     【奶盐苏打饼干】
! ~' m6 n1 ~: Z) g3 H配料：
9 S7 h& n/ A# f4 o' m' w) `水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） 9 W Y K- x8 R6 s
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
) k4 T, d. C* v2 m4 ]. [烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
3 _) R6 [2 n1 l, M3 b$ C制作过程： + ^# L. e" S5 B- U3 o
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 : U8 |7 J% E6 B9 E/ V8 }
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。 , V4 f7 A4 |, \0 J( d( O
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 q, s3 z8 B! f2 s. X. W, o6 e2 r* S
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5 |+ l0 {; w% I5 |' A9 O8 d5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
4 i: I( _" U& ?( F, n0 b2 x* m6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 2 s0 m( ]9 C' c, {: Q) ]8 Q
7、将叠好的面团擀开成为长方形。, J7 p$ G. p: r% \
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。4 H6 P$ E! n( O4 y2 s7 c8 }& J
9、再对折。这样就完成了一次四折。( B% _- k; D$ c' u
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
. A2 }/ a9 ~, h, K- ]; U11、擀开的长方形再次四折。
# ~4 n4 [' m/ ^3 w7 D$ _' p: s2 Z12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
% I; p& O! K! h: L7 f13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。( R& {3 N5 @+ H; O
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
