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本帖最后由 带鱼丁丁！~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
) q4 W7 g5 B) I# a& F- E上首页啦！得这回得更卖力啦！今晚又从6点折腾到11点半，一个大吐司和一盘大理石花纹饼干！8 e& a, ~& `( @8 Q0 U8 W' T* `
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的！
; E: [" |/ I n& v今天面粉完全用的都是新良牌的，高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了，长高了！发酵的比前天的完美！7 M0 S1 g& E0 C& D
怎么才能知道你的面包是否成功的，我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克，烤好应该个头超过吐司盒子，膨胀的很高很大，那就是完美的！
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5 h6 j9 ?) W8 G大理石曲奇（君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了）
0 G4 l9 m# ?; A# a. F要用到：电动打蛋器
+ v0 Z; p) ?1 d6 e* |$ S+ C5 w配料 ：低筋面粉200克，细砂糖30克，黄油134克，可可粉10克，牛奶20克
1 W" ~9 t+ @# C烘焙 ：烤箱中层，上下火180℃，15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱（也太内什么了吧，哈哈...）我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱！
' t% j8 W) T* @/ A5 h爱烘焙，最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们！5 k8 H D7 A! l' b. Y+ T
/ R1 B6 H5 r* a首先，我参照的基本都是“爱和自由”的配方，她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火！
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7 h; `/ U% ?: b配方:1.高筋面粉250克（其中有120克是金像牌高筋面粉，其他是新良牌高筋面粉）
) m& \7 l/ r* e7 N7 e2 n7 | 2.牛奶118克 3.酵母3克（我用量勺5CC的那个1平勺）
4 F3 W3 d: z6 p3 x t 4.细少糖20克) B. Q% @3 e& }5 e% P! j% G! y D
5.盐1/8勺（用手捏一点点）3 i0 ^5 c! l: A! g
6.全蛋液40克（1个鸡蛋打散） G# }0 P2 {6 `
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了，这个面粉是9元1斤买的，新良的是3.8元一斤独立包装，实际上自己在家做面包最关键的是面粉，用新良是最划算的品牌，网上购买很方便，金像是方便买的顶级品牌了！
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9 ] J$ i4 N4 t+ }0 }; O' u配方大变身：实际上根据这个配方，不光可以做吐司，也可以做汉堡胚，只要把大面团分割为每个50克的小团，或者豆沙包包进豆沙馅就可以！总之是非常百变的！
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需要准备的工具：用面包机和面（我这个是用面包机和面的）、量勺（称量酵母盐用）、电子称（称重精准必须的）、三能牌450克标准吐司盒
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" Q6 C" K: [& s2 s. o6 Y/ g: a开始工作：
8 c$ y" E, O/ x9 B0 ]' T图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能，我的是20分钟一次。我一共揉2次，在第二次20分钟的时候再加入黄油+ q, {8 R7 J+ @, e
图2.揉好的面团取出来，放在一个干净的盆里
3 Y5 |0 n1 f' c8 ~+ A; b9 F j图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 ' D8 R& P# ]. J4 k; b
图4.大约发了1个半小时，发到2倍大，用手按一下面团，凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
- U& I/ Y9 u8 @1 b1 Y8 i图5.将面团分割为3等份，每一份卷成一个卷，注意收口要捏紧，接口向下# Y, I7 R2 f1 J3 }: Q. ]
图6.第二次发酵，要发到8-9分满盒就OK了，大约2小时（因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了）& d8 f& J! D v$ P$ ~
发酵完成，表面刷蛋液，刷的时候要均匀，别太厚，最好用软毛的羊毛刷好用# C) S3 A% k$ I- ?) B
& Z: V( z4 D5 Q4 g8 p最后放烤箱烤制，预热好烤箱180度30分钟（每个人的烤箱温度不同，根据自己掌握）
( S/ S9 g+ O# Y0 p" R7 z& ^我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮，如果自己吃不喜欢深色的，可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦！
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发表于 2015-2-8 18:35
谢谢！！感谢！
