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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
8 ^% f+ E) x8 m1 |上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！
' ?+ ^* C/ I7 Q; y+ O F先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
3 }& X. q+ b, w+ l今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！" Q7 @8 D9 x# A5 \: Z
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！2 s. K$ {3 B$ s2 {# E# P: L
9 U0 J0 r2 K+ u0 z3 g' ~大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
" Y( U, |* H8 Z6 ?" v要用到：电动打蛋器3 O$ \4 h% C: J2 y. g
配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ; f- I0 o0 a7 u) [* {
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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/ \5 M9 C* \- p6 C) N/ S2 t: `! f为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！2 O8 [( e! H/ b1 r; x' n
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！
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: L& H/ S/ ?% Z5 C首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）
& R- Y/ {7 A L$ D- b" u 2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
9 j$ q/ \, B) F* V 4.细少糖20克
L0 V1 m- [7 l* A; z 5.盐1/8勺（用手捏一点点）
* a$ H X6 @ N* p7 G' F2 O 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
$ a, w3 v. M& R4 A0 r$ V/ T 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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0 t7 A, i0 J2 P# U4 @* Z配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！% m7 H1 T! L5 ^. q$ U+ o6 C
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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# @, l. }9 x0 p, T+ R& s9 I2 ?7 Y7 I0 [! h, M6 F
& g5 s8 ^+ }7 a4 m% R I: j8 n: g: T0 w) u) X6 B
开始工作：/ D6 l; Y N( C0 t2 r/ x
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
; A' @# ^. h' Q图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里/ m+ B2 z d4 D3 M
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
% ~: z: [+ j3 p$ [" r& M# x) }1 i图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
0 N5 O7 X0 H' x- v6 f! D3 Y9 q! O) y图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下
, e% v/ P8 O2 P6 h+ N图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）9 s& c$ l+ U) o' g# ?- R
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用
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' y, W( y$ }: k9 Y最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
* |2 C) Q# U- f" _/ I$ O1 s我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！) j1 X: }' ^# F5 j4 A* ]
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总评分: 妈米 + 50
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
