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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 3 ^& T$ h% {& Q8 F! O+ j) D
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
7 \( [0 v' V9 Q* q( a上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！6 ]6 V# c# i* N4 _- G
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！) o8 q3 p; m. e4 J$ ?/ ]8 {4 p
今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！
7 i; i8 a5 { y怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！5 t }4 f3 [9 m6 F5 J2 M
0 p8 v6 `; b3 J I; [大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）8 V y( M+ ~0 W \! i; M8 t( E
要用到：电动打蛋器
# i3 k' v5 `. I% p, m! v# Y: i配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克
9 @% h7 z3 i+ I' C5 |9 L烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！+ c3 l0 R- ?3 {" J
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！8 E. a# L+ k- z! {9 t8 A! r
8 v4 U$ Z9 `; q$ B0 ?. }8 U: t首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！/ d2 F( f4 K5 e/ p
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）/ t: R I. z; p; `* C6 G- t
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
% X1 s. H# t3 {8 C2 G+ _$ B7 y 4.细少糖20克 n u. c, I. n t( @
5.盐1/8勺（用手捏一点点）& U+ j! R% ] O( x* m
6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）. ?' E" k6 v, f6 |' w( d, M* h
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！# S) b% }7 B. ~
+ l) s4 w: Q E, Q2 ]配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！$ [8 z3 y6 j2 i/ i
" K5 Q% M0 h4 g0 J! b6 \/ s' \需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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. b8 M# Q& T+ R0 T7 t开始工作：
& T' U- O4 M* P% W图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油9 @% k, d/ m# Y2 Q0 r
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
1 ^) K/ O' C5 J7 `, L& T6 w2 D; H图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 6 L3 N0 ?* ^( C* @
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
4 u- D, `. y; Q图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下; g* T: _6 e$ ~3 |: K; l3 @
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）' w2 ^' E, V3 E4 W% o2 \
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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+ J8 J; o; N2 _" D1 w: h最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
" K2 V, t+ j7 E. a- q4 q+ ]我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
