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本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 # K& e8 {/ g3 u) S% ~4 U
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
; B) x& h3 Z2 `- m) u) _; O上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!
w; t/ m) N4 h" _先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的!$ c* u" {) e8 J8 t( D8 X% |
今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!9 f2 d r! O' m$ x$ i
怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!
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1 ? G1 `5 H$ M2 M5 M大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了): y, C, {' y- k& k
要用到:电动打蛋器 S' O6 x, m6 ?% {: o* D& |, f
配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克
/ e9 x; ^9 O% `8 M烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!
1 ]0 J; c& f4 F8 g. u. f- B爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!
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首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火!0 I, K& `4 e2 D2 Q: n, ^
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配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉)8 N7 v$ f$ ^5 w$ i) w) Q
2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺)
4 I# E. N6 l, ^3 ^* h 4.细少糖20克
7 W1 {5 b) ^2 p5 U& U9 C- l 5.盐1/8勺(用手捏一点点)
9 k; r- K& K5 e7 `" L 6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)
7 G+ i! ~$ p) W! K# d: K8 L. ~ 7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!
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4 f4 E9 s& ?& K+ D配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!3 [! {% D/ K: A! [5 _
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需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒
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开始工作:7 G6 ~6 o% ~7 e) w
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油
$ t" S1 ^( W, L0 m H图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里2 G _ u, C2 }* M/ J
图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 , H8 ?0 Z* T2 m
图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了" Z& P- a( s$ z5 E# r' i
图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下' O6 c( u0 a8 f) @+ R0 i$ f8 L
图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)( J6 d& F; Q" ^! {; A& e( }9 p
发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用
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最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握)0 F _% H. r9 [4 B0 G; A
我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!3 Z/ e% C$ l4 d; F4 x; h" T4 e7 G
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