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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。
8 ]% y% B3 X, }0 W5 p. ?以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃
$ l4 c7 J* i9 E% H8 D$ B# v这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
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5 a: O: |9 r8 U3 }. h( U$ d事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！) Y+ g3 O2 E; d {! P' h- a7 I, R3 o
+ J* F+ d& s( l首先，要把这些小东西收拾干净。5 s/ @/ Q- L+ {5 c' m
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
f) g5 j- {. M; h! b再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
2 E, F4 F5 [* F! {3 z" I6 z/ e9 p洗干净的蟹蟹是这样的：
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, b6 |/ m8 z' p其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：! {9 B- J/ b+ A& `' c3 P
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接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：1 B4 l! k, j* Z% z V4 g. y
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3 ~& k& U/ a/ X) I& s7 \接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；1 _3 p2 g; N& e/ j7 K/ c
快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
5 N5 M K& K9 {) D2 S; A [注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；# k# ^) z2 d: z! a/ L6 ~& v
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：0 F% w; k i8 h
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/ h+ |% j' q' |* w后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。0 V0 |" Z: i( C6 ~2 H
0 y* E: X. D8 @7 D5 ]; h我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，# f+ {/ H! d6 Z# c8 c
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！$ g1 D" t2 ]- I
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：; J7 u) `( i& D: l. ^ I
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
