     【奶盐苏打饼干】
" s9 L4 {- W7 T7 H; v/ k7 v6 d配料： & M' q0 d+ Y$ u1 N
水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
$ _7 B, {/ s% l% l6 B油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
! g: u( M, P% Q; R烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
/ O8 e& `4 m$ t m% L# S9 ~8 c8 \制作过程： 4 ]! @" I5 y8 n0 Q% a) I4 X6 @8 @& ~
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。 : }' c o/ v. l8 m: I& d
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
/ G; {# V. f; [6 t; h3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
3 s: ~/ J1 J1 J! Y% l$ i4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
" }/ V1 g# {6 [0 P6 p$ ]! k. i: m5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 ; Y4 o) z; |& L$ _# V4 d
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。
7 e ]9 D/ z; `* |+ L3 E0 N7、将叠好的面团擀开成为长方形。
5 }9 O+ @1 l. D4 X4 A& n8、将擀开的面团两端朝中间折过来。, s; Z9 a. E* c4 q: a- v
9、再对折。这样就完成了一次四折。
0 B0 R+ C8 m$ h C& I10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
9 i( M0 L# Q1 R% |7 i( x7 o11、擀开的长方形再次四折。6 `) x# z9 z* C
12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
) ?! y! K" P/ x5 r* u, W13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
: S5 i" Z7 Y; `8 P14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 ! }6 C: U6 R' g
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
