老婆饼做法 - 我爱厨房

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量; E. t8 \& B! ^% Z. i* q& `3 T8 i

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 9 K( G) F/ X6 J/ x& c
2、把提子干洗干净备用 1 g4 p1 V) Y) p8 w8 R7 w2 v

【水油面团】
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。 0 H- C6 L. k! }
B、倒入水，慢慢和成水油面团。
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 % |; ]( v& O, `; A7 v5 ?3 P  v
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【油酥面团】
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油 # q0 V( \  @" T/ k8 S% o
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 $ a4 \+ [& E' g6 B

【馅料】 ( G. ~0 Q7 n- G4 ^* l3 ^, a
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 5 ?. q0 `! s! R/ y4 B0 d
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。
C、合成面团备用。

【做饼胚】 ' P* I  `0 c8 R$ }4 B) }: f
1、把水油面团揪17个面剂。
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。 ( T8 h2 f, \  r8 q8 [
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实）   M1 x2 K  u( H
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【烤饼】 6 w+ s& P/ M3 |# q% `
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉） 4 |0 A1 w' M6 `0 c7 p7 c* f* b2 e
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 0 ~& ]. {1 H& ~# f# E
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。 % |, B2 l4 l2 w+ w& N9 N5 _/ W
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。 " V9 R+ ~. Z1 }( ^0 ]) ]0 C
7、全部晾凉了，放在密封盒里。: T# F) B0 A) B6 S# b/ Q1 N
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 % I% b" G! E+ g$ U6 r
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 : L3 F* n6 i8 I/ x. N2 f* s! E  R
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。