- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
! m5 G8 U# Y" V& y* ?4 [材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， ' E. A4 R5 l' O$ [, l
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量, w4 Z7 J- C ], D
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
% } P) ]$ D; f& B' p2、把提子干洗干净备用
* ~" r% {& ?9 q# m% L# o7 h0 X( c6 P
【水油面团】
, |# l! {' r- g! N M$ D材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量 , X5 C6 N4 I' |
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 ( P. J: w" i5 ]* ~0 D _. _$ \( K
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
1 n8 ?7 S: f9 P9 V% L' IC、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
" g. }) d8 l. P& G/ e( A4 R( i$ m
$ i7 a O. I3 _- ]( h( U. C, l【油酥面团】 , d1 H" f! l6 s& L
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 ! q8 S/ p$ m) \ w7 x% Z
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 3 S/ X) u O+ r6 x2 Q
) {3 }4 z8 _) }' ]6 s/ E( S; w【馅料】
- T: \7 f" K" Y8 t+ [A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 $ `% P: g: `; C, A& u+ @$ h
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
0 u2 A5 L- w. m" r& VC、合成面团备用。 7 e& _$ O1 ]- Q+ E
5 A u; e, G* o【做饼胚】 $ G! P4 D* M7 z) @7 ^2 s/ z) s
1、把水油面团揪17个面剂。 1 K4 J9 t2 l& c ?' C" s' o
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 & q7 o; ~3 I5 z# b7 I+ d
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
! P2 Y) i- a* p9 k) r4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 - ?% Y7 c$ _$ n5 N
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） & j5 c+ O* A! I- q$ a
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2 C0 m8 p' ?, V m8 u, i* [8 ^【烤饼】 ( B: k- H u( M$ C8 |
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） 2 x) Y6 X- I1 g/ g+ t) ^
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 & `8 @3 A% m: o; a, a
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 9 A K0 _" R/ m9 U* S! h/ m4 I
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
. {3 w4 a% N$ ]+ q5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
5 b* Z0 j5 C6 b' b9 _6、再烤另外一盘。 , o2 L" E2 O" x3 `8 \: c
7、全部晾凉了，放在密封盒里。2 u9 P! }+ V* V d3 a' |
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 F, C/ v( A% j/ _1 |
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 , Q' P% C0 @3 L) w2 x+ j
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
" M( m% t9 g3 B$ J: A1 K4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
