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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 d/ j, |- A' L! k3 Y) ]6 T1 [
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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 9 w( G3 A; S( i, t
口味：葱香味 工艺：清炖
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& w3 _7 J" i. ^3 u# z) I清炖鸡酥的制作材料：6 U! ? k% O: I3 i m5 g$ F
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
) r+ A, H C0 ^" u V5 x! O; b辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克* a' T1 C# d& h* [1 J6 c' _
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克) j! D6 c3 S, U* e
6 N# I+ B. _, r! Z" G
清炖鸡酥的特色：+ ]5 i5 R9 }( T: O7 e' K* D# L
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃( c6 H4 o3 H& G+ I0 J, I2 L E9 T! ~
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；+ |& j5 L$ P$ f& ?0 p5 i1 d. S
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
2 Y; B7 f3 X' x0 C: p! ~( {8 I# ]3. 冬笋放开水内焯熟；+ x8 x8 S; L. a% U3 f
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
9 Q* c f0 r2 h3 G. G5. 姜15克切成末，另15克切成片；4 @9 { p0 B P- H% L' D! Z
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
d ^- ?9 F- v7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；/ y7 w( m$ J6 Y
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；# f& j8 w- ^) t) y* y, O/ d* P/ s
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
" J3 \' Q$ n8 m; k: d# [10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
. k& W3 [6 t7 O& C9 }8 m/ [11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
4 v: {7 W5 x: [" N# m5 c12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
! I& o" O# B8 f" s5 X/ B13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。9 r, ^1 z: S' c* Z# c! {
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
/ U H3 w6 Z7 s% D0 U0 L+ T鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
