紫淇的妈妈

谢谢各位亲的支持呢，一直太忙，没时间抽空发上来，今天正好不是很忙，应广大亲的要求，把过程让俺家老王写下来了，今天发上来跟大家一起分享一下，味道超美的说，比我在外面饭店里吃的好吃太多了，堪称最好吃，自己做也干净呢。成本也不高，料大概20元，虾大概4斤。锅太小，不然我真觉得还是不够吃呢。哈哈……，亲们也回去试试做吧。- V- f% I( a7 O' |1 y$ R. R
7 q& k9 J/ J0 I5 g: Y% `" [& p

原料：龙虾   首选特别活跃的背部多是青色的龙虾，因这多是湖里生长的比较干净、皮也薄。如果是发黑或颜色重的就是小鱼池或河沟里生长的，这样的较脏。
8 g/ i5 `% h' q- O

配料：干红辣椒（小半碗，能吃辣可多放）、花椒（一小碗）、麻椒（小半碗）、大葱（一颗切段）、姜（两块切片）、大蒜（一头、扒皮后用刀轻拍裂）、八角（五粒）、香叶（六到八片）、白糖（四勺）、盐、鸡精、料酒、白酒、龙虾专用辣酱（两包）。9 _, H! O! w6 J# y/ Z4 K( s

$ W3 c5 ]- d. o: |* w" U; j$ _& P' Z& p/ Y
, a$ j8 V( U4 J5 p" R2 ^& M# J. }

注：碗就按家里吃饭的碗大小，配料可多可少，根据自己口味加减。
7 d! \$ L+ w+ ?% [# o; |+ E7 i" s

辅料：金针菇、藕。也可根据口味自己选择。1 D+ q& L. s3 L

准备工作：
; c9 g/ [: J( ~3 m' c

1、龙虾三斤，买回龙虾后先放到池子或盆里多放水泡十多分钟，让龙虾把肺里的泥土和脏物吐净，再换清水里，用牙刷刷洗龙虾腹部爪子的部位，这里会留一些泥土和脏物。

注：手拿时虾头朝上，手指方式如图，这样不容易被龙虾（夹着会很疼的哟）。2 `1 h: l! b9 @$ J. p/ A! c

牙刷洗完后再用清水冲洗两遍，（因为是自己吃这样放心些）。1 ?3 @) b: e7 n% ^1 q% y

2、在刚开始泡洗龙虾时把配料准备好：

干红辣椒切成小段（种子不要扔）、大葱切段、姜切片、蒜拍裂、麻椒花椒备好

) h" p; z! \7 o8 f

3、准备好配料后开始炸龙虾：：
* _7 y5 }5 T* _/ M

1）、把龙虾放入漏盆沥干水。/ ]0 Y) B- M4 _! W% r* V

2）、锅入灶开火烧热倒入调和油（多放些），待油开始冒烟时把沥干水的龙虾倒入锅内（注：龙虾最好分两到三次入锅炸，这样均匀），翻炒几下至龙虾成全红色再等两分钟后用漏勺控油捞出备用，等油温上来后再炸下一锅。7 T3 v% _$ D; p8 Y/ T

4、炒虾：（炒虾之前可先烧好开水）6 N( Q0 K! m: l' O" a3 N

待炸完小龙虾后用锅内剩下的油炒配料（注：视油量多少，如果锅内油少了要填加新油，这样能完全把配料炒香）。3 B6 Q. D" ~& f; i( R2 t3 |

1）龙虾捞出后的油温可以直接放入干辣椒、麻椒、花椒，稍等十多秒再放入准备好的葱段、姜片、蒜、八角，火调至中火继续翻炒，炒香后再放入龙虾酱翻炒均匀炒香（注：如果是一到两斤龙虾只放一包酱，三斤到四斤放两包酱）。另外注意火的大小，以免把料炒糊。
3 k% W: Q4 B4 H1 Q  W$ j: T% M2 y

2）配料炒香后把炸好的龙虾放入翻炒几下，放入料酒小半碗翻炒几下，再放入白酒少量继续翻炒几下，目的是去土腥味。

9 U' i7 X0 c% \" C" f& d% h

3）翻炒好后倒入开水，水要没过龙虾，因为炖的时间稍长所以水要多放一些。0 _9 U8 `& u7 r! ~( ]+ r

4）等水开后，放入白糖三到四勺、盐六勺、鸡精四勺、香叶，喜欢更辣口味的这时可再放入干辣椒、麻椒各小半碗。另外盐要多放一些，让汤咸一点这样能充分入味。

注：根据龙虾的量来调整锅的大小。6 t9 ^, N( Q" U- R, F% l# Y6 H. d

5）先大火煮五分钟再调中火煮十五分钟。中间尝一下汤的咸度。9 F# g5 i: r; A. L, C

6）时间到了后龙虾就做好了。* r! k* ~  M7 o+ P

7）如果喜欢吃麻辣味金针菇和藕，在煮龙虾的时侯把金针菇去根洗净，藕去皮切片。藕片要在调中火时放入锅内翻到锅底，这样能入味。
# r: z& B% E  I2 ]1 R1 ^

8）放金针菇时要等龙虾煮好后，用漏勺把龙虾捞出来放入盆内，注意把配料特别是花椒麻椒也要全部捞出，只留汤，这时把金针菇入锅开火煮三到四分钟捞出装盘，锅内汤再倒入装龙虾的盆内。
4 |( q# [& r5 A* n6 z# h- \

9）开吃吧，哈哈

嘉赫妈

哇~好家伙~这红彤彤的呀~馋死人了！

米米鱼儿飞

真是太给力了，支持

紫淇的妈妈

嘉赫妈 发表于 2012-12-19 19:27
9 R( X0 y0 @5 o  O哇~好家伙~这红彤彤的呀~馋死人了！

9 o7 }' [9 `! r/ G: Z6 E' b! E8 K哈哈，回去有机会试试看，最好是等龙虾肥的时候做。这种做法超好吃的，我是百吃不厌。

紫淇的妈妈

米米鱼儿飞 发表于 2012-12-19 19:38
* T" S7 S/ y" U" M真是太给力了，支持

) @' t5 X, b' Z0 {3 B# L* Z; ^8 V呵呵，以后我把我家老公的看家本领都陆续更新上来，好东西一起分享

哈皮宝贝儿

自己家里吃，既卫生又爽歪歪额~

火把148

回复 紫淇的妈妈 的帖子
* i7 f4 @) B) p! d
# a( l2 Z8 w4 {" G! c6 \多好的下酒菜呀

紫淇的妈妈

哈皮宝贝儿 发表于 2012-12-19 20:28
3 ~$ p  t0 `# j6 o3 a自己家里吃，既卫生又爽歪歪额~

  B6 K& d7 C7 }# G' A' N( ]
呵呵，你要是来我家，一定做好吃的给你，让你吃个饱

哈皮宝贝儿

回复 紫淇的妈妈 的帖子, ^$ B- n1 U9 m" y

! w" D5 f- ?( F2 U' c; X哇....哈喇子额，这大晚上的.....

子奇手工

一大早就看到这么诱人的帖子

生活的希望

我的最爱啊。好像试试。看能不能做成

蜜蜜の妈咪

自己做的真牛啊

朵朵家的猫

太太太馋人了啊，你家那位好手艺啊

yunyunxia

哇，超有卖相。这大盘小龙虾，我自已可以吃半盆呢。

香甜苦柚子

收藏了，看的流口水

酷狗宝贝

太羡慕了。

guogle

太馋人了，我得试试，不过我不能吃辣啊

yanfei438641241

看着哈喇子都下来了

kungfuxiong

太诱人了
& D0 R+ D7 Q  p# Z, x+ L
* ?! T' \% o6 z- o7 p" R% k3 ~: y! a7 Y" ^