老婆饼做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 1629 \|倒序浏览 \| 字体: tT [中式面点] 老婆饼做法 [复制链接]

sunny8365

团长编号MW12793

初三

Rank: 13

宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， " e8 [" c. `8 [' P0 n
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量5 g( f9 n3 l) S7 F& g4 w

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 1 J; a6 B) o2 E
2、把提子干洗干净备用 9 L2 p) a  @, u1 w; i& \

【水油面团】
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 8 T: X, r% ~7 K* k
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 ( }1 D! w7 m- M* b; g" u) v

【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 6 I* _3 L( e& o( A7 U! N
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。

【馅料】 $ C3 H  G, @# P9 ~: L& \
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 2 n4 i/ f0 f+ G/ j1 K# s2 o
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
C、合成面团备用。
- r! n4 W9 T2 a4 E
【做饼胚】 : a0 H# @' q% R! H" \9 b# ^
1、把水油面团揪17个面剂。
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 # P" x  ^$ q4 \* v( f0 }
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 & n  }! @% q4 \9 V( u
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）

3 b8 ~5 j- z) [6 r
【烤饼】
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） 3 Q$ u: I5 W4 _6 q
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。 , W+ C2 f9 c: U5 Y, s, H0 C- K5 i0 c& \
6、再烤另外一盘。
7、全部晾凉了，放在密封盒里。+ {" p2 |" I2 D; ?- d: N0 F
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 6 p# p+ m- `" H9 G- A* M9 M
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。