- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。$ B* C6 S y" X& h5 M: W+ i% A
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。* z( j2 N) M3 A! f; n6 A
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；% c" C" j4 _8 K- R+ q
7 [) a- @! J# P; D( \& v将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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' N1 E& d2 j* v3 Y4 E* p0 A将面片翻过来，收口朝下；6 n3 _* d1 }; p% \4 D
* Y( m2 ?, v4 V! P/ l/ P9 [* ~* ?用擀面杖再次擀成长方形；
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# G3 N2 H; I, m! M! y% y& C/ o6 W3 N1 N6 K7 X像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；9 ^( j, r3 `# q6 p1 V# t
; j2 i; `, J# r7 q! H% U1 p/ A冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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3 z( D4 ~0 q: K$ g. a$ x4 q千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；# p/ y* @ f; X# l+ B' q7 Z& e
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将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；
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. Y S& N+ r# F( m2 W/ d用刀切成约1CM厚的小剂子；
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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- m" f) E, u0 j9 T. D6 v: A" z两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；5 { g6 r# N0 L5 L( _% W
6 O, \; z7 t9 Q用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；0 x3 {" A: Q& h+ o4 Y7 {& |
Q) ^ {4 i: P, I7 R9 c0 l
将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！, l, Y& T" J) b# w
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发表于 2014-6-25 16:03
