- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
( i5 k4 c" x7 h. ?首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。" ~4 _; ?0 I" ]. k" w
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；* C9 M2 D7 n' ~' e8 p$ r
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；! Z; \5 B: y% f9 }
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将面片翻过来，收口朝下；7 W0 T4 V5 g2 K
2 l; g ~3 ^7 X" E3 |0 k/ z用擀面杖再次擀成长方形；; k$ ]0 \! ?" p
' Y I5 u- k, F4 b1 w; A像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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$ J/ @) Z4 o8 `0 @- S7 w冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；6 k; \ i& k* `
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；" N5 o& A' P3 @$ G7 u& r
8 S- c( ~ m0 s; I; B; ^- P$ v冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次； Q0 l$ }, [3 W8 J
7 ?8 x8 U; V" E. \8 i2 }3 F千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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6 _! ?# W1 }& ~2 w# _" K4 E9 Q将面皮沿着一边卷起来；
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: E/ Z L& e5 C( E% l* B面皮卷成圆筒状；
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8 N9 Z# ^3 l! F5 O" h4 u. j( ]用刀切成约1CM厚的小剂子；
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；2 k" _- P( w% ~# d0 D& C
' H% t L1 q/ O3 s3 C- h/ K H两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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; ]' v3 @; ]2 k) {8 J2 A! r用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟； O, {) Y+ q7 g5 m
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倒入蛋挞水，七分满即可；
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0 M* b1 X9 z" N% W# a将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
