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原帖由 紫悠然 于 2010-4-21 19:56 发表  ' y. Y% S; R% u7 y
好棒哦，我以前也烤过蛋挞，但是皮很失败，不起层
4 l3 N, J; R4 A3 b. F
3 b6 T# J: x" d1 T5 } L是不是麦琪琳没放够量哦
9 m6 K) h- s6 o4 E& T* B! o% e5 D4 J
2 Q; f$ j9 i# X) N# g我当时用的方子，和大家分享吧1 T5 T2 u/ Z/ L! U" C
7 r# v! a& S* x+ G: @) Y( g
方子: (至少12个小挞的量)0 j6 A2 Y- t# l; S, ~' ?8 Z
挞皮:! j3 @9 H6 Y4 J3 k
低粉:150g(似乎也有人用中粉)- {# D3 x1 p( @0 U" Z# k2 O, i
黄油:20g(本来应该用酥油)
- s* ~& x% N* X, F& D: E2 J) A温水:100ml
/ `! M% b) {2 v) w- H7 F盐:1丁点(我没有放)
/ ~1 `& O7 s6 [" `: ]糖:1小匙(5ml): t. f0 w2 I2 G: F+ I& B: j
麦淇淋:80g8 M: X& |8 f7 _' P( N' H% h4 m9 v
+ D8 @/ {5 n7 n' G9 c, Y7 `9 _7 q
挞水:/ q4 w( M4 h5 `6 o4 f9 \
鲜奶油:140ml(用的金钻)
: q% P8 C8 n# u, I4 g鲜奶:140ml
" r- L1 y9 W4 N3 B' a糖:40g(个人认为这个方子太甜,下次决定少放糖)5 N- z7 \6 Y7 p4 p2 z' s+ ~( O
炼乳:15ml
' R; V; [6 B8 z' i蛋黄:3个
+ z7 f3 `6 N7 d( w低粉:7g: d% W8 i9 N, J: K8 _) @( J
1 X7 w% i7 |4 j( }; n' ^
做法:3 W/ K; g7 b/ a4 U0 j* H
1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,我加了大约80ml多一点就觉得足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.
. E$ o) C Q4 Y: v2 J! G$ p& E2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.
1 Z3 f3 }9 C/ x. O3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.4 F" d6 G1 Q8 p
4.再擀成长方片三折.# g: z- o' C) V o7 D9 J8 S
5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时.9 h: Y# d8 v3 c" _
6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.
7 D' R! d$ H( s' F2 ?7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
# ?2 }4 h, }% E% V% V8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).1 Z# r1 X8 J4 {4 m% ^& Z
) h% D; |; d) ^4 ~7 s+ j' e6 I9 l
! \" C; z+ b/ ]) Y' A4 l
; X7 f! J1 w) N4 C. u[ 本帖最后由 duoduomurmur 于 2010-4-21 20:15 编辑 ]
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发表于 2010-4-21 19:20
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