高海齐妈妈

/ x# T- L. i: v, A; B6 C转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）+ H. B, _5 o0 `# F0 o; T  e( ~/ {

7 C0 m9 m9 X% Y/ l% _9 q3 c配料:
8 i+ Y% |! g' h$ R　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段" ~7 [2 {0 F% p  L1 W
　　香料: & e6 E+ K) S( X. \( j2 _' I
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克2 b  A" }' M9 D
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做法:( T: w2 n: x) ^
　　用热水将香料泡约半小时。
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9 l3 b" U; P9 K1 W花椒用热水泡涨。; Y( X* X+ ?( {% H# h$ J

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5 A+ A: F$ I3 q' i& C0 z将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。; H+ ?; X! j0 q# j5 N. V& I

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% q7 s8 Q# I. T# _. A( ?0 L# i准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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4 b2 A' T& ?* G' u8 S' c; `再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。& F! F* j7 i( C$ t' n  ^* P

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$ B, J# B3 E: T. ~1 n/ B# E直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。7 W7 L( I8 ~, w2 l  }+ @/ B
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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) U$ ?0 R9 i" U6 X4 @  G5 j用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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% k; I) t7 Y& k4 W* k  p1 _: N/ e! \5 F直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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& S& s  A, {8 r1 d炒到各原料9分干。; @- A$ ]5 S4 M9 b& H" ~6 @8 m

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0 W+ y4 T9 t' c- W3 b6 F, T1 s下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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/ j, c" M0 u7 i7 t* ]/ n0 Z# G再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
# \' H! U  [# I9 H6 o1 F3 Z　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
) I: _9 l. r1 W: u4 L- \& F/ K转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）8 r6 ]5 E8 r/ N) ?9 V0 r+ W

7 [, {6 [9 G% L3 a$ r$ ]配料:

/ C$ Y8 p- m* \: p8 V( z$ x做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子
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. o& B' x! H0 a3 t; o$ b转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味