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; f1 @! \% k9 F, R1 [5 g菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 - i( U* m3 V0 d( m
口味：葱香味      工艺：清炖8 m- |6 z3 ?& a. p) P3 Z9 U0 p

$ i" Q1 t* O% P6 o3 ?# M1 f3 M5 p0 p" C# q清炖鸡酥的制作材料：) f# _$ m$ g3 w# Q
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
) q9 |, k; H- H& L辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克( }  m# _$ X% v) p
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克: j1 N0 g7 o( C  G. a
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清炖鸡酥的特色：! P+ i) G8 h9 {3 Y. r
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。' C9 C- n% A/ M3 Y& Z
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
# l2 R) U7 t8 E2 ~% _$ |" {1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；2 s0 \% Y+ A: |; J( g' v& w3 B* ]) n* \
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；$ Y; r" [+ u6 f: [# @
3. 冬笋放开水内焯熟；
0 A5 S% p" ~4 B' S- f: \* {4. 葱15克切成末，另15克切成段；" {. F4 U- r$ l: l5 U$ W, B6 O1 j0 `
5. 姜15克切成末，另15克切成片；6 E" V; J5 r, R% S4 z3 C
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；/ \; l+ L: X  j! a& V; l
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；6 ~( Q# R) D0 @8 N2 y9 w* T1 `
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；4 Q0 a0 O* z3 _- A
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；, Y/ t* S/ I5 u; c9 A1 K5 V
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；4 T5 [/ _! U% \8 M
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
* k$ @+ i/ c! v! t3 U* Y12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
, L/ \. D: u( K* `; f' @+ B8 M13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。; `  ?+ j; N) K( |) Y7 U7 V% b
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com); Q9 M5 Z6 @$ p9 P
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。# N: i1 \+ E+ J3 _4 }, m6 `