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" _$ B7 E) }+ S( f" w! _$ @; L菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ( l- q; I2 [! z4 m
口味：葱香味      工艺：清炖$ B2 @+ G0 z* t& l3 G5 ^

! ^# E+ i5 A4 M; B  o% x, v& d. p清炖鸡酥的制作材料：
6 V3 g6 F# b* U  [, Y主料：鸡1500克(chinatianle.com)
( J1 F, |) V: q5 _8 u/ l辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克. d# F" v6 P2 R' {
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克; q* n) Z; z# O! }- u, I

! u5 Q. v* }! a: u6 ^清炖鸡酥的特色：
! p3 f( y9 ?- m- Q$ h0 \6 f此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。, d. Z) W# t  x# N
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
# a9 ?5 l- h$ ]' B- _. @! Y1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；8 r$ }6 @- A, s* i. p
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
' X9 [- A- H" m& I9 ?3. 冬笋放开水内焯熟；
# o: z, L4 |: G5 t0 k: |4. 葱15克切成末，另15克切成段；
; v' \; Z9 M! d) t5. 姜15克切成末，另15克切成片；
% d) Y" l( ^2 B6 m! _' o& U# a6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
+ F# p" R$ `, q5 C& u7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
& T: P4 W8 [2 d. X4 C6 M8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；: I; Q7 N9 |) e, N  x  E: U! y( l
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；. ^3 Q2 Z. h" }3 K- k
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
5 |; t+ U' j+ u! V/ s; ?11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；  T6 e; }; ]! _2 i4 O8 a, y! [
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；& R6 l5 \) w) M% B. J
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。6 n% b7 W" c! b9 U7 }) z; j  W
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
* S' A7 E/ G5 J+ d鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。2 v% j$ K# |! I0 ?