- 妈米
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回复 樱雨悠 的帖子* b7 u4 w- ^# h0 ^* X7 R
) z$ U3 ?; C' A, s( S9 f6 v: T
口袋面包我是用君之的方子，很简单的呢。
6 B, {# c% ^' k6 {, i【皮塔饼（Pita）】，也就是口袋面包（参考分量：4个）
, ?) u5 d @7 @% o% z4 g7 p配料：高筋面粉125克，全麦面粉25克，水105克，干酵母1小勺（5ml，约3克），盐3克，细砂糖5克，橄榄油6克
' o6 _8 I) j8 d+ _% s- I! C p烘焙：烤箱中层，上下火230℃，3分半（请详细阅读制作步骤里关于烘烤的说明）" f$ L Q( }, ]8 ?
2 T6 f. t1 v) J& h
, Q' b1 p+ m1 V& |% n
" W6 d3 m4 p k' |, s制作过程：
) y8 }3 ~2 E/ j: B T$ n4 i1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。
' A5 |; `' s o; Z2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。/ X9 t. k% B: {# k6 j; |
3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230℃，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱里一起预热。
5 Q5 P' m6 `/ e3 E3 @4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为直径约12-13CM的圆饼。
0 d" D$ T$ `! I0 Z) ^$ h6 P5、烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上，立刻放入烤箱，中层，上下火230℃烘烤。
3 l, \% ~' i6 ^3 E6、放入烤箱后，就等待神奇一刻的到来吧！大约2分多种的时候，面团会完全鼓起来，成为图中所示的扁球形哦！鼓起来以后，继续烤半分钟到1分钟，直到面团表面呈浅金黄色出炉
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发表于 2014-4-18 11:55
，揉了快一个小时，才揉出
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