老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用
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【水油面团】 5 f# i# E: V  Z5 E" J
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 ) C* ?8 @5 ?8 v3 J4 }4 `
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 $ ]1 B; |* Z; K' \
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
) u  K! Q& i6 X5 O& k
【油酥面团】 ( ]+ I, ]2 J% {
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 4 F  L8 w" [6 F* B) C7 S2 |, B
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 6 `$ _% L! r2 U" C! e

【馅料】
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 7 q7 j$ C2 H9 H( y
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。 3 B" `4 A9 s# ]5 A7 }
C、合成面团备用。
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【做饼胚】
1、把水油面团揪17个面剂。 . u! h% Q7 \( _5 {3 n( g5 h' k
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 , i  `5 ^1 C5 Q% ^, I
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。   |3 g7 d+ y0 H# I9 T
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）

【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。
7、全部晾凉了，放在密封盒里。* i/ Z& r  M1 X
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 # _! a# y% P0 @! T; L
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。