- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
& e3 [3 Q; p* D# T材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， ' B' @" Q7 x9 I: n1 m! k, b
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量 i8 f0 _/ @+ B
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 7 D5 y: N* ^2 M3 g5 ~$ c5 [* n
2、把提子干洗干净备用 2 w+ N0 x4 x3 J2 `5 K9 N1 H
4 A* a; K& C2 O6 L1 ?# K【水油面团】 & z4 [7 T. S% C' L4 A) E' H7 K
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 8 r; O9 ]) Y& _2 W
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
Z+ ~+ H7 K- I2 r) |, UB、倒入水，慢慢和成水油面团。 9 Y v2 K4 o4 {) v! x8 d: w. k: m* g
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 a% G5 `3 A- Y6 V; V: L4 G9 X+ D
. A+ F* ^4 W4 [+ ^6 F【油酥面团】 7 |9 V- n' E) P
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
! m) ^' V9 U9 ^" \A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 7 _0 Q0 _! ~! |6 { ?5 V. W
) W0 W" Q% m0 e7 a【馅料】
! \5 K" V1 O# KA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
9 \' T5 l9 J' BB、倒入60毫升油，及80毫升的水。 8 I( X9 F2 F l
C、合成面团备用。 ' `# E3 Z# v) s) j- u: J
& R+ S, S5 \; }
【做饼胚】
( W: @9 s- k) [7 b, ^. Z; m! S/ i1、把水油面团揪17个面剂。 . D& s) _' o% Q4 M( b" R
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 $ o9 z- V7 K9 D% W" l5 e8 I) g
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 - Z# G0 B! ^! t! f
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 * @( e% q8 h( z3 ]- Q; i4 J1 Z
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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( i* J" C1 P# p. [3 S( K7 w# a' j. `$ P* r+ {# U
【烤饼】
2 \. ]2 i2 \0 X( g. v0 \1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
7 G; O; F( C( E: G4 \( @- }2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
7 M0 D; F) G2 H3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
, \6 n/ Q& m; U0 K! r) ]. _9 J- \4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
0 T, y! k4 Q/ a! v2 i5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
' V% L L: i. N* k6、再烤另外一盘。
/ \ R6 c4 ]5 }5 ?: e! Y5 h! _7、全部晾凉了，放在密封盒里。
! {7 S) `/ W9 s小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
( U Q0 [& |6 j3 X- I. X2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 1 r* R: X1 i6 y9 A5 N# x% y# q( a
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
9 N5 y3 V! M: k# w9 L2 l+ Y ]) y4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
