- 妈米
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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
6 _4 i$ J. w" d! L% u! \调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克( g5 r; p; U/ g! l" f
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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酱猪货的做法 q& t% {' n5 V- |* x
1.准备好所有主料和香料7 Y k: m. G. R0 H
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净7 F# `4 A1 ?1 N
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净2 e1 r# s& C Y" O- N; l
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
/ z' |& T* j! }5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开3 O3 V+ e. P5 i$ K" a
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好" P& G( F- f$ J' L" c3 P
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
