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本帖最后由 欧阳桃 于 2014-9-4 18:45 编辑 0 Y7 B. X- E% D! p9 m1 C! z% K
( O5 x! D0 B) Y+ _
做法：
$ h' z9 y" Q, @& A7 m0 z1 高粉200g 牛奶110g 糖20g 盐2g 酵母4g 鸡蛋30g 黄油20g3 @4 [6 N ~; ~( i! e
2 除黄油全部揉成面团进行基础发酵
4 Z, l0 @- `; j* V, D4 X1 j8 R3 15分钟后丢入室温融化的黄油揉面 到出膜阶段* @4 Z1 L, p! H0 f% A+ s2 c; v
4 饧发一个小时后 发至面团两倍大8 B' r4 r% N/ j2 K, E8 f
5 发酵后的面团分割滚圆 盖保鲜膜松弛15分钟
# A( M2 `( T0 C6 松弛后的面团擀平包入椰蓉馅
* T2 }7 Z: A% ~3 S3 s% R& o$ z7滚圆后我做的两种花型
# E7 I4 I3 |8 c+ [3 F) k* A; C第一种：包入馅料的面团擀平 擀圆% N/ T8 N; T$ G* M
; b+ _0 r6 x( E" D4 D' J6 ^2 ?' }5 c/ X- f' ^- J' D. q
对折
2 C( ]. @( s! m, i
- b: h. j9 ~4 C6 X5 e0 @* a再对折& X* e' X" a$ M5 b
/ N ?/ _ J$ }1 l* M
宽面割一刀
: n( N' @* T' j9 W* n1 n$ ~, ^4 t$ t
自切口处向上翻
0 _. c* s$ F9 f' }/ S9 r- {
& r) J- X; d; S$ J1 }第二种：0 n1 S3 p& ?: j' a+ ?+ i' R
包入馅料擀平后 在边上切8-9刀 花瓣向上翻 像这样
$ o: s( _' R/ }' e1 z* g9 T6 Z; s/ k& a4 ~. p
/ T1 u6 }8 V5 U发现做好整形后难以移至烤盘 所以切的时候下面垫了一张烘焙纸 这样就好多了(第一次做各种探索)
4 b* S# h4 E! |+ ?& J: l$ [0 n7 @# N) t/ R# ?/ C
放入烤箱再次发酵十分钟后 拿出刷上蛋液 180度上下火烤15分钟就好！
+ a& ^ p/ i. T2 a2 T* Y* iPS: 如果有黑芝麻点缀在花心那更是极好的！（俺家没有，就省略了）9 Q4 m" B4 ^4 K( m3 ~& k, z4 g
椰蓉馅的做法：0 C) r4 ]# v4 o! {, c' S% T
黄油50g 椰蓉100g 细砂糖50g 全蛋液50g 牛奶50g) ] _" P' ?) @/ ?9 \
全部搅拌均匀即成！! U( x, w: z# C, g& E, |$ b
% W! t( C& e) _- y8 ]$ I& W, v% q+ [8 J( ?: ^
1 F4 ? y3 S# }. c8 d& L+ D+ A* |$ y8 d6 m
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发表于 2014-9-4 18:04
发表于 2014-9-5 10:39
，中秋要是做个美食，可一定要来晒晒呀
