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本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 3 y* v" H5 T+ i
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包% e" d5 u T4 L0 r: V
上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!( r+ M! h) n$ X0 N' `' w
先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的!
" Z! U8 O/ ]+ _1 \今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!
" A/ `) V$ }( n0 B; o. i怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!3 I* n' e. [9 Y8 o' Z
; `# T8 I* N* |9 x大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了)
- M: r. g/ J$ u8 M. i要用到:电动打蛋器9 G5 X8 L* a1 |1 G: ~
配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克
; r: v# w R6 ]烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。
# w8 r7 o$ |) A! L: m( H
: F' K. l$ b, }为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!
- s, F0 f' S8 D1 _; Q爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!$ H3 [" H. T$ N+ P- j
$ z- X: r/ u3 M( ]1 v* q首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火!
! s, j$ T0 `+ H5 s' ^- a/ U3 k/ v# V
配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉)
6 _! G- D- Z$ s) P 2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺)
0 P) ?# U7 ?% |* f2 N6 H 4.细少糖20克$ B6 h( c1 h) ~) z$ i# H) k1 L
5.盐1/8勺(用手捏一点点)
# W% k& k: C; Y/ U* J+ y. r 6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)$ }' q: ~! t6 x+ x/ A
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!4 f* y) S e; U- d+ O; }
; ?! }7 \3 N0 S% r7 I9 B配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!
* c2 [, q2 {9 l1 C1 {" \4 k9 @3 O' x; O/ l1 Q9 I& V1 h
需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒& F& K7 V+ `( F
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e0 u- J Y+ A; i) f0 l开始工作:7 g7 t& n4 h( l+ N0 e4 i* `7 A
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油
6 J- f8 Q* S: d7 d: s: P+ n& z图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里
% K5 x$ O- c7 I6 x, ]' o% P& b图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 . c! J3 M3 L* g3 k7 r/ I
图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了
8 ^& W" T4 R) v8 X1 p图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下. } @- e& l5 k+ ? Q
图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)
" E( j/ V4 G7 {2 D- q发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用- v" j! B6 Q: q+ _
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最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握)
7 C7 `4 y0 f/ o. Z6 w" M我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!7 W4 x1 f4 b' f9 ~& ?0 x
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