- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。( F+ _2 T- ]+ S+ _5 d$ m
4 R) i; O8 J A1 U, R9 f- J 做法：
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1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。& A6 q7 d* N5 P
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2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。; I* p5 C9 B+ y3 _, Z+ d. _1 {' ?+ \
2 ?4 w4 G, `. b3 g 2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
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3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。
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小贴士：" x; b8 e# w0 ?; p3 |3 _
/ _" C0 {! z! k& _/ x5 L 1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。/ N. C5 c' Q2 I: y
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2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。4 ^" d/ X1 k% u8 q2 Q
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3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。1 @- P5 `) u: {: l6 r, R: f) m; S
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4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。' n* c% S7 D6 ~: ], H0 _
' N: J" y8 s1 e7 g 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。
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豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。& ^* q8 e) x2 K# k# r
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发表于 2012-7-11 17:41
