- 妈米
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还是为大家贴出来吧，要是有想做的，可以参考。
9 H5 \- k2 i' n- }6 ^, o首先是准备工作，先将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀制成“蛋挞水”。/ l9 v% @: j% E' N D) B
案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；# X8 M, ]- S" @8 c
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将黄油薄片放在长方形面片中间，再将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；
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: h4 S+ _% ^! i$ t将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；
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& t! H% T/ n/ P将面片翻过来，收口朝下；% S3 y; S( ^. }, p/ x9 h+ {
( L t' A) e& Z) X. M用擀面杖再次擀成长方形；
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像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；
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" K( K3 A5 Z' Q冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；. O2 D& ]5 ~7 ]4 j5 D2 P
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重复第6步，再次折叠起来，冷藏20分钟；
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冷藏好后，再次擀开，再重复一次第6步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次；1 B0 p) J- J3 K' C/ y4 p8 E: c! }
. k4 f: q& k3 u, P千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；% y1 D$ ?3 g. R1 ?2 j0 g/ n, B* z
4 r" D, C: D f2 w将面皮沿着一边卷起来；
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面皮卷成圆筒状；0 \0 N- a- u1 O( t# J1 v' I
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用刀切成约1CM厚的小剂子；
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' G+ F% Z5 K& F拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；
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% n/ u) \3 \2 K- A. M6 J9 Q两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；& h! l3 d- Y1 V$ P: u* C" n
8 K6 s6 P- ]% R& G用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；
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倒入蛋挞水，七分满即可；9 o& ?: ~/ }: j4 o+ ]5 s
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将制好的生蛋挞放入微波炉中，4分钟后，当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了！
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发表于 2014-6-25 16:03
