高海齐妈妈

  v* v5 G4 X* z1 E/ P4 `转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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/ _/ j1 `: Q* a" s2 j* ^- x配料:
0 H2 z/ I) Z: n( x$ M9 Q. s# i' \0 @　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
2 l3 z4 Z: a0 o. h　　香料:
& \, F2 F7 z  b4 \* M　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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做法:. y6 }( w: Y! F
　　用热水将香料泡约半小时。
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花椒用热水泡涨。
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。  w- x! R, n8 ^7 Q' T. a) Q. H

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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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充分拌匀。
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将另一只锅烧热，下牛油熬化。
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: R* L8 s/ W  ~- w" q再加入色拉油烧到7-8成热。2 v3 Y+ p$ q/ I+ i. z; r- e. @

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7 E7 F* _2 {; H1 S1 j3 z5 t把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。1 K0 ]  R/ I1 ?, b2 s% `
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/ N" P' d# s' C- V) R8 X% F直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。. I( u- t/ d/ _9 i) h+ Y$ x; i

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9 b8 I# R5 e6 @" f( R用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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加入剩下的白酒继续炒制。' p4 G/ f1 ?  [4 W; }
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。" V# u/ z% y( @9 |3 n% t8 L( E

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炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。7 k7 o7 D4 ~; s

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3 G& M5 K+ ]" I& X- N0 q再下辣椒粉炒匀即成。
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8 v$ M2 Y$ u1 u4 ~刚制好的，油还没凝固。
% B" I5 A" V# N& O: f0 S　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）" ~1 p* o& s+ }+ L, X

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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 2 _- ^  b( g# k& _" @& g
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）# m8 a+ P1 R; }. d1 H! S* o

5 \& R: _, g: S& S1 C  k, J3 d. v9 U配料:

# n6 R& Q3 h4 @9 x$ O做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
8 N. j8 o8 u, t8 a
4 L- Y' k" d7 J( O- j1 K材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）3 X2 t7 U! n0 X5 ^* c# N' D: Q6 G
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配料: " |/ ^1 t! h+ O% G+ G
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1 @) b, s  \# u% p2 _* o, L- P真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味