- 妈米
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上周末朋友送了一箱子梭子蟹,大家知道梭子蟹离开海水后,很快就会死翘翘,所以隔了一天我收拾它们的时候,它们已经奄奄一息了。
* ~0 A+ g" q& e. w! j0 `以往买的都是大个儿母蟹,觉得炒着吃感觉有些浪费,所以从来都是蒸着吃
1 O8 f0 K9 I/ A/ Z" Y这次的蟹数量多,个头小,都是公的,且都刚死掉,所以这次终于有机会炒着吃了 / m5 m8 J+ G9 p* p }2 s
; k+ f9 O+ x, C( K事实证明,炒着吃的蟹别有一般滋味啊!$ ?' W6 @) v( [# ?+ X
" ~2 n5 O2 H- d) b首先,要把这些小东西收拾干净。1 U$ Y! F( \' N/ r
先用刷子把蟹壳刷干净,尤其是蟹蟹们爪子下面类似“腋窝”的地方,很多黄色的黏浊物,一定要配合流水刷干净,也别漏掉了爪子们!
# c1 }" [% q/ z- n6 |再去掉蟹的脐、心、肺、胃,并再次用流水冲刷干净。) A* S& |4 |$ F% P/ g: g3 O
洗干净的蟹蟹是这样的: R7 n2 _3 k. J! {, h f
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: a+ }! R- A# `& P其次,把蟹蟹残忍的一劈两半,这次做的蟹蟹个头小,劈两半就行;如果个头大,可以横劈一刀竖劈一刀,劈成四瓣。然后用刀背把蟹蟹的爪子的壳敲碎一些,便于入味,也便于啃:
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接下来,葱切段,姜切片,准备干红辣椒切开,青辣椒切成圈圈,还有一大把花椒:/ U' C4 C' [) n: d3 \- o" v# u
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接下来的工作就很简单了:热锅凉油,放入花椒、干红辣椒煸出香味,放入葱姜和蟹块儿,翻炒;
4 }5 U$ X# [% S& _$ M+ x( o) V快速浇上料酒,放入适量醋、糖,继续翻炒;
G b" R- ]6 e N9 P注意别糊锅,可以尝试掂掂勺儿;
( {1 V" n6 ^. B8 v8 ~& Y( Y7 ?倒入适量热开水,以到蟹蟹们的一半高度即可,大火烧开,中火炖:
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5 ?0 _# q' ^, D( p7 B" c" e后来我有些失策的地方是,我尝试模仿粉丝扇贝的做法,在蟹蟹快出锅的时候,放进去一些粉丝,后来证明,虽然粉丝吸了鲜美的汤汁而变得很美味,但是也很碎。 E# |# }9 B" X! _8 w* Z5 K6 L
7 S3 T5 @4 R/ G/ R7 ^* o1 v我觉得不想浪费这些鲜美的汤汁的话,可以尝试放入年糕,做成年糕香辣蟹,7 e. [, N1 @7 M, _
或者模仿烤鱼的做法,在蟹蟹快出锅的时候,把一些容易吸水入味的食材放入汤汁中,例如豆腐、青笋、豆芽、土豆片等等,一定很好吃!
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成品展示下,虽然不太好看,但味道很好,瞬间被家人扫光:
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