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# X. `/ ^$ M& h+ H
饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。( e( D i6 k7 G
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。+ p9 E' D/ S J
所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。# ~1 H2 D, l6 d4 \# A" X1 C
盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。- Y- N$ N5 U9 b4 i# d+ u
+ C& t) F6 m$ {5 ~$ g
5 B) t g% x. M y做法：, m0 e, M4 Z8 m
1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。1 V- n$ k. a5 m
2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。
/ T/ j1 s5 D0 p- U3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。
* i0 e( G' f8 i4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
