高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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9 G8 G9 M, z8 h0 h$ l3 u9 k配料: 6 k( S5 b# m# U( }
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段6 U3 g& ?! d, R% Z2 \
　　香料: % M3 |* @6 `& P% Y
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克4 S0 ^# N. e1 @) p' e' h/ r
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做法:
' s2 Q4 m% K7 F) k/ H　　用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。( A+ X5 s0 R( P0 W

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/ O+ O, c2 E1 E& U4 F: q' g) i将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。. _- o( s( ~, X/ a

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# x# I, N' c+ f; {2 h* S2 M充分拌匀。9 p& j0 q  n; W, Y, {

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将另一只锅烧热，下牛油熬化。  o6 _- H% P/ \3 w  B
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再加入色拉油烧到7-8成热。' m1 l- S! d6 U: s$ h
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。$ w. I2 m4 w3 x) ~& o
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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: `5 \8 K( a- U  c8 t2 W调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。, @0 R9 G- P3 T% j

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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。" @, I# _7 ?2 G& ?+ ~
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3 {2 _" N7 B8 }, V; u加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。( w! v* e2 b. u/ c

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6 {. B& M, x# W9 r5 H, e% T炒到各原料9分干。" M+ h1 e9 c- X7 ?; Z5 v

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. o) x; B7 S2 q& S8 X# P! ^% C下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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: ~' s  }+ G' c再下辣椒粉炒匀即成。
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, _! ^5 ]: }' M" O2 y* g9 ?8 X2 b刚制好的，油还没凝固。
+ `$ t  G2 n$ U　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）! c# m, w# F" _9 W% P1 O: s
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 7 w' p/ e4 B+ {% ~
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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) ?( M. ?  k: T5 S& y$ A& o/ p) Z/ i配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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! `* A" ?- e" c6 U" p, E材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

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# I, @7 Z, {  [* X8 c7 m8 [( A- r  I9 s7 ~: l0 g+ Y  L. E
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）8 c7 \5 ?: c) u5 |
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配料: 2 G  h/ B; v+ X+ I
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- _' J7 A% D* L4 \真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味