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菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 ; |3 `2 I/ a. L# G$ D
口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：
, R; ^$ J4 z8 F, v. I7 D主料：鸡1500克(chinatianle.com)
( H$ ]! U6 e8 t' j  M' N4 M辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克8 b% `" x, p9 b% b
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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1 e3 W( ?* [( W- @1 t清炖鸡酥的特色：* |# K- q5 \4 D( }
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。! V/ A! l2 R$ U- ^
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教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃/ n) N4 y6 Y; b  r4 b
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；. W4 |' W9 e5 I1 {
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
. `0 c% ]" D* P: H% Q3. 冬笋放开水内焯熟；
' D5 B. S( H' j' m4. 葱15克切成末，另15克切成段；
3 o# G: ]2 G$ I5. 姜15克切成末，另15克切成片；3 j1 O$ O2 P0 W1 R  @2 C" P
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
+ T/ s# z2 o* E7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；; H: P3 j& U9 ~+ `! n$ q# |. @# ^
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；, r- T/ H: }% R1 a! X2 D
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
% k: t1 C& D/ V9 M10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
1 R/ r7 R. D- r/ x" A$ r11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
* l3 {# N( |/ N$ o! G, _12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；4 Q: D" ?5 U$ h! o' O8 Y& ]7 {
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。( J. @' W4 F7 a2 Z$ o- M3 q4 N
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)* p7 y4 R& M  T# S) i3 G8 u
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。, ~, [! O: c0 I6 m6 K0 y