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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。
% o- V" B- r" z& l+ Q/ ? Y) V以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃. P! B" Q4 N6 s
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了 + g; k" d* z% N0 n1 p. Q0 d
5 D3 E% R) i. ]( k) d; c事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！
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首先，要把这些小东西收拾干净。
; o* j! y7 L4 ?/ o' ~0 m先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
; w. U$ B" h' }2 S9 D) I+ r再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
4 r- A& I% ?7 u ~! `2 e. B$ Z7 U洗干净的蟹蟹是这样的：
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) v8 L' B4 y0 d+ g4 v其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：5 n; a4 }3 ?$ e4 b% k/ q9 X' G6 i7 F# C
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; i5 ~4 } F8 b0 K* @: l) r接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：
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接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；* x$ A! G+ l+ [2 ]( b5 O
快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
9 Y) m3 t2 Y' l8 P5 {+ M注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；$ b: e) c- I1 z5 E8 e' x
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：* t6 f4 a4 U% _8 j
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后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，
! ]0 k% a6 h! x. J# O# v或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
