高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）+ v# f$ o0 Q' t0 v, q
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配料:
* w. L. [1 `) O; @7 H* _　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
5 q  Z# ~* U# N# h( p. }7 R7 B　　香料:
; Y9 g( A* |! t: I1 X- r( H% t2 K　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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6 {! j$ M9 a7 p3 A3 `) H做法:
2 a: x) e( z# |+ D4 n3 T/ ]( O　　用热水将香料泡约半小时。8 ^6 t' I. X  h: r# g* A' S# D

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花椒用热水泡涨。' R- Z3 e& n3 i/ {$ t9 _
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。5 \. E: m7 r$ k4 F+ W8 J

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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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9 f, v1 c# d* \' V6 O* W充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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' e8 }: f- G5 ?再加入色拉油烧到7-8成热。" e. k6 u. o' V
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; u# U; R' b* k把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。9 r! {4 R' s  b/ i, w) x
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/ H; [4 Z, e1 e' E1 w8 R直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。4 z" V4 Z" u5 r" ~" M( O

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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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# N9 r* d5 _& C5 f" M用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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0 S9 O* }3 {% ?( ^- U0 B加入剩下的白酒继续炒制。: W$ W5 I* x, t; A

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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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炒到各原料9分干。) m! {: \/ \8 D2 O' c, x% v6 H
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。
. l4 t9 b8 }( e# d- r/ f. M# \/ l" j　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 & Y$ a, t3 V6 A
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）* f: C8 G# n! O, H. G
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配料:

: |3 S  b: V- ]做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子6 G! S2 y4 b0 y. |! Y/ a5 {( R

4 T7 A& A5 `, Q2 u. F材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子, p% o5 I/ Y/ a1 E" Z  }

2 T$ b5 ?5 o4 T% t) p转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）2 @- b6 I" G, j# l
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配料: 9 P- v9 B" Z  X/ U( h
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味