     【奶盐苏打饼干】 # e+ G' f$ @5 J. r( F2 T- _
配料： ! Y3 R& T6 w: S( f
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
0 `) a+ F! r4 a4 w* s, r' F; H* n油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 4 Z; ~+ y: z- e0 G2 i! Y
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 2 p: W- {) P3 N% U* T; _* B
制作过程： 8 m2 g+ y! e5 \6 X6 a Z y1 n
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 G# A9 @: i- w% h7 B
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 4 x# h& {: ^( T1 h$ {- J( b
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
. q! G5 H! Q# Y$ ~3 p4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 . F' L D/ f3 X) W1 f4 f2 z
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
5 o& {1 | p* c) E; l6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
: w6 B# v! Z+ U7、将叠好的面团擀开成为长方形。
/ W! J! E# D* d/ L" n7 { d: t2 R8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
* j4 s. Y) `1 \3 e8 v9、再对折。这样就完成了一次四折。/ H: L( l9 z! T+ M2 E6 A
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
: j! R4 j0 b) i5 |0 S4 o9 w11、擀开的长方形再次四折。, T5 I0 u0 w. A; o4 ?7 ?! E
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。3 N* D d1 Q" [: y0 V% N$ {* x& x3 j# Q
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。' i, g3 ]' f& N. n, M
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 / J7 U% r; L3 b3 u. d: n
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
