     【奶盐苏打饼干】 ! |1 ~$ P w' X, a6 [9 {
配料： $ A7 S6 P {( O3 n) t1 {0 Q0 z
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） , {9 A: k5 w @- @- ^- H9 ~
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） ) T7 y( O* n5 W" c' L( D# P; b
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
; e2 H* N% l( ?& B2 p. e: z1 ?制作过程：
3 b. t4 Z" I- D. V1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 ! u* c1 O. f9 G4 J4 ` d
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
/ R+ L$ N: k1 L- V. W3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
5 E Q5 J, |, [9 z- w3 d, [" \4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
8 N% N2 P' A; Z8 k, m# i5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
# q1 {( l/ L* |6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 8 r) {0 N4 f& k! U
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
3 ]9 V* x% ~- F0 B5 u5 m8、将擀开的面团两端朝中间折过来。& X; Z1 \3 x& u2 s
9、再对折。这样就完成了一次四折。6 Z0 X: h1 e7 y( E
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。: o! k8 ^- g, A Z* ~; Z% A
11、擀开的长方形再次四折。
9 R/ [! Z, r1 |& j& }' h2 Y12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
7 C: b* d" T/ E+ d3 p1 f( W% x13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
8 E0 m2 |3 Z; w, G" i14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 / ]1 [+ b+ |7 T. e
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
