- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
5 y. k( o9 s4 X; s首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
# T& [, d& I. V+ K: K案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；+ V+ c( c! D% A. |; Q
9 V% o4 a) o/ H2 v0 t将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；, o T3 c( {8 s, h3 @
q) \2 p5 Z/ T7 n! o: s将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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% W1 z4 c; X* d$ W4 i" M6 r将面片翻过来，收口朝下；1 u# a( A' u; l
" t: g P. m* W7 v用擀面杖再次擀成长方形；8 _7 Y$ s4 S6 ~. }8 M+ |
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；" b5 j/ |; z9 y4 v$ E- f
! _# J1 M6 z5 s0 S冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；0 C! b+ g- D. b' `6 \( p5 ] I
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；5 n( H. u: Z9 e' H4 i
6 S$ Q+ V% o& ?将面皮沿着一边卷起来；5 r7 Q4 Y& E6 `9 \' {* ?1 ~$ u2 L6 U
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面皮卷成圆筒状；- B0 Z/ _! e* }+ [, y T" E0 X
5 u }8 `$ s( u用刀切成约1CM厚的小剂子；* ^* C( K2 J: z1 c0 p" F) N" o
+ q' E4 v9 T- ~拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；- E; m2 O6 h& R4 \1 f
; j' s! _; @* [5 {# l' p& M3 Z* b两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；4 K7 c/ j7 x* k5 G) V+ y
$ G, H `; h' x! y! Q倒入蛋挞水，七分满即可；9 U+ t6 o3 Q% B; v- o6 j* |& o
/ z: p+ g9 e/ ]% j% T7 E; o将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！8 E6 B3 [/ P0 a$ x: F W) a4 i1 F
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发表于 2014-6-25 16:03
