高海齐妈妈

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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）
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配料: ! j. T: K/ e; ?" n" X3 @
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
0 S8 j0 N' Z. w% m　　香料:
6 o9 Q% Q7 I' I# G　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
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5 p2 e% p* l' `5 z* `做法:* ^$ K! D6 Q  a# Q% c
　　用热水将香料泡约半小时。) g( y! ?* B& u2 }: N

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: s/ O$ S* F- a! r; y花椒用热水泡涨。( Q7 s' H# ?5 }' z, o
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) M: a% t7 e0 J. M$ A将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。- F7 j  K5 A! Q! C
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准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。+ i7 Z+ N; k! n2 X: U7 i
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2 q5 Z+ T# `/ N# A, i1 v充分拌匀。
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6 ^8 `# b/ C, Z- h5 X5 P2 Y将另一只锅烧热，下牛油熬化。1 f$ _7 J, F) E! a( [

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7 z0 x' o/ j6 Z" V8 S再加入色拉油烧到7-8成热。
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把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。' G& b  l+ P4 x- Q
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
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/ P" E4 j2 ~+ B: O9 p- E调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。: G$ l# n6 x7 s3 c3 T3 E
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用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
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& w9 ^  O  h/ p( \. k加入剩下的白酒继续炒制。
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直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。
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0 M; i- @8 E, \炒到各原料9分干。
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下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。4 _. E1 L) F, N6 f& G/ ?9 z
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, {5 t$ i" ]0 X3 O  c$ F* s; h再下辣椒粉炒匀即成。
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刚制好的，油还没凝固。* \$ p' X! w& D" g7 ~7 B3 {1 l
　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。一会继续贴用这个底料烫的火锅粉：）
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wo粗心妈妈

真棒！不过这么麻烦我怕做不来。

小月君°

确实 这种东西还是自己做比较放心啊

刘小怡

好麻烦啊，懒人的克星额！

往事如风HU

真厉害,看着就挺香的.收藏.

依稀秋风

高海齐妈妈 发表于 2014-3-19 10:07 % w( s* ?3 d  I( W, n# m  D) y
转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）1 t) S/ V4 m& q5 h& ?0 [
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配料:

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做这个大概要多久啊，LZ

高海齐妈妈

回复 依稀秋风 的帖子
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材料准备好，用不了很长时间。

佳瑞11

厉害

yichen2012

看着好有食欲

123傻瓜妹

回复 高海齐妈妈 的帖子" z' l; y& l+ l5 X+ A
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转自花绽放的。在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）$ W* g! p3 y1 X3 J0 D

/ e% D# y2 g6 b; N3 k配料: ' l8 q4 H- Z2 S* A3 p% N: `
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8 M# I$ K7 q& j" k# A真棒，收藏了，有空学习

babyzhuzhu

绝对的美味