     【奶盐苏打饼干】
& {) _1 v# m' o7 I. J% I配料：
$ j/ h! Z6 d x水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） 6 }+ S# j) x2 v' k
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） 6 E# P& G1 A* C) q2 f
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
- n4 B2 n5 U: V. ~制作过程： 9 K: W- n: ]/ c$ U# S
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
& \* Z3 h3 o9 G4 L8 ^/ r8 Z0 M! S2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
, ]& g' H7 t t0 P3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
) M& _9 j. r, @8 Z) a4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。 ! {! W, l7 S% Y( T9 V
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
. ?. b% [+ [, { ?; L. F6 a% g6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 ! j1 X' y( q! u: o
7、将叠好的面团擀开成为长方形。
7 Z9 D- d8 `- V% g5 d' o8、将擀开的面团两端朝中间折过来。5 Z; _7 H1 p+ w$ T8 p' M
9、再对折。这样就完成了一次四折。
. G: \0 |' N7 z3 P Z10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
% N: l' ^9 ?$ r# O% n11、擀开的长方形再次四折。5 Y- L* X) C: B
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。0 |- L4 A# i9 [/ A8 o+ |
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。7 A$ }( M7 ~8 q
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
