酱猪货

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一年级

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宝宝生日: 2016-02-01
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楼主

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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克+ u# a6 u& m! q; t9 j* y" {
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个% L  m! ^9 a1 y9 N/ t; ]1 k  n$ E

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酱猪货的做法1 F2 e& ^0 S5 g- a
1.准备好所有主料和香料, @2 k& Q! L! F! L! j' K0 l4 i7 u) L+ p
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净  x0 P8 K2 X8 H$ ~9 s/ S& b! V
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水* w# n+ k4 L- M) q* m0 S
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开' k; ~! `% U$ n
6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了