老婆饼做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1584 \|倒序浏览 \| 字体: tT [中式面点] 老婆饼做法 [复制链接]

sunny8365

团长编号MW12793

初三

Rank: 13

宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， , V3 c8 _, T' W
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量" N* M) M: o5 H4 b s7 R

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用

【水油面团】
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 8 q9 Q: g1 E( [" q5 P) c
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 ; T, {- y. o; E: D: Y/ z6 e) ?
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 # b, a0 ^* V+ x
, o+ G2 c" s; O+ j  Q9 {
【油酥面团】 9 K5 n0 @9 S# u) t5 h4 A6 n
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 " }. W% _0 \$ `% [1 Y3 Z* _1 X. J% ?
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。
  _8 L5 u! a: h3 _9 [
【馅料】 9 o" j% ~8 [' @4 E
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 + r2 J% m4 Q' m: m  X4 U
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。 % ?! m: X; f4 H8 @, T
C、合成面团备用。

【做饼胚】 + X9 I8 ]8 s+ p, t' V; g# n( A5 t# U
1、把水油面团揪17个面剂。 + o0 T( _! ~, }! `4 h- t
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 & p% ~4 D# z  _/ G
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） 2 R, S3 k/ Y" D1 c/ c

【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 ) L1 L( W( K' y9 `7 s
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。
7、全部晾凉了，放在密封盒里。' {  Y% W' B; j8 B7 {1 k0 F
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 ) d# U& A3 c# _1 [7 |  m
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 4 X5 r, ?2 R6 @( h% `1 p- i
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。