高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）6 q- i2 ?1 d5 K5 `* d9 N7 k! s( N
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配料:
7 w4 T8 @, O/ \. z　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段5 m9 n; f; D  W* Q0 N6 Q* x9 f# w
　　香料: 9 O2 I$ v* u( \5 p3 r
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:
& ^+ X0 Z3 f) M/ D0 L: @　　用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。
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7 [& Z0 q& `0 T, D( ]将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。, N# h; u9 b; P

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- u. v0 z/ |" k; d准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。% Q9 d" N( J& q7 A

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充分拌匀。
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, B" i; ]0 {0 s4 I将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。/ W+ M: g! m5 @4 Y! p0 y. {1 x5 Z

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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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2 g& }- `4 \5 A5 k/ w& g# _用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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: k) E# ^0 P, w0 j# m# h- D加入剩下的白酒继续炒制。
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8 s6 X; X* g" t# P直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。* M$ a/ l& m* a0 q6 r9 ~0 @
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( G+ q5 `+ Z% L( W炒到各原料9分干。' q) J4 l8 w0 }( ?$ D

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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。0 K- Y3 i% U& j2 x: p" Z/ Q
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再下辣椒粉炒匀即成。/ J  D* f: _" M3 y7 ~0 E- n

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& p8 O. Y- o! l/ f1 u4 L  C: [刚制好的，油还没凝固。
: K. L7 W" Y$ J  s　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
$ ^5 k6 d$ U; m转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）8 W0 w. j$ Z  `( [8 X4 L

5 G% f) D" _) Z" Y: x配料:

/ ?5 Z. }+ i2 x$ u/ m5 {做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子: R5 }; `8 l# h

% k  X) u$ P& W1 N5 E材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子: K$ ?5 q; V: F  E# t. A

7 L/ g. o% f, N" K3 h# a- T5 L) P转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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) I+ E( v- m( u+ v  f4 O) s配料: ( |5 \# X& r( S; N: q
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味