老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。) q5 k" {' W+ Y' \

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， & y2 y/ _6 D! A$ i3 A V
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量7 @6 u/ g+ L7 y4 b2 q

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用 & C0 K0 d' w- J2 j+ u

【水油面团】 7 P5 A  m% H8 Z9 F% d# h: c. l# W7 U
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 0 I9 N) j1 K+ q4 a" o! y6 H! g# D: Y( c
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 # f! a' T1 k3 z) S! l. }" d' W
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 ) x' V$ T# M4 Z( a4 y* j
0 Z3 Q9 f' s! i8 V
【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 $ [: u6 G. T& U2 ]/ x8 z

【馅料】 ) p) D( L  v. }* h# S% \; Y5 j
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 . y& E9 \  t+ [& d, U( c. I
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。 9 m# r) @& B+ r2 ]& Q# G8 R: a4 P
C、合成面团备用。
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【做饼胚】
1、把水油面团揪17个面剂。 5 S; r: p& T* q  W* B5 b
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 ( K2 I. L" A/ [' x
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 / ~  i1 }+ P! \, K6 D. c0 i
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 ' |3 ~$ Y. b5 s0 L
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。   G& f1 @: t+ n2 _
7、全部晾凉了，放在密封盒里。1 J6 l3 Q- F1 e: f
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。