- 妈米
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还是为大家贴出来吧,要是有想做的,可以参考。0 g1 U4 @7 P$ a+ ]
首先是准备工作,先将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。
+ Z0 d0 q+ R; r: K1 u0 Z案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;/ R2 _0 |* t9 L n# f
5 i' w2 i6 ^1 u8 y# x) A; P将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;
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$ Z) Z4 y* n$ J9 l- P将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;6 S T/ s+ R. \' R9 r; g. @
" y0 }$ w% }3 k: a" c8 r将面片翻过来,收口朝下;
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用擀面杖再次擀成长方形;
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像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;! ?. r i4 J! P
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冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;; i3 o# j1 l3 a1 _- B a
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重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;( v7 {' J- S! i4 N
0 D' e& o8 I4 }& s5 g Z冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;
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千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;
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& | P1 C* m! m- i8 a. [将面皮沿着一边卷起来;
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) D. W) k/ ~3 k( w9 e! _面皮卷成圆筒状;2 O1 ]2 ]1 e; C# n7 s/ D# }
" L; P) a) o9 z用刀切成约1CM厚的小剂子;
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- I& l# m) Z0 N拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;4 F) f+ s: H+ M, b
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两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;
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用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;
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倒入蛋挞水,七分满即可;- C: a }9 h" r' F& v2 Y
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将制好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!
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