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本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑 0 c# J6 [9 {: u* n
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带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
( |7 z2 U9 r: u! F上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!
* A) ^! p7 U, L: Y/ r先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的!
P% _1 ]6 O. b) }+ p今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!
9 |# O9 g5 G+ a/ O怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!
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. B# ~ c9 P# r! ^1 _0 L" v大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了)
& W8 J+ t( C+ j7 `# f# a要用到:电动打蛋器
5 ~7 L+ i4 D$ N4 z, |配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克 8 q" m4 s% v( O+ h+ X8 F
烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。 2 @" E" H' G, b# J( I) H0 T2 Y
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为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!
' Q% y* @* |3 l: N* v爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!2 p5 P7 a7 q0 a3 @
2 H. l: ], o3 B! `; h首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火!+ q. w4 g; I( g* j3 I
0 h& ~6 t h+ P配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉)
) q7 }3 o, [* g1 C 2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺). \+ @2 B) o* R
4.细少糖20克
4 o! U$ l8 Z* J 5.盐1/8勺(用手捏一点点)7 s6 ~4 ^. G" u9 c" m
6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)4 [5 T L) ~5 G4 d6 H2 Z* _0 O
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!
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7 D/ u+ Z1 H; b" V配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!( e7 S4 s2 e: J) i: G, M5 ?
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需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒
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开始工作:
# V8 V9 q+ Y! f5 W7 |图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油, l3 }. B$ Z% F. W+ J+ w
图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里
4 i; A7 E$ r. g& _9 s& j图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵 % ^4 Z" j* Q2 S9 j/ D/ a
图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了 C0 ?! c2 {3 i9 H$ [$ k9 y9 w4 Y
图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下5 \( S) O4 \, w" ?" p- r: j& `
图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)
9 j- d2 y+ |2 W8 S |发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用0 D0 t5 \8 M0 [" ^% [& l: O
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最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握)
# G6 T( G9 u0 W* R& Y7 n我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!4 x8 L( q. x: q+ m. B% J! {( V
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