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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 ' l3 b' Z* e6 ^% r9 B
9 \) t2 L9 v' e. M带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
$ B7 B, S3 c$ s' B' x6 o0 U+ Q上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！; d: j3 L' Z& J# a8 S3 l& K
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！8 u; Y$ c! y8 L) l1 Z8 x: O% V9 O
今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！4 h" h" {1 {/ N4 F7 |/ n
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！( K5 h6 Z B5 c2 n! O, v* b
8 j9 Q X8 q3 [大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
* J- B" \' k: _/ ?7 r要用到：电动打蛋器
M( k/ |/ [) J; A9 K. U1 }配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克 ' _4 p9 l( \2 n* z
烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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( u4 ^# {* E; A; w- m7 A为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
9 j6 o e. r9 K& H( \0 I, \爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！
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6 h8 r5 z, U( ]& o9 e9 G首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）. o- C. D1 V9 x' X7 G3 V2 }
2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）; x- ?0 K; o% c, w3 P5 u
4.细少糖20克& y$ j8 N" q& d' L, I# T# J; \
5.盐1/8勺（用手捏一点点）
- S9 x; \8 w( R" P2 c 6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散）% d& M4 o+ l- w9 I/ g5 a- t! \2 W
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！1 n3 w& d" y$ z( [6 m
2 K2 b& U% B: V需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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# G r! `9 z* _开始工作：
- D, C$ H9 ?7 D) v# n图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油
& ?! R# [1 I. F5 l D图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里6 a5 j7 `" H" e6 P" ]8 \
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 % a2 W5 @. X, d7 z! U- _0 Y& I
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
. i* _5 X- ~' f2 |/ q& y3 ?* O+ ~图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下
+ T& n% \+ t3 s) `3 X, t5 U! `* ^图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）
1 L8 r# d6 b" F* h. Q发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用' x( L9 F3 j8 I8 ^1 n4 u
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最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）8 x9 P, z# Q1 N# n
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！2 M- n& A* Y- |5 c- g% B( w
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
