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5 z4 N8 }0 y" d菜系及功效：徽菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱   b) `3 S8 i, ~8 r
口味：葱香味      工艺：清炖% t" C5 a, X/ z4 ~, Y' a0 J

, T! P' h0 t* i' D# n- W8 T0 i清炖鸡酥的制作材料：
! J+ w, G& w% t9 _/ Y/ a7 `+ a- _主料：鸡1500克(chinatianle.com)
) J) x! a& e8 ?- Y- R6 e0 {, U6 N辅料：猪肋条肉（五花肉）225克,火腿15克,香菇（鲜）20克,冬笋20克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)35克
) P5 v4 s5 S+ G  e/ n调料：黄酒25克,盐15克,大葱30克,姜30克,鸡油15克8 g$ ]& J0 z/ u; O7 n4 l* d( t- p0 a

- L- m/ J- j2 ], f- V& K* ]清炖鸡酥的特色：
1 n7 ^' Y& Q) D4 H此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇。! E8 I. k2 H$ n. D" o

* y: c9 Q5 T. ^1 L, Q* m4 F教您清炖鸡酥怎么做，如何做清炖鸡酥才好吃
4 O7 L) `- o' x1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净；4 H; ]$ ^% e, i8 w; D
2. 将鸡剁去翅尖和脚爪，去掉腿骨、肋骨和大翅骨，鸡皮朝下，平摊在案板上，用刀轻轻排剁（从鸡颈排剁到尾部，不要剁破鸡皮）；' t7 U) S  U9 ~( p$ p8 k: @- ?
3. 冬笋放开水内焯熟；
6 q. j( t2 T8 K2 s4. 葱15克切成末，另15克切成段；
1 `8 L! v* b: P" }5 l$ Y5. 姜15克切成末，另15克切成片；  S0 a7 }! N: {$ W. o/ Q
6. 火腿、香菇、冬笋均切成小象眼片；/ t% }" Z/ x- c7 b% o
7. 将猪肉剁碎放在碗里，加葱、姜末，磕入鸡蛋，再加盐搅拌成馅；
/ D; u' A* V9 {. U7 O8. 在鸡肉上撒上干淀粉，抹上鸡蛋清，再将肉馅铺在鸡肉上，用两把刀轻轻排剁几下（不要剁破鸡皮），使鸡肉和肉馅粘合后，放入盘中，上笼用旺火蒸30分钟左右；
8 b" j, N+ y; r" S9 G% c- K9. 取出凉凉，再切成长5厘米、宽1厘米的长方块，待用；
1 H# H" n* t0 V5 N10. 将葱段、姜片放在碗里，再将鸡块（皮朝下）整齐地放在上面，加盐、黄酒和鸡清汤（200毫升）用旺火上笼蒸至熟透取出；5 M8 `3 k5 _6 A7 x( Y
11. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（200毫升），加火腿、冬菇、笋；
8 k8 c# d4 n: `/ E6 T# P12. 待汤烧开收浓汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟鸡油；
0 P) w# v/ k5 i  t* F* H. D13. 将鸡复扣在汤碗内（拣去葱、姜不用），再将汤汁浇在上面即成。
  m7 Y# k- W6 Y小帖士-食物相克：(freehosting2u.com)
5 ]* O( p1 l( w6 X) x2 I( J: }8 v( |鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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