老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉
2、把提子干洗干净备用 4 O  g" v8 @( e
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【水油面团】
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 ! Z' Q6 [- `/ f3 @2 O, m
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。
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【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 + L. c7 N3 y" O4 }3 O  c
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 % v  j( f, @) k* j( Z
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【馅料】
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 ( C' Y- H3 A, q) E( E, m- c
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。 9 S, g( E% V( D3 ]1 t6 T& S
C、合成面团备用。 , ?% M8 ~; [8 O+ h9 a

【做饼胚】 6 ^: l. w, g9 t1 \2 m  l' K4 q
1、把水油面团揪17个面剂。 5 U; w/ l* Y, E" ]( C! r* {6 i
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 , U$ R3 o) ~, P3 F: ^5 O
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。 $ R3 o: S6 f1 n1 K; U$ F' G0 V
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 % [! Z0 f  O2 B
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） 3 H9 h" ]( u) W5 O
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【烤饼】 5 I- N( ]: ]) m: F( M
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 4 Y% a% |* h, _% U8 x2 R
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 # K  t8 R6 B. Z8 H
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。 - P9 B( D- a9 b* D
7、全部晾凉了，放在密封盒里。! F" K6 Y' z7 p& ~$ t% i
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。 : w$ E5 [' |* U) f+ [' K
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。