- 妈米
- 5120
- 经验值
- 3810
- 在线时间
- 37小时
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 注册时间
- 2014-5-12
- 帖子
- 613
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3810
- 精华
- 11
- UID
- 16785863
  
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 帖子
- 613
|
还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。4 m( }( e9 C! c/ I; ?) U# G& B
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
1 x2 ^( V) l6 J- j案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
I5 {& t+ Z; i' Z! F
/ c( o K8 k4 h/ P) W将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
4 B% X- i1 O9 h2 t, _# m6 i7 E* p7 }5 I3 n' P
将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；! Z+ {2 I/ C& D0 v' @9 j* g7 B
3 u9 A) z1 B) k7 h+ {# f3 |
将面片翻过来，收口朝下；
0 A8 G* h! P! F4 a& V; ^9 u
! G7 G$ G) r, a/ K$ l; _) \( I/ v$ f用擀面杖再次擀成长方形；/ {" w9 \' W1 m) [0 m
7 P# e' L6 F) v9 [像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；' t4 I) ^, M. _- O, s
: @5 I, Z* y) d9 S1 V2 m, m2 T冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
# W2 I3 K* J! b! A* ^3 B9 ?+ }
0 _! D# ?. \* `( Y重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；7 f X9 K" H5 o3 x/ d
- n1 q& C, H, q7 D# q- i
冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
3 P$ ?6 F8 L+ ?: y6 \' L( f" r
" ?, n0 w+ h8 ~+ ^千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；+ L( |. B i8 d/ J7 Y
) p M6 u6 C4 A4 ~) l0 E( G9 N将面皮沿着一边卷起来；. u- r0 ^' U) M6 a/ Y4 F' b0 _. l
$ ^- X& f; q: O" F& g4 ^$ ~面皮卷成圆筒状；) c/ J) V9 K, i; S* w
1 P5 F* P& r' {- o$ }" V2 w# W; J6 s% g用刀切成约1CM厚的小剂子；+ X: ~4 B" S) K* m1 l, i
! t5 G$ i" w) U9 ]5 Q# @* `
拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
9 ~5 p1 K* K; A
5 H j# c# C8 w/ |. Q9 \$ @. s$ A两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；" T- e4 J8 n: I6 `9 {2 y
- j' G) }5 _$ C8 _6 g4 k/ T
用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
' T2 }- s* T( f+ r; I- N: E$ S2 D/ k B. l
倒入蛋挞水，七分满即可；! n" V" @$ h) U' x8 \
7 ~+ w1 e! J# [
将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
5 O: B* k) N( J1 y6 l- C9 M0 V* r6 S( T8 o) r6 `
|
|
发表于 2014-6-25 16:03
