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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 + V- O' z! ]9 ` A" t) r- z
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包* n4 h. T; m+ z# n5 M9 E, i. N
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
1 h5 Q1 j, N1 d+ b" y( K' u/ O1 H) U先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
5 f+ H1 ~3 H; Y, `8 h- b( ^今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！ j2 h+ q! T) _6 e: d& N7 a; G
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）3 t# P1 T5 l, Q d& W0 z' h
要用到：电动打蛋器
; y/ U+ O7 s8 u1 M配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ) B x, B: x& R9 J; q* ]
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 9 {( i! X# E1 }$ D7 U
* J4 ?0 w' q! F+ p4 e为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！3 D8 g7 X- m3 L0 v1 p9 Y
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！" F7 R0 N; ?/ K; c- P- h; d' k) Y3 d
' m5 b+ C$ D0 ~+ D, G首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！1 h; I' Q* K' `( v
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）' f; p9 k; g6 H, W/ B# J
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
' v0 f: ~. b2 u& P7 i/ ~& M% d 4.细少糖20克$ F" T6 ^1 u. O0 z7 X
5.盐1/8勺（用手捏一点点）4 I. \ B8 b& N& p3 j) D& S X' h
6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
. |0 [- {. B6 }# ?8 p( [; x 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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a2 Z' L2 m( P, L2 p; x配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！( j' }- F" K3 f" Q3 o* T
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒5 n% ^* ^% b( C$ g- x. ]/ x
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0 _% ^( |3 w$ o7 k! b7 V开始工作：# ?3 J6 u' A4 u$ ^9 {- c+ t
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油7 G+ }2 v& I) x+ ] {0 R
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
& w! n0 [: A% _图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 , }2 L/ ~% ~2 H/ q3 z( M1 Q1 {
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了/ l8 H. h" C$ m' A9 \8 u. F
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下, A% M% X% I" \7 r2 X
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）: W) T% N( E& ^- w1 m: F
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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8 }7 _0 n% A, |. K$ p1 m; {最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
- W) ^, u, M* t4 _. F我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！, a; z5 k0 s# H" ]
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
