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宝宝生日
2011-03-24 
帖子
28 
楼主
发表于 2014-3-19 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

* Z) R2 x! O9 Z转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)% V" l: g- j/ }2 O) U

: w9 B8 C( s& U" ^) _3 u配料:
) x$ l. h" X4 {4 p! Y' N& f  牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段9 D3 O- q: a! f# F# _% L
  香料:
4 T7 N) L+ M% L) _6 d  白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克9 T; b+ X) C5 n/ ]9 J3 g0 q
+ ^0 x6 g6 a" g$ k0 I; Y
做法:$ c0 G9 Z2 s4 f5 k
  用热水将香料泡约半小时。
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3 B2 k# s1 ]2 m- B+ K: V4 c0 j. n; _
花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。  Z0 i1 Y; q0 _& ]1 m! V
& v3 i' q( \8 i  R# B; V

; I* n! Z2 l, J准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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, r0 x) H* Y& J6 j3 T0 C
充分拌匀。
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. J: H5 z7 ?% r: d9 T5 {1 U, F$ L* D, v8 u) k( i
将另一只锅烧热,下牛油熬化。" {' r+ k. v! H$ ^7 M

6 A' [3 G( W: X; Q. p9 i* l% G: v3 M  o! U0 B' o
再加入色拉油烧到7-8成热。. O6 b: s2 K. c

& @. Q  w! [% o6 o6 d' i/ h: {6 C2 g
把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
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1 m) w( F+ a. `- P6 W! w: W
" O7 d1 \. j+ V- [, k8 `' L( r: \直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。2 ]1 F1 v: `$ ]% o, F9 a- N
" P8 `2 U9 L1 V' P5 e4 L

1 s4 p* U/ X6 T4 j$ ?7 b2 T调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。8 N! u9 W+ r+ ~. N6 q0 ]6 P! A" y) B( Z
5 z6 K+ u2 h4 z! @+ v) j2 \
( ?  v0 i6 U. \- s0 T9 K
用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。* k; u% E  C1 N/ {8 i4 X, J

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加入剩下的白酒继续炒制。
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; n  ]9 g. Y1 _直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,我因为懒没搅碎,导致底料很难看)。
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" H- H, r3 C9 H  X& F, a+ U炒到各原料9分干。
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. W4 ^9 G, B" F" T, k5 D# I" W; t3 l8 U! O
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。, P" I  w8 j. \- D9 P
6 _. J  m3 _" ]; Y- R" X

; r4 k; j3 B, z' S: R" ^再下辣椒粉炒匀即成。
$ {  O" ^1 f* z4 [& `) f% v/ ~, P) u" J% e2 C# B* e

& b: V4 s7 a% ]# R* @0 M刚制好的,油还没凝固。
1 [% a' ?5 Z0 u" _, ~6 M  以后想吃火锅火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉:)
  [2 J2 e2 e+ O6 H" w! }" E; w- L/ @4 z2 R" U* w( o

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宝宝生日
 
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真棒!不过这么麻烦我怕做不来。

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宝宝生日
2013-02-03 
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44 
确实 这种东西还是自己做比较放心啊

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宝宝生日
 
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好麻烦啊,懒人的克星额!

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宝宝生日
 
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真厉害,看着就挺香的.收藏.

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宝宝生日
2013-02-02 
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42 
高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
8 P7 g2 ]% X% `- ~6 \5 U转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:)
! ^- j" _; [3 k0 h& A- r7 t" J1 z  Q8 F/ h) _
配料:

, W) U* V) j7 w: s& `5 e做这个大概要多久啊,LZ

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宝宝生日
2011-03-24 
帖子
28 
回复 依稀秋风 的帖子0 ?9 a1 s" x! h; J0 w0 O
& ~, e8 V; u3 F. x, i- b
材料准备好,用不了很长时间。

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宝宝生日
 
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厉害

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宝宝生日
2012-09-06 
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792 
看着好有食欲

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宝宝生日
 
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回复 高海齐妈妈 的帖子! T7 @. o  a& n3 M: ?
3 L' }5 ]7 ], R! F6 O
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生,不如自己在家做,虽然有点麻烦,但做一次可以吃好几回呢:); i8 }* [( v3 }& g4 B+ @) I

. G* u& H8 y+ n; a配料:
$ u- I: K( n+ j$ z  ...

7 e" S! B% p- k6 p2 A真棒,收藏了,有空学习
樱桃妈团长编号MW10149

学 士

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宝宝生日
2009-06-06 
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5688 
绝对的美味
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