- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆,馅料软糯。& U) h+ e& e z3 O0 ~
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克,水180毫升,油100毫升(色拉油,葵花籽油都可以,不能用花生油),糖适量,猪板油50克,椰子丝50克,熟糯米粉140克,
* ^3 A& E) M7 t# F3 L% m/ |7 T黑芝麻适量,鸡蛋黄2个,提子干适量
' o* A( _0 D7 p7 B做法1、糯米粉放到微波炉,中火3分钟,这样就做成了熟糯米粉 " o1 I. Z+ o0 j- U% |4 u7 b
2、把提子干洗干净备用
* K" ]7 J, z% A& R
* H! P' f. _7 w7 [+ ^# ]【水油面团】
- t/ V; j2 u0 G" u5 C( n& |材料:低筋面粉200克,水100毫升左右,油30毫升,糖适量
0 c7 M, |: M/ S; b( tA、把油先倒入面粉上,再加入适量糖。 ) @. D0 X$ u) \. \9 o0 x
B、倒入水,慢慢和成水油面团。
0 K9 v7 Y* i8 C0 |. QC、面团放入盆子,盖上盖上,饧面。
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; L4 W$ S7 W; q* t2 x【油酥面团】
+ z9 s4 x1 G1 _3 y' V+ b材料:160克低筋面粉,猪板油1大调羹(大概鸡蛋体积那么大),30毫升的油 " L; Z& B7 @4 B" c5 |( @3 q9 A
A、用猪板油和油和面,做成油酥面团。
& t6 _8 [3 Y+ V8 d- T4 ~
6 x$ e) ]8 \+ `* F9 _6 q【馅料】 2 @% v! V1 g9 M: g) X
A、把已经微波炉转熟的糯米粉,和椰丝及洗干净的提子干混合。 # i/ O! y" o3 b9 [( C; J
B、倒入60毫升油,及80毫升的水。 ! S& @* f% Z& t; w
C、合成面团备用。
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【做饼胚】 9 x4 ]' \/ Q3 f+ X; ]! n: b; E: z2 ]1 _
1、把水油面团揪17个面剂。 + R5 q" E% j1 i6 C7 s
2、油酥面团也揪17个面剂,馅料也揪成17个面剂。 4 w/ e) D$ e/ q% v+ d! k+ x
3、像包汤圆一样,用水油面把油酥面包进去 (参考图片所示),水油皮要大一些,把油酥放在水油皮上,然后团起来,做成汤圆的样子。 9 A: L# w! H4 z# B
4、把汤圆样子的面团(油酥包在水油皮带里面)擀成两头尖的牛舌状。 - |" s; ^" {: H: G. C
5、把糯米团放在这个饼皮的上面,卷起来,两头封上(用手把面团捏紧,捏实)
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' o. L5 b Q! t* ?+ c/ p【烤饼】 ( G' S! t6 l7 S$ C1 |: W: G' f
1、把包好的面团用手捏成圆形,(用擀面杖容易,擀破掉)
2 w7 t. a) {+ q# d2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
% y3 i/ R: r) v9 y( A8 Q9 S7 m/ f3、黑芝麻放在盘子上,把有蛋黄液的一面,在芝麻上粘一遍。
% w( j$ g# N1 {8 k4、放在烤盘,下层火170度40-50分钟。 9 Y' A4 [" A# h. x: }9 W
5、烤熟后,把饼铲下来,放到另外的托盘,晾凉。 3 [5 o1 U# K0 |3 ? o* q8 O
6、再烤另外一盘。
+ e3 |5 x! g1 R1 Z0 u7、全部晾凉了,放在密封盒里。
6 h( q+ I! X, g小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面,要加适量的猪板油,饼皮才会特别酥。
: n. B' C( j, j% V/ C* w2、老婆饼的表面不要划开,因为划开,里面的糯米团就会发干,不糯,而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
0 d5 l1 T0 q+ A7 C9 l" }! ?. [5 _3、要低温慢火烤,这样饼皮脆,糯米馅料甜、香、糯。 h4 \4 {! P. N% x7 G( j$ y+ t
4、喜欢鼓一些,饼就稍微捏圆就可以了。
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