- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
' ? d2 M9 N4 D: Q" H+ i首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
$ x1 S) D" s/ }, C& F& _5 h* b案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；/ U. d3 Q6 z p# d5 l2 n3 m
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；, w" k: v* K4 `* W3 v, A+ |8 j3 r/ v
- ?2 h9 q6 M% C! z* S4 x7 p将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；& p I E" o; H
8 c7 _. l6 T- p3 Y2 Z: v" D0 V将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；
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& f: k( M+ j# i8 y2 I! i* y2 o像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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3 T1 F8 s8 C; l冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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4 ?( ]3 h/ R: h3 V3 t% p3 F9 j重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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* t; ^5 T$ s/ e# e* E; a1 p# R冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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- o9 }- t$ g t' P5 o/ I% Q千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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/ m ]9 d6 r0 x8 W2 ]6 T- R将面皮沿着一边卷起来；) \3 t" d M) ^/ G0 }
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面皮卷成圆筒状；3 [+ {) Q+ i2 T$ \( n
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用刀切成约1CM厚的小剂子；1 K( F8 n- L9 d7 |# F! }, W
# P. W! k3 f# ~: Q9 }拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；/ B! X; @/ h# c8 E
* |2 |! X+ m s" W; B& F' G* w% |两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；+ \ @, {# n4 W1 l# k! C
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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9 m8 i* i; l/ m, ?% ^: i6 r' J; o9 s倒入蛋挞水，七分满即可；
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9 h$ f- Y: Z& ]" J; k将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
