- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
( x4 B; y+ Q3 T! Z首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。; z( r9 N' [& \& S X) I' s
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；6 S# K0 M# |, C$ O' |
# @. J- F7 t/ } m将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；$ o( D' {$ y7 \; P
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将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；( _ R% e/ T+ R: o. V) Q* L# q
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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7 b0 W3 _' l2 m3 Y冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；# p# M+ o' \* k9 U
) K/ c/ z( y/ E- f( l" z% D5 V重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；6 T$ b" ?% V3 Q- V
F6 F2 b0 y1 n: F, c3 L冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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; O! K+ r7 ~$ `1 T将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；
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用刀切成约1CM厚的小剂子；
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, T* z: o5 C* s& I/ Q拿起一个小剂子在面粉里蘸一下； m4 _- g( s; i
% Z2 b" ]' @4 M6 ^0 N. R两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；6 D2 v3 o& f3 M- L/ d2 f' Y0 x/ L
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；
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- Z3 i% j3 c9 n4 M) a4 E将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！4 g$ ?, F, i1 m) z) l
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发表于 2014-6-25 16:03
