- 妈米
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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
- O1 X% C6 O& ~以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
2 D; J, g8 @& u' D1 ]1 K这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了
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事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!
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+ F7 R8 B1 f/ }7 j# }7 ~* d1 c首先,要把这些小东西收拾干净。% N- q5 U- x6 C. \* h
先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!8 V8 Z! m) A( P" l' m+ E6 K
再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。
5 O ]$ T y6 M! l0 ~1 F( q洗干净的蟹蟹是这样的:
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6 W& H4 K/ q4 I$ T# \- Q其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃: _) Y9 \" x0 J r& M' z. ?" E9 F
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接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:
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接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;; l2 Q) O8 T. ]0 Q4 g, C
快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;
4 g0 E5 X g `9 {5 P注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
& U+ p5 m3 W3 y倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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" J2 w' H5 p" E2 e) G后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。
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我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,
5 u; G4 E/ b8 d或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!
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成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:/ i$ `5 o( o# }
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