- 妈米
- 5120
- 经验值
- 3810
- 在线时间
- 37小时
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 注册时间
- 2014-5-12
- 帖子
- 613
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3810
- 精华
- 11
- UID
- 16785863
  
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 帖子
- 613
|
还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
9 @) u& A& e' z- a+ u% t4 J7 O7 Q首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
9 Z e4 p2 I1 T# A% {7 D, V: L案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；8 k7 K$ o p; E
. u9 s7 Q; @( L# u将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；" x8 O+ D, G a$ |( s" j
4 G2 W) ?# r% I- h5 M
将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
$ o4 ?3 K5 v7 @: Y: I2 `' [6 @9 T Y A6 e
将面片翻过来，收口朝下；" E! L# b) M& \. _8 J
v# E9 K( f4 p& o用擀面杖再次擀成长方形；
1 C* h+ G4 D* ] C6 R3 O' Q3 j$ y+ a: L2 n
像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；4 i6 I3 N( D: @( a
' s0 W& I, q# y3 Y- I- O$ I冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
! ?1 K* R( h+ b% {+ s' f% T0 {1 B
7 @, Z. Z: K( ~/ D2 w/ G3 n重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；4 w4 u. P+ X c; N$ [7 E1 g
- e8 z u: p0 \, Y. r# b! \" q0 @9 Q冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；* X# p+ D* h( ]" ~; R M# S
: A2 q& ~2 l$ |; L6 i/ r; X
千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
( I3 v& R* g* P" k/ T7 i$ e6 W; |/ w9 Y( u2 W+ k- d
将面皮沿着一边卷起来；
& ^8 `/ Z" }: @- A3 Y ~5 W$ O% W. }: X' m$ l% a/ D! t- y( Z
面皮卷成圆筒状；
' z+ t6 ]9 u$ X3 E0 L C; h& w- E( Z- C: {: S
用刀切成约1CM厚的小剂子；
5 J8 K$ U; ~2 X9 [ j( o2 j# I3 p( s/ m5 E ]
拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
& I, n* X: i: L- V k
/ a: I5 m6 D$ p; Y& j( W0 ~4 W两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
/ ?- L6 R$ {% c/ i! C$ Z8 K# v
9 W, b, G- g5 p. T- H# e8 m用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；' k P! ^. F: [: G+ z( v
+ e) h: L7 I Z5 a' n
倒入蛋挞水，七分满即可；
& G( r, } y3 P! W f& J4 b" x; c: `/ D" @
将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！( m; ^) N& @; U4 ?
" Z, p& O% S# d4 {
|
|
发表于 2014-6-25 16:03
