高海齐妈妈

. x8 |& ^+ S5 A  P/ A- c* Q7 U
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）" G+ p  E% N/ w
4 b, {" R% \  W3 @, s
配料: ) t" V, y  H- ]2 ]. B
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段! w+ U; Z9 p0 u% s. T! q* `8 X
　　香料: / B1 r4 {$ x3 h( w+ ~8 o* ^* I
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
, r. I& t" ?7 a* I8 @' A5 p" k6 i) @5 @. X
做法:
) P* d: m* a% [$ z4 l　　用热水将香料泡约半小时。
2 D1 e2 B7 _/ H* P! W! G
1 x1 Y8 F* g2 R! n0 p" S; i8 e) v/ g: o  a
7 f- p" a/ U+ v! e4 J
花椒用热水泡涨。* R3 h" T% G7 A  h, n" _1 b
  x% h( |/ ^1 o" ]

9 @9 K  z# _( h$ J将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
9 u# K6 S: f* @. a+ I4 G3 G+ n: r( p: g3 H& m5 V& E, |5 T
6 L' L3 ~( Y& i2 Q0 m3 R
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。* P* O! {1 e  ^8 T/ n  m, w

* w! B$ _7 N  L8 r8 N! k8 _" U, ~2 M& n9 ~8 C/ f3 p
充分拌匀。
) R3 e2 a& T; ^( @( U; m2 I( I" F) @) A+ X

- Z- f+ s, L* t! p+ \将另一只锅烧热，下牛油熬化。
( n7 e% L) s  V, M7 V% v" ^3 |
, y4 X' C9 }) M
+ S! J- W6 s: ]$ ^1 Y再加入色拉油烧到7-8成热。9 p7 X9 k9 X+ |4 {* V0 |0 ~( z+ b

5 b' Q! x9 v% Z
% u; F  \* `1 q) R$ O: n把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。# c1 M0 l% G) \+ z& V

! @0 D- t. u/ @: l  h5 U* H$ j$ W* N( y9 M& f+ K
直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
$ Q8 f- m8 ~% W2 w- N- N! E( I3 L% U6 W

4 h! [6 b( Z; h$ `$ i调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
3 B- w* c9 @1 [1 b+ u$ k. h, p+ G$ F5 }4 T9 \, O& Z1 L( n
/ r7 B; L( o8 w" S8 L( \+ F
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。; q* m! k5 Y+ e9 Y/ M/ S& w, r
! F6 p' n+ c$ @  V
: T3 m+ R( J* f9 ]2 S
加入剩下的白酒继续炒制。* P+ ~& \; t1 `& |! h
7 H1 o5 Q4 F! A" y
5 [- i5 V5 w6 s- e% O
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。0 N/ Y8 z  c/ `. I. ]+ i6 f
. m# W7 _% j/ N" K/ o% A

& I' x% C8 T4 ]炒到各原料9分干。, W  m2 T  E. f) E8 E* V

! z% M) E$ ]/ ~4 ]3 h. P, I
7 D3 v" c$ E9 j/ Y下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
% |( T4 K- ^2 I, y8 x6 d: F! Z* ]& F1 l, V! }" E- h

2 |) G" ~" ^$ W- k% j再下辣椒粉炒匀即成。9 r5 {- t5 N1 D/ P, a+ Z- B- V

1 d. e' t8 }8 n1 p: f! g; k4 J# c
刚制好的，油还没凝固。& v7 C7 [; @( m9 s: |
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）9 b9 @" n, j6 ]- c$ x$ _
5 H4 i4 x- e3 A" Z1 j

* ~2 {+ F0 S1 w/ [8 S% x, O5 {' k9 v7 T

wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
$ j) a! D9 b9 C- v3 A: @& [转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
( R# s9 x7 T: `+ N! u# p7 z" v9 Q6 j9 a" g9 Y3 l% Y
配料:

' ^! ^! Z/ V# q+ G. \# E) |
做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
# L, M- C$ t' M; i5 w$ q* J7 f8 M' M, I$ I
材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子
9 _! N! U: N6 f. i1 i! u/ ?& w" j
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
( E# n; j' J  M1 O- q* I0 `  W. h( {" y) B; @: p
配料:
7 k8 V# Y( _4 h8 C- K- I　 ...

) |4 O) O4 ^1 O- u' ]真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味