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上周末朋友送了一箱子梭子蟹，大家知道梭子蟹离开海水后，很快就会死翘翘，所以隔了一天我收拾它们的时候，它们已经奄奄一息了。
1 r1 C( f7 i& s! s. G+ x以往买的都是大个儿母蟹，觉得炒着吃感觉有些浪费，所以从来都是蒸着吃) d$ _4 K4 u9 M" `+ w6 T
这次的蟹数量多，个头小，都是公的，且都刚死掉，所以这次终于有机会炒着吃了 ; ~7 R& ?7 @6 K+ _5 E
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事实证明，炒着吃的蟹别有一般滋味啊！5 o1 l& ]* Z5 v% L5 c: a
3 D2 g0 h$ W) Q" |* V. e首先，要把这些小东西收拾干净。/ _' a, g! _; s( C. O: |4 v9 ^# W: z
先用刷子把蟹壳刷干净，尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方，很多黄色的黏浊物，一定要配合流水刷干净，也别漏掉了爪子们！: m( s1 s. u. |' E6 v3 E
再去掉蟹的脐、心、肺、胃，并再次用流水冲刷干净。
. T& v1 o1 y; j/ d洗干净的蟹蟹是这样的：9 U0 y4 k! i7 p7 Z2 s
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: z& K6 G% n) K( ^其次，把蟹蟹残忍的一劈两半，这次做的蟹蟹个头小，劈两半就行；如果个头大，可以横劈一刀竖劈一刀，劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些，便于入味，也便于啃：& D1 R" R" o, K+ o3 Y, ?" Y3 w
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接下来，葱切段，姜切片，准备干红辣椒切开，青辣椒切成圈圈，还有一大把花椒：2 H4 n* w0 a2 r
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) {5 T9 d; k8 L9 t$ M2 a接下来的工作就很简单了：热锅凉油，放入花椒、干红辣椒煸出香味，放入葱姜和蟹块儿，翻炒；
) ~. e0 S( f0 P快速浇上料酒，放入适量醋、糖，继续翻炒；5 B# h& U. Z% F6 R
注意别糊锅，可以尝试掂掂勺儿；
1 l0 h( N+ S- l8 z' J! I倒入适量热开水，以到蟹蟹们的一半高度即可，大火烧开，中火炖：
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" }( W$ {: ]: h$ F3 q后来我有些失策的地方是，我尝试模仿粉丝扇贝的做法，在蟹蟹快出锅的时候，放进去一些粉丝，后来证明，虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味，但是也很碎。' a8 K/ S' Q' r
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话，可以尝试放入年糕，做成年糕香辣蟹，6 `$ [1 _2 W7 i. B0 ~5 ]6 Y2 [
或者模仿烤鱼的做法，在蟹蟹快出锅的时候，把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中，例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等，一定很好吃！& H/ E5 y& A6 x
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成品展示下，虽然不太好看，但味道很好，瞬间被家人扫光：
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发表于 2014-5-13 20:57
多谢支持
现在怀着宝宝不敢吃螃蟹呢，馋死了
