     【奶盐苏打饼干】 ! q2 p9 q1 c7 S
配料：
0 j) D1 @) [4 Z/ T" N+ B水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml） $ U% Z+ B/ [/ t/ v3 ]5 y$ c+ |
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml） $ R$ X4 h- f" C6 r2 V/ D
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟
( }$ v2 s2 v8 H( h* P# U制作过程：
$ A2 g' q q& T1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
7 ~6 J$ t; F8 E, g9 L& u2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
1 g7 K$ q4 g& o, N3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水加热或微波炉加热，使它溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。 " B4 X* p6 E6 U1 v! O
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
6 S6 f9 w5 [) W2 Q3 W5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，使它以扁平的状态铺在水油皮中间。 5 S, {1 z ^+ S
6、将水油皮面团从 四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。 / L) @/ g" a% u3 t- d# P
7、将叠好的面团擀开成为长方形。& _1 F: Y d% a) U
8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
* K z) _6 q. k- O8 z9、再对折。这样就完成了一次四折。0 m4 _/ j* B- ^% M! c1 @
10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。% e Y5 j! S: m
11、擀开的长方形再次四折。
1 i! Z1 [; ~0 K& P8 t; E2 \% Q12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。 \5 n9 }0 \2 k' ~7 y
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
; C d5 R& d, {% Q: `& O _: S14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 8 ?+ K; [. Z' Y+ S i: S2 X
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发表于 2014-5-14 16:14
发表于 2014-5-14 16:23
