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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 & Y4 L5 O: R% _/ X
口味：葱香味      工艺：清炖+ E- }% I9 x# L5 m& I1 f  P7 ?1 A8 R
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清炖鸡酥的制作材料：; L9 d) X8 y5 K! n2 `
主料：鸡1500克(chinatianle.com)3 ?' ^. u6 u) C; z
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克- P% q" `8 C, e/ j
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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9 y* H6 y, }/ z% s3 b4 \清炖鸡酥的特色：
# ~# [, X& b, j1 Q0 x此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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8 G9 h' M8 C  \$ }教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃  ?9 {& O- T$ Y/ o' Y3 u$ x
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
# X) |. b0 ~1 }% e2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
, s  ?& l1 K: w" l3. 冬笋放开水内焯熟；
* @& _/ Y- H: ~5 t! N) T4. 葱15克切成末，另15克切成段；
- s) }, A; W+ t& ]3 J5. 姜15克切成末，另15克切成片；7 Y7 J# I9 L% p" o9 q3 `
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
5 S# J" c) d7 {$ Y7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；9 s, `" `" ?5 p. o
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；( ~4 j# N; L6 K. g& f7 V4 f
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；& M1 Z  h8 h: T& C3 Q) O3 [
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
: |' R6 ]( d( M+ b5 X" B4 W1 K1 v11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
$ H" k- i+ s& n7 a. x12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
8 [- e2 [* m$ ~- Y" y" p13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。! ~+ Y& g6 m. e/ [
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
4 j( ~# k3 L" H8 |( t鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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