- 妈米
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回复 樱雨悠 的帖子
/ J$ d* \! y# C' ?7 f
. y2 i: G: V! w5 h, ?7 o口袋面包我是用君之的方子，很简单的呢。- _' b; v i: Z* G* B2 G
【皮塔饼（Pita）】，也就是口袋面包（参考分量：4个）
5 t, H% w, h7 ^4 i2 H& M& J配料：高筋面粉125克，全麦面粉25克，水105克，干酵母1小勺（5ml，约3克），盐3克，细砂糖5克，橄榄油6克& ^0 w* z1 Y7 G# O
烘焙：烤箱中层，上下火230℃，3分半（请详细阅读制作步骤里关于烘烤的说明）
' p3 m4 @ A8 g+ F( ]
, ^0 y& H/ t; g0 L ]$ { : ]0 i ]& x: E) ~5 B" H3 E, H
9 q+ m# E7 d& d, F5 j A" A制作过程：
" z9 m( {* @$ `+ J1、根据一般面包的制作方法，将所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。
3 g0 ^6 t- J2 G) {) l5 h- H: x2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。
9 l0 s- o [; i- s( \. L1 K; F3、将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。醒发面团的时候预热烤箱。将烤箱预热到上下火230℃，烤盘上刷一层橄榄油或铺上烤盘纸，放入烤箱里一起预热。
8 ~ e8 x( ]- E% B: ~4 x8 t4、醒发好的面团，用擀面杖擀开成为直径约12-13CM的圆饼。
8 G1 @8 G+ o7 u9 `2 P W9 `5、烤箱预热好以后，将热烤盘从烤箱里取出来，将擀好的面团放在刚取出的热烤盘上，立刻放入烤箱，中层，上下火230℃烘烤。
: `! s( s! {2 |5 W/ S) c0 N) e6、放入烤箱后，就等待神奇一刻的到来吧！大约2分多种的时候，面团会完全鼓起来，成为图中所示的扁球形哦！鼓起来以后，继续烤半分钟到1分钟，直到面团表面呈浅金黄色出炉
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发表于 2014-4-18 11:55
; _1 k3 U" f% s" u
，揉了快一个小时，才揉出
