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$ n' W2 v, c& _- `' r菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 4 s4 I5 T) n+ Z7 f" o& k0 E
口味：葱香味      工艺：清炖
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$ p6 _/ f9 \  m/ C, t清炖鸡酥的制作材料：0 ~+ x! b# H5 G
主料：鸡1500克(chinatianle.com)% Q' ~! W" d& p. B4 x
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
0 L: |' s* G/ {调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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1 x3 ?' H5 U' X2 H6 u3 G清炖鸡酥的特色：
, E6 B! x9 S* K! L此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。/ W& ^! M8 z/ Q2 I
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
: @/ k' r' r& o* r# Z# m$ ^9 ]1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；6 A4 u1 G* J& f9 K
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
( ]0 o( h8 k& O; z, d3. 冬笋放开水内焯熟；; F0 l) {9 g7 E% ~0 c& t$ s
4. 葱15克切成末，另15克切成段；$ F7 M4 e- h+ y9 w' ~, \
5. 姜15克切成末，另15克切成片；  M& m3 X; B8 |# c/ o
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
% [4 _8 ?2 j6 T2 L2 b  k0 X  @( ]7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；4 s: k$ p, ^7 i5 d; h+ o
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
9 E* K' O, s; X7 q1 _3 F8 k8 u, V9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
3 q( a$ Z0 \7 ^) d! a10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；. I5 {; I# M( I- E6 @) {
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；7 m  X& `$ @! m+ C
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；! v8 f0 s" H1 r1 s7 j
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
; {& n8 I0 v9 J: N, E4 _小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
7 N5 x/ s# |* l$ W. s4 F+ f' i5 f鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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