- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。2 o3 K8 e- w% i* D5 N
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， . N9 O( u9 ]% x; z; S G. _/ V7 y
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量
4 l) w+ O1 a f! q2 f, M; X- {; M做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 2 N* l) ^0 Y/ y* }/ h
2、把提子干洗干净备用
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7 `8 s# P( Q. h Z【水油面团】
) ~, g" y7 w; d1 }/ R5 ^, \材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
$ m4 R* p2 K0 z1 n* D; FA、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
9 j! k; ` \ p! X, G# ]B、倒入水，慢慢和成水油面团。 f9 E# O; P# W: u2 Z: e
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
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& a; w% }5 d9 ?4 o6 O ^. X# G【油酥面团】 / s, U; o! G6 z0 q" B/ t1 e
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 ' D: M ?0 e/ u7 N z
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。
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6 l1 k" z- m8 ^! ]: U5 ?【馅料】 0 L$ Q! ?4 |+ U; \0 @; a* w
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
9 { s* M! q" p: aB、倒入60毫升油，及80毫升的水。
$ w9 \, F* E0 t. I2 @: E1 e JC、合成面团备用。 . D3 o7 N- R/ f
1 z9 B& I0 k9 c; z8 y4 f【做饼胚】
w6 ?% C! F! y& N2 N# `1、把水油面团揪17个面剂。
4 ~2 f9 O4 M$ {* t: l; ]# w2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 6 @( v7 E2 x9 q" V5 G
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
- D' a2 t5 y3 P8 |9 x7 Y* @4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 , f0 _& F3 X9 l$ Y" I
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
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【烤饼】 & C0 y) B7 D1 s' O( ^) \9 B
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
' X( f% s3 a0 _* q3 g2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
% _6 {" E, ?' ]: Y3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
# M3 @5 Q' k5 ~) }; L0 E4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
4 n! G/ c) E1 g, B9 P1 r5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 5 b" j7 M+ u, X- S6 C$ h! {
6、再烤另外一盘。
7 a" C. t! U p9 F& u9 m1 Q2 u" K7、全部晾凉了，放在密封盒里。
" X7 Z- d# G8 U- h小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 % i& E2 U( w n# N2 v' S
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
( T4 c+ `/ S" w% K: O0 z3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
' O) f( C; Q* M! [% F4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
