3、准备好配料后开始炸龙虾：：8 M5 a# O& d8 d4 d3 U
1）、把龙虾放入漏盆沥干水。: o0 b7 R& n" I4 C: P: }0 u: n: O) w
2）、锅入灶开火烧热倒入调和油（多放些），待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内（注：龙虾最好分两到三次入锅炸，这样均匀），翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用，等油温上来后再炸下一锅。
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4、炒虾：（炒虾之前可先烧好开水）$ X* Z* j4 @+ n/ a% r8 D6 B: t
待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料（注：视油量多少，如果锅内油少了要填加新油，这样能完全把配料炒香）。
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1）龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒，稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角，火调至中火继续翻炒，炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香（注：如果是一到两斤龙虾只放一包酱，三斤到四斤放两包酱）。另外注意火的大小，以免把料炒糊。
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2）配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下，放入料酒小半碗翻炒几下，再放入白酒少量继续翻炒几下，目的是去土腥味。
2 s! t6 X. m0 N3 Y! X i; R" S5 {4 O3）翻炒好后倒入开水，水要没过龙虾，因为炖的时间稍长所以水要多放一些。5 G. h& R6 D0 I4 \8 H q, E- ?4 g
4）等水开后，放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶，喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些，让汤咸一点这样能充分入味。
注：根据龙虾的量来调整锅的大小。
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5）先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。
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6）时间到了后龙虾就做好了。, A4 B' y9 G& x: q- q( Y" f1 h# T
7）如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕，在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净，藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底，这样能入味。. H- i7 M p9 k5 }
8）放金针菇时要等龙虾煮好后，用漏勺把龙虾捞出来放入盆内，注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出，只留汤，这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘，锅内汤再倒入装龙虾的盆内。
( ?" S2 T3 S3 s2 U ?3 k7 J 9）开吃吧，哈哈
发表于 2012-12-19 18:50
发表于 2012-12-19 20:28
