老婆饼做法

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sunny8365

团长编号MW12793

初三

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宝宝生日: 2011-11-30
帖子: 192

楼主

[p=24, null, left]表皮酥脆，馅料软糯。) {3 }# _! X# ?- J6 M3 p, r" E. @- A. R

材料[p=24, null, left]低筋面粉360克，水180毫升，油100毫升（色拉油，葵花籽油都可以，不能用花生油），糖适量，猪板油50克，椰子丝50克，熟糯米粉140克，
黑芝麻适量，鸡蛋黄2个，提子干适量( k- a8 j; S) p; d

做法1、糯米粉放到微波炉，中火3分钟，这样就做成了熟糯米粉 ) z' h" A+ J" D: Q: i. W. q
2、把提子干洗干净备用 : K' `& A6 G) L2 M' B- I

【水油面团】 - ]) y7 _% k% G* }0 P" R' P( ?
材料：低筋面粉200克，水100毫升左右，油30毫升，糖适量
A、把油先倒入面粉上，再加入适量糖。   I" N( ^; T2 U
B、倒入水，慢慢和成水油面团。 / C, @" C2 d" X/ {3 H3 U
C、面团放入盆子，盖上盖上，饧面。 - J. `2 X# B) o$ M; M; @: a
  p" K0 v4 w2 B$ B# ]$ X7 F" q
【油酥面团】 ' c3 f' S& w% s% Y0 S4 X7 k. z% B& V4 I
材料：160克低筋面粉，猪板油1大调羹（大概鸡蛋体积那么大），30毫升的油
A、用猪板油和油和面，做成油酥面团。 4 N! _- i* x2 l7 F1 }7 z' h
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【馅料】 , |2 d+ |( L9 ~- I9 b  [
A、把已经微波炉转熟的糯米粉，和椰丝及洗干净的提子干混合。 ) i: j8 E7 n+ l7 \( ~% b+ R1 I1 c- a
B、倒入60毫升油，及80毫升的水。 8 R4 t) k8 D1 L4 c
C、合成面团备用。

【做饼胚】
1、把水油面团揪17个面剂。   C* _% j% j. j: E. n  ?4 Z
2、油酥面团也揪17个面剂，馅料也揪成17个面剂。 / @& K. U9 V2 G% d
3、像包汤圆一样，用水油面把油酥面包进去（参考图片所示）,水油皮要大一些，把油酥放在水油皮上，然后团起来，做成汤圆的样子。
4、把汤圆样子的面团（油酥包在水油皮带里面）擀成两头尖的牛舌状。
5、把糯米团放在这个饼皮的上面，卷起来，两头封上（用手把面团捏紧，捏实） 3 f' }- O- s+ B( _" f
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【烤饼】 " V0 j8 I. d) L& X6 ?
1、把包好的面团用手捏成圆形，（用擀面杖容易，擀破掉）
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。 3 a; Z3 y2 _* t1 _/ k( _9 Y
3、黑芝麻放在盘子上，把有蛋黄液的一面，在芝麻上粘一遍。 ( V- A, k, m* U; D4 E
4、放在烤盘，下层火170度40-50分钟。
5、烤熟后，把饼铲下来，放到另外的托盘，晾凉。
6、再烤另外一盘。
7、全部晾凉了，放在密封盒里。
小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面，要加适量的猪板油，饼皮才会特别酥。
2、老婆饼的表面不要划开，因为划开，里面的糯米团就会发干，不糯，而且椰丝和提子干的香气会散发掉。
3、要低温慢火烤，这样饼皮脆，糯米馅料甜、香、糯。 9 ^1 U6 ~$ j3 g7 O" Z2 G- q! L! s
4、喜欢鼓一些，饼就稍微捏圆就可以了。