- 妈米
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还是为大家贴出来吧,要是有想做的,可以参考。7 E8 r5 N$ e5 t/ ^) d0 Q U) y
首先是准备工作,先将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。* J6 M& `/ k# x4 H1 Z |$ O
案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;; Q6 k* [; {6 Z9 y5 ]; u
' J8 K, n$ W3 f) p8 j0 n将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;) ]$ y. m6 J# q/ b2 ~% y
1 l. G+ K! f/ o! M& w% z8 [. O将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;
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2 O. s! J8 Y9 l将面片翻过来,收口朝下;
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用擀面杖再次擀成长方形;# F; ]0 z4 H3 c
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像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;4 x0 Q. Q, p1 p q6 c" ~& `# c
* c3 M+ J% Y/ v冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;3 A6 [4 \- {/ N1 L0 W
" q b3 q0 s6 L8 z0 }重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;
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冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;0 t" [" @7 b z! r9 Z& T& b
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千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;. g2 _' b$ g, L; p
" U( t/ n, `' _. L* X0 m' b: z将面皮沿着一边卷起来;$ S, H8 f. J1 U' U, A! e! c' L
. v4 ?1 Q; H' g8 W" m: p面皮卷成圆筒状;: @, }) \' j* d ?
* G3 S) j/ F( Z8 ?用刀切成约1CM厚的小剂子;
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0 ~& L1 J1 x. Y5 |( ~3 S9 J& e拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;
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4 e x2 g s$ L, Z9 |两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;
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, g& |; ?4 J: {7 a用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;0 w( `% |, ~( L7 `
% J* I6 u9 ?, n$ y4 C8 M倒入蛋挞水,七分满即可;, |% |1 M l9 P
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将制好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!
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