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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑
( L! ?: k! _9 b( a% y& P4 v, R( O/ z, I- M. j8 b
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
8 ?8 V0 h i6 Y5 c, @: F; j口味：葱香味 工艺：清炖0 M% V4 D4 Z% a: Z7 |" M1 ]% b
7 k/ Y) F* y8 b' h
清炖鸡酥的制作材料：% ]1 m0 {* l- l) N
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
2 b& J' g; x* @. @% z* j0 S辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克) j0 k% N/ q2 i+ s I
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
; l" i6 z7 y( E6 e1 Y& O5 S0 a& C/ ?# q: V; Y2 R
清炖鸡酥的特色：
- b; `! l0 n5 Z* I2 ~此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。( M" t. C9 `8 E6 c1 m5 f2 {
4 B6 b- H w8 b, b" @! S% I3 g教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃2 F) }0 a' n. N, i3 _4 M5 |
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
2 W/ H5 Q, C" d/ r2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
z5 {! L# m+ X( W3 I6 z3. 冬笋放开水内焯熟；/ d' x2 Q, y! m, O
4. 葱15克切成末，另15克切成段；7 o/ W* P `7 Z( K, B0 ^8 {. G! Q
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
9 g9 F6 D6 Z ?. E1 r3 c6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
) b! R' V: M. y! o: B U( q& F. J7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；& j+ `1 k5 i' Q0 |
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
1 a9 G' R( N! u! k& N+ o9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
' G5 k. N. A7 Q10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；! S" ?* `8 W( o6 Z# c& c7 D
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
- L6 h& x4 L1 o5 H) S, G12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；& f2 Q( J3 Z4 i0 }% ]8 U
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。7 X3 y9 f; k* r( ?, c3 K0 C7 g
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)" I$ u' @2 ]* H1 u. W
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。% \- w4 I, _, B9 Y9 G$ l1 ~( ~# \
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发表于 2013-3-30 15:04
