高海齐妈妈

* R3 a; i6 Z, r转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）, q  [8 n: j, X% |5 i
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配料: 0 L  r  J' f8 P. c4 X/ A1 V) t& G
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段6 c+ E  G- j& f. u$ D& [
　　香料:
9 I  U: [4 a- ^4 v1 C4 s　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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# `* o& q$ n0 K( L$ g! S- D7 v做法:
  `$ N" |7 `: C5 D: v& I7 y　　用热水将香料泡约半小时。
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7 O; K0 W4 m3 R# A+ G4 Q  t花椒用热水泡涨。
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8 q- D( p* t9 [4 W' Y将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。: c  v5 F2 W/ b  H9 x6 A0 ?

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" Z) y1 y1 [! g' F* o3 J7 O准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。8 J0 n- t5 ^0 ]

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1 p$ O& [- W" l2 F& _再加入色拉油烧到7-8成热。
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# ]3 i; V% J4 v9 ?把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。/ d4 K) [$ b# l8 [- J

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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。* v% E# n9 F3 N7 i' \, K

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. J# _% |" L5 o, S) h" Z# z1 n调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。" @2 [# s, J! F% v3 B
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。( |' W) ^, f3 k% x, K% d, ~

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加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。  i2 g/ F- c2 l5 K' f. G

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2 f2 `1 z: r1 k* p* T0 f( _炒到各原料9分干。% Q* G- c6 ^5 W$ @6 y
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+ J0 Q) i+ |9 P+ P9 T+ @3 n下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。/ T9 ~- v& k7 Z/ N" q; K
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再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。2 j" o2 C. }( a
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
9 c. y1 D( d; {# V3 M+ O  Z转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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, a3 S& C# _2 _5 U配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子4 }6 z0 g' i# B9 P
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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子7 ?# G- Y0 Y* Z. ~$ c
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）. }# F, H# r% g9 x* }& P$ V& M- g6 `

, Q" t4 B& d2 \; ]配料:
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- M$ o* _, ~1 A. K( m' s# L真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味