- 妈米
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0 ?; P: x) o5 u: L转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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G$ d6 S c0 M" _# S0 z# E配料: 3 d- F/ j b7 ?2 V
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段! e6 x$ V+ q$ m
香料:
; e8 B7 @% H1 y7 E' v 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克" l7 b/ z. b/ ?2 d' O. ?
, n) a% T, X! w做法:( C1 R; K) \- U) O$ g2 W
用热水将香料泡约半小时。6 l) l: q4 p) ]* Q' {/ Q8 v
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花椒用热水泡涨。% ~( B3 ]6 J/ f; \) h3 M# _
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。9 K, f3 ^" z w
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0 s4 K$ T o m3 q5 K4 p7 g准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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1 J& e& p7 z* H充分拌匀。9 c" m1 k1 z! E/ p( o3 h# H" T
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( W2 ?9 J7 e' Q7 Q3 t4 w( Y将另一只锅烧热，下牛油熬化。, @2 \" O- j# p5 `5 A0 _
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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, |$ u! |0 q/ y直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。& U# B* x/ ~- g
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加入剩下的白酒继续炒制。; d9 ?( F8 A3 k2 Z6 |
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1 x; U( s9 q L直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。1 U9 B$ n, x4 ^3 ~
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炒到各原料9分干。6 I F( K. V# n0 z. A! I4 T
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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4 Q# d( ` r4 p7 I8 L. t再下辣椒粉炒匀即成。0 {) r" e) Z- K# v, O
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刚制好的，油还没凝固。3 k2 D+ a4 y( _: S5 @
以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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发表于 2014-3-19 10:07
