老婆饼做法 - 我爱厨房

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。/ C, t$ ^( ?9 p& l d8 G2 M+ ?

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， * D/ l( y, D/ s6 Z' H
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用 1 B, q! H, x2 |

【水油面团】 5 q$ N" x% h% B& D" o% z. [5 u
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 + q' s- p/ w) Y$ p
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 2 T, z8 M2 y3 ?$ `
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 1 |) s0 i% B% `0 J0 G3 x. Y( Z) f

【油酥面团】 ) ^0 T8 e6 x& F# z1 v
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 6 \  W3 F! k* `3 l
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 1 G: f* p5 F9 l% }  }. T2 G3 U
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【馅料】 3 W1 o! y  w  z6 c9 N2 K4 K
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 ! h. T# O+ K& W' X
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
C、合成面团备用。 " F# \2 F+ `' f* x* ?

【做饼胚】
1、把水油面团揪17个面剂。 : q7 s) ~* r3 i# W' M" [, `
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 7 z: i# J! Z% V/ K3 Q5 J
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） " d4 V+ u# H- t, j( q6 n

【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） ( s, p) J+ x7 h: B4 F1 H& z; q
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 / e& H' m  a% F: P; V8 `! e
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 5 ]( u7 Z" X2 P
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 9 O$ v+ }: {' J% e% c
6、再烤另外一盘。
7、全部晾凉了，放在密封盒里。; Q, p% q7 \" n' t3 e7 K
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 8 v9 M6 j8 E  b) e: ^* R
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 ( u* w9 E# e9 L, R  ]5 d, i
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。