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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条0 B( B) O, |# ]" V1 Y% \2 X2 g
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克
/ n8 z  D/ l& {& H香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个9 m/ ?5 z2 U+ d8 ?; ^' h

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酱猪货的做法
* ]$ \$ K4 p) m" Y1.准备好所有主料和香料1 t" m& p4 g, B
2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
7 C/ E! v' n8 w8 M' i6 Y3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
; h, y* A' s' P+ J5 }4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水* u" \/ p6 ]* |1 S3 o4 x9 c) s
5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
* t8 m( O) C" L% b, w8 Z6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好/ r9 b$ a. T3 J- Y% ?
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了  

一闪一闪的小星

这还用到好多中药材啊

漫天樱花舞

好肥啊看着

一闪一闪的小星

漫天樱花舞 发表于 2014-8-11 15:08
5 i1 j, _+ a( m好肥啊看着

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确实挺肥的