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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
4 d$ q4 T- Y. C+ ~% x, E7 x口味：葱香味      工艺：清炖5 B$ r9 W2 i+ `( {
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清炖鸡酥的制作材料：
! ~2 q! [- o2 w2 a$ F主料：鸡1500克(chinatianle.com)
. _4 h9 U0 s  X辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
; l" P' x) S; A/ m1 p调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克9 L/ L- K6 I+ a
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清炖鸡酥的特色：& i8 _  F; \, Z( @& l  T
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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! ^( o2 D% E! a/ C$ i' x. D. H7 I教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
8 T% k: g( d* D2 b( P4 J1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
  i, t& x- m1 o7 r2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；- v8 E$ ?  D; ]/ V. {) F4 {: g
3. 冬笋放开水内焯熟；$ G3 e4 _. t* F  T
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
5 i! q' \/ r& R3 g, ]  [5. 姜15克切成末，另15克切成片；
4 u$ y, [3 \& ]9 z( |5 V2 W6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；0 c! e. q9 W- Y" d
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
: a- e. A6 m# J$ _' L8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
" T* M7 C( s: @- [  k9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；4 P' ^+ `, i7 `( S
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
" h9 o, D1 u9 s* K! c: R  }11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；  g- |% [+ R( r! O
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；. S! B6 Z, J, {, p; c
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
5 h* m/ h' y9 Z小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)* \5 Y0 R( K; K+ B0 {
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。* u8 p% M$ z! [+ H4 V; ?+ k