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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
' Z+ A9 l, A% j) g/ }2 W$ Z口味：葱香味      工艺：清炖
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9 P5 ?7 C/ T( D; C7 A清炖鸡酥的制作材料：
7 L  ^' v* x8 D8 T% t主料：鸡1500克(chinatianle.com)% K4 Z3 H! M/ E! I$ v
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克, n4 O, i; T  s
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克( M% w( T( j5 W5 V4 C7 H" H
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清炖鸡酥的特色：
" |& ?. _0 l8 P- Z此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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( k9 W$ g$ g+ w8 C3 {$ {) w5 q教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
( ~* m/ t. L2 R9 G2 l+ F1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
% {7 E) ?$ X7 K: h5 m! h! I7 [2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
" A  D  F+ t. n; d2 f1 O3. 冬笋放开水内焯熟；
9 D" }% p2 F' u9 |4. 葱15克切成末，另15克切成段；! l; C# W  \* J& B
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
2 s6 E) X/ a+ U. A! ~+ Z! v: K6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；1 M" l: d4 s. h0 P- E; ?  c! h2 p, t
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；8 m* o/ W0 w* ?' E. B
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
( A: v( j4 i% U9 V9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；5 B7 Q+ ^  j+ a1 P/ W- B. X! i; T
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
7 u  a, Q) Y; k' C5 y/ F11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
% [; [& R. \; E12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
- m. I5 b0 B( Q13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。3 w7 a9 e) J: q
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)- I9 d+ U4 o( }
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。- g$ V  o+ m: e4 z