- 妈米
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5 X* D" |5 ?) a0 J
/ M! ]" S' W# `" u* _$ `* o6 R0 _- ^7 d+ }. j1 I
B2 r4 g6 h% b( ~. {主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
- M! Z2 y# e7 D, d9 c调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克# _: k: U, A( r! y6 D# k+ L: U' r. |: K
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个* _6 n, l) l- f* z4 o! ~9 g
4 n; ]3 c; T/ A/ d
+ ~8 p$ t) \( e. q3 |9 i酱猪货的做法8 G' j% v1 ~ n$ i, }* k
1.准备好所有主料和香料
5 p6 w3 P$ F/ V* W" t2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
' S# F" M) h6 R0 O! i* }/ k3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
: ]. E; s) q" @6 ]1 d8 V; H) i4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水8 t8 E* b: P6 r% u# s6 Y+ R+ ]3 z" ?
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
+ F/ d7 O5 G8 q" I& Z6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
: u+ B' u, k( C" c: D. b; [7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
