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本帖最后由 带鱼丁丁!~ 于 2015-2-10 00:16 编辑
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: ?8 H1 q& J8 R: [8 L4 o. [+ h, W带鱼丁丁玩烘焙--牛奶吐司面包
' N1 R( b0 H, ~6 E6 D上首页啦!得这回得更卖力啦!今晚又从6点折腾到11点半,一个大吐司和一盘大理石花纹饼干!
6 A' d0 C/ u' W4 @% x5 N. s3 s# S3 B; t先说面包对比2次烤的4连大图的1是今天烤的和4是前天晚上烤的!; n. `2 g0 @1 K4 v5 n
今天面粉完全用的都是新良牌的,高筋面粉225克和低筋面粉25克 今天明显个儿大了,长高了!发酵的比前天的完美!/ O- x" W$ Y" w" o2 V5 _ u
怎么才能知道你的面包是否成功的,我感觉所有材料混合好的大面团应该总重量是450克,烤好应该个头超过吐司盒子,膨胀的很高很大,那就是完美的!
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* F* n+ _, a) I0 r7 p大理石曲奇(君之的配方2份量 其中砂糖我就放了1份的量 不然太甜了)
5 n! \% Z5 E) D" _$ t要用到:电动打蛋器9 X+ u9 \' T5 R/ _: u- x& b5 \
配料 :低筋面粉200克,细砂糖30克,黄油134克,可可粉10克,牛奶20克 6 o/ ?4 F+ Y" ~7 F% e3 z
烘焙 :烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右。
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为了答谢朋友们对我的喜爱(也太内什么了吧,哈哈...)我决定写一个详细的面包步骤来答谢大家的厚爱!
8 o& }0 j( w" G$ H2 {0 p" E7 g爱烘焙,最爱面包的我。一定要认真详细的把我所知道的一字不落的告诉给亲爱的们!
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+ ^: T, o$ s4 H5 _; v9 a1 y$ Y首先,我参照的基本都是“爱和自由”的配方,她是一位小学生的妈妈。在新浪博客烘焙圈非常火!/ V# c" M2 v+ E6 V4 {0 ^
& h/ K2 z# K% H6 F c/ A9 B配方:1.高筋面粉250克(其中有120克是金像牌高筋面粉,其他是新良牌高筋面粉): a0 w! q* ]% u! }) ~/ T4 I
2.牛奶118克 3.酵母3克(我用量勺5CC的那个1平勺), t( z. Z f2 k0 Q0 c, D
4.细少糖20克
2 E0 j3 E4 I. i, x/ L 5.盐1/8勺(用手捏一点点)
; P7 P; X w! u0 d. u# ` 6.全蛋液40克(1个鸡蛋打散)4 H% S( Z0 s6 d: ?- {1 o+ Y
7.黄油25克面粉用了2个品牌是因为我的金像面粉不够了,这个面粉是9元1斤买的,新良的是3.8元一斤独立包装,实际上自己在家做面包最关键的是面粉,用新良是最划算的品牌,网上购买很方便,金像是方便买的顶级品牌了!
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; A7 |$ s2 B5 X- A3 O/ B配方大变身:实际上根据这个配方,不光可以做吐司,也可以做汉堡胚,只要把大面团分割为每个50克的小团,或者豆沙包包进豆沙馅就可以!总之是非常百变的!. g8 E/ X/ i3 c' q
, K# x# E2 A$ X; i$ ~3 t
需要准备的工具:用面包机和面(我这个是用面包机和面的)、量勺(称量酵母盐用)、电子称(称重精准必须的)、三能牌450克标准吐司盒
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开始工作:# ?4 R( b! N- t' W, e1 B
图1.将1-6所有材料放入面包桶 选择揉面功能,我的是20分钟一次。我一共揉2次,在第二次20分钟的时候再加入黄油) K8 Z- _: E/ v
图2.揉好的面团取出来,放在一个干净的盆里
) P h" N% y* k# k图3.盖上一个塑料袋 我放在室温大约22度的暖气边 进行一次发酵
# ?. Y- C: L! T2 D4 P图4.大约发了1个半小时,发到2倍大,用手按一下面团,凹陷的部分不会回弹就是发酵好了" d$ t6 Q7 g3 b" A. ]5 K1 n9 Y
图5.将面团分割为3等份,每一份卷成一个卷,注意收口要捏紧,接口向下# ~. L! \: K# ?" ^
图6.第二次发酵,要发到8-9分满盒就OK了,大约2小时(因为昨天晚上做的时候已经11点了室温就没那么热了)( c( l+ E8 Y7 c/ Q6 {2 D6 T
发酵完成,表面刷蛋液,刷的时候要均匀,别太厚,最好用软毛的羊毛刷好用# f+ L; p8 {; W0 O
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最后放烤箱烤制,预热好烤箱180度30分钟(每个人的烤箱温度不同,根据自己掌握)
]8 c3 U# J2 Z( {我喜欢上面上色深一些拍照片或者看着漂亮,如果自己吃不喜欢深色的,可以在表面上色后把一张锡纸放进烤箱面包上面盖着。这样面包上面颜色会明显浅很多哦!
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