- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。& l0 U. \5 u" V J9 }$ k
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
0 Y# j& o I5 p4 Z$ N4 y案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；/ r! ]+ ~7 x5 ?
6 V0 I4 E/ f4 ^将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；) |- ]6 g9 \/ R1 n) B
, @8 b8 ^0 B! C# H1 n, E' k- I: `; X) l将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；
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" A# |2 b D% R9 ]像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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& B$ ?+ ?1 q' P& |# H重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；8 R. X8 z+ ]/ P1 h
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；/ P% v9 b& d- T! y5 N& M+ g
8 v. c7 D/ E- y6 } h9 I; Q将面皮沿着一边卷起来；
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1 b& E2 W" e! c$ C' `面皮卷成圆筒状；3 d8 ^ z: a# b( ^
6 @' p, X6 d! [: g+ c+ d2 N( R用刀切成约1CM厚的小剂子； C& U1 I( w% V9 r4 T: o4 _/ r$ z8 E
8 d5 C* Z! |" L, r拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；% K- f6 C9 i/ p6 J8 d# e7 z9 K
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；
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( }" v( y! T1 g5 Y W将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！' e. x" g$ T4 G& p+ @/ g
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发表于 2014-6-25 16:03
