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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。8 o; p' A: I, r5 r5 K& v. w8 W, m* c8 u
以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃* m- s: y) R/ b! \- S9 K# Z
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了 R' ]+ ?3 g8 b2 v: @5 V/ E
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事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！
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$ J+ k" ~+ V3 C5 G# c- ~0 {首先，要把这些小东西收拾干净。+ ^5 q+ C' x, ~, F$ c
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！" p$ r) G$ @, L* B. F. S
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。) E( E! f' h2 f/ e- n
洗干净的蟹蟹是这样的：! n& E8 y2 k' U
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2 @- M/ T$ W, P1 q' J% `其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：
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- j6 Y$ B: i! \6 ] K/ k接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：. b( j/ {( Z% H9 }
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接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
1 @2 D; {. R4 a5 t* K' l* y: h8 \快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；; ^0 L+ O, E) B6 l. |7 P
注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；; [) l$ i" ^) W/ \" H
倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：
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" }- L& q5 L1 ^1 Y G后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。" G. f: R3 i2 l
) x" Z! R0 E8 h2 q- Y我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，2 A- r3 X3 `3 g4 X* |2 \
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
