- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。# N6 [8 L+ E: V q( A
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
5 W/ N. }& N B, ?9 {: {案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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7 A, w9 Y& T" r) s, t! ?. Y2 H! U将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；7 d# R" B* U; U+ u8 J
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中； } t) d9 k& f* o7 l2 I7 G
) P! n% P. q1 ?* Z* q' P3 O将面片翻过来，收口朝下；
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/ N' o3 B) m9 z& ~8 q5 p用擀面杖再次擀成长方形；
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；0 H" q3 ?8 d. Z2 a+ v
8 _, h- j' `+ p/ b( A4 P3 C冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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8 q, L/ V$ Z: s2 I# h0 e, V冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；1 h, }9 z2 J8 f: {" _* k$ v" a; \
3 R% ~7 L6 c; p9 Y4 \! b- ~将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；, k& v' o9 u9 p
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用刀切成约1CM厚的小剂子；. R* d) N: [, `3 Z
; ?, I" U" }3 {/ m拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；9 T8 {* ?$ b& g6 D! A: Y
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倒入蛋挞水，七分满即可；$ f( n0 S8 `. h! ~3 I: j
6 Q4 m0 u9 H. B# l: g: [7 d将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！" K9 c% T% ^. J$ L0 W% {# |+ v
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发表于 2014-6-25 16:03
