- 妈米
- 5120
- 经验值
- 3810
- 在线时间
- 37小时
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 注册时间
- 2014-5-12
- 帖子
- 613
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3810
- 精华
- 11
- UID
- 16785863
  
- 宝宝生日
- 2011-07-23
- 帖子
- 613
|
还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。) s2 X7 u: S. x% n. u) T% w3 q) n
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
! P# t0 l4 {/ u$ K' ~5 n$ \# L案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；. z" A4 m( w, I* r" k1 u& [
# W( w. u: m0 G将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
9 E. d% p& K1 I/ s+ k* x# q/ g1 I& J H
将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；: } N% J6 g: Y$ A$ U0 Y5 |
$ Y$ r+ j' ~" r( | {* k将面片翻过来，收口朝下；8 K( r9 Y& z% u4 j% |. i: h
3 j' o& ]/ T1 d/ ?2 A用擀面杖再次擀成长方形；. @+ a! ?2 ^) P6 Z7 ]5 g6 Z8 G
6 x) h# c3 F- _% R! w' P/ L像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；. \7 w7 I$ u d( J' Z
) p9 v; }8 c' \- q" g$ r& J9 j冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；) p1 y. B4 g1 i) f( R/ W/ R
4 W* Q0 c( B1 _! A/ T" G重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
" B0 d8 e, x* w8 @
3 _% i `2 |( K0 ~0 z: h, N冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；! j; Q; x1 x$ [" u' Z+ P6 a) }: v1 N
s% a6 O6 E- h+ y/ X2 x$ n7 B9 U千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
, r2 y g4 l' g( U/ P; M
: o* S$ n, b( m将面皮沿着一边卷起来；' y$ L3 W: r" |9 d4 H+ r; x5 C, A
5 A+ ^, |( g9 b" i5 M4 _* O面皮卷成圆筒状；" `0 M8 }- ~( M# s0 |) E
- c/ d. Z9 J& x- I* N) j1 l) A0 D用刀切成约1CM厚的小剂子；
* y# G# D. F5 X) K" _) i
0 S! \3 i O l6 x$ g1 [ z/ z拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
% ?6 D" p0 Q# B
0 J9 ?0 |' o# i- a& L+ M两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
6 u% C2 g9 d M: p
0 [% Y: D0 L$ l( @2 n8 y" a* }用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
5 P. F2 s+ v! K7 m
2 ? C& H, F, ]* R. j) D倒入蛋挞水，七分满即可；; x* P. Y8 D7 k% s8 P
3 S( s" X0 n$ j# c将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
~$ u% _! @6 U- P7 N/ S ^6 B* T4 Y: E; ]' ~6 k( |% n: S
|
|
发表于 2014-6-25 16:03
