- 妈米
- 350
- 经验值
- 350
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2013-3-27
- 帖子
- 26
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 358
- 精华
- 0
- UID
- 9338944
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 26
|
本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑
% u; C" \6 W" w
9 k3 L) D/ x) u, b% i* U5 f菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 1 g7 w* S+ U" Z" B1 b! x/ x
口味：葱香味 工艺：清炖4 F* O+ D8 l" t9 @, y
7 X* i- x5 |% `4 X4 d# p! _& g清炖鸡酥的制作材料：
n* q5 f( B3 y& U主料：鸡1500克(chinatianle.com)
0 B, M0 _+ b; w! M辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克5 S0 e+ N4 i- V$ n) k
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
6 F7 c* W( O6 M. U+ c* z2 J* w6 d$ W6 N, K
清炖鸡酥的特色：
5 g7 W& r% a) o* J8 j4 K, M此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。1 Y. {/ p3 G- g8 E0 I! E
, G, M- E1 M' H) r5 b& V; J X4 O
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃' s& [2 S$ c8 ]0 r: q$ e' {* y' g( @
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；% O" W6 W ^, G9 y {; \4 [
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；, X& ~, U* @: d. f. b3 ?
3. 冬笋放开水内焯熟；
0 n! @5 b9 E& t: S; g" H% t4. 葱15克切成末，另15克切成段；
" U6 M, J' Q" a; k6 P5. 姜15克切成末，另15克切成片；
' z- d; W; Y0 ?6 Y! S' d1 S0 F6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；5 q9 y5 q$ @1 R' }
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；+ i3 k% z8 J* r' s" s/ E( j
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；* I ]( a/ A* u# X& u8 O: O0 W6 {
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；! K. @3 M, l z6 e2 \
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；$ Y& L# P1 j8 N' s- z2 s( `
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
|) m+ o9 i' s9 u& p9 A5 s/ J& Y12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
) a$ O) k: o# b! `. l) p13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
/ D( c x. X1 C( W l小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
5 j/ {6 I8 k# \( H1 B2 G- m鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
* b: C; X m. u, B$ \
|
|
发表于 2013-3-30 15:04
