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" ^2 j; f6 ]. a8 p" b主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
% i w" P: \, `" A调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克6 @3 U7 t8 I9 x3 ?( O6 w' S' r P" ~
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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; l7 c! ?% K. d1 Z% ]酱猪货的做法$ p' N( m0 B& z' |" T5 X/ F! ~9 Q |
1.准备好所有主料和香料
* b s# X9 }/ |0 C2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
7 E! W! b6 L) t. D& O/ U% f. D3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
- r1 m% Z) v- ^) c8 r4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
+ Y; V5 n( z9 m/ o6 f' x5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
7 T4 ]8 Y( M+ v! t6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好2 ~& r9 y+ U8 V |& l
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
