- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。0 }$ `& q; g" m! \& k' }
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
5 V8 U) x4 ]: o+ e3 K& p案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形； K& E1 P; T, \% P! ]$ `. f. r
# a, T3 S0 k, P将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；6 A8 _2 e0 ?! j0 u
& f7 |/ G5 T/ h0 k% F' N将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；7 i0 ]% B4 u# `- Y, g
2 i5 f- [& y4 Q0 z将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；
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4 q4 F1 S4 l4 Q9 G% v3 [像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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, P5 j: D) i+ k Z冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；6 J; s" f7 m7 V3 Y4 ?. D
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将面皮沿着一边卷起来；& S4 x, y/ z7 @: A( ?3 @
. }+ N: N. K" } h面皮卷成圆筒状；
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' [( k9 j4 g7 H/ R用刀切成约1CM厚的小剂子；
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；3 K. r% c8 s7 @0 o0 S
) N# z! c$ K2 J- R5 d) I两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；2 R$ t0 Q1 T, i: z% ^
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；4 ~* Z5 o% A) \# v, L. t% W& R M& ~
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倒入蛋挞水，七分满即可；
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1 d8 ~, a# b0 O( d将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
