     【奶盐苏打饼干】
, l" d7 f" a! x$ r3 {配料： - ?; h' }7 r* Y
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
: a( f0 r0 s! X! Q, a7 ]$ r7 z油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） + A9 T2 t) L+ A
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
3 y$ ~. g8 D2 u制作过程： ( U* n! E+ t2 m
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 5 Y: _, Q9 C1 U) H+ {% ?" N5 q
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 3 z4 B7 T/ \# h- K9 t0 S
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 - w: [4 ]& Q5 _, F7 c' g, ?
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
3 ^8 T9 D6 K C4 | X" A% o; N5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 $ ]8 K' K$ X$ T& g: F
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 : M( Z2 [) P1 b! _/ b" ^ T( |8 `3 n
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
0 g7 @6 P4 k% V$ _8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
( E @! ^% U- j( }8 z! b9、再对折。这样就完成了一次四折。3 `) e4 n+ y# d! l
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。$ V( W) k# [# R- E6 s6 _
11、擀开的长方形再次四折。4 a7 W5 J/ Q6 ^' h
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
. {( B" @" k. j% t0 o9 [- o13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。, A1 S( ? S* p* n( x' ~0 m
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
