高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）: H4 u8 X& q" a3 ]& x2 A/ A
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配料:
. r% e! q; U3 S( l( G1 v& S0 b　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段) ~) n4 D1 T/ J- z2 ?) d
　　香料: : F3 @5 X/ `  O3 ^7 X! G% \
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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. T+ I  u& @+ C# }做法:) {. u1 \; A- I# K$ L
　　用热水将香料泡约半小时。
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( F" V5 o% ^  @0 S! Z1 S: k# Z花椒用热水泡涨。
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- H! Y- f8 `' z% g9 {+ A* a* Y将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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* ^4 Y8 B0 W+ o1 B. G3 z( U再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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. _' E  ?8 U/ {- o直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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7 W1 Q# B% {8 T% E调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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4 w' I& K7 v; c; ~. w用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。4 r3 Q2 w  p2 N3 J0 n( N! X

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6 ?: c" w# M$ K& |加入剩下的白酒继续炒制。0 E% _1 c1 Z$ z5 c

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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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5 @- ^; B( t8 y; \5 W# B5 Y炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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( Z4 \6 w3 S4 G! C$ E再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
! S; j" O8 t0 V7 Z　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 ' h4 `! h' L5 A+ }) y% ^: h
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）9 e) v1 C( s8 D5 v2 N6 B
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配料:

( L2 x( ~- F, ~$ f; h做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子; z$ X( r; q+ q  f( V

) V0 ?3 v/ o( ^8 F( U: X! P- W转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料: 1 f% v* S0 h. m8 b+ p9 N- V
　 ...

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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味