- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。% O; @3 D; B3 b t3 I: R0 `1 a( m
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
0 p1 U Z" S) _& h9 l案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；# B! g4 a7 |# P3 L `" m
" _/ |0 e: K) X9 J3 A. b7 B- G, ?将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；; Q' F6 L5 a4 b1 U
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；, W( e- n6 O* ?- d% G2 f& [: a- ]$ @
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用擀面杖再次擀成长方形； i8 f) c2 U( ]! e0 V, m& C" J1 ^
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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3 m2 F- V; t$ L& ]+ n, y冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；* \3 n% t" [/ N& V' |3 `
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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# G& M9 ?; I+ S4 h将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；
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" h( a6 A8 ?; l# C1 k! z0 |用刀切成约1CM厚的小剂子；, {/ t* D7 u3 P7 B- K2 ?
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；! p! R! F- J6 M x1 t0 u5 v( x
1 P; O4 ~: q, q1 B3 d( I9 N h两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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4 ^) L. R) n8 C. C3 `: Q) D/ g3 ^倒入蛋挞水，七分满即可；) h! Q& C# |5 c- Y6 t
7 ]' n: ~; C! {) \将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！. Z+ K/ T2 N" I& W& X" K
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发表于 2014-6-25 16:03
