- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。8 v* p/ C: H, j
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
% V) d1 v; A& H. B案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；/ M0 f+ a& \8 g& e; O1 V
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；3 S' ?+ F/ T9 k" z: p5 S) l
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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) y! a% \ d) a3 o% B( h将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；1 }, [- d2 [, {2 m, K9 u
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；( C; h1 C$ g* Z
9 z( t2 {9 p1 U8 {% k冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；7 V; J, i4 K# S$ _0 |6 I
/ P! i ^: [+ ?. l6 u重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；8 {. P$ c$ O+ K6 K2 i; `, H4 v
+ ^! F0 l- F: b- o' w冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；! M3 {3 P$ r; }" \) [ z5 ^) Q
8 p/ G4 `- Y6 J6 @' i) C7 q( u& j将面皮沿着一边卷起来；5 k( E5 @* X! N. u( Z
- d; K5 k* L/ p8 i面皮卷成圆筒状；1 ]6 h0 A; D O+ p6 Z
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用刀切成约1CM厚的小剂子；0 N0 e- P* l( n2 r3 s/ A1 ]
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；3 r% h% b1 M: u0 K
. Q9 C$ h- F; H两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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* K/ D3 z0 A0 ~1 a' s用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；$ T5 u" d) e* K+ D
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倒入蛋挞水，七分满即可；- ?2 W4 }8 Z4 L, O" ~1 W
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
