- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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% i# N; H) n* D/ { 做法：
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. X4 J' u" O% j( t. i* k 1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。! v% Q% j+ @) N. O* P
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2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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# c9 j* I, U' J7 s! }7 j! f 2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。8 A' {$ R2 D' I
6 }) y5 e" Q w 3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。
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小贴士：& z. Q, }1 E, N9 W! @1 ~2 q8 n+ t( I
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1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。4 p5 Y" H! T/ a* q4 W2 Y q- v
4 y- {) A: i' ?* @5 G6 J c1 g 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。2 R0 F' h, J% m' [( L/ k
" H! P: [+ r' h; k/ ?- q3 \- r 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。
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' \ k# D( ~4 ]: s& @" y1 C 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。2 G# G r& B) U7 W& i6 l; G! w7 t; Z
" |4 e* O* j/ ]: v: f! h, ?- ~ 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。
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. {% q; P6 S4 U9 X5 F9 Q: H 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。/ e8 V* F; l% P2 p% e
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发表于 2012-7-11 17:41
