- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
. \, ~: x5 X) ]: Y7 H( N; B8 c首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。
+ S2 a: }. _& l4 E案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；1 `3 H, u" V) H' r
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将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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将面片翻过来，收口朝下；
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9 D, w8 u7 @2 V用擀面杖再次擀成长方形；; v0 y, E( O* [, [) O
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；# y* |9 G0 q: k4 Q
& S, U v8 s7 u% E+ l冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；
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- r1 E% \' }3 n A/ |2 ]重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；
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千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；" R2 C5 r7 o4 o! {
! \' u" A" \3 t将面皮沿着一边卷起来；9 m6 I4 [( A* l) q
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面皮卷成圆筒状；
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用刀切成约1CM厚的小剂子；
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；+ h$ z8 ^( y# T) _. T
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两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；
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{0 v7 B9 w4 F7 k. J用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；" H, m" }, M. ^' d2 ?: ]
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
