- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。0 g1 U4 @7 P$ a+ ]
首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
+ Z0 d0 q+ R; r: K1 u0 Z案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；/ R2 _0 |* t9 L n# f
5 i' w2 i6 ^1 u8 y# x) A; P将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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$ Z) Z4 y* n$ J9 l- P将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；6 S T/ s+ R. \' R9 r; g. @
" y0 }$ w% }3 k: a" c8 r将面片翻过来，收口朝下；
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用擀面杖再次擀成长方形；
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；! ?. r i4 J! P
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冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；; i3 o# j1 l3 a1 _- B a
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；( v7 {' J- S! i4 N
0 D' e& o8 I4 }& s5 g Z冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；
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& | P1 C* m! m- i8 a. [将面皮沿着一边卷起来；
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) D. W) k/ ~3 k( w9 e! _面皮卷成圆筒状；2 O1 ]2 ]1 e; C# n7 s/ D# }
" L; P) a) o9 z用刀切成约1CM厚的小剂子；
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- I& l# m) Z0 N拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；4 F) f+ s: H+ M, b
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；- C: a }9 h" r' F& v2 Y
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
