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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 8 {- C n, m. b$ q9 Z6 Y1 K
; _! x( h6 H8 D9 o a- w带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包/ d! p1 T# }1 p" g' Q% Z) }
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！/ w9 n7 V* G* o
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！% ]; G' c+ E+ u- _9 {
今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！+ }# v) L9 t# \" M6 t8 Q
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）8 h; i2 t2 f2 u r
要用到：电动打蛋器1 |! W+ Z0 Y# X& C& C
配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克
( K. O0 e! d$ @+ z; }烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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8 G$ W% P0 r- z( }3 t5 P; l# u6 [为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
' B3 H6 H0 B/ ~5 v爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！7 [' X: k* w( A) j6 s/ s
1 t6 F6 }/ g/ z$ M' x- |; U- b首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！" C0 ~0 S, I: L% I; i) _3 {
+ z0 `/ Y8 O9 E7 a9 F# P3 s配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）
2 | o7 U0 h f2 N" Z0 g 2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
: @, c+ |. w$ B3 P- } C 4.细少糖20克
- R/ K" x4 d. d) A: W 5.盐1/8勺（用手捏一点点）7 z2 I+ _2 T9 ]' X1 W
6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）& F. j0 q# U; a$ c" [
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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$ X2 m" q9 d% G5 k4 y配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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; h- o% |- R0 h- q需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒7 x* g) Q" D& j9 `
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开始工作：" c$ n# D. @" b* E2 q
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油& V& G' S% g6 }. n
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里4 I6 T- @# \ Z/ G
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
9 [ x2 {: U3 E& s& w0 y图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了* d, w) b! P f$ U( c4 z
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下 u5 ~# k& q6 |. _+ m! J6 Q, L l
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）8 X" F. |$ W+ u# N; e! w8 I- ]% [
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用, S( ^2 M3 g3 r! M; T8 D# M- ~
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最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）" b1 J" r8 A7 Z" V
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
