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% n: v7 @4 ?, U8 d/ x6 h5 S菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 # ~( I. G; Y2 O$ {8 {
口味：葱香味      工艺：清炖3 S7 t+ P* }% \

( _& q' ~3 d  H3 Q& L6 f清炖鸡酥的制作材料：3 U2 Y/ h% w7 J5 O( e5 }0 d
主料：鸡1500克(chinatianle.com), k: _/ d7 U/ `, V7 e2 _6 I3 d, R
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克5 l2 X; O6 h- l! U4 W  Q/ e* Q
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克1 A1 o, g2 c0 t! N) j6 E

5 }, K5 k* H/ d+ f清炖鸡酥的特色：
4 j# c9 N: l: Z) g& c此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。% `/ m4 @; _- H4 T/ R
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃( `7 x% m9 {1 D% z4 W
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；5 u% e- n( ]2 ?6 G$ v# c
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
) l8 `; C5 Y* X: n% V  M. _% d3. 冬笋放开水内焯熟；& @7 L6 H: i$ C1 q
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
. n( }4 I6 Y8 V7 h5 }8 x5. 姜15克切成末，另15克切成片；
0 e4 _1 \$ p; T9 s6 b* I, O; Q5 y, @6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；* b" }# y0 x  f! V
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
, H7 L& _  z* R& T1 b, l) H7 x. M8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
  _; i1 x. H. Z! j: e9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
  v6 p0 b  O4 ?! i0 V10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
; W2 O+ V6 W  S11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；& M) [8 G0 E+ i
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；; p7 j# F. H1 I# ?& |& T# f
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。" E: a7 V0 N# z) b' l+ H" D
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)" t- c1 X. D" w3 B1 W' G/ f
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。! s, {# a4 o+ r8 ~! T& t