- 妈米
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* Z) R2 x! O9 Z转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）% V" l: g- j/ }2 O) U
: w9 B8 C( s& U" ^) _3 u配料:
) x$ l. h" X4 {4 p! Y' N& f 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段9 D3 O- q: a! f# F# _% L
香料:
4 T7 N) L+ M% L) _6 d 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克9 T; b+ X) C5 n/ ]9 J3 g0 q
+ ^0 x6 g6 a" g$ k0 I; Y
做法:$ c0 G9 Z2 s4 f5 k
用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 Z0 i1 Y; q0 _& ]1 m! V
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; I* n! Z2 l, J准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。" {' r+ k. v! H$ ^7 M
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再加入色拉油烧到7-8成热。. O6 b: s2 K. c
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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" O7 d1 \. j+ V- [, k8 `' L( r: \直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。2 ]1 F1 v: `$ ]% o, F9 a- N
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1 s4 p* U/ X6 T4 j$ ?7 b2 T调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。8 N! u9 W+ r+ ~. N6 q0 ]6 P! A" y) B( Z
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。* k; u% E C1 N/ {8 i4 X, J
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加入剩下的白酒继续炒制。
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; n ]9 g. Y1 _直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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" H- H, r3 C9 H X& F, a+ U炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。, P" I w8 j. \- D9 P
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; r4 k; j3 B, z' S: R" ^再下辣椒粉炒匀即成。
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& b: V4 s7 a% ]# R* @0 M刚制好的，油还没凝固。
1 [% a' ?5 Z0 u" _, ~6 M 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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发表于 2014-3-19 10:07
