     【奶盐苏打饼干】
. Q1 w. J/ d1 s# x+ X! E- v7 h配料：
0 R# k. m7 ?# ]6 p/ j/ `8 w水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） " a' T/ d8 P: @. r! e1 `
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 6 Z- J5 j. H `
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 ; l# B2 G& l- N( i
制作过程： . w1 Y2 ~( }4 Q5 n! N ^ T
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 - |, D7 K5 ?+ E8 n
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
P. v- M: {; S3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 3 F5 o4 S( |- P* L
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
; [; U8 ~3 @( M, k* ^! g! R5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
# J, T2 ~( }! A2 ?4 M0 f' T6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 4 y& f+ m9 W9 p
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
7 D" Q* ` ?2 Q* C. k8 r# C2 x8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
2 n; f% C }' M6 g9、再对折。这样就完成了一次四折。
2 g) P+ u* D% k" O; p' x7 _10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
4 @" A' z2 \# B6 S1 x8 j+ b11、擀开的长方形再次四折。2 z% w8 O/ \- \
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
& `" ~* Z9 V5 s2 G13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。, t+ Z# z* W7 b
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 , N5 K; d. W+ r" e6 s
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
