- 妈米
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还是为大家贴出来吧,要是有想做的,可以参考。# N6 [8 L+ E: V q( A
首先是准备工作,先将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。
5 W/ N. }& N B, ?9 {: {案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;
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7 A, w9 Y& T" r) s, t! ?. Y2 H! U将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;7 d# R" B* U; U+ u8 J
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将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中; } t) d9 k& f* o7 l2 I7 G
) P! n% P. q1 ?* Z* q' P3 O将面片翻过来,收口朝下;
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/ N' o3 B) m9 z& ~8 q5 p用擀面杖再次擀成长方形;
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像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;0 H" q3 ?8 d. Z2 a+ v
8 _, h- j' `+ p/ b( A4 P3 C冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;
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重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;
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8 q, L/ V$ Z: s2 I# h0 e, V冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;
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千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;1 h, }9 z2 J8 f: {" _* k$ v" a; \
3 R% ~7 L6 c; p9 Y4 \! b- ~将面皮沿着一边卷起来;
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面皮卷成圆筒状;, k& v' o9 u9 p
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用刀切成约1CM厚的小剂子;. R* d) N: [, `3 Z
; ?, I" U" }3 {/ m拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;
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两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;
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用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;9 T8 {* ?$ b& g6 D! A: Y
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倒入蛋挞水,七分满即可;$ f( n0 S8 `. h! ~3 I: j
6 Q4 m0 u9 H. B# l: g: [7 d将制好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!" K9 c% T% ^. J$ L0 W% {# |+ v
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