- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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做法：
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4 i: h# u; m. I, @ 1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。
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2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。
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/ ]) ]0 ~: T& m9 p; B* D/ \5 @2 P 2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。/ R4 I3 C8 ~$ {( a. i A
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3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。
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9 ?! }" n5 d# ~! p; O9 `$ v 小贴士：0 a P. h' D0 W; A: q. O; p% E4 q
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1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。; w+ B/ r" O3 w2 G2 A
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2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。
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3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。6 l1 Q t7 Z% c6 a: `
. Q% M$ [3 V7 Z4 T5 g3 G4 W 4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。
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4 |3 M @' q! c7 p4 K: d) B; G 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。8 l; Y- t6 {/ d
+ t+ O6 f' w. e) \8 G 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。' G% M, Y- o$ \' ~( q. a2 P2 `0 f
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发表于 2012-7-11 17:41
