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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑
. X- ?& Y4 w2 E4 D |+ [; N( B' T; G& x! H1 G. }
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
1 q% p8 y2 h4 B" Q, j口味：葱香味 工艺：清炖3 T; p' b s7 g# G$ E
$ x6 B2 b& z b3 Y+ u/ X
清炖鸡酥的制作材料：! x+ s0 k/ o( q1 S
主料：鸡1500克(chinatianle.com), r$ X8 E% B( b* E
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
8 f# g6 P- K$ `' K$ L调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克, K6 |/ [4 j4 m2 X* V- M/ Z. ?
w- y! u" D# F8 R d2 h清炖鸡酥的特色：
% w7 x0 C2 X5 i: O此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
, ]0 G) V6 }" T/ u
* c. w$ G% p) U2 X8 z" }2 t1 V教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃( J8 j4 [0 K1 f$ x" ^3 I$ g7 Y
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
/ Z# n' s$ h2 b8 \. _2 I& R* Z8 |2 p2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；* v* N4 a0 w, ^2 e4 s: u8 _% C; m$ w
3. 冬笋放开水内焯熟；
" X. N2 q' ~7 L+ l' K1 P; I1 r4. 葱15克切成末，另15克切成段；
: C' d% H& G7 c' n$ H' u5. 姜15克切成末，另15克切成片；
+ h. a; [$ G3 r# L4 D- ~0 [0 L6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
+ j( C/ m' H0 }$ U( J7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
+ i+ F2 i8 w8 f$ F0 {- y8 q6 s$ Z. ^% N8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
$ e, P& k# m) I9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
3 G0 P! E7 e, r10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
/ H- i: T9 }7 h0 K; I% n( T! ~& ^11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
. _$ K2 _- ~1 B, ^12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；0 M8 d! J$ s+ E# ?% U* N
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
$ }. p2 [) X h, Q小帖士-食物相克：(freehosting2u.com). @2 _/ z; }& G( \& @& g
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
