- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
4 F' G6 n2 z6 P" M2 O6 }0 p# q材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
. X: T7 T( Y' i5 U7 |; I黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量5 z' b( m9 w8 x3 r2 g y
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 8 O o! u' {) T0 L7 Y# @' a
2、把提子干洗干净备用
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【水油面团】
" @* B8 p( C1 H" }$ V, }材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 3 P" h; t& J* @6 N, u
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 * ?/ U& n7 i" d( v" ?+ S& J; u
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
: u6 o; c9 v/ sC、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 9 N9 O8 C2 ?8 ]! `; I1 f5 N
. Z$ V3 m2 }$ p1 ~* P# m6 I( w【油酥面团】
6 ]; H. H# g! A7 R y材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
; M0 s5 m. C( T9 pA、用猪板油和油和面，做成油酥面团。
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! U: j, o6 b' B+ U% N" d- C x【馅料】
2 v4 [$ w/ E& V5 l: p6 I5 C% AA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 & r ]- h. a, |3 v% Q# l( Y; N
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
6 K* E) v8 _1 R1 T( `# O1 v$ `7 nC、合成面团备用。
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% p# d1 M. V$ b: q【做饼胚】 6 v5 _2 R% Z: D
1、把水油面团揪17个面剂。 * J" ^9 z3 c! y7 Q1 H
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 4 x w( l. S9 T
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 ! `, N2 N8 Q8 i: ]4 b# r3 w7 I# c
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
3 c+ V3 C3 Q6 L; e( G& K- P v" F5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） . W3 ~% t% w! `$ Z, @9 u/ v
" l$ p: n' n+ r8 ^* x/ B
- @$ X1 N( L) X1 c, @# G【烤饼】
* Z: h: M) y1 {* p- E6 z1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
* L: w( A: d- d2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
/ W. E6 v; k7 M& }9 @0 B1 O3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
$ m6 _) u9 U. f& a$ x( U; e4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 $ R, Y8 i) b8 K- m7 g
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
3 R h4 F# L+ i0 K* H6、再烤另外一盘。
Z5 Z$ U; X) k) P+ f7、全部晾凉了，放在密封盒里。
1 o7 D9 `4 w& I! M& ^小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 + d5 b# y; [$ W* C( X1 q1 m
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 5 d, b& I/ o# @
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 5 o( w& Q _) \* e7 h
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
