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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。
8 ~! }1 ^" W6 ^2 G以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃3 ]) C: I. l- W& M5 m6 h( t
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了
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, ^. x$ g( j) T6 V) t, W$ _事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！% z1 h+ m5 n3 O7 M; p/ Z. r# ^
1 [ l& l) _5 G! ]( I首先，要把这些小东西收拾干净。
7 q8 U( t8 [9 Y先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！
) @* m; ]* C/ g7 Y, S: t$ g, U再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
( z$ {6 M( ^ r: u( H3 l, E5 u洗干净的蟹蟹是这样的：
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7 U* R. }9 @, S2 {% r# k a其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：- \8 ~& \- v% h0 u, q6 i1 M! K( C
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接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：' s9 \5 K* n |
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+ w) {( N: T3 `' @7 f6 V8 y接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；8 p z2 U( J% Q# g% Q1 j
快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；
8 N/ b, l0 p/ v# o+ T0 t' u注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
0 _( l- C% J: t. g Z9 G2 |倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：
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后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。 `( B8 j( O! R' m4 }
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，
, d1 F |( Y! k; @6 K* p或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！' h4 l9 @( T M5 f% H
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
