高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:
$ z0 C# G$ ^. r& i- S; M4 Y　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
: h2 \1 @6 j: c5 o: l$ ~  \　　香料: ' u# h' q* X. l% E
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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4 l. R8 C# W! J0 f8 A做法:
, c  v8 f/ E0 Z7 Q! T　　用热水将香料泡约半小时。9 I; V2 V2 J* F# H

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7 A) X1 Q( b3 T4 s2 d花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。7 G% k# ]6 X; h- s+ ~

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6 d$ x: _2 a0 o. u2 ]! ]2 `/ c充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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) A6 Z" c" @+ U# `  A) H. C再加入色拉油烧到7-8成热。% H, G2 Z% |2 I" \. Y
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。. e5 c: N. P1 t
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! g9 K3 ?6 W+ i8 P9 @- q1 z直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。  C$ j/ K, W( v0 ~/ c/ z
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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炒到各原料9分干。- _$ x& h' S2 }  e, d: Q

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& J+ c3 A1 [2 V下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
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4 {1 x: g9 q( H0 d* }) u再下辣椒粉炒匀即成。& A) s7 k4 ^" v6 ~. |6 y  Z
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刚制好的，油还没凝固。
4 g& d. W5 {. [; F" Z0 ^; X　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07
5 Q# B4 c( F5 N" L$ }0 e* h转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料:

$ g" ~0 B! D. s  {5 ^做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子- O, j% N1 F. F, N& L6 s

  h7 F5 @9 B" M# o( O. ?: i! l2 n材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子. f* m  x; y" \1 [
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）6 y0 S. {0 F/ a8 Z% X5 J
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真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味