高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）/ ]' _% H, v/ x' Y6 {

9 H" X0 W" Z3 A! s" s  x5 c配料: & r5 d! K; \# N1 r7 H
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段" J% Y7 [7 J. k% `2 T/ Q
　　香料:
" [& `5 P$ v# O* h3 h9 x1 ?　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克0 ~+ B# S  v. F. n1 q: m
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做法:
% y" Y& z: X% I0 n; `　　用热水将香料泡约半小时。
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9 w. s) `0 B: M1 r  l花椒用热水泡涨。
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2 g( o* w( s; v+ B& Z将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。& P2 f2 H+ d) f0 ~* I: D9 b+ A5 p
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。( T( e+ |: r- F% F3 L

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充分拌匀。
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$ r6 P- w! _/ ?* k将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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再加入色拉油烧到7-8成热。- \# e" Q; w8 N7 S

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& I7 Z6 Z4 [4 x2 T把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。4 P3 Q: Z" P$ [0 b1 c

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3 Y6 a1 z# J  N* V3 ~) Z; @. g直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。5 y) a" N$ [0 x/ t
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。5 F" @5 m: c. u  u" Y

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加入剩下的白酒继续炒制。( e  ?; N, [' L& V3 R9 s! u

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' I) p3 U- [/ B直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。; J$ \7 {" Q' z# {, P: V

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" b1 c9 p$ a, C) K; _8 A- w; y炒到各原料9分干。. k0 c4 r3 O5 l% ~$ a) A

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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。4 ^( A6 _. |: k$ ?$ n& G5 T  |

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! n, O# t; j# y% K刚制好的，油还没凝固。' F6 x% ?/ A9 I- y- ]/ [, r, u, [1 N
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）$ ~6 ^! f: `/ Q4 \

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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 0 N* I! \1 t7 |0 Z# |2 C
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）3 H. i2 k2 L$ e( u3 W; m

) _! A0 I$ e, ^配料:

0 m* x5 W' Q  V9 q( ?
做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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' u2 y* Y9 A3 T% h. X材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）7 l; T( ^3 K/ D9 N/ f2 ~: D( `# A( R

  b+ H; C) r  K配料:
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8 j4 j; K: L4 Q1 o: R. K真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味