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+ l; I' u1 `/ o. h菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ! ~: ]. _$ p* o
口味：葱香味      工艺：清炖
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5 q1 f& f! `; w清炖鸡酥的制作材料：
5 ~; A, [, r: W$ [9 T主料：鸡1500克(chinatianle.com)8 S1 @& k2 @  D0 O- g
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克& D/ d2 w" \, y' A( d" N0 b6 p" l
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克7 R" ?% U. p3 [' n6 s( x

6 v! L6 J! [6 D4 j' L清炖鸡酥的特色：+ n4 d: a4 R/ s8 ~, {; v
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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/ g; j0 l- b, z( Q$ Y' n* ^教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃- R! ], o+ L4 \5 M, ^
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；% C& R. L4 H! O
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
- [& X2 W4 G) A- X3. 冬笋放开水内焯熟；( n/ O) p# w  s) o2 n3 N
4. 葱15克切成末，另15克切成段；6 z9 W7 Q" d$ ?4 T
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
$ O( Y: \  e# F6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
/ V, L: N0 ^5 \/ w7 u7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
& S/ r$ J+ ]# T* V: z' A4 L8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
  d/ b/ L5 d* L$ w4 b9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
5 [: ?; {' G1 ]3 ]$ `# A10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
2 U9 O& _5 D. Y3 ~11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
3 x5 p! G$ T$ C% F% N# \# h0 ^12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；: G' P6 u! p! @. s# v- M
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
& m  {# f' x/ ~, C% G小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
0 {& w( Z3 ?* e+ F7 H鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。" }( r# U) v% O8 C+ @