- 妈米
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还是为大家贴出来吧,要是有想做的,可以参考。$ B* C6 S y" X& h5 M: W+ i% A
首先是准备工作,先将40克黄油室温软化,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起,揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。再将180克黄油放入保鲜袋,用擀面杖压成薄片,放入冰箱冷藏至硬。最后鲜奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀制成“蛋挞水”。* z( j2 N) M3 A! f; n6 A
案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形;
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将黄油薄片放在长方形面片中间,再将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上;% c" C" j4 _8 K- R+ q
7 [) a- @! J# P; D( \& v将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中;
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' N1 E& d2 j* v3 Y4 E* p0 A将面片翻过来,收口朝下;6 n3 _* d1 }; p% \4 D
* Y( m2 ?, v4 V! P/ l/ P9 [* ~* ?用擀面杖再次擀成长方形;
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# G3 N2 H; I, m! M! y% y& C/ o6 W3 N1 N6 K7 X像我们早上叠被子一样,把两边向中间翻折,再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟;9 ^( j, r3 `# q6 p1 V# t
; j2 i; `, J# r7 q! H% U1 p/ A冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形;
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重复第6步,再次折叠起来,冷藏20分钟;
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冷藏好后,再次擀开,再重复一次第6步,然后擀开成长方形。整个制作过程中一共折了3次;
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3 z( D4 ~0 q: K$ g. a$ x4 q千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片;# p/ y* @ f; X# l+ B' q7 Z& e
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将面皮沿着一边卷起来;
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面皮卷成圆筒状;
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. Y S& N+ r# F( m2 W/ d用刀切成约1CM厚的小剂子;
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拿起一个小剂子在面粉里蘸一下;
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- m" f) E, u0 j9 T. D6 v: A" z两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模;5 { g6 r# N0 L5 L( _% W
6 O, \; z7 t9 Q用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟;
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倒入蛋挞水,七分满即可;0 x3 {" A: Q& h+ o4 Y7 {& |
Q) ^ {4 i: P, I7 R9 c0 l
将制好的生蛋挞放入微波炉中,4分钟后,当微波炉里“叮”的一声响就大功告成了!, l, Y& T" J) b# w
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