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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
. f& }) c2 Q$ O, A以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
' K4 _8 |- X; R, b8 k' G这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了
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" W! r2 y6 n; D* w事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!
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首先,要把这些小东西收拾干净。9 H0 H- d& Y# v" n, u
先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!$ p" k2 T# `: k
再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。! a% d1 x/ m% r# a* a" H) Y
洗干净的蟹蟹是这样的:
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+ n& p# h+ G0 \' T1 V$ o- k其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:
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接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:- k" [& m5 S9 c; k& a$ o5 t3 e
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接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;
4 _- s" B- _ {快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;
" Q' w5 U% w( A. E7 t注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;- ]/ ]# A: v$ P
倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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2 S: e7 H# p' X) m后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,
5 C6 w1 F5 D& Y V5 [或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!
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. p x' V' v) u1 N% ?6 Z( O" g u成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:
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