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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包/ k! H* y* z4 J; x
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
4 J7 }6 O" }$ L% [先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
, z* p9 u/ \) W今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！* y; v! e# O8 O) e- O' F+ @% }
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！/ S) G3 n$ X" e4 X. Y7 q7 [
% z% Z4 q1 h3 ^大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
. S- }& I( q# `1 _$ @% g: m要用到：电动打蛋器
1 x. D, o& _. K0 o& [配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ( `6 }- A+ M3 i8 V0 H4 W
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
! U. @* O! ~, l9 D- o- v爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！
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3 q* S* d m, V6 T7 n首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！" z5 u/ ^9 o/ W) R$ \; f2 I
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）5 U5 W! q8 |" u$ [0 W9 q
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
0 i, }9 u2 c5 n" k' S: A$ r) s 4.细少糖20克9 c3 I6 Y' m. _: _8 b
5.盐1/8勺（用手捏一点点）
! N6 E% t; t3 q 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
2 E4 a$ r9 F& F$ L: J 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！/ v2 @) u$ H% V& ~) K1 ~4 O& U1 x3 ~
+ ^& q% `& {8 ?' N7 |$ W4 f配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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. I) j- t8 U' y& O) K. q开始工作：3 U: q" s; I8 P- k
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
@" U1 {2 W: H5 q, o5 h! Y图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
1 `$ B. e0 j- K2 y' f+ K- p图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 $ h( R8 M5 A2 \& r7 @& a
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
) ~) f# D; G' K; r. s3 f" F# z图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下
5 H b' O' _0 x" b图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）. r1 q; @& I/ F' g) I
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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9 l8 f4 Y- {8 ^. l最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
: q; M2 F1 I; u% S5 e我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！$ q5 ~2 d# `. a" e: D
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
