- 妈米
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原料:猪肉馅1碗、糯米、豆腐1块、料酒、生抽、盐、香油、葱姜等。
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做法:, L" m: i$ F+ _$ J1 T1 U
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1、糯米淘洗干净后,清水泡发几个小时沥干水分备用。
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! P, F3 n9 d9 M, U+ l& Y 2、葱姜剁碎后,加入肉馅中,加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐,适量香油,搅拌均匀后腌制15分钟。
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2、将豆腐捏碎放入肉馅中,和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀,直到肉馅抱团上劲。& A5 H+ k5 ]: V4 F% _
( q9 g( @* }7 e; a! z' y. m4 U, W 3、用手团一款肉馅,滚成圆形,然后放在糯米里,使肉馅表面粘满糯米粒,取一盘子,盘上刷一层薄油,将做好的丸子放在上面,然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟,关火后焖10分钟。
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0 {2 r5 y$ w& k! k 小贴士:: b0 G3 D7 ^* F8 r8 M: H5 u2 O
8 D: x& p0 C, R% ]4 Q3 a 1、糯米一定要事先浸泡,否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬,口感不好。
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2、拌肉馅的时候,不用加水,只需加入一块豆腐不但可以使蒸好的丸子鲜嫩多汁,还可以减少肉量的摄入,美味更健康。, L( N+ r6 w8 f e- h) ~& B
- T7 i/ J$ P5 t% p, U# R 3、肉馅和豆腐的比例为2:1比较好,太多的豆腐,丸子容易散。
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+ M/ n% ^0 d6 f L( t3 w 4、拌肉馅的时候,要顺一个方向搅打均匀,肉馅抱团上劲,加入豆腐也不容易散。9 A; k8 m6 E. i+ t4 P& s+ D/ B9 c
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5、在盘底刷一层薄油或是垫些菜叶,丸子蒸好后不会黏在盘底,吃的时候轻松,刷碗也轻松。
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豆腐蒸出的水都被糯米吸收了,当然盐分也吸收了一些,口重的童鞋自己调个料汁吧。, j! g% h* N/ v
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