高海齐妈妈

# r* B* b% `  y$ F转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
) m. b4 R' v2 u- ?: S- }) ~) f　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段- ~! _9 b* a- Z
　　香料:
# i, Q; l, i) c' s　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:- [* e; h" ?* n; j
　　用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。
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# I# S& t- L4 z" ^5 v将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。7 R+ |0 o; p" C* f
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; d3 a  R5 k0 s3 W  }3 S准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。$ k* O8 V' ]& l" o  N

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! }" S; ^$ @/ B充分拌匀。
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5 E3 }" ~! Q. [, M将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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  |4 m1 \# o2 ~% O8 v) a! s再加入色拉油烧到7-8成热。
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: r/ ^, }( [% g# G把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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2 d4 Z+ V7 H  u& R直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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( C" E8 Y7 R! l6 L* O( O* w' j4 P$ R' \调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。/ a* A' X) ?, m4 ^& }
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。* a( o. F  E! i
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, g- L8 o. _" r7 J; ^" k2 w直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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2 s8 E) v" f! P! j% u2 O. T& H3 c$ O炒到各原料9分干。
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) H& X# o0 c  V* r下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。. L; K* C5 s) U% L$ ^6 k! a
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刚制好的，油还没凝固。
: O/ X( {  M+ q  t# S　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
( E8 [9 Q3 H' }8 o" A; Z  P转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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: M* C7 c% Q: Q配料:

( A9 `* N& R4 }' E' `! Q# S做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

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7 S' Q, U8 G: M$ B3 ]
3 D6 d2 Z8 b# \+ Q6 y: Z转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）* \5 A! R8 j9 X' x3 d

  B- B4 D' B( r配料: + u, U& i( I( Y+ W* Y# {1 }
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味