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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑 , H" R; w8 z1 u1 I# F A
6 c! w7 B# s# d. H& A
菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
+ z* q: r; j1 r' k2 X% H* m! ~口味：葱香味 工艺：清炖
5 n! f8 _8 b+ E$ L" w ~- T0 N, I3 \% W) ]9 J; Y) R1 _* V
清炖鸡酥的制作材料：
4 x' A8 D3 A' `# w" E主料：鸡1500克(chinatianle.com)
. r- r& v) m: U* z6 Y/ [辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
9 B7 I9 t8 K" y调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
N: S; g/ ^% i) k1 f
, j( J. J7 V) S8 t清炖鸡酥的特色：
, ]& r [( R; X2 t) B+ d5 P+ S- |此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
' j" R, S e& g- n3 B6 W o2 \! `3 r2 P' @0 O1 l
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃" t& u* }9 i/ V0 X
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
) U$ M8 b7 s" S ~2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；5 j! ?$ P9 d9 C
3. 冬笋放开水内焯熟；
0 N5 P* s/ D- ]9 n( D! j9 a& D4. 葱15克切成末，另15克切成段；
5 ^. i- E; r! N3 y o6 P: N; q5. 姜15克切成末，另15克切成片；
! s( u$ q9 Z$ s5 b% d- {# M( F6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；1 k; l! f3 c3 P5 Y/ k: S
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
& T: K6 B6 @0 a! c8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
" K$ k: @' P* I9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
+ R: Z" v* @3 N; G10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；! [2 ^/ r5 P7 y. H5 ^+ V n
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
. ^ ?( G. J2 m( n4 t12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；7 m$ |9 {7 T( g3 `5 }7 ?% X* p' t
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。6 \4 W0 j% u1 B P k9 q
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
6 X5 W A& ^# @! _; O- i! L! v: I鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。; @" A; K- b/ f- D
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发表于 2013-3-30 15:04
