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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 6 q' l; j, U- C
8 B" u$ u5 w! {, x菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ; {6 ^2 W% U6 G D
口味：葱香味 工艺：清炖
: x: l& h2 g: ]3 x+ W6 C' s+ R! m" Z; q1 ?: A
清炖鸡酥的制作材料：
- U' r% w" Y( z( K" U0 X0 P主料：鸡1500克(chinatianle.com)0 F, f5 o8 o2 U& _4 T
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克 E. Y7 ~3 {9 @6 R' l! s s
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克) j! a# U) S+ |# e$ H( F
# l8 [$ X9 i$ v' W7 T, X# r4 H
清炖鸡酥的特色：1 o( }7 ` ^. _9 i' O
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。/ Z: T& l. u4 l7 u8 f& N4 _
+ b1 A7 u! c% q' {' P
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
- \3 l. A t- B1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；4 D: d P% e" [- z$ f
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；" k, @: G- I: o2 g [
3. 冬笋放开水内焯熟；
+ `) G' {2 z* i* m" J. O4. 葱15克切成末，另15克切成段；
, f0 I* }+ W9 A5. 姜15克切成末，另15克切成片；
/ C$ \$ Y: u- T" h6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；# V9 F: s, k ^' t6 i$ \0 ?
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
6 r- Y3 g$ j+ Y+ l8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；1 Q: k8 |% @: ^# R
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；* e3 {; y/ i) t5 m
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；2 _$ Y! _" E9 K+ v$ i2 A
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
' n; p' B9 Q% d& m0 d$ @12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；2 y: }) |& O, f/ T r, F2 }
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
% G( J" ~/ v$ E/ Q小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)$ j( c1 a' w+ c c" \+ a
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。( p. T6 r$ V6 ]4 G8 r
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发表于 2013-3-30 15:04
