- 妈米
- 9882
- 经验值
- 8966
- 在线时间
- 445小时
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 注册时间
- 2009-12-9
- 帖子
- 1855
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8966
- 精华
- 4
- UID
- 3737164
    
- 宝宝生日
- 2009-12-24
- 帖子
- 1855
|

上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
1 r1 C( f7 i& s! s. G+ x以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃) d$ _4 K4 u9 M" `+ w6 T
这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了 ; ~7 R& ?7 @6 K+ _5 E
: A: c' z. X0 Q% l0 k# C+ u
事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!5 o1 l& ]* Z5 v% L5 c: a
3 D2 g0 h$ W) Q" |* V. e首先,要把这些小东西收拾干净。/ _' a, g! _; s( C. O: |4 v9 ^# W: z
先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!: m( s1 s. u. |' E6 v3 E
再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。
. T& v1 o1 y; j/ d洗干净的蟹蟹是这样的:9 U0 y4 k! i7 p7 Z2 s
C1 k/ G" C4 T3 C
0 X; Z$ g6 P- e" K$ @
: z& K6 G% n) K( ^其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:& D1 R" R" o, K+ o3 Y, ?" Y3 w
: y( G2 y4 g9 E$ Z0 |
2 s! Z* H/ X8 e1 E( n
3 N5 M7 D7 M$ b4 v; e8 h) ~4 O8 d! c
接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:2 H4 n* w0 a2 r
; j2 T% O( M4 [/ B" U
0 h' ]# d1 {$ b: r
) {5 T9 d; k8 L9 t$ M2 a接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;
) ~. e0 S( f0 P快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;5 B# h& U. Z% F6 R
注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
1 l0 h( N+ S- l8 z' J! I倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
& N' H, K9 [: M; `- y o/ a, L6 ?' ^1 ]
7 y$ O% P" D: o$ ^: O+ M
" }( W$ {: ]: h$ F3 q后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。' a8 K/ S' Q' r
: l _) c( H; g
我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,6 `$ [1 _2 W7 i. B0 ~5 ]6 Y2 [
或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!& H/ E5 y& A6 x
6 l' m( `" L: R4 o
成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:
+ x6 {4 T4 w& n/ M! Z
, v" y1 U' S& a1 B# w/ M. {5 o0 T3 | w
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|