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* v! n% r( n" F7 K& ~主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条% r8 C! m" g$ R
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克. j! R0 K9 F5 i0 ]
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个+ K. }* K1 Y+ C' Z$ [+ r
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酱猪货的做法/ U7 j' k( n, m
1.准备好所有主料和香料- i0 y0 Z2 y; H$ U- i( h) @
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净 J4 C: u4 w( M9 {' G( H
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净+ ]& Q2 \5 `: U! \ T
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水2 y |" N$ F% e! P$ H$ j. F, R: f& H
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
! _% v. x4 `% G- H6 |$ E6 j6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
$ N: U9 e0 \7 n4 o2 x' J8 U6 S6 T. c7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
