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) S" N1 w- P9 Q( a: T& B5 r. N
5 i) J4 R6 c2 C6 {' ?+ L; f/ V/ U& Z# S
8 U% l! `! [. A! I+ l主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条) @$ O5 p& o- {( K7 m( o# R( z! h8 k
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
3 M# G( u0 G5 Y) m. R2 _香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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酱猪货的做法5 Y' M3 _6 k" V- x5 p) W
1.准备好所有主料和香料7 _6 y+ {" X/ m: A; c' q4 F
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净: @1 {. |6 m( f) I
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
/ F2 |% k% _1 ?4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
1 w5 N$ ^3 m0 s: T. j+ X* K5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开) b6 u( Y& Y+ F7 k" n
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
1 E4 v8 Q, F( K+ J" |, F4 f7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
