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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 * w% q5 V3 [+ x" S7 e q$ K' x
- N6 a' @2 }4 A菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 5 y0 Z: X! K, i
口味：葱香味 工艺：清炖5 T- E( O# k- m- N' S8 y
$ K s- l0 T! W' ?1 }
清炖鸡酥的制作材料：
$ ~: d' V0 P) @* Z" k( r* L' e" S主料：鸡1500克(chinatianle.com)
+ K! j8 Q$ a/ e* ^9 ]' w, ]辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
& S% _7 x8 R, Q0 j3 ]调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
- l7 x, D) |& E* y9 ^9 }) Y! d
: W( R; i$ x$ H' @* s# `清炖鸡酥的特色：4 ]% e& u S% s9 M4 F5 P
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。. Q1 Z, {% V4 V! e
( Y/ G! f W$ }( V/ s |0 ?8 |! b教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
6 q* F% h, f! T9 v- f% A A1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；! q1 k& A! x4 w
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
$ X* _7 v2 s4 {4 x" Y' Z6 [; ~ V3. 冬笋放开水内焯熟；; b6 l7 h: e( E) s$ a/ e- I5 }
4. 葱15克切成末，另15克切成段；! H+ h% [8 l) c8 j+ Z9 y2 A7 F! }
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
5 E8 N6 |( H. Z8 E d& k% ~& F6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
$ ]5 o. f1 ]& x$ @! d7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
2 p8 D* E, N& z0 w: P8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
' _6 [. Z' H0 [" p% }7 V9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；) e8 K( g( ^5 j1 a
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；9 s; ?, A. C& \4 b4 _! \
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
9 B. M% I4 `( F7 m12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
# B- A2 _ i5 \8 B) l# _" k: c13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
, c, ?" W4 L7 q* J0 P( J小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
p$ u; g' Z' L2 g3 p4 M鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。. Z& d3 h. p& l* K) c& A% M3 ~
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发表于 2013-3-30 15:04
