- 妈米
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[p=24, null, left]表皮酥脆,馅料软糯。
4 F- U8 _7 p3 y9 ]' T材料[p=24, null, left]低筋面粉360克,水180毫升,油100毫升(色拉油,葵花籽油都可以,不能用花生油),糖适量,猪板油50克,椰子丝50克,熟糯米粉140克, 7 p4 Y. W! E# W; E
黑芝麻适量,鸡蛋黄2个,提子干适量7 F& Q4 P* f+ d
做法1、糯米粉放到微波炉,中火3分钟,这样就做成了熟糯米粉 1 ]# I+ x8 ]1 [! w4 j
2、把提子干洗干净备用
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【水油面团】
2 n" y# n5 }: z, z( n材料:低筋面粉200克,水100毫升左右,油30毫升,糖适量 7 Z6 H# x* Q# m6 I9 H, @, K& N( h8 p
A、把油先倒入面粉上,再加入适量糖。 7 M/ ^8 C, d$ W6 Q9 m
B、倒入水,慢慢和成水油面团。 ( V# Y2 {5 f: Y$ C
C、面团放入盆子,盖上盖上,饧面。
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, z/ Z" `# ^1 R# x5 i# c【油酥面团】 5 r4 x( p& I3 i$ z3 e5 v9 U
材料:160克低筋面粉,猪板油1大调羹(大概鸡蛋体积那么大),30毫升的油
5 U. O9 V. ~! c, DA、用猪板油和油和面,做成油酥面团。
: m' ?2 K; y/ u: x" ~0 F% P; ?: w: Q$ t: l+ t4 _5 Y; ]1 K( N9 `
【馅料】
. {# v8 ?! A2 v @ XA、把已经微波炉转熟的糯米粉,和椰丝及洗干净的提子干混合。
) s8 _ h1 s8 P- TB、倒入60毫升油,及80毫升的水。
& r" x& E% B8 ?6 W0 u) ^C、合成面团备用。 : G) r+ l' q, M% R/ }$ R1 @
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【做饼胚】 " ?+ |1 @ z( c8 X
1、把水油面团揪17个面剂。 % \, j+ _7 S0 G: V! B
2、油酥面团也揪17个面剂,馅料也揪成17个面剂。
) H& u: p( A9 R" U& U7 R1 W c3、像包汤圆一样,用水油面把油酥面包进去 (参考图片所示),水油皮要大一些,把油酥放在水油皮上,然后团起来,做成汤圆的样子。 ' X/ P o4 M! U% J
4、把汤圆样子的面团(油酥包在水油皮带里面)擀成两头尖的牛舌状。 5 F1 {% |1 M l. Y6 V( q4 A
5、把糯米团放在这个饼皮的上面,卷起来,两头封上(用手把面团捏紧,捏实)
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【烤饼】
8 }) f0 [+ _; Q0 d! c6 P# Y! @1、把包好的面团用手捏成圆形,(用擀面杖容易,擀破掉) 6 o) P P6 u5 p9 }6 `& L( ^! O
2、表面刷上2遍鸡蛋黄。
: A; g: F% e( W3、黑芝麻放在盘子上,把有蛋黄液的一面,在芝麻上粘一遍。 ! P# d4 X) h6 e0 R7 Q( A" e8 |+ j
4、放在烤盘,下层火170度40-50分钟。 ' G i* ~5 Z7 P: m1 {. E& G
5、烤熟后,把饼铲下来,放到另外的托盘,晾凉。 1 F) D9 ?% e8 m. }# @( \5 H
6、再烤另外一盘。
5 K2 U8 W: P+ P. T I5 K# m$ G% h7、全部晾凉了,放在密封盒里。
# H) M6 [) v) f/ v; M, H, m9 c* f小诀窍[p=24, null, left]1、做油酥面,要加适量的猪板油,饼皮才会特别酥。
) e1 M" v. j- v( z$ W2、老婆饼的表面不要划开,因为划开,里面的糯米团就会发干,不糯,而且椰丝和提子干的香气会散发掉。 8 J/ p/ i Y0 b. A% c
3、要低温慢火烤,这样饼皮脆,糯米馅料甜、香、糯。
/ p$ `6 c1 Q) |: K9 A, z- q' @4、喜欢鼓一些,饼就稍微捏圆就可以了。
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