高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
% {' }8 d! ~) ?/ |  K  v! u" J　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段  U: v) B. s, l8 w  `
　　香料:
* N# w4 B9 G2 f6 b8 ?1 I3 z" I　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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' }0 w! M; }7 ]3 E- C0 [# U2 V7 b做法:/ D! q& ~  B- U5 h
　　用热水将香料泡约半小时。. i5 q+ o4 n% ?% m; o

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花椒用热水泡涨。
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( e. x1 L5 O! B4 w4 W9 Q- r- `( g将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。: M6 q( u9 B# ]8 }) T0 ^% r
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  [+ {0 h4 e/ P! \. n7 h$ v充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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! f2 Y. k  ~2 N; R再加入色拉油烧到7-8成热。. A* u: u4 t$ E3 z4 R
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。- M9 p2 X) v4 M4 t8 w$ f0 k
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' ]: |5 d" _% t7 d直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。. b6 w; p4 B" c3 G( V

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加入剩下的白酒继续炒制。
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) l. }$ t* A, P5 D* d4 @4 c. @' I直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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9 r( }5 ]+ x* D% z& j7 c  f. ~炒到各原料9分干。
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3 Q& w, f/ b- A下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。$ P' q1 @/ X3 h3 C& q, }1 P

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5 K! u" A& {+ S: B- [刚制好的，油还没凝固。
9 a* e2 f% u" t) }2 W. c　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 5 H: B7 B( C: f+ p  g- K
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）# P3 f6 w( [$ i/ N/ b: c
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配料:

" ~& O0 j! i/ S- E+ C  U做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）8 e0 T& q& g( x( e
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配料:
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味