- 妈米
- 9882
- 经验值
- 8966
- 在线时间
- 445小时
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 注册时间
- 2009-12-9
- 帖子
- 1855
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8966
- 精华
- 4
- UID
- 3737164
 
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 帖子
- 1855
|
上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。
+ I2 U# X4 c/ h q7 Q以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃
7 z- X# n d8 _* D这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
! B b8 v& [ {9 S6 z3 v4 I3 }
' U/ Q* ^( O& {5 K8 p/ ^/ H1 j事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！' o( Q; t& f1 f" ]7 T. y' }
' X$ w- x& u2 U6 I
首先，要把这些小东西收拾干净。
- X+ K5 `% R! @6 a先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！/ r) D4 T& r5 V0 T
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
7 e* Q) v6 ]3 I% [4 t7 ?+ E# g洗干净的蟹蟹是这样的：
6 g" H& u. Z% S. i6 N# w/ ^- `7 O
0 \7 u/ s% | a6 M. q/ p3 C ?9 s9 z$ R$ Y0 F
其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：+ o+ w1 z; G. E% L
9 H- }1 a7 O1 k( A4 K, |
$ O3 _/ ^3 d: D% t/ r7 m; J! a- X" G0 z- a! }6 E
接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：
( V& ~ n6 p# Q. j8 s8 f0 ?7 a( n# _, x" _1 H5 C" d) ?
/ |/ h3 a4 v: J" Y
& \# f/ R5 Q1 Y接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；8 ^( Q$ `) s' X! d) y
快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
" P- v$ z/ P2 I$ |( i6 y5 q注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
' h# t2 y2 M8 z+ c( _( a! H倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：
$ a6 s! J5 {4 s' O/ a
; D n5 I( I6 R( ~' C; I
3 ^$ T3 x5 `5 Y& b( H, |+ e, l7 X% A' o7 }( T; B
后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。
% D5 P) ]# D* H5 L# F9 E2 Y8 E2 S( q$ n. Q
我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，
$ g# m5 x3 K3 K3 y; Q$ w或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！; g2 j5 w8 q' [4 N8 G- b# @) L* s
, ^& G' K) B( _4 z# ]成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：
3 w; v5 c4 l' W) d; U0 F( @2 |' D
% t4 t: |: v# ~: o7 m% S* p5 D
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
