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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
6 I" [8 J- ?7 K" ~; l" Z以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃8 C: q _- j ?9 ?8 a0 U) b
这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了
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事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!, ^8 f- \2 J, U7 _( R
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首先,要把这些小东西收拾干净。 f/ z* c( j/ t, _
先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!6 n9 F/ I, ^& g2 @) H. {
再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。
8 K7 Q0 E7 C4 |! p; l, V洗干净的蟹蟹是这样的:/ q. F& ~: |# \0 O8 i
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其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:
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. l+ l- I; D0 \1 x7 _7 Q9 B$ Q# f接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:
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+ |5 K" |9 ~% i; z9 o7 `. l8 ~- m. h" g- u& {% v7 G- O5 A
) }& {% X3 R1 t接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;; L6 n( l$ z# S2 o# N+ H
快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;7 V/ V7 J p1 C5 n4 w/ W6 e
注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
+ Z) @: R8 I& m8 P倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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6 ~9 I& o( B% L, X% i后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。3 `& {. U7 W) ?
& q/ b, H$ I) V我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,1 {5 E9 J' @6 C* J5 n2 f7 K# d- J
或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!( b* D0 l) x8 z* Y' b/ y% |9 g3 m
' e( v3 M- ]8 Q; T. P1 E, ^) ?' Y成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:9 B( e$ X7 Z( w# x3 _* {; X! c1 l: E
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