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4 w: g( T/ Y3 t菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 + c  Y% o% F: {- U' {" b) U0 }
口味：葱香味      工艺：清炖5 U3 \! i  t8 F  R' ^, H
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清炖鸡酥的制作材料：
8 M. I9 N3 D8 J) t* b主料：鸡1500克(chinatianle.com)# U' N. B5 F+ P9 a: U- O
辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克, E6 z( r2 M+ F3 O1 ]4 r  Q) U
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克
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清炖鸡酥的特色：
2 r1 J  O, q0 g" x7 f! r此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。) Z3 J5 ]' @3 Q  \1 x7 {0 J5 a# h

7 ]8 D6 i/ K; N) v! H3 a教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃7 L8 j6 |" J+ w/ C7 z/ G6 i
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；/ q- y$ z; Q. }7 @( Y9 T
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
" y# f3 J8 @  t. E+ Z" q9 o8 l3. 冬笋放开水内焯熟；
! q1 e5 m, d+ H' A+ @  ]; u" @; O4. 葱15克切成末，另15克切成段；2 ?8 Q7 q9 g5 e1 [' H; W/ P
5. 姜15克切成末，另15克切成片；! b; O, ?0 b5 Q: k7 h
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
! @7 J  e- E/ W+ g7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；  `2 I6 ]) e2 q* T9 K. e
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；0 ^& C" \# o" ?8 T' z  Y; Q! G2 \
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
# n: e$ |7 N. U5 h4 K9 ^% }4 Z0 c10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
" _6 `( [' W4 `) U9 t11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
+ S# G+ |) A% E: @" F12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；8 ^7 x4 n2 Z' E
13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
) B3 ?) ?# [' _# V, B8 i小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
+ _$ J) P# r2 T3 c! _, w  a  u4 w) D. O鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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