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& }% y  A2 N( Q" y. |7 w菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ! H' A3 v  B8 K6 j9 y
口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：
! \$ o  V/ l2 u, F主料：鸡1500克(chinatianle.com)
0 D# q" A8 T: s& ^辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
+ `4 \+ S3 B! z" v调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克, c( {' S3 }5 _1 Q

0 p0 m9 q" H+ D: g7 C: }% e清炖鸡酥的特色：/ `/ n9 u8 G. G" g9 o9 D- {! t
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。6 u0 r' q$ ?! c& Q* I. _
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
- f+ F# m( F# [- {9 k8 h" Y1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；: v5 j+ V, w4 w: p6 F
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；3 z+ i" q# d6 O
3. 冬笋放开水内焯熟；& R7 ~. `$ F9 \" L
4. 葱15克切成末，另15克切成段；$ \8 J3 u& y9 l$ r$ D7 b
5. 姜15克切成末，另15克切成片；
$ f- ?' ^, g6 m0 K$ V4 {: M. P6 v4 R6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
* [8 F" ~3 ]6 _$ y7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；! ]% S* I5 j( c
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
$ A3 `2 \* h1 y7 x( u9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
5 \$ ]) q, x7 ]10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；9 ?9 R' f  \9 A" Y
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
( L( A! J$ A, n) W- i1 g12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；5 d8 {: O3 H) Q. S* \$ Y8 b
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
4 O1 O" i+ @9 q3 `7 t8 j0 s8 P小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)8 m6 r: ]9 M, D+ U1 r7 `+ h
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。6 P. Z% _. v, t3 `