- 妈米
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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条1 x9 q3 v6 {+ e* Z8 b% p
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克( ~6 h) i, l; n( V& O G4 X$ Z1 o5 ?& G2 a
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个% Y8 C/ _8 I8 [7 c9 l) x& o5 p' t) \
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酱猪货的做法6 R R4 P; c5 g9 G% L5 }+ l! c
1.准备好所有主料和香料
# d/ E. ?6 N; y/ B! O2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
( G+ j8 b* t, q7 q; w$ b3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
1 @. P2 E9 w* U# k. Y# c+ x* W7 Q+ S/ k4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
9 w- {2 [* I$ C. q0 x5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
0 L# B5 S1 s& W# ^6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
0 c3 P3 i3 z' ^: ^! X7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
