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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 . [, Z6 t# w |$ a% s3 ~
' W+ ?6 p0 F# S% F菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
7 L: Y4 h9 G& e+ ?* c& g s口味：葱香味 工艺：清炖6 F- c( F" a6 r8 I# P7 x7 s! `
+ M0 I+ `7 z0 c
清炖鸡酥的制作材料：6 i' k4 r# h L
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
4 a/ {$ f; {+ [8 G! L辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
% y2 o1 B2 O( L+ y& P调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
! ^- v( A2 S& ]. u/ b1 h. m6 W2 Y2 l
清炖鸡酥的特色：
- O m+ a2 S7 h, z2 M/ q2 E; ^1 S此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
4 J/ v% Z9 H' A0 E( e. \
; t M3 }" ?: A) W3 X教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
. B+ i: g! L4 r1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
. H \% G- |9 `; p2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）； Z: R$ h- n; b! r$ A" i
3. 冬笋放开水内焯熟；
( m7 g X. n" T4. 葱15克切成末，另15克切成段；6 e: v. f' N; T: j! T& {, C) N) |( z
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
' H4 t$ H. I0 e6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
E$ q& z! r z7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
# P5 F1 [3 \' k8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
* e. \2 B$ c& e+ M9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；7 p G+ C J6 R" { ^& l9 J
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
+ ]' t& w/ P5 v9 v; c11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；3 C4 ?- B& v* f; b7 {% c. R
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
5 n5 c0 o1 ?. z' Y, o13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。2 G4 M9 M5 w7 S, q4 |3 ~
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)% t8 E/ d3 g3 @/ {$ M' ~% C- F
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
