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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 $ S( r) q9 e. K
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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
$ d3 R( f3 p3 Q, B" M0 j- q口味：葱香味 工艺：清炖- j) R, [2 P4 |4 n2 r* T2 }3 b
2 l( x' p7 c7 U8 C
清炖鸡酥的制作材料：5 \. _/ ]" z E- ?
主料：鸡1500克(chinatianle.com)8 z: ~- ^( J( c* L q2 {5 l
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克' E: W2 n. R1 Z' a) A" n$ _9 Z% ]
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克8 ^- v- h6 Q- E( L# P$ j( k
' z$ i; t/ i4 {2 A% o8 o$ G清炖鸡酥的特色：- y7 r( C3 {8 @' q
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。; ?( K% K2 N! T
& f8 p C1 p4 B7 _; [5 R* X* D
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃5 B2 T" x2 @% V. p- q9 |2 z5 J
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；8 H# i+ @, l+ ^7 K
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；* I+ _' N: N: D. C# \9 |. Z1 @* s. L
3. 冬笋放开水内焯熟；
; h, F9 f z6 R/ X. u6 S4. 葱15克切成末，另15克切成段；
+ X) O7 P; p9 _. q5. 姜15克切成末，另15克切成片；9 J: p) R& s: b9 M A5 y% H; N0 q
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
$ A( s0 Y" T( K. ~) |8 i. E3 G7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；7 \1 B1 R( I: p6 x: p5 @
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；+ u- T+ G7 Q2 f
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
5 g2 i& g6 c- B! _8 s0 {10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
- ?* M% b+ x' x1 u9 V11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；( D& w' q8 v% ^# _" h( [
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
/ z' U/ D( p3 X. Q9 g5 k8 d. n13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。# j3 Z+ K) q3 y5 E
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)% Z. _9 s+ f. {5 v; ~
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2013-3-30 15:04
