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饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。: Y7 R( j' {. U
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。
# ] T$ [( q! z! x所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。
. l! w5 a' |9 H, E盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。
: G& Q5 e2 R4 _- b0 X' T' Q! L+ W7 a; w+ ?4 [) {
" K% g ?9 d. G0 M- _( W- i- C做法：4 u2 l- [+ D/ |6 c& Z
1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。) Y# `( q! G$ Y ], V) Q; h
2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。
; c6 p- Z( B3 K5 A) b3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。8 [. ~4 d* Z$ r# G: \# K( U
4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
