高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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" L! P7 M; K4 U) ~! a/ `8 G配料: " Y4 h  T! V' N/ P! Y" b* F: }
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段! |  x+ r/ @, U# ?; x" R/ O
　　香料:
4 U" U% a0 C5 n) c: J- g, [　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克+ @8 k. q4 h, }

3 c/ q9 j# U8 X3 d/ K做法:
/ ?0 t; ?& A7 c: S　　用热水将香料泡约半小时。+ z7 b0 k7 A( K' s6 |$ q

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花椒用热水泡涨。; N# s5 X' v( P. b8 q3 [
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。) P$ Y# y, m2 ?5 s
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  q* s" u3 s; p' v准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。1 \$ R  B# m9 L

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将另一只锅烧热，下牛油熬化。0 e& Z9 @9 |1 E2 I

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再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。( m5 }% o  N8 s5 Q) l& }. D2 j) }/ x! U

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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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2 Z7 f* s2 z, E; X直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。7 \2 P# V4 U5 [2 _0 A  v

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/ n, m: S% l, f- C% j  }0 \% e炒到各原料9分干。; a/ X: E! f6 X" |! }$ B5 B
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。& E0 x& y' D& c

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$ i. W; a% J+ F+ M( b再下辣椒粉炒匀即成。4 G$ D- w4 f) e* [, J# S  R5 a
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7 F' R: d4 Z9 v+ @& j* S6 I: u4 P刚制好的，油还没凝固。
8 d/ L1 n6 G& z　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 ) T$ m: C% [# ~  F9 l
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:

' S; [( }* I  p# j做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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7 F. @1 W% a3 e7 {' Q7 a$ m材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子5 u7 M3 c) ?& W4 j1 f3 E

1 I* X6 x8 X2 Q4 `2 u1 j4 H7 M转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）; t+ D4 @( V, x* \' H# M& O

( \* D( ]4 f$ f配料:
; V: X; T2 W8 {( H: u! @　 ...

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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味