- 妈米
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0 M' s5 y. O+ A- M2 X* ]9 S
. k+ n. b6 }' G4 d& c- ?
0 w* P& |. ^6 F; N( |2 E主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条
4 g* r9 k0 U9 H+ L9 G4 r调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
9 P! s/ d2 v5 U) l( u& R; F8 M O香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
' o3 ]" r5 j7 t# s6 |% k4 K/ v4 V1 n* J2 }; Y7 K9 s- e
( J+ l" k% E! E7 g% I' b8 b* c7 C酱猪货的做法
5 R( H# B2 u8 T5 S& W' `8 j1.准备好所有主料和香料
4 |* r. ~" m2 Z7 n* Z: }# z2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净4 v- j2 I2 k+ d' p5 ]' D0 C& Q
3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净2 @# h* J+ q r* M
4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水: R: O6 M+ r& j' D
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
" g. T5 m2 G0 z6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好
0 k+ Y: r6 o5 R7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了
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发表于 2014-8-8 11:06
