xinpei2

! f; m. G5 P7 u8 F
5 B& \9 y! l6 b" K- R4 p菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
9 W$ m) d8 {6 I  H: q. O9 B  U口味：葱香味      工艺：清炖
! I' d/ _! E' e9 F
3 ]( d3 t4 ]$ l清炖鸡酥的制作材料：
0 @9 R" P% ?. Z4 ?( [" [* L# r4 I主料：鸡1500克(chinatianle.com)
' z6 c9 J! o2 L+ T辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克( [$ g& I9 I' W
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
. u8 U0 x9 n8 b, D: y. g0 l8 w) o
+ l% m. {" Q. E' C% p清炖鸡酥的特色：
6 ]) }8 u6 J, V* E( s/ C此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
  z/ e9 H* t8 s8 g% a% I9 o. l* w$ M0 ]2 Z
教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
. O$ ]1 w/ L2 z5 F1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
) m0 t; N+ L4 w& F+ |& }8 I2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
  A* V' X7 \% J: D+ Y- e# Q, F3. 冬笋放开水内焯熟；+ R2 K/ h; ]) p1 J- G5 n
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
4 J) I6 E& h& w, h, ]' R- w5. 姜15克切成末，另15克切成片；$ o7 H' a% Y; @- l
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；! s1 [5 G! V: A
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
  Y, k. B* @* J- z8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
% U' b4 N) Z  H* Y& P3 X6 D& _" a9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；5 x4 }5 O4 L; Q  f5 H. u& S5 X
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；9 |' D/ f) ~: I
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
$ }0 g+ n, f2 F7 X0 }12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
( y7 W5 o2 g: `8 P13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
! w) w5 P1 s+ q% c3 B( V. N小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)( j' i: u0 ?6 a, f9 T) [* G/ B
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。/ p4 ^" O/ T* B4 ^  A: d2 N! y/ q