- 妈米
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, k( r2 u6 C" X, k0 U3 g' Y转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
+ T d1 Y; h; E# f. x3 S3 i0 @& q 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
! v/ @. w5 j" x4 i9 x 香料: % ?% W) _! @7 T+ m, t) q1 x5 f
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:) M; l! X- d& l
用热水将香料泡约半小时。
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J( l+ |' j3 {3 m6 H花椒用热水泡涨。3 C9 e' u% m: ?( |
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。5 R/ m1 y5 S6 p7 [; |* }
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。1 H h1 U- n) i+ [7 j( Y2 U- r
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2 X4 Y) G5 c/ K7 Y1 v充分拌匀。
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3 E& k! d/ m. P' t将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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+ L W. _& Q N# u. w把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。# C6 {$ W8 r% u
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6 X# j# W! V* s直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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" W. q# v! M5 Q用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。1 Z# H G7 g4 o3 l
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: B' a4 \4 G2 R" O' ]加入剩下的白酒继续炒制。; e( Z! K0 H6 A) a/ `: Z
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# D5 ^" \+ q7 p: Z* v' x0 z直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。' C \! O$ R. M- e8 `1 V
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" H l; W8 F- D) _ R' R' k炒到各原料9分干。( S3 f }2 v) e# u+ {0 _& f
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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9 v4 v$ Y% `* \: o0 ?再下辣椒粉炒匀即成。
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]$ l- ]% z( N刚制好的，油还没凝固。) T6 D& X6 Y. e5 q
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）0 ^! e: {: i1 R: {
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发表于 2014-3-19 10:07
