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! y" @$ a: t1 \8 z! A菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
; R- l  O; p9 `4 \. K口味：葱香味      工艺：清炖
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$ R5 u2 f* J8 Q清炖鸡酥的制作材料：1 p% c" j4 P. m! g
主料：鸡1500克(chinatianle.com)1 A+ y, ]+ _1 h* E- [9 l: k4 D, a
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克2 {" x1 r8 Z5 D+ h: Q# K) Y
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克" Z$ j2 ~/ {' A5 x$ c5 Y4 a+ K
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清炖鸡酥的特色：$ y0 W! A) Y5 S, }
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。# n2 Z! Q- h! _  W5 w

3 l$ p7 {) B& Y: W- @" Y2 j教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃( l" V1 F2 P+ @( F7 }
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
/ b/ v, b  j8 z1 @6 p2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
8 ?+ u1 b7 V# B# N- T* v6 a3. 冬笋放开水内焯熟；4 A5 }1 O. t6 E0 T
4. 葱15克切成末，另15克切成段；
3 [+ y, v9 m4 e. O( a+ L% m5. 姜15克切成末，另15克切成片；  v3 O$ I7 D% Z) ^
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；2 i% y# l/ ^$ o2 G9 L. n* h
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
6 S2 e2 c" a8 P0 P% _5 E2 e8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；2 z; Y$ Z8 L/ U* L) u: @4 U' D
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；- S- [! n. \9 J3 B
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；  b2 q6 |8 K* X) {5 D
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
$ O; u, {+ i: \0 A7 b1 K12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
" }5 R5 K/ D+ t9 L4 D& `  W7 j% _6 T13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
' h3 Q- |9 a% J" t8 a' N小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
; ?7 i7 W. @! |4 r: y' l) P鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。1 ^- K4 b9 z. Z1 B" b! n( M