     【奶盐苏打饼干】
4 q9 B3 C, z/ x: W配料：
) X+ i3 b% J, u" {水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） ~! T4 ^+ C4 c j3 y3 }" Q
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
m7 ^' p* j W% w# B$ r烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟 $ r4 I0 d0 U: U" L
制作过程： ! j ^* X% t7 x6 `
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 " `% i! c1 a; { l, N( e! j% P
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
1 j9 c% k ~' V+ N3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
' v4 a( l b% ^" o) B7 w4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 . f+ G" M* F5 b# I: z2 ?- c( U+ ~
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
J) o6 P- m/ ~" K: n' @4 F6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 ! [) f( }7 R7 w+ G- h8 n" z
7、将叠好的面团擀开成为长方形。% i- @3 ?( S2 l" b, q2 |. o- K& Q) S9 u; u
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
7 _% t) z6 {# J. x4 s9、再对折。这样就完成了一次四折。0 z% j# v T- y$ d& G7 ^! K
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
. F6 a/ i* V x Y2 R% T6 x11、擀开的长方形再次四折。6 d) O% }& I% ]& ^, f
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
) q$ l& b O2 b13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。$ \8 a/ |; r1 z& b, l4 t
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
' X& P. O# Y ?5 s0 m( [
| 
发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
