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  w  ~8 U2 z' M" v1 l1 f菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
; A; H! k+ K: M4 `% `3 z; `1 R. l; l* r口味：葱香味      工艺：清炖
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" X) J" [  f" b7 J9 H* F清炖鸡酥的制作材料：
2 _# s; ^; \' P9 M主料：鸡1500克(chinatianle.com)
5 M: a& a7 V. D辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
1 [. U5 b- q; U调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克8 |! ]) H' ^2 a# `4 ^, c0 }- L) U+ t
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清炖鸡酥的特色：: m* a$ `- b9 p; O; e) x% e/ X
此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。
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( Q: U& m/ {8 p2 n" X+ \教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
" G  O& T; _9 w* r0 `8 [) X3 E1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
/ k. S& }$ M" z* {8 Z1 j( w2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
7 ]9 j+ T6 i" \, ~3. 冬笋放开水内焯熟；8 ?5 e. i  a; v+ u! _+ c. ^* [8 y) @
4. 葱15克切成末，另15克切成段；1 U( \3 w6 K. ?
5. 姜15克切成末，另15克切成片；% R" u8 A2 }% T+ X9 N
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；
. y, Y2 ^: O' A) X7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；4 k- }9 ]7 Y& j# y# D0 a
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
# n- ~6 C* \3 f% w9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；" n. O9 }- R# j) b# m; x, `6 q- t
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
! l8 v5 v5 {$ ^  @4 }, S: b11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
+ {; [9 T# |- f. t9 W" g! K3 a$ [12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
8 H# M9 W7 y$ E2 W; N+ l13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。: x' C4 |* p& q& n1 S. \; i
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)# T$ f9 E  S, D1 q- d( m3 Y# E
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。  d0 D9 s5 d- {( c