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饱和盐水，即在不停加热的开水里加盐，直到盐不能溶解为止。% i5 m7 [/ x' i- ~# I& ~
腌咸蛋到后期，盐会掺入蛋里，盐水的咸度就会减低。1 I1 r# y" M1 S }( C# {: v
所以盐水饱和之时还可以多加些盐进去，保证盐水里的盐量充足。
( T& o8 _/ }( j( Q/ s' e5 y盐水还可以下一次继续腌咸蛋，只要再煮开，适量再加盐就可以了。. {9 m& j( g4 Q* g9 t* k) }
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j7 I$ j9 }* U6 { v做法：
; }( j! S* L4 N3 C! j4 w \5 S1、制作饱和盐水。大锅烧开水，开水里不停的加盐，直到盐不能溶解为止，在这饱和的状态下再加适量的盐，就是腌咸蛋最好的盐水啦。关火后，水底有一层厚盐和水面会析出一层盐是为最好的。
' a! X0 J# u: M4 s2 _2、鸭蛋或鸡蛋洗干净，保证新鲜的没有裂缝（不新鲜有裂纹的鸡蛋腌好之后会变成石头一般硬的。），擦干水，放一边风干外壳。如果冰箱里取出的，要等回温不冒水珠，再擦干水。这样是保证咸蛋在30天的过程里不长霉的重要步骤。同样盐水煮滚也是保证腌制过程不长霉的哦。4 g. ?4 Y6 i) c/ }1 U4 F
3、饱和盐水冷却到室温，水和盐全部倒入密封的容器里，再把没水的鸭蛋和鸡蛋放进去泡。
3 J( l9 r9 [4 J4、放在阴凉处，室温30天后，咸蛋就成功了。
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发表于 2014-7-1 21:32
