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1 I4 D7 C* ~& [; g! Y6 O7 `' e" T `' [1 n
9 H: O3 T0 Q7 o主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条 T+ S# }) J3 ~$ n7 }& H2 X2 N, ?* v
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
: \ G! ], Z( Z! a1 m" L) P! ^香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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酱猪货的做法( t7 g5 y8 v2 P0 {: G+ a5 ~& N& H
1.准备好所有主料和香料
e0 C: l( x/ c( o; T2 p& N2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
. c3 Z6 L$ n$ \5 J4 N m7 n! p3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净. G+ ?; I- p2 L' k2 U/ o$ C
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
2 G7 P0 m9 T, s, J3 s. K5 A0 G5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开! y+ J) ~ L, \$ o3 y
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好6 T" ~; [# O8 H5 I+ C
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
