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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。" c2 l! k: Q1 U+ \. p" Z* K b' |3 X
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃; h# O3 M$ x. Z# K* R0 f2 ?
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
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" t1 X6 d. ~+ |" z5 d& q" H事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！# s/ q. `; Q/ n6 e
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首先，要把这些小东西收拾干净。9 E5 ?3 n. k( }
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
( h! d+ B: [9 U再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
- }: d, {- ?, W* I) `洗干净的蟹蟹是这样的：
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1 X1 U: i5 J! f, Z* Q2 U6 K, W/ A其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：
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* h- I; A: q; Q- }2 z' @& f接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：2 V3 H$ p! D- j; f l6 X
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7 M- \. L2 p5 j! N. T接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；5 U5 I c# y# C; I1 M- x
快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
: f9 O. A, t7 E3 ]注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；" d" ~1 Z' V8 s* R, _. ^4 s O
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：5 t: x' y' Y k, Y8 ]7 C* f
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后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。
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5 \8 K* L) |/ V3 r2 [我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，' Z$ P* t# D0 p
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！+ P8 l1 B9 T( A4 M9 B! I7 Q8 e* w
$ F; J2 g0 Y" S+ \" Y9 B8 c2 h成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
