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8 x/ @2 y" \& L8 S菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
8 P; V% c; j" [  |4 b1 H口味：葱香味      工艺：清炖
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清炖鸡酥的制作材料：) q% ^! z2 N+ ~, h( j# T
主料：鸡1500克(chinatianle.com)
, w8 ]0 V" q- d3 p5 n' t0 u) d辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克4 L5 c2 m& Y: {/ k
调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克3 j! X4 M( I5 t2 d( R
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清炖鸡酥的特色：
8 I( p7 Z* l* L; I% m2 y& v+ Q此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。) G9 W$ h/ Q" b3 l

! ]: i3 w3 K! }教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃" u. \* i8 N- c
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；
% k( a9 a' H' F2 a5 h8 ~3 {2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；
6 V- ^( [: ~, m# H( V0 k0 E3. 冬笋放开水内焯熟；
6 @2 [& k* ~3 Y0 ^/ ^  b1 A4. 葱15克切成末，另15克切成段；
7 @3 S% N' k4 _5. 姜15克切成末，另15克切成片；" ^' K3 o# s1 [. {6 |  |  m
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；+ s. ^$ c7 @* G* [' w$ M- F
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；& b5 B3 o4 C* m1 e' y
8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；  s6 n1 q! O# o8 K: V7 y& f: D
9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；% }& y  W3 A' K7 F! C! Z9 K
10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；
9 k( b8 B9 u0 L* Z) D0 K11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；+ B4 |4 A$ X/ d6 [  ^7 r) E
12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
9 \5 O! D2 x, l' B13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。  g) ?. ~" U* a
小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
- ^6 E; O/ t* L- g3 D3 a4 o0 {6 U鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。  j2 r3 ?/ W! `8 _