高海齐妈妈

& V: V' v0 H; E" B转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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( C: d2 X0 f- c4 ?配料:
6 m7 j( Y" y2 @# o4 C　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段( k# i& Y/ I) b# J7 ^
　　香料:
) b8 ^; D" L* W9 P( R' W. m　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克2 S8 m4 D9 W4 j
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做法:# \0 O5 V2 k. \7 x7 U) c7 t
　　用热水将香料泡约半小时。/ [" h; h8 F% n  a. G& }9 Z

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花椒用热水泡涨。. B6 R& e+ k7 F( U8 X

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/ G0 ]* I) W9 \# d将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。5 M5 O' K& O, I: U5 u

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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。) I  O) x! }5 Y8 G7 d
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; }9 c: h! f/ E  q; x充分拌匀。6 K7 B' N0 C9 m. W$ a
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  C) n6 o9 ^4 N4 R, L& m. D2 D' ]将另一只锅烧热，下牛油熬化。1 _$ D0 D! V+ l0 U
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2 e/ |& {, v/ c$ R$ W/ J再加入色拉油烧到7-8成热。
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3 ?. N% f  a1 ?/ z, T5 @把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。  X$ H8 J+ m* \
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- S  L% k$ E. }; g; Q8 `: ]% j0 A8 d, @" L用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。! K3 v" r7 i( n2 ~! x

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6 h( I+ o9 V- h. Y加入剩下的白酒继续炒制。) f( `$ c# R/ z5 H' g2 }7 v& i

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- w5 Q$ t9 Q# \9 {* r直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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# A$ S! U! A3 o% i炒到各原料9分干。# O" C. m* Q/ f$ \% L: ~" f! {
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, l" p$ I2 V6 Q. C/ M* W5 A! w下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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: W9 f7 j, |% M) q( G, T再下辣椒粉炒匀即成。
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4 u( O% G& B2 ?3 S9 {8 f" {* ?刚制好的，油还没凝固。) e( h1 r  p, e
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）3 g& q5 z& ?% [. K

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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 2 @+ h8 C( @9 y, E. r4 r" X
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
! r5 N4 r' G. J) t0 F! `2 ?. n( D
" m1 E3 L) G9 ]& i配料:

- N* b1 [+ q' X$ r2 {1 v做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子$ j9 R# n4 [2 h& \7 k4 y

' ~0 }! S, U7 M, P- \7 d4 q材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子! v3 |* l4 S) C. F; z

: u! m3 ]% b0 h% A) s& F$ ]转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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- ^" `( H0 x7 l6 X4 V配料: : a3 e7 B3 c+ D9 r$ p) i
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3 N* k$ C" l) l/ L& n4 c3 e真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味