- 妈米
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原料：猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。2 n, h g& T. O, R
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做法：' D8 n4 y- ?' M+ [; @. s
, l+ U" \8 x9 F0 `. y/ _' ] 1、糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用。3 v @% F% J8 t& [7 r( D# c; V
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2、葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟。+ G3 C6 ^# }( O1 N7 S* |& c* u" z
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2、将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲。
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1 v9 q% L6 k5 A/ |/ c7 c, l 3、用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟。6 @) f: E3 y; m9 B6 |% U' \9 F
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小贴士：! B- R- V: a( s
+ y+ l7 f- U- k: U# o5 v( ^! K 1、糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。& x* F& L3 {0 `, s. u
" H: Q& M/ y) t; q& } 2、拌肉馅的时候，不用加水，只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁，还可以减少肉量的摄入，美味更健康。, k# j# m2 ]$ Q1 n( \9 \/ z( E
0 T8 D6 [$ k( v2 X9 Z/ _* ?* D 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。* z) p. g1 v, Y3 }
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4、拌肉馅的时候，要顺一个方向搅打均匀，肉馅抱团上劲，加入豆腐也不容易散。
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9 v" @6 {( ]; v: F! [ 5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶，丸子蒸好后不会黏在盘底，吃的时候轻松，刷碗也轻松。
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' q# p5 z4 a Q' ]2 g( r% i 豆腐蒸出的水都被糯米吸收了，当然盐分也吸收了一些，口重的童鞋自己调个料汁吧。
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发表于 2012-7-11 17:41
