- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
6 V% @; C1 Q0 p I/ O; X材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
2 K/ J6 h D8 J- s3 ^4 h黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量
6 C& V0 ~& z1 y4 U4 T4 l做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
* y) a# V0 l1 \% a2、把提子干洗干净备用
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' j( R3 s) i$ [+ q, I, l【水油面团】 ; p/ o, ]8 f1 [' D, B
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 ' H) C2 G4 v! [9 E( c
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 4 S3 R7 W* T5 B4 B7 j/ c4 R! B) R
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 - P/ S- u- P- g- ?
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
$ ^# N9 ]3 t7 ^: C
# k/ f: S( s1 Q5 z, n+ y$ V) \: ~【油酥面团】
0 m5 J) I' N: a; p% S材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 3 E5 y9 [% ?8 o# p
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。
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【馅料】 4 Y7 i5 `! M8 Y$ @# k" o
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
0 B, M. d" o7 H0 CB、倒入60毫升油，及80毫升的水。 5 ?# L( J' J0 W
C、合成面团备用。
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【做饼胚】 2 p1 i" X% s; |0 a/ n6 i
1、把水油面团揪17个面剂。
: B! P# g+ q7 A" w2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
- @/ k; L) }! D! g: I8 E# x3 S3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
' K9 ?8 j& |3 }& [& {& e4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
7 K) x/ Y% v, p& M9 H. Q. S, ]0 b5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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/ d5 p- v# {: _4 q8 \& b$ S; i【烤饼】
; ~; W: H* V, L. K: ?0 W1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） + O% X! _1 b, k
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 ; `/ v3 W/ b6 Y$ T, L# y9 f
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4 `( f) H0 }' ~4 q4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 8 E4 ?: {, @ T2 n- l
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
, ], _( e3 H0 |6 H5 t1 O0 A1 z R* Q6、再烤另外一盘。
: n0 }/ ]( R- T# x9 S7 W2 W- }7、全部晾凉了，放在密封盒里。
- v+ U7 g. O5 Y小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 & l; U0 [5 d( v8 ~
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
7 I% x/ n+ y/ ^0 r3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
" b, G# h* v" D! p4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
