- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。+ {/ p# ^* Z. l( s5 S1 i6 A8 d
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克， 6 [4 e/ {/ Z+ ~
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量, ^; s& L) D6 |6 m. E2 ~
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 2 }( Y) z( O$ B+ F; J
2、把提子干洗干净备用 7 e! J' O1 \2 Z4 T3 o6 e% z
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【水油面团】 2 K% Y3 h: K$ O0 c7 a: `: A
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
3 ?$ U6 I2 ~+ H+ qA、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 3 {; p' p, x7 Y2 g
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
* m, v! H+ \; E- ?; Q: GC、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
9 H. W1 F$ s8 I; |! Q* Y* s1 S$ e( a+ ]# F% ?( e+ b
【油酥面团】 . x2 E- D" p1 s6 I. m8 R
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
. B q# I3 B9 AA、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 5 `& h- L( U; ^; h
. [ U( [" B! S
【馅料】 ! Q. \# k" u, K$ ^ O
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 R: [- z$ d4 v) c/ W7 \! K! c
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
/ B8 Z& ~7 U, m" g) d+ rC、合成面团备用。 [+ a/ B7 t8 Q0 `
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【做饼胚】 & b2 W% J% |: h1 _
1、把水油面团揪17个面剂。 # @+ \( w ~9 G2 w( [ v4 @/ I8 e
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
7 O& n3 D3 \, |1 y" N+ V3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4 J. y+ r+ c1 R4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 ! p% b: `# k6 _7 n
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） ! m* Z- M) ^4 G: o! M0 N; Y* `6 A6 j/ H
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9 F' ]& P0 W D* e【烤饼】
, C2 k( l% ~6 f2 d) D1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） , I$ q8 a# s& N+ G9 ]
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 * n8 M$ \( Y7 r
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 ! J5 `" f+ y) e
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 ) h* i/ \- Q9 L! z& N
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
/ j- }$ p( i* x6、再烤另外一盘。
; H# W- s# @. o7、全部晾凉了，放在密封盒里。' K6 ?: `, b" k
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
: I+ U) s8 N3 M6 j( e2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 3 |- P3 `6 N( m' [; f' U
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 4 I9 n9 u- J* k0 ?5 o% H5 e0 ~% Q( T
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
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发表于 2014-6-23 09:02
