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' t  Z; C9 _" B- n菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ' d% J/ y: j4 m
口味：葱香味      工艺：清炖, t3 S7 Z. J  q6 a- k0 Q% v

# S1 e. `. s, ]- {# p$ j5 q清炖鸡酥的制作材料：
3 {6 r5 f& `' a: M主料：鸡1500克(chinatianle.com)
0 }( j; y- e5 ~( n4 ]辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克4 q' g3 T5 C3 b4 v
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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" t' o7 s& I! G7 }, l清炖鸡酥的特色：
; W$ u& E4 q  S此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。! X- L, g9 j+ z& U6 K

+ w  M% g% |& |. ]教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃4 \: a7 ?! T; x* t* P
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
# r; {4 n7 Z& o" D2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
; }' v2 X1 S) Z0 m5 p2 k0 o3. 冬笋放开水内焯熟；
( g& f" y: ~  s- w4. 葱15克切成末，另15克切成段；
( A5 `% G( t. e( s8 c9 h5. 姜15克切成末，另15克切成片；, f+ ]& C' F! _
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
3 o6 C2 `" J, ?# k8 E) ^, N5 M7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
" I( h/ E; g, T9 B$ V8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
; {+ t) E+ m( _7 c8 v( {& q" I9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
- n- e4 f+ b5 [  ^# d& p10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
4 r- G! J- G8 ?( z% ?! C$ U# p( _11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；- r: j; E. g9 T' G
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
3 T5 ]/ E1 R3 b( Q  {13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。$ Z4 V+ w! v; B- b0 N0 l3 i/ C
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
# ]5 j+ X& c) v% ]" X' C* y鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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