- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆,馅料软糯。
! l8 I5 e1 x- O/ B& m2 Q材料[p=24, null, left]低筋面粉360克,水180毫升,油100毫升(色拉油,葵花籽油都可以,不能用花生油),糖适量,猪板油50克,椰子丝50克,熟糯米粉140克,
3 S9 e2 k" L A7 N: g黑芝麻适量,鸡蛋黄2个,提子干适量
+ H. l- W0 k+ m做法1、糯米粉放到微波炉,中火3分钟,这样就做成了熟糯米粉
4 m: d9 }' x$ _9 R2、把提子干洗干净备用 4 O g" v8 @( e
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【水油面团】
: V6 E* t- {/ n" [! i材料:低筋面粉200克,水100毫升左右,油30毫升,糖适量
?/ s# f$ L+ M: Y, Y0 @A、把油先倒入面粉上,再加入适量糖。
, H1 @) o r2 \ x/ oB、倒入水,慢慢和成水油面团。 ! Z' Q6 [- `/ f3 @2 O, m
C、面团放入盆子,盖上盖上,饧面。
$ P7 w" ?- F; [8 H: M6 H L+ v. `- P7 c
【油酥面团】
0 g: w9 X9 y5 m1 d4 V$ K材料:160克低筋面粉,猪板油1大调羹(大概鸡蛋体积那么大),30毫升的油 + L. c7 N3 y" O4 }3 O c
A、用猪板油和油和面,做成油酥面团。 % v j( f, @) k* j( Z
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【馅料】
0 _, K6 D' _3 R; A. M2 C0 GA、把已经微波炉转熟的糯米粉,和椰丝及洗干净的提子干混合。 ( C' Y- H3 A, q) E( E, m- c
B、倒入60毫升油,及80毫升的水。 9 S, g( E% V( D3 ]1 t6 T& S
C、合成面团备用。 , ?% M8 ~; [8 O+ h9 a
8 F: _0 b0 h! Y f5 J5 I【做饼胚】 6 ^: l. w, g9 t1 \2 m l' K4 q
1、把水油面团揪17个面剂。 5 U; w/ l* Y, E" ]( C! r* {6 i
2、油酥面团也揪17个面剂,馅料也揪成17个面剂。 , U$ R3 o) ~, P3 F: ^5 O
3、像包汤圆一样,用水油面把油酥面包进去 (参考图片所示),水油皮要大一些,把油酥放在水油皮上,然后团起来,做成汤圆的样子。 $ R3 o: S6 f1 n1 K; U$ F' G0 V
4、把汤圆样子的面团(油酥包在水油皮带里面)擀成两头尖的牛舌状。 % [! Z0 f O2 B
5、把糯米团放在这个饼皮的上面,卷起来,两头封上(用手把面团捏紧,捏实) 3 H9 h" ]( u) W5 O
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2 f9 X9 i0 u* E. J【烤饼】 5 I- N( ]: ]) m: F( M
1、把包好的面团用手捏成圆形,(用擀面杖容易,擀破掉)
% h' ]- K8 @- J8 z- ]& ]$ Q2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
8 ~. O2 ~* }& R) ~3、黑芝麻放在盘子上,把有蛋黄液的一面,在芝麻上粘一遍。 4 Y% a% |* h, _% U8 x2 R
4、放在烤盘,下层火170度40-50分钟。 # K t8 R6 B. Z8 H
5、烤熟后,把饼铲下来,放到另外的托盘,晾凉。
4 T( p2 o$ m: J0 g3 N: P1 N& |6、再烤另外一盘。 - P9 B( D- a9 b* D
7、全部晾凉了,放在密封盒里。! F" K6 Y' z7 p& ~$ t% i
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面,要加适量的猪板油,饼皮才会特别酥。 : w$ E5 [' |* U) f+ [' K
2、老婆饼的表面不要划开,因为划开,里面的糯米团就会发干,不糯,而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
4 h" i2 e1 G3 U' K, S3、要低温慢火烤,这样饼皮脆,糯米馅料甜、香、糯。
; P. h6 @' h* Q" |7 m$ |4、喜欢鼓一些,饼就稍微捏圆就可以了。
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