- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆,馅料软糯。& P, s; _8 |" U% L0 K/ `
材料[p=24, null, left]低筋面粉360克,水180毫升,油100毫升(色拉油,葵花籽油都可以,不能用花生油),糖适量,猪板油50克,椰子丝50克,熟糯米粉140克,
; w2 w2 ^* A3 J/ x0 R$ f" L黑芝麻适量,鸡蛋黄2个,提子干适量- A% J+ O" c% g% ]5 Q5 i# j
做法1、糯米粉放到微波炉,中火3分钟,这样就做成了熟糯米粉
( L: a: ], A4 J7 V2 X) V3 e7 D2、把提子干洗干净备用 3 _3 X: Y" E9 B% ^) ?" B
/ o* H! ~- w' ]5 f, a" O8 J5 }【水油面团】
1 a1 Z$ I2 C; N. b材料:低筋面粉200克,水100毫升左右,油30毫升,糖适量 : Q- q, ?6 o* m* J5 p
A、把油先倒入面粉上,再加入适量糖。 ' \& k7 _ u3 E" b' R
B、倒入水,慢慢和成水油面团。
% u, U' K3 y& X& e6 [- fC、面团放入盆子,盖上盖上,饧面。
, u4 D( e- M* t9 c/ x( U _$ Z, Y* X1 Z* }4 u* U0 x
【油酥面团】
, y, u% y1 E. l* C1 L/ _% O材料:160克低筋面粉,猪板油1大调羹(大概鸡蛋体积那么大),30毫升的油
k- E7 y3 s6 }& V4 [( BA、用猪板油和油和面,做成油酥面团。
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【馅料】 1 \) j! W- I) o! L9 H5 E9 F' X
A、把已经微波炉转熟的糯米粉,和椰丝及洗干净的提子干混合。
- z l L( J7 O3 c3 J( ^ ]6 g* EB、倒入60毫升油,及80毫升的水。
# Q7 I) H% b( T: FC、合成面团备用。
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【做饼胚】 - e& b: S9 b/ I+ \
1、把水油面团揪17个面剂。 % z8 {( T+ x5 E& Z0 d) M
2、油酥面团也揪17个面剂,馅料也揪成17个面剂。 $ k9 V! Z+ I- O: J, f
3、像包汤圆一样,用水油面把油酥面包进去 (参考图片所示),水油皮要大一些,把油酥放在水油皮上,然后团起来,做成汤圆的样子。 ! S# y+ d- x, L4 W8 q
4、把汤圆样子的面团(油酥包在水油皮带里面)擀成两头尖的牛舌状。
! V7 X( z" _/ W; Y$ j5、把糯米团放在这个饼皮的上面,卷起来,两头封上(用手把面团捏紧,捏实)
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【烤饼】 % m- [1 X# ?9 i0 }
1、把包好的面团用手捏成圆形,(用擀面杖容易,擀破掉)
; m8 b: B6 m7 R2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 ' J* @7 f9 F/ C- }5 u
3、黑芝麻放在盘子上,把有蛋黄液的一面,在芝麻上粘一遍。 + Z& d7 @' z4 p% f8 Y( }
4、放在烤盘,下层火170度40-50分钟。
$ w* d0 h6 q9 a5、烤熟后,把饼铲下来,放到另外的托盘,晾凉。
% Z. Y/ C- Q" B4 x' U# n6、再烤另外一盘。
; X/ X$ P4 u6 C3 C$ H' r7、全部晾凉了,放在密封盒里。2 _; r) y6 v5 u$ }& g0 `
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面,要加适量的猪板油,饼皮才会特别酥。
! K" i r1 k/ _- ^( ?2、老婆饼的表面不要划开,因为划开,里面的糯米团就会发干,不糯,而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
# \6 l( N1 k5 G$ m% R6 A3、要低温慢火烤,这样饼皮脆,糯米馅料甜、香、糯。
5 I! e y$ K& B$ c! n4、喜欢鼓一些,饼就稍微捏圆就可以了。
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