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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 . [. U& x3 i8 D$ e
, l( F$ @+ f5 Y. H带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
1 T( W3 y5 t5 u: z. {0 \; b上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
! ]8 A3 s9 j5 l; N7 b9 I" L4 b1 c先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
! t' w% R+ a0 e' T5 {' {5 K今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！
5 I/ E3 S8 e, ^怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！$ ^7 a7 s: Z; S x( D1 q
2 z6 k7 {6 ^8 N8 \0 \! k* R# W8 e大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
: d9 b# ~" v. ~" i- b: p. a要用到：电动打蛋器
* a5 [/ h1 O: ]( s! v% `' X* e" t, A配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克
8 }8 [" A9 r! Z' {5 p( N ~烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 5 V9 `1 Y/ i" p0 s, U
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
' Q4 M6 ^" I4 o7 m爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！
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: Q; |3 X5 z5 v% O8 c2 c* Y首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）
2 d* P0 U- q) o3 @+ u" K 2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
; x; w+ c; y, s1 b: M) y 4.细少糖20克. k7 ]1 `3 C- e( W
5.盐1/8勺（用手捏一点点）
) N6 |$ O5 N0 ]& {" m+ g6 ` J3 j$ Q Z: k 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
3 G+ Y' H6 g+ { 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！. ^3 ^+ `9 d7 Y
0 B7 G4 _" C; S' E% n配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！/ l: V1 O, x3 l) j
- b5 O2 J8 s7 w9 _& v需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
; n. N9 Y. }/ Y7 U" T" }" Y4 S* m2 j( A
8 U# X ]. t* z& ~* P9 C5 w: H+ Q( _# N3 A" }
7 l5 ]0 O* Z* V9 l& T- V' D开始工作：4 p/ T# r9 Y3 o) B1 b
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油6 G8 f$ b0 V3 j* e% d- O* M
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里% e1 u- K2 N: v- z6 u
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
8 o% ?& l) E% P! O. W图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了6 R) r( }( y O+ _
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下+ F. a$ R' ]# G+ i/ }
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
, N# B' y2 }9 g3 Q发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用7 Y$ |5 L; T$ }
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最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
# {8 | c6 d, z: \4 U我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！4 n3 f; c4 g N4 d0 |1 R
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
