- 妈米
- 1308
- 经验值
- 1208
- 在线时间
- 397小时
- 宝宝生日
- 2011-11-30
- 注册时间
- 2011-4-6
- 帖子
- 192
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1605
- 精华
- 0
- UID
- 5807189
 
- 宝宝生日
- 2011-11-30
- 帖子
- 192
|
[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。
! x# k) V. o1 m2 {$ m材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
2 a5 e! |$ d2 K8 b黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量" \' t$ I9 `+ B% f7 T' A' W U z
做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
0 x, L C0 A! G* P2、把提子干洗干净备用
1 x) r4 h- h7 R' x; F s) o+ o H& X3 J7 D. H( G* ^( g- j9 @1 K
【水油面团】
" @! l. y z+ a, S* _" a8 N8 L, J# z1 d+ B; L材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
) O+ ^2 u; g& ]& EA、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 7 M# f, ~% f- t7 L, m9 a) w
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
% U& |* P) {" l2 s( Z" O1 DC、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 " T3 c, ~% i1 d' b- y7 S
/ f1 e9 U0 m+ m& A8 z
【油酥面团】
9 ~ Y3 q# S0 k- m; c材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 / g( W9 x+ B3 i0 H; o, i
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 5 [' s% z% x4 j9 Y7 T
8 F( Q: |) S2 p# ]
【馅料】
6 y) Q' \8 h4 b! OA、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。
& n: L8 }1 o/ x6 x3 JB、倒入60毫升油，及80毫升的水。
: L1 ?, i! ^7 K$ ] t& RC、合成面团备用。 - }+ e, l9 A4 H6 Z* i
5 I% z9 I; q& _
【做饼胚】
9 \) S& K3 F: D- S$ W1、把水油面团揪17个面剂。 ! \: d1 N7 E- j( U' L: T8 G1 ~9 I
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 + m1 A( r P$ U. P0 y% K
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去 （参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 / ?1 K5 P( P2 x) T) f F9 y
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
7 i: o9 J: ^- f: ]( ]) f1 w5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）
9 V2 ^5 b" I; s) i, q
2 D, n! j/ A& ~& P: [# v9 A U3 ]! l2 H2 ]
【烤饼】
3 c2 b0 }* q$ H" r3 I1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） 6 p* s% b6 Z3 P8 s/ |. W
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 ' V3 g8 u8 c1 S/ Y% G8 w
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
/ R8 }1 c$ A8 A$ \* @7 c& r- J' i+ k4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 & z6 B7 H7 @7 H: t5 j) h
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
, C% u$ S! x7 t% V6、再烤另外一盘。 * ^! W) Y5 P( M) y
7、全部晾凉了，放在密封盒里。
% Z+ g N; p/ A+ E. {. [小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
& A5 z/ O; W+ X* ~" C3 H6 Q2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 ) s Q% Y) p: k* W5 m3 A% U0 Y
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
3 ^+ j* c8 P! ~* M" ^4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。
|
|
发表于 2014-6-23 09:02
