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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包% [7 z* `; F4 o& y7 d
上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！$ R0 c( f3 d5 V1 D$ g/ K1 h
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！: z6 X2 [2 z- M8 b# X' i
今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！
) j9 B; H( @! I5 s怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
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大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
. u$ ^' d! B& l% h( @- r要用到：电动打蛋器
! n. D# ^- W4 d配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 1 l8 U1 b; ~5 E* P5 A* O! o; h! J; E
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。 5 X- z( o; D# }7 U6 R; c, @! j
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！9 j( S$ o5 F, g# o0 U7 Q8 R( z* W3 c
爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！- h+ a) H8 V8 ~9 ?2 h
, w3 H$ A% f6 Y, r首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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. M8 ^0 n0 V+ X配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）6 c7 L% r$ T* p4 M! ^
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）$ j6 |% x5 x) M& B2 b6 n* y
4.细少糖20克
: y5 h) y- B0 r6 o/ B 5.盐1/8勺（用手捏一点点）
- O- L: ^; c7 }( Y K 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）
4 T: r- D5 L Z q2 W' K 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！1 p0 q. b. { w$ @* k7 b+ M
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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开始工作：, _" ~4 y1 G0 V( o. D- i) ~
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
+ ~" k& \" f) X, L图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
2 G/ _4 Q4 s8 O: O/ F: W# w图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 ; K) e$ @8 `+ q, D4 _2 b
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了7 _" v- n) e8 b2 @5 ~* {0 Q
图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下) J8 R( U" v" }6 V; U {& o
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
; @3 X. ` b1 d+ w1 p' b发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用0 K) e8 W# v& b5 h' p: M2 c
# X" |, U. }% o: W) w, @7 P最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
3 T0 L' l; F6 a$ \# g% `2 {. f1 H! k" @我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
