- 妈米
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( h9 n- I9 K* D+ q/ Y3 f P ( `) @" |. M% D. J
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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
i$ \+ d6 Q) S* k2 S8 N调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
! Y; r0 n+ q) D5 p5 [香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个# v, G {7 `' u
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: Z- R* J( ]) S: k酱猪货的做法
4 U0 r& Q, n. D H) C* B1.准备好所有主料和香料% ?9 ?. }, j- {9 U1 V
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净. V" o! \; l) r- y
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
0 a) c! N8 f T8 w$ _: K8 R4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水; w; r% B, Y, z# [7 z; @3 K+ c
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
. q+ y; S% |7 T! S0 h( p6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
+ n' O7 V% k+ z2 R7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
