- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。: e/ L, j, I7 W- r, [
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。0 A) B/ M O$ w* e5 s; G
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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& p1 M( t3 L! g* l* X; d1 X将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；( \4 f% {. ^; B. R$ b
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；- z9 I) L7 Q4 G$ X+ T0 |' g8 g
' [! C8 R# X+ f% B; @. q: a将面片翻过来，收口朝下；. H- w# C/ w' a( s% N5 U G
$ D. \2 ? j5 X# E用擀面杖再次擀成长方形；
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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+ P7 F, W/ N6 \, `- D+ j! U! E冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；5 Z, K# O3 ^+ ]1 `1 L. @
' }$ z( H, T5 U% }8 c( s- G重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；2 A$ k; @% Y$ z2 T( I' F/ M! B
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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2 H/ L' ?" R/ m/ D0 `0 ]6 B千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；" E g1 m- `1 b' v/ C* x3 D
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将面皮沿着一边卷起来；9 x$ u; d; T# u- g, j& a; S" s4 Q
! M! d2 [5 e! S4 K) c面皮卷成圆筒状；
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用刀切成约1CM厚的小剂子；) P, m/ j! ?$ o1 ~& e/ O
. N1 L& K9 l4 Q; J, d3 ?拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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( b6 X7 e+ i7 ^两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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# u$ V l4 s2 W) X S0 U( P5 A: U倒入蛋挞水，七分满即可；
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！0 g+ X, S8 v& [* l9 G
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发表于 2014-6-25 16:03
