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本帖最后由 xinpei2 于 2013-4-1 14:17 编辑
5 V9 s# M) h9 u9 B2 E7 `; m3 L
/ T9 v2 Q: n a2 K6 y3 `) U2 F菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 6 \2 b$ y: p2 y' G6 z
口味：葱香味 工艺：清炖
$ n% s9 S7 `; I/ k. G6 p
/ ]+ ~: H' K1 P7 T清炖鸡酥的制作材料：
# ?! \9 t8 |- N' e( X& ?主料：鸡1500克(chinatianle.com)
% z" } B/ c0 k9 [5 e- m; T辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克8 u8 @5 r$ m9 q0 q
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克! c3 ~% ^6 ~. g$ y0 s$ s
9 z% }' t2 v9 {( t c
清炖鸡酥的特色：
) L9 B7 w! _$ n6 X1 p( A' e- {* C此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。9 a& A" d/ T) J5 o! A. a8 H
$ s' |' t9 G" x( ? i* D8 P
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
! ]% f8 k1 K/ U1 i4 I/ W1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
* J1 p8 A5 G- o/ H3 m$ M0 J! h2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；. p. H. v1 r0 X1 w( i1 f
3. 冬笋放开水内焯熟；
v" C$ I9 c: n+ r. L' ^4. 葱15克切成末，另15克切成段；' |% a1 q6 s5 P) L' b2 v; O9 O9 b
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
- S A& _5 _1 w$ S& y: Z. H6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
0 G$ g4 U6 @: a/ G7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；! @) i7 _5 i' a- `: e2 W$ h
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右； Y. v( p* w3 K
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；/ l! x8 V0 W. z# U; f9 N
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；) B2 W% V; f5 p6 Y
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；! z3 B$ w. D0 B5 C
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；+ N' U" ^" i$ {
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。" V: ~" ]. |; L" b
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)% p. N2 H; v3 z: d% U
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。" z+ s, X0 h8 b* Z1 C6 u+ a% A
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发表于 2013-3-30 15:04
