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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
, u* X& X  R0 k/ I! k' F! y口味：葱香味      工艺：清炖. a/ O+ T% o5 r9 F# D: }/ ~" x- I

' @/ I- C1 \: _7 _9 D; `) k清炖鸡酥的制作材料：: @1 A6 E3 Q/ H6 h, J' x
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
) I0 d2 o, l- U( L辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
# X. A. [% C5 u) f# c; }6 C调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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+ [7 u9 n$ a' G1 \. @# V清炖鸡酥的特色：
7 M3 @: g9 A4 P' L$ e此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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7 F# \( z6 K9 o! H7 g! s- \教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
: @6 L2 N8 H& S, x$ ^( U; o1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
, u! S5 k; u3 C+ }; n8 e2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
% n( U4 U, P3 v, W' h# W& A3. 冬笋放开水内焯熟；
) E) f* {% A1 E8 K( X4. 葱15克切成末，另15克切成段；& O' t2 w# X% }# p+ a3 p
5. 姜15克切成末，另15克切成片；: {+ f) L7 s' h1 J$ S6 p! R9 p
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
$ s- g; i. a) t6 V5 w1 ^% A, y7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；7 b& K5 ?9 u: u! s, w) A
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
  H* t7 R$ G! x, p$ v9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；  G: A, F* V) S4 f; P- t6 c  g
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；+ C7 C# [+ o& e6 Y
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
, c3 T: S! O7 V2 D/ j0 g# `, h12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
. X& `5 f. x, H0 n13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。- {( R; o  Y8 R* ]
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
' Y9 U. T4 J+ ^+ ~7 Y# h& x鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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