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; }! V2 |. v$ A6 Z0 c/ s6 _2 W菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 5 J, F) X2 c4 W0 B
口味：葱香味      工艺：清炖# j4 K: P( k$ a0 o

9 _. G6 D& V# U+ o5 |清炖鸡酥的制作材料：
0 G& S" F" w6 Q' P: v! |9 I主料：鸡1500克(chinatianle.com)
* }3 P9 u: r8 y: S% c: C8 Y/ f辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
" O( ~- S+ n- b* F- ?9 n9 w调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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4 _! d0 X/ b' r+ E; h* Y清炖鸡酥的特色：  _3 g3 W' }5 a0 p2 v7 w& W  p; E
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。: [3 _$ [# B" V  k- ~8 m* ^

, }( i# i) E% N# h/ N) C教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
+ X8 ]% B5 M1 Q; `- b$ z0 l1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
3 J! _) @5 k; S8 d2 x; R1 }2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
# ]/ J7 ~7 N2 c# s5 [3. 冬笋放开水内焯熟；
6 S, P7 J1 B5 P7 a7 d) r! i4. 葱15克切成末，另15克切成段；
8 b1 u# J- d0 v! C5. 姜15克切成末，另15克切成片；
9 S+ }2 |$ a& p$ }/ `# b6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；. @" R1 a: f- n! ~2 [( i
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
9 U) ]- `9 U+ e/ y2 @- X; O8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；' Z8 p5 R6 t* X; F: N( i* A
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；. b" L8 d& s7 X) ?: W1 o
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
5 E" l2 Z, ?: O  f8 z11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
3 Z! X  k3 j7 q. h' J: U% Y12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；# l. k9 u/ _. F7 }0 X
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
7 @6 s* f  @  _; K# b7 j/ n% ]  b小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
3 G& @# ]% k9 C1 h  j' X鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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