3、准备好配料后开始炸龙虾：：
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1）、把龙虾放入漏盆沥干水。8 I* X$ O0 e7 @" T9 k; `
2）、锅入灶开火烧热倒入调和油（多放些），待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内（注：龙虾最好分两到三次入锅炸，这样均匀），翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用，等油温上来后再炸下一锅。
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4、炒虾：（炒虾之前可先烧好开水）/ I/ u9 F9 y- w/ K+ \/ C
待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料（注：视油量多少，如果锅内油少了要填加新油，这样能完全把配料炒香）。. b5 G' m2 x) |9 g# r/ P0 y
1）龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒，稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角，火调至中火继续翻炒，炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香（注：如果是一到两斤龙虾只放一包酱，三斤到四斤放两包酱）。另外注意火的大小，以免把料炒糊。5 O3 Z1 V2 X+ ] x
2）配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下，放入料酒小半碗翻炒几下，再放入白酒少量继续翻炒几下，目的是去土腥味。
7 G& l9 v7 C9 K- M2 ^. o2 A3）翻炒好后倒入开水，水要没过龙虾，因为炖的时间稍长所以水要多放一些。( e2 @, F) b+ u' W
4）等水开后，放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶，喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些，让汤咸一点这样能充分入味。
注：根据龙虾的量来调整锅的大小。1 J E: ^; o- d# j {2 l
5）先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。* z7 I( _& `3 O& s' n
6）时间到了后龙虾就做好了。
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7）如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕，在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净，藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底，这样能入味。
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8）放金针菇时要等龙虾煮好后，用漏勺把龙虾捞出来放入盆内，注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出，只留汤，这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘，锅内汤再倒入装龙虾的盆内。
1 D9 V2 X! y$ w# y; j 9）开吃吧，哈哈
发表于 2012-12-19 18:50
发表于 2012-12-19 20:28
