- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。. G2 N$ s2 m: q1 U7 n
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
! B- _. e* L0 K$ ] p7 d案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；9 Y6 t+ C9 B& ?0 e$ A
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；8 u8 N, j* E: K$ t5 c3 B% V4 {( d
' K5 M0 {0 K# U% a0 e1 @将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；
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6 B1 K7 M; V# L4 t. S& \用擀面杖再次擀成长方形；9 k8 H1 y0 ?! K- B
- h" C7 q& J. d8 d7 l像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；2 s. I) O/ V- \
* k) u2 ^& ]' V: y/ B冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；( c2 ]6 ] i5 V. ]& d$ L
/ z) O/ S9 a. O8 Y重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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5 J- u. ~# C) j& h0 `' ~# M, e, |/ {1 V冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；5 c8 a2 E1 S& c1 A, D% Z
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用刀切成约1CM厚的小剂子；' q5 u, w0 `( j. E6 a: M
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；! u! _' H; T0 D, K4 J
' B1 D& {/ p2 M" V! W( f两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；" J. m% B8 B6 z2 N4 l9 Z2 P3 A
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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4 Y# K( G* A" s4 s4 N( n倒入蛋挞水，七分满即可；7 ~' z/ d0 a+ N9 ^. b
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
