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主料：猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条8 ~, \( n; Y/ b7 |/ k& @
调料：黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克$ ^6 b. {8 r. H  Y* X* z
香料包：八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个
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" {- ?) j5 W  M6 i9 z% M  u酱猪货的做法- I6 c$ d$ ^1 L$ i' \' S
1.准备好所有主料和香料
$ J( X7 V) c0 g5 y2.所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净
1 u3 |, d! x2 c8 Q+ \0 v- Z3.凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净
5 n8 K$ u, {3 L: x4.焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
) M. i1 @& x+ o! S+ b' G8 f5.锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开
$ w2 O2 E5 P3 ^- d0 l% O6.在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好; Z' v& Z) p, c+ v- L, I/ ]0 f
7.水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了  

一闪一闪的小星

这还用到好多中药材啊

漫天樱花舞

好肥啊看着

一闪一闪的小星

漫天樱花舞 发表于 2014-8-11 15:08
" t6 b9 m3 L, n' e! \' W; l7 s好肥啊看着

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确实挺肥的