- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
# f+ s: n' h, y0 {! p. }首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
2 C' x1 N9 r6 {% a% Q& W6 @案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；" Z: E- Y/ H, L% B1 ?
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；! c, x$ H/ A' ~ |7 O
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；6 q: P/ `$ y! C. T$ |% l
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；2 V( a" \# [* F- b* D2 T9 Z/ M! z+ [* C
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；( t. l% n# B$ ]/ K
2 k8 c) Q# W8 q冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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3 ]6 l' b, n3 D P! F a+ k$ m千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；# `! k, D+ ?1 \- p" O
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将面皮沿着一边卷起来；. R/ \) o4 \5 Q
. U& I: t. h4 G9 |3 m# K' w面皮卷成圆筒状；, |1 ]) \! g1 [3 `
2 v! V/ f8 J9 N! n2 r用刀切成约1CM厚的小剂子；
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6 e% C T9 B4 h' K4 l拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；4 n1 `, V$ [$ G+ o
/ f& z p1 l4 p; G, \1 }将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
