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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
! j! F; i# r( W e6 b0 Q调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克. k) d3 ^8 `( G+ q
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个: G3 `* Y6 l" [9 @2 [
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酱猪货的做法. \) M; t5 B5 U
1.准备好所有主料和香料
! R( s# V& b' p( ~: Q$ |; f4 C2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
- F5 w: w& z( G$ z9 e3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净9 M( u7 y5 i9 u* L' l5 I# d
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水, J9 ~0 l4 c' G1 A. F
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开3 t( I! |8 | |$ C
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好( C9 N9 n7 W% m7 a
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
