端朝中间折过来。+ w9 p' o, |" @' V8 b* ~
9、再对折。这样就完成了一次四折。6 g: G5 Q$ t+ `; ^5 ^2 t1 L
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
: F! {# W6 ]3 n% O2 H) f11、擀开的长方形再次四折。9 F* h6 g! c$ C, P" V2 f: o
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
( |0 a, Q& ?3 {! ~. X& y* w6 V4 K8 R13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。) ]. Z, g8 }6 J# q2 L
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 5 {/ ~4 D; Y# l2 C* Z
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
