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宝宝生日
2011-03-24 
帖子
28 
楼主
发表于 2014-3-19 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 ?; P: x) o5 u: L转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)
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  G$ d6 S  c0 M" _# S0 z# E配料: 3 d- F/ j  b7 ?2 V
  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段! e6 x$ V+ q$ m
  香料:
; e8 B7 @% H1 y7 E' v  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克" l7 b/ z. b/ ?2 d' O. ?

, n) a% T, X! w做法:( C1 R; K) \- U) O$ g2 W
  用热水将香料泡约半小时。6 l) l: q4 p) ]* Q' {/ Q8 v
, B* ~7 t+ K# ?  A+ t
1 d7 f$ ]% R# J+ w' u$ N! V" m
0 M# y5 k# x+ E+ O3 P8 z
花椒用热水泡涨。% ~( B3 ]6 J/ f; \) h3 M# _

0 p; |! W8 N! ]) l3 r6 m$ K& e& ^$ a6 m3 C3 |5 Z
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。9 K, f3 ^" z  w
1 g. _) b3 A. s" u

0 s4 K$ T  o  m3 q5 K4 p7 g准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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1 J& e& p7 z* H充分拌匀。9 c" m1 k1 z! E/ p( o3 h# H" T

! i* Q  ]% y1 j* G2 I
( W2 ?9 J7 e' Q7 Q3 t4 w( Y将另一只锅烧热,下牛油熬化。, @2 \" O- j# p5 `5 A0 _

0 ~5 q$ V6 A6 `3 N3 d# z# X# J8 R. ^. `% u* v3 }) L/ b; ~
再加入色拉油烧到7-8成热。
5 S" H  Q7 ]. N( c: P
" H% q1 a6 l, i; ^2 D4 M0 N/ @7 T# [& T# @8 u# Q
把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
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: ?7 T1 L6 I+ L% w9 F. K( L8 ?
, |$ u! |0 q/ y直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
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0 X9 F. z& T- S' r
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
! A6 n$ O$ M7 Q. K8 n: ?
% r5 [* q7 K0 t2 S$ b" c+ Z9 v, K7 r7 J6 z
用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。& U# B* x/ ~- g

3 K0 G0 w! [% @5 b2 a% f; g3 C# X" K1 b3 S3 r+ X  i  h% `9 {; E
加入剩下的白酒继续炒制。; d9 ?( F8 A3 k2 Z6 |
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1 x; U( s9 q  L直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。1 U9 B$ n, x4 ^3 ~

+ x# ]' I3 O: V: C6 ^+ E1 X% u6 l! X+ C; h8 ^7 k4 d" o
炒到各原料9分干。6 I  F( K. V# n0 z. A! I4 T

. n+ G- G0 O1 h5 T  T7 ^6 I; }& K6 E1 X& o" I
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
6 F/ W8 I; ~. {4 ^, Q
- A0 \! w8 J; Z; F. a
4 Q# d( `  r4 p7 I8 L. t再下辣椒粉炒匀即成。0 {) r" e) Z- K# v, O

, P- ?; C+ Y. u% ?  u5 P5 q8 h" f7 r  G5 [8 Y/ B
刚制好的,油还没凝固。3 k2 D+ a4 y( _: S5 @
  以后想吃火锅火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉:)
* |* ^! r$ J) d# s9 B( z, V/ m

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宝宝生日
 
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真棒!不过这么麻烦我怕做不来。

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宝宝生日
2013-02-03 
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44 
确实 这种东西还是自己做比较放心啊

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宝宝生日
 
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好麻烦啊,懒人的克星额!

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宝宝生日
 
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真厉害,看着就挺香的.收藏.

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宝宝生日
2013-02-02 
帖子
42 
高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
' q: N0 n) x9 ~, T转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:), C4 n/ l& U+ c

' S+ |& |, m  B6 C配料:
/ K5 h  [0 ~: ]: B& X0 x
做这个大概要多久啊,LZ

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宝宝生日
2011-03-24 
帖子
28 
回复 依稀秋风 的帖子2 P7 i7 H- V' q8 {# x
' X( f- o9 V+ U; u+ g
材料准备好,用不了很长时间。

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宝宝生日
 
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厉害

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宝宝生日
2012-09-06 
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792 
看着好有食欲

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宝宝生日
 
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回复 高海齐妈妈 的帖子
0 a) t9 k+ H" o
4 F, G1 p. o5 [7 R转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)
: u$ x+ b' }, k8 D! C, f# }5 R$ I" s1 e7 {/ W( }2 \* e6 [
配料:
1 f0 T( i4 [2 Z# L# J' [4 j) r3 Q  ...

8 ^1 B4 c- k# O$ }0 g真棒,收藏了,有空学习
樱桃妈团长编号MW10149

学 士

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宝宝生日
2009-06-06 
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5688 
绝对的美味
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