- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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做法：$ |8 ]) Y3 s; Z, t G! ?0 h. N. ]& q
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1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。7 T# p5 p. Q1 T* G8 ~5 I1 a
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2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
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3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。
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) j0 {8 ~( x! s) v 小贴士：
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9 J0 \% u/ V& W' P 1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。/ R5 b/ o3 m9 D$ ]* p+ L! {
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2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
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) ^# I" ~. D# I$ y 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。! k9 Q, X1 @& b7 j: T
+ Z; D1 ?% F- L4 w H 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。1 U4 B; X& q2 |. P
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5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。1 J- E3 ?+ M: z& x7 G$ N
{+ @& w6 @. @ 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。7 |( G$ j" B- q7 E
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发表于 2012-7-11 17:41
